鵪鶉蛋全景解析：消費、產品與餐飲新視角
2024-02-29
在臺灣，鵪鶉蛋過往多以白煮蛋形式供應校園團膳或傳統批發市場，滿足餐飲服務及居家自煮用需求。該產業年產值近6.4億元，於2022年納入《畜牧法》作為指定家禽管理，鵪鶉產業逐步加強養殖場的管理條件及標準，改變養殖場隔壁即煮蛋區的生產模式，促使產業朝食品衛生、溯源管理以及供應鏈質量的提升邁進。鵪鶉產區集中於彰化、嘉義與台南，面對畜牧場登記申請的限制，現行的養殖量上限為200萬隻。在此條件下要實現產值倍增，發展特色加工品和在餐飲服務中的巧妙運用成為產業發展的關鍵方向。本特輯將依序探究蛋品消費輪廓與潛在需求，並細分出鵪鶉蛋在加工品、餐飲服務及烘焙業上的應用案例，解構產品升級邏輯與創造體驗的方向。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、劉宜叡、鄭苡晴
視覺設計：李晏彤
食譜經濟新浪潮：演化、創新與生態變革
2023-12-29
2022年3月全家便利商店第一個推出可購式食譜，2023年7-8月全聯和家樂福跟進布局。食譜的演變反映技術進步及消費者需求變化。過去，市場上難以找到能夠提供食譜搜尋、食材購買和家電烹飪的一站式服務，如今已成現實。食譜不再是單一烹飪指南，而是融合科技提供更加個性化和高效的生活方式體驗。食譜成為連接不同行業的核心元素，同時也是對食品零售和消費習慣的探索。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、劉宜叡、程彥諄
飲料發展新佈局：建立分眾溝通策略及導入D2C商業模式
2023-10-31
隨體驗經濟盛行，食品相關企業莫不貼近飲食生活場景，牽引目標消費者消費動機，創造需求，以滿足分眾需求差異性；另隨線上工具及平臺進步，愈來愈多品牌投入D2C商業模式，建立直接面對消費者消費管道，精準掌握消費者虛實融合生活型態及消費行為偏好等資訊，進而提供個人化新產品、新服務。飲料為創新速度最快的產品代表之一，越來越多飲料業者建立分眾溝通策略並導入D2C商模，以利在競爭激烈的市場中脫穎而出。
執行編輯：吳建瑛
編輯委員：王素梅、吳建瑛、鄭苡晴
自國際食品創新獎看食品飲料發展趨勢
2023-08-31
聚焦肉類調理食品、乳品飲料、銀髮友善食品，自創新獎一探業者創新方向，以回應外部環境變化而增強或衍生的消費需求。研究顯示：疫情催化消費者對常溫及冷凍肉類調理食品需求，在便利基礎下加值營養及美味成差異化創新主軸；全球健康及永續趨勢促進乳品飲料更加重視營養機能、部位保健和低碳產品創新；人口老化趨勢促進食品業者關注與回應長者進食需求、食用意願及進食樂趣期待。
執行編輯：薛美涓
編輯委員：王素梅、薛美涓、林淨鈴、張婷婷
迎向銀光經濟創造飲食新風貌
2023-06-30
2018年台灣進入高齡社會，預估於2025年邁入超高齡社會，發展速度居全球前三快，飲食供應及服務系統宜盡早部署以為因應。食品所自2016年起在農委會計畫支持下，應用多元在地特色農產，透過食品科技加值，擴增長者餐點產品選擇多樣性，為長者飲食增幸福。以銀髮餐食產業推動的過去、現在及未來為始，帶出典範企業與亮點產品案例，並從分眾長者飲食需求解析低醣高纖食品發展機會、針對近期國際銀髮友善食品進行產品走向分析，最後分享2023年Eatender銀髮友善食品推展行動。
執行編輯：張婷婷
編輯委員：王素梅、張婷婷、吳建瑛、吳佳蓉、劉宜叡
臺灣飲料乳品新品升級路徑掃描
2023-04-28
臺灣飲料、動植物奶產品選擇多樣且競爭激烈，隨社會發展從消費普級、消費升級來到消費分眾階段，產品跟隨使用者需求而迭代發展，新品設計扣合當下消費趨勢，分別從功能、便利、體驗、設計、價值觀、客製化進行演化，廠商越發重視並專注於消費者洞察，以便快速組合創新、搶占市場利基。食品所每年定期於3-4月針對上年度飲料及動植物奶新品進行調查，輔以實體及虛擬通路貨架新品採購，以2016-2021年近兩千筆商品資料為基礎，期一窺國內新品發展走勢。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、林淨鈴、劉宜叡
解密數位原生世代的點心零食設計與體驗商機
2022-12-31
數位環境大舉影響消費者行為模式，於1980~2010年代出生的數位原生世代更因成長環境的數位化程度不同，導致價值觀、消費偏好及資訊接收管道皆與過往世代有顯著差異，成為全球關注的潛力消費族群之一，臺灣也不例外。數位原生世代因具數位基因、有購買力、對產品食用及採買體驗期待不同，並且隨著年齡增長，可望動態翻轉消費市場，而具舉足輕重地位，為業者可重點行銷溝通的消費族群。
執行編輯：鄭苡晴
編輯委員：王素梅、鄭苡晴、劉志怡
視覺設計：風吹平面設計工作室
科技炊飯：便當進化的無限可能
2022-09-30
臺灣便當產品選擇多樣且競爭激烈，隨科技進步、經營數據化，處理個別需求的複雜度與營運成本降低，讓複雜度高但複製門檻低的便當商品與服務有新的發展空間。疫情加速催化便當代表品牌運用產銷及消費數據重新設計服務流程，挖掘既有客戶的隱性需求，甚至讓其他業態更容易跨入此市場搶占利基。食品所於2022年9月針對20-60歲國人進行網路調查，以1,068份有效資料為基礎，期一窺便當新消費趨勢。
執行編輯：劉宜叡、王珮蓉
編輯委員：王素梅、劉宜叡、薛美涓、鄭苡晴、王珮蓉
視覺設計：風吹平面設計工作室
臺灣畜禽加工品銷日攻略
2022-06-30
日本作為臺灣畜禽產品的目標出口國，人口總數約有1.25億人，熟悉中式口味的華人總數約80萬人。除了進攻當地華人市場外，了解臺日飲食文化差異、競品發展態勢，探索當地對臺灣畜禽特色加工品的認知與偏好，挖掘日本潛力消費客群輪廓，更是未來臺灣廠商建立拓銷策略的重點。
執行編輯：薛美涓
編輯委員：王素梅、薛美涓、劉宜叡、王珮蓉
視覺設計：風吹平面設計工作室
迎向天然起司新浪潮
2022-03-31
身為西方傳統食材的起司，如何使東方飲食體系的臺灣消費者接受與擴大需求，與其在餐點運用及產品溝通的初期發展息息相關。
本專輯聚焦不同共力角色對臺灣起司飲食文化的推動與演變，並於2021年10月、11月分別針對臺灣20-60歲國人進行網路調查，以及鎖定美式賣場有小孩的女性進行質性訪。細究關鍵用戶經驗，以設想產品與對外溝通利基點；與天然起司投入先驅者訪談，探討國產天然起司營運發展態勢，判斷既有市場空間及未來市場潛力。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、林淨鈴、劉宜叡
視覺設計：風吹平面設計工作室
疫情下的餐桌
2021-12-31
2021年5月三級警戒實施，或多或少影響臺灣消費者生活模式，衍生出不同的社交互動、辦公型態以及飲食消費等行為。有別於過往的生活型態快速投射在消費商品結構與購物通路變化，衍生新場景、新場域及新商模，掌握消費習慣轉變點是廠商鎖定目標客群的方法，亦是未來產品設計、服務與營運動能關鍵。
食品所於2021年9月針對臺灣19縣市20-70歲國人進行食品消費行為變化調查，以1,700份有效資料為基礎研究分眾族群，期一窺疫情下的新消費趨勢。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、林淨鈴、劉宜叡、林艾樺、王珮蓉、薛美涓、鄭苡晴
視覺設計：巫佳璇
揭開非典型通路神秘面紗
2021-09-30
近年興起，常見以社群為導向的非典型通路成飲食發展趨勢，本專輯探討非典型通路的消費者輪廓，解析各通路便利性經營方式如何帶來商機，挖掘禽畜產品潛在創新特點，另從熟齡高齡為切入點，鋪陳未來臺灣銀髮友善食品推動機會。更從國內向國際借鏡，提供食品產業佈局參考。
執行編輯：林艾樺
編輯委員：王素梅、林艾樺、劉宜叡、王珮蓉、洪瑟雯
視覺設計：巫佳璇
銀髮友善食品產業全速前進
2021-07-30
食品所執行農委會計畫推動銀髮友善食品以來，邁入第六年頭。報名參加銀髮友善食品評選活動的產品逐步增加、廠家屬性也逐漸擴大。業者從評選初期以篩選現有適合長者食用的產品報名，如今已有業者針對長者特定飲食需求進行產品研發或投資產線，甚至愈來愈多業者主動徵詢與討論產品設計概念；在通路推廣上，不僅擴大醫療機構與食品業者交流，更新增MOMO購物網Eatender常設專區，銀髮友善食品產業發展正乘風破浪、全速推進。
執行編輯：吳建瑛
編輯委員：王素梅、吳建瑛、張婷婷、洪瑟雯、吳佳蓉、林艾樺
食品創新漸進式
2021-06-30
全球經常舉辦各項食品飲料獎項評選，這些獎項各從營運模式、產品設計、品牌威力、使用情境進行評比。本團隊長期追蹤與觀察其中較為知名的獎項。由其得獎作品，一窺食品飲料產業與產品創新趨勢。本專輯從成分配方、加工製程、行銷策略等面向拆解，試圖系統化各式企業微創新之處，供業者借鏡與重新組合。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、林淨鈴、劉宜叡、林艾樺、王珮蓉、吳佳蓉、吳建瑛
視覺設計：林家興
國人消費食勢大解析
2021-03-16
生活步調繁忙緊湊, 消費意識及生活型態隨之轉變，蔬食、健身、少添加等各式飲食風潮興起！ 本專輯不僅掌握國際消費趨勢, 深入剖析豬肉、雞胸肉及植物肉等禽畜產品消費行為變化，探究台灣北中南餐食習慣, 帶您觀察國人消費新趨勢。
執行編輯：林艾樺
編輯委員：王素梅、林艾樺、劉宜叡、江曼禕、王珮蓉
視覺設計：林家興
手搖茶Plus
2020-12-31
茶飲市場三年一小變、五年一大變！如何將一時的珍奶潮流變成趨勢？本專輯探索不同區域消費行為、珍珠、茶湯、設備等演化軌跡，並從數位轉型、iTQi絕佳風味獎、環保包材等新興議題剖析，拆解手搖飲內銷外拓不同的發展面向。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、劉宜叡、吳建瑛
視覺設計：巫佳璇
眺望：邁向臺灣銀髮友善食品2.0
2020-08-31
根據國際發展經驗，65歲以上人口占比超過14%，為銀髮產業發展起飛之際。2026年我國65歲以上人口占比估計超過20%(達488.7萬人)，邁入超高齡社會，意味著未來在食衣住行育樂等生活型態與風貌將有所不同。台灣為了熟年高齡族群發展的食品，保健類產品走在第一波，如奶粉、麥片、沖泡式穀粉糊、膠囊錠劑類保健品等，但可深入飲食生活的餐食類產品則少見。由飲食產業鏈協助提供優質、便利、美味、安心食材或食品，協助長者飲食攝取多樣性，不僅帶入預防保健養生概念、有助於國人健康高齡，並擴大在地農產應用，為長者飲食增幸福成發展新方向。
執行編輯：王素梅、王怡晶
編輯委員：王素梅、張婷婷、郭芳妤、官芝伃、洪瑟雯、王怡晶、陳彥程
復刻食憶：玩轉舊時代下的新味蕾
2020-07-30
人如其食，飲食不僅是飽腹維生之用，還彰顯出一個人的飲食型態、生活環境、甚至是不容易一眼辨識出的族群文化意涵。當食物落入胃袋中，身體就已經完整吸收每一次的飲食體驗，即使歷經離鄉背井，出外求學、就業等，總有幾道菜，是一輩子也放不下、散不去的好味道，如同植入DNA般讓人深刻。然而隨著年紀漸增，由於生理機能變化，有些習慣的飲食開始不好入口，或因維繫身體健康而避免吃，為了讓國人從年輕到老都能吃到熟悉的飲食，需要市場的評估及技術的投入，藉以延長產品生命周期、並滿足長者輕鬆享用記憶中的好滋味。本特輯提供台灣農食產業因應要點復刻食憶，讓老味道擁有新生命、讓老饕客常保新期待。
執行編輯：張婷婷
編輯委員：王素梅、張婷婷、郭芳妤、洪瑟雯、官芝伃
乳品十問
2020-06-30
本特輯探討乳品於B2C、B2B消費場域的應用變化，包括自消費行為來看訴求乳成分來自生乳鮮乳之產品機會，透過菜單分析來看現調飲品的乳品運用，並觀測現調乳飲的下一波。此外，在近年全球植物基風潮下，美國市場發生鮮乳大廠破產，臺灣乳牛會因植物奶而失業嗎？同樣令人關心。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、劉宜叡、林淨鈴、劉采筠
視覺設計：巫佳璇