腸道健康風潮下消費者對發酵食品的認知與定位
2026-04-08
2024年食品所調查顯示，臺灣消費者普遍重視「少糖/減鹽」、「補充益生菌」與「增加蔬菜攝取」等健康行為，但「多吃發酵食品」卻落在第三象限，顯示其普及率偏低、增加者少，尚未成為主流健康選項之一，顯示發酵食品雖與健康概念有所連結，卻未必已被消費者穩定納入日常健康飲食之中。在眾多發酵食品中，發酵蔬菜尤其值得重新檢視。一方面，發酵蔬菜兼具膳食纖維攝取與含益生菌等特性，具備成為健康解決方案的潛力；但另一方面，多數傳統發酵蔬菜仰賴鹽分建立發酵環境，與當前減鈉趨勢形成明顯張力，也因此發酵蔬菜在現代市場中呈現出具有發展潛力，但在既有高鹽印象影響下，其健康價值尚未被消費者充分認知。為此，食品所於2025年9~10月針對臺灣本島19縣市20~70歲消費者進行發酵食品認知與蔬菜類產品消費行為調查研究，本特輯從健康感受與消費認知出發，探討臺灣消費者對發酵食品的選擇邏輯與價值期待，並聚焦不同年齡層對醃漬與發酵蔬菜的偏好與消費行為，以掌握市場現況、理解世代差異，作為未來產品創新、通路布局與健康訴求發展之參考。
從觀念到實踐：臺灣民眾健康行為與飲食價值全解構
2026-04-06
在後疫情時代與數位轉型的交織下，臺灣民眾的餐桌正經歷一場深刻的「價值演進」。為精準掌握臺灣消費者的飲食脈動，本篇於2024年7月至9月間，針對20至70歲消費者進行網路調查。透過1,700份依縣市人口、性別及年齡配額回收的有效樣本，經由SPSS統計分析與數據可視化，勾勒出當代臺灣消費者多元且層次分明的飲食輪廓。研究顯示「健康」已不僅僅是口號，而是轉化為具體的行動與精準的自我管理。本文將從宏觀趨勢、外食型態到特定品類商機，全方位解碼臺灣消費者的飲食新常態，藉由行為到應用的層層展開，期盼為食品產業提供貼近真實消費現場的行動洞察。
臺灣鮮食產業供應鏈的競合新格局
2026-02-15
食品工業發展研究所農食產業鏈研究團隊執行農業部計畫，以「米飯便當、截切蔬果、FF現場調理食品(fast food)」三大鮮食品類切入，邀訪聯華食品、晉欣食品、新湖合作農場、玉美生技、福和生鮮、瓜瓜園和如記食品等7家鮮食企業高階管理者、2位政府部會與法人專家，透過田野調查法進行人物專訪，輔以次級資料，編纂《不只美味：臺灣鮮食產業的務實創新》一書，從中歸納臺灣鮮食發展歷程為主餐便捷化、餐點多元化、即享體驗化、烹飪簡單化四階段。
為立體化剖析鮮食業者如何在強勢通路主導下，突破傳統代工框架，發展成上下游皆不可或缺的樞紐地位，本特輯以「鮮食廠營運模式」、「農產的規格化與品牌化」和「加工廠在農產產銷平衡中扮演的角色」為分析構面，探討鮮食業者在產業鏈扮演的關鍵定位與面臨的轉型壓力，藉三維視角的交叉分析，釐清鮮食業者如何透過在種植、研發、品管、加工、廠務與流通上的層層把控，重構並分攤經營風險，使產地、工廠、通路和消費者均可從中受益，從而為臺灣農產加值提供良好典範。
執行編輯：程彥諄
編輯委員：王素梅、程彥諄、劉宜叡
毛經濟進化：臺灣寵物食品升級路徑掃描
2025-12-31
近年來犬、貓等寵物對飼主而言不只是陪伴動物，更逐漸成為重要家庭成員，隨飼主對寵物的健康、營養與生活品質關注與投入顯著增加，寵物食品市場需求也呈現多元化與高品質化趨勢，吸引國內外製造、品牌及通路等業者積極投入，從基本乾糧、濕糧到額外零食、保健食品，市場產品類型持續擴展，並在原料、配方及功能性上持續升級，帶動臺灣寵物食品市場成長潛力顯著，可望動態翻轉食品消費市場。本特輯應用農業部寵物食品申報網寵物食品登記及財政部海關進出口貿易資料，分析2025年臺灣寵物食品市場結構及發展走向，亦透過國內外市場趨勢觀測與產品案例解析，為產品開發、品牌策略及市場決策提供參考方向，以利相關業者借鏡發展具臺灣特色及競爭力的國產寵物食品，進而促進臺灣寵物食品市場從量的擴張逐步轉向質的升級。
執行編輯：鄭苡晴
編輯委員：王素梅、鄭苡晴、劉千瑞
活躍銀齡 攜手共築超高齡社會新篇章
2025-08-29
為深入臺灣熟年高齡運動長者蛋白質飲食消費真實需求，食品所於2024年針對8位65歲以上與6位50–64歲族群進行一對一深度訪談，探討其日常補充策略、使用偏好與產品痛點，本特輯希冀提供業界實務參考，將結合上述研究洞見，剖析臺灣運動長者的飲食需求與蛋白質產品設計方向，並帶入國際間訴求蛋白質成分之高齡食品最新發展，同時呈現Eatender於今年推動銀髮友善食品的行動成果，協助業界掌握關鍵市場脈動，攜手共築超高齡社會的新篇章。
執行編輯：吳建瑛
編輯委員：王素梅、吳建瑛、黃采媛、林冠承
餐食消費的價值轉向：解析消費行為變化與市場回應
2025-06-30
近年來，臺灣消費者不論從家庭備餐到外食型態，或是從主食配置到飲食品項結構，餐食選擇正從「溫飽滿足」走向「品質講究」，不僅反映生活方式改變，也揭示餐食文化中價值排序的更新。「吃什麼、怎麼吃、為什麼吃」已成為觀察消費變化的重要窗口。在此背景下，數位生活型態的普及更進一步重塑消費者的餐食行為。外送平臺、網購電商、社群媒體與行動支付等工具，使飲食決策更即時、情境化與個人化。同時，在多樣選擇與價格敏感並存的市場環境中，自有品牌食品的表現日益受到關注，消費者在品類選擇、價格接受度與品牌忠誠上的行為特徵，也成為零售通路與品牌策略設計的重要觀察指標。本特輯首先檢視近三年餐食支出變化，觀察飲食價值的轉向；接著解析數位飲食行為；最後以自有品牌食品為例，檢視消費行為如何具體映射在品牌選擇與品類偏好上。藉由由大至小、由行為到應用的層層展開，期盼為食品產業提供貼近真實消費現場的行動洞察。
執行編輯：張容瑄
編輯委員：王素梅、張容瑄、吳雨晴、鄭淇云
天然起司三部曲
2025-04-30
2023年臺灣牛生乳產量約達47.2萬公噸，其中超過85%以鮮乳形式銷售。然而，隨著紐西蘭液態乳自2025年全面零關稅進口，臺灣乳品市場勢必面臨更激烈的國際競爭壓力。如何提升本土乳業的韌性，尋找生乳更具附加價值的應用管道，成為當前刻不容緩的產業課題。另一方面，2023年臺灣起司進口量達3.3萬公噸，進口依賴程度持續升高，反映出國內消費市場對起司的接受度與使用情境正在逐漸擴大。若以日本目前國產起司約占全體消費量10%的比率作為參考，臺灣的國產天然起司潛在市場空間可望達3,300公噸，約對應3.3萬公噸牛生乳需求，等同全台年產量的7%。這不僅是乳業轉型的新機會，也為地方經濟創造新的就業與創業可能。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、劉宜叡、林淨鈴
解析臺灣豬肉加工品銷日新攻略
2025-02-28
2019-2024年日圓兌新台幣自高點0.29元降至約0.21元，貶值近30%，自2020年起下跌幅度尤大，主要受疫情、烏俄戰爭造成的貿易逆差、美日貨幣政策分歧影響。
外部環境變化雖不可控，如何長期規劃佈局外銷策略仍為拓銷業者關注重點。近兩年臺灣業者積極參與日本食品展，臺灣產品曝光度較以往更高，不少貿易商對臺灣商品展現興趣，雖然目前整體出口量呈下滑之勢，但就出口產品類型豐富度、鋪貨通路廣度來說，仍有良好進展。
本專輯自2024年9月針對日本20-60歲消費者進行「日本肉製品選購行為調查」，經地區、性別、年齡三重配額，以網路問卷收集1,068份問卷。研究解析目標客群輪廓，鎖定新拓展及潛力外銷品項，解構當地消費偏好、通路特徵、美食社群媒體接觸管道，提出配套輸銷攻略，期能深耕強化當地消費溝通，作為臺灣業者長期拓銷策略布局之參考。
執行編輯：薛美涓
編輯委員：王素梅、薛美涓、徐淇富
毛經濟崛起：寵物食品消費行為與產品發展趨勢洞察
2024-12-31
近年因少子化、單身化及高齡化等社會型態轉變，帶動寵物飼養文化興盛，農業部112年全國家犬貓數量調查顯示，家犬及家貓估計數量已分別高達148.1萬隻及131.1萬隻，直逼15歲以下孩童人口數(279.3萬人)，預計今(2024)年即可超越15歲以下人口數，不僅在數量上的增長，犬貓在家中的角色亦提升為家人及孩子，可望動態翻轉食品消費市場。根據農業部寵物食品申報網，在臺灣寵物食品市場投入進口經銷的業者家數約占20%，但就產品數量來看，則占約40%，顯示進口品以相對較少家數營運較多品項，對國內寵物食品業者產生不小的競爭。本特輯鎖定具經濟能力與購買決策的20-60歲犬貓飼主為消費調查對象，依序探討狗、貓對乾飼糧、罐頭及零食等產品的消費習慣及偏好，並進一步解構國際創新寵物食品案例，指引相關業者發展具臺灣特色及競爭力的國產寵物食品。
執行編輯：鄭苡晴
編輯委員：王素梅、鄭苡晴、劉千瑞
自國際食品創新獎看食品飲料發展趨勢
2024-10-31
農食產業鏈研究團隊長期追蹤國際知名食品飲料獎項，2024年觀測主軸除食品創新與技術獎項之外，考量消費體驗重要性漸增，將以下三大類型涵納進來，分別為：
(1) 風味獎及美味獎：強調味覺體驗及美味特質，如sofi™ Awards、iSEE AWARD美味獎、Great Taste Awards等。
(2) 熱門產品獎：精選實際經受消費市場考驗，基於銷售表現或人氣度，脫穎而出的獲獎產品，如日本食品 hit大賞、日本冷凍調理食品獎、美國CStore熱門新品獎、韓國食品與食品技術獎-消費者選擇獎等。
(3) 針對特定分眾需求的獎項：如日本介護食品競賽、日本育兒支援大賞等。
本特輯聚焦肉類調理食品、乳品飲料、點心零食三大主題，解析各式獲獎及入選作品的創新點及關鍵價值。
執行編輯：薛美涓
編輯委員：王素梅、薛美涓、程彥諄
進化與解方：銀髮友善食品生態新佈局
2024-06-30
食品所為促進農產多元應用並為長者飲食增添幸福，近十年借鏡全球典範國家經驗及自身專業投入，從Eatender銀髮友善食品質地規格基準制定、關鍵技術與製程開發、使用者需求洞察及市場定位、產業輔導、產品商化到產業鏈結，不斷推動生態系的進化與完善。本特輯將扼要說明Eatender銀髮友善食品進程、介紹今年得獎產品亮點，並分享日本UDF及高齡餐食的最新現況與發展趨勢，以指引市場發展機會，迎向銀光經濟。
執行編輯：吳建瑛
編輯委員：王素梅、吳建瑛、程彥諄
數據解密：畜產品消費趨勢洞察
2024-04-30
畜產品為日常飲食中重要的蛋白質來源之一，如畜肉或乳製品等，其中支持畜產品穩定供應的養豬產業與乳牛產業，為臺灣畜牧業的重要基盤。臺灣國產豬肉年供應量約80.9萬公噸，人均年豬肉消費量則約36.0公斤，隨著飼養管理與生產品質管控日益精進，國產豬肉走向品牌化，並透過訴求肉質特色、生產管理、循環永續等面向，建立差異化優勢。而臺灣國產牛生乳年供應量約46.3萬噸，其中近八成五用於製作鮮乳，人均年鮮乳消費量約22.2公斤。近年國際原物料上漲影響生乳生產成本，促使2022年基礎乳價調漲連帶牽動鮮乳價格調升，加上面臨2025年紐西蘭液態乳進口零關稅衝擊，使臺灣市場將同時面臨鮮乳價格調漲及進口開放壓力。本特輯將以消費調查資料為基礎，期一窺國產品牌豬肉及豬肉調理食品市場發展機會，同時解析漲價對鮮乳選購行為影響，並探索創造鮮乳風味差異化的商機，作為未來產業發展之參考。
鵪鶉蛋全景解析：消費、產品與餐飲新視角
2024-02-29
在臺灣，鵪鶉蛋過往多以白煮蛋形式供應校園團膳或傳統批發市場，滿足餐飲服務及居家自煮用需求。該產業年產值近6.4億元，於2022年納入《畜牧法》作為指定家禽管理，鵪鶉產業逐步加強養殖場的管理條件及標準，改變養殖場隔壁即煮蛋區的生產模式，促使產業朝食品衛生、溯源管理以及供應鏈質量的提升邁進。鵪鶉產區集中於彰化、嘉義與台南，面對畜牧場登記申請的限制，現行的養殖量上限為200萬隻。在此條件下要實現產值倍增，發展特色加工品和在餐飲服務中的巧妙運用成為產業發展的關鍵方向。本特輯將依序探究蛋品消費輪廓與潛在需求，並細分出鵪鶉蛋在加工品、餐飲服務及烘焙業上的應用案例，解構產品升級邏輯與創造體驗的方向。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、劉宜叡、鄭苡晴
視覺設計：李晏彤
食譜經濟新浪潮：演化、創新與生態變革
2023-12-29
2022年3月全家便利商店第一個推出可購式食譜，2023年7-8月全聯和家樂福跟進布局。食譜的演變反映技術進步及消費者需求變化。過去，市場上難以找到能夠提供食譜搜尋、食材購買和家電烹飪的一站式服務，如今已成現實。食譜不再是單一烹飪指南，而是融合科技提供更加個性化和高效的生活方式體驗。食譜成為連接不同行業的核心元素，同時也是對食品零售和消費習慣的探索。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、劉宜叡、程彥諄
飲料發展新佈局：建立分眾溝通策略及導入D2C商業模式
2023-10-31
隨體驗經濟盛行，食品相關企業莫不貼近飲食生活場景，牽引目標消費者消費動機，創造需求，以滿足分眾需求差異性；另隨線上工具及平臺進步，愈來愈多品牌投入D2C商業模式，建立直接面對消費者消費管道，精準掌握消費者虛實融合生活型態及消費行為偏好等資訊，進而提供個人化新產品、新服務。飲料為創新速度最快的產品代表之一，越來越多飲料業者建立分眾溝通策略並導入D2C商模，以利在競爭激烈的市場中脫穎而出。
執行編輯：吳建瑛
編輯委員：王素梅、吳建瑛、鄭苡晴
自國際食品創新獎看食品飲料發展趨勢
2023-08-31
聚焦肉類調理食品、乳品飲料、銀髮友善食品，自創新獎一探業者創新方向，以回應外部環境變化而增強或衍生的消費需求。研究顯示：疫情催化消費者對常溫及冷凍肉類調理食品需求，在便利基礎下加值營養及美味成差異化創新主軸；全球健康及永續趨勢促進乳品飲料更加重視營養機能、部位保健和低碳產品創新；人口老化趨勢促進食品業者關注與回應長者進食需求、食用意願及進食樂趣期待。
執行編輯：薛美涓
編輯委員：王素梅、薛美涓、林淨鈴、張婷婷
迎向銀光經濟創造飲食新風貌
2023-06-30
2018年台灣進入高齡社會，預估於2025年邁入超高齡社會，發展速度居全球前三快，飲食供應及服務系統宜盡早部署以為因應。食品所自2016年起在農委會計畫支持下，應用多元在地特色農產，透過食品科技加值，擴增長者餐點產品選擇多樣性，為長者飲食增幸福。以銀髮餐食產業推動的過去、現在及未來為始，帶出典範企業與亮點產品案例，並從分眾長者飲食需求解析低醣高纖食品發展機會、針對近期國際銀髮友善食品進行產品走向分析，最後分享2023年Eatender銀髮友善食品推展行動。
執行編輯：張婷婷
編輯委員：王素梅、張婷婷、吳建瑛、吳佳蓉、劉宜叡
臺灣飲料乳品新品升級路徑掃描
2023-04-28
臺灣飲料、動植物奶產品選擇多樣且競爭激烈，隨社會發展從消費普級、消費升級來到消費分眾階段，產品跟隨使用者需求而迭代發展，新品設計扣合當下消費趨勢，分別從功能、便利、體驗、設計、價值觀、客製化進行演化，廠商越發重視並專注於消費者洞察，以便快速組合創新、搶占市場利基。食品所每年定期於3-4月針對上年度飲料及動植物奶新品進行調查，輔以實體及虛擬通路貨架新品採購，以2016-2021年近兩千筆商品資料為基礎，期一窺國內新品發展走勢。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、林淨鈴、劉宜叡
解密數位原生世代的點心零食設計與體驗商機
2022-12-31
數位環境大舉影響消費者行為模式，於1980~2010年代出生的數位原生世代更因成長環境的數位化程度不同，導致價值觀、消費偏好及資訊接收管道皆與過往世代有顯著差異，成為全球關注的潛力消費族群之一，臺灣也不例外。數位原生世代因具數位基因、有購買力、對產品食用及採買體驗期待不同，並且隨著年齡增長，可望動態翻轉消費市場，而具舉足輕重地位，為業者可重點行銷溝通的消費族群。
執行編輯：鄭苡晴
編輯委員：王素梅、鄭苡晴、劉志怡
視覺設計：風吹平面設計工作室
科技炊飯：便當進化的無限可能
2022-09-30
臺灣便當產品選擇多樣且競爭激烈，隨科技進步、經營數據化，處理個別需求的複雜度與營運成本降低，讓複雜度高但複製門檻低的便當商品與服務有新的發展空間。疫情加速催化便當代表品牌運用產銷及消費數據重新設計服務流程，挖掘既有客戶的隱性需求，甚至讓其他業態更容易跨入此市場搶占利基。食品所於2022年9月針對20-60歲國人進行網路調查，以1,068份有效資料為基礎，期一窺便當新消費趨勢。
執行編輯：劉宜叡、王珮蓉
編輯委員：王素梅、劉宜叡、薛美涓、鄭苡晴、王珮蓉
視覺設計：風吹平面設計工作室
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