美國洛杉磯餐廳Little Fatty的臺裔主廚郭戴維，將臺灣料理結合美國文化推出符合當地口味的菜單。郭戴維將帶骨的炸鵪鶉，搭配羅勒葉與辣蛋黃醬，改造臺灣傳統美食。此道餐點售價相當於540元新臺幣。   資料來源:紐約時報中文網2022.06.29 圖:Little Fatty推

2021年英國對菲律賓豬肉出口額近3,800萬英鎊(約新台幣13.7億元)，同比成長4倍，牛肉出口額則增長65%。據英國農業和園藝發展委員會(Agriculture and Horticulture Development Board, AHDB)數據，2022年1-4月英國對菲豬肉出口額達近1,7

  雞肉產品走向外銷，第一步需篩選可充分展現臺灣獨有魅力的品類，藉由差異化建立市場區隔。從現階段國內雞肉製品發展維度細究，一是朝多元調味開展，另一面則在原味基礎上，從養殖與品種著手強調口感差異。油雞、燻茶雞/甘蔗雞、醉雞等傳統特色料理便是取用土雞肉衍生而成的臺灣味(見圖1)。依外觀顏

  人口結構變化、小家庭成主流，再加上疫情自煮意識提高，便利型的火鍋料已成為亞洲冰箱中的常備品。根據2020年食品所消費調查顯示，豬肉丸子是日本消費者購買意願相對較高且願付價格略高於平均的產品。本研究進一步解析貢丸主力客群認知與態度，分別從商品命名、產品設計、時機塑造切入重新定位，有

  日本人熱愛炸雞，甚至專門成立日本唐揚協會(Japan Karaage Association)協助日本炸雞產業推廣，除舉辦炸雞相關活動(慶典、講座)、製作「炸雞地圖」外，還會每年定期舉行「炸雞專家檢定」為日本炸雞推廣評比。   近年臺灣鹽酥雞、雞排(台湾唐揚げ)亦以

  一次世界大戰期間，日本和德國成為交戰國，當時一些德國廚師於集中營中加工肉品製作成香腸，推廣至日本全國各地。多樣化的西式香腸於日本風行了一世紀以上的時間，造就日本消費者應用面廣、對於各式香腸接受度高的特性，值得具獨特風味的臺式香腸業者進軍。   我國香腸外銷日本受傳統

  臺灣畜禽產品外銷面臨國產原料肉成本高的劣勢，尤其在疊加關稅、運費、通路費等成本後，於國外市場末端零售價相對也較高，但臺灣同時擁有優秀的調理食品產製技術能力，產品口味和品質亦備受國際肯定，因此篩選具高消費力、對產品品質要求高、且具高價格帶切入空間的目標市場為拓展臺灣畜禽產品外銷的關

疫後日本飲食生活習慣巨變   2019年底新冠疫情爆發，促使日本飲食生活習慣產生巨大改變，並帶動兩項重要趨勢。第一是日本家庭用餐次數增加，使日本消費者居家餐食的產品多樣性需求提升；第二則是經濟收入兩極化、貧富差距加劇，產品價格帶隨消費需求呈兩極化發展。新冠疫情下居家辦公興起，使消費

疫情影響加上俄烏戰爭，國際燃料、大宗原物料、肥料價格飆升，造成仰賴進口飼料、肥料的畜牧業成本增加，日幣貶值更是雪上加霜，使得每年於年初訂定並適用於整年的的日本生乳定價模式，因無法及時反應酪農生產成本，出現於年中再議價的討論。   關東及北海道團體分居加工及飲用乳價指標 日本生乳銷售制

日前，因國民健康政策，加拿大衛生局提案，針對鈉、飽和脂肪、糖含量超過每日建議攝入量(RDI) 15% 的包裝食品需進行明確警語標示，如驚嘆號或禁止符號圖樣等。目的是讓消費者在購物時能直觀的辨識。加拿大政府期望藉此改變消費者的飲食習慣，做出更健康的選擇，因這些食物與糖尿病、心臟病和中風的關係密切。若此

Kwayga為愛爾蘭新創公司，提供具有公信力的第三方交流媒合平臺，以協助食品業者和原物料供應商對接。買家可享有匿名發布特定需求，由智能匹配或搜索方式獲得供應商聯絡方式。為了達到高質量的溝通和合作，買家和供應商都需通過多層認證。此外，此款APP含有實時翻譯功能以減少語言障礙，並可擴大搜索的範圍。其研發

日本大阪的丹波屋為一肉類加工公司，產銷20多種肉類與肉類配菜，並設立實體門市，產品皆採用真空包裝及減少托盤的運用來實現環保議題。因人力有限，無法即時應付大量客戶導致長隊伍，在2022年7月2日設立無人商店和自動販賣機。   自動販賣機販售商品為三田和牛牛肋烤肉、牛舌漢堡肉、烤玫瑰叉燒等

受能源、化肥、飼料等價格成長，歐洲各地酪農經營成本增加，義大利每升生乳生產成本成長13美分、德國則增加10美分，儘管生乳收購價格調漲仍入不敷出，使酪農被迫減少飼養頭數，歐洲牛奶委員會(European Milk Board；EMB)表示，需做出利於酪農永續發展之行動以維持歐洲食品生產順暢，其提出之面

疫情加上俄烏戰爭使全球農業生產成本增加，使全球乳製品價格處於高位，然而全脂奶粉 (WMP)的全球主要買家中國大陸，近期因疫情再起封城導致需求疲軟，使全脂奶粉拍賣價格於 4 月下滑，並在 5 月 17 日的最後一次拍賣中收於 3,934 美元（下跌 4.9%），連帶影響全球乳製品貿易指數自 4 月份以

隨著植物肉產業發展，市面上可買到的植物漢堡肉、植物雞塊等產品日漸增多。近期美國NCC(National Chicken Council，國家雞肉協會)針對植物肉產品命名與標示進行調查，調查對象包含葷食、素食與彈性素食者。結果顯示，約有21%的消費者曾因包裝過於相似，而在購買一般雞塊時誤購植物雞塊產品

IFIC消費者調查報告指出，探究消費驅動因素，依然以口味為大眾優先考量因素，不過近年來為平衡健康、便利、環境永續等因素，口味的驅動力逐漸下降；其次是價格，受新冠疫情導致工作、經濟不穩定等因素影響，價格對於食品購買決策更為重要，六成消費者表示相較於聲明友善員工(社會永續，Social Sustaina

  韓國自從COVID-19疫情爆發，政府開始實施餐飲場所全面禁止內用、提倡民眾盡量居家、減少外出，使得民眾的生活飲食習慣有很大的轉變，其中方便快速，又能兼顧美味營養的快煮餐(Meal kit)需求大幅增長。原本此類產品的目標客群主要鎖定20~30歲單身族群，但根據2022年3月韓國Im

據日本內閣府〈關於日常生活中防災意識和活動的調查結果〉顯示，當災害來臨時蔬菜不足會導致維他命、礦物質、食物纖維等營養素攝取不足，另外防災食品的保質期管理十分麻煩，需定時更換。據此，My Soft Communications與江八電子商務合作，供應並銷售「北海道特色蔬菜防災組合」(袋裝規格:乾燥洋蔥

日本品牌Good Nature Market近日推出新系列產品CACAO CURRY，是以剩餘的可可殼混合咖喱香料製作而成，並加入黑毛和牛脛骨熬煮，使其口感醇厚、口味濃郁，其口味源自於材料本身，故不含化學調味、染色劑等。品牌價值奠基於公司「5 Good」的提案，即是對身體、心靈、地區、社會、地球友善

加拿大生乳價格於每年年底由加拿大乳業委員會公布新一年度價格，並於隔年2月1日開始實施。疫情及通膨影響酪農收益，2021年10月加拿大乳業委員會發布，乳價於2022年2月1日開始每升調漲0.06美元，然通膨持續，加拿大酪農(DFC)於今(2022)年5月中提出請求，要求啟動特殊情況程序，希望於年中再調