雜糧作物只需要投入最少資源，就可以在乾旱的土地種植，加上具有極高的氣候變化適應能力，可以幫助各個國家增加糧食自給率及對原料進口的依賴，為了鼓勵雜糧種植及消費，聯合國糧食及農業組織(FAO)宣布2023年為「國際雜糧年(International Year of Millets)」，日本雜糧協會則於2

日本森永乳業集團旗下CLINICO品牌，為防止介護食及特殊醫療食品包裝及營養標示發生錯誤，發生違反食品標示法之情況，導致產生企業信譽風險，因此引進了.Too公司的包裝校對系統「Fault Finder Pro」，運用光學字元識別OCR技術，透過電子設備掃描產品包裝文字，再藉由智慧辨識系統判讀字元外形

 GODIVA為了紀念進入日本市場50周年，與福井縣在地蕎麥麵名店そば割烹よいん共同開發餐點，2022年12月在日本GODIVA café的5間分店限時供應灑上可可豆碎粒及堅果調味的燻雞豆乳蕎麥湯麵，向消費者溝通手工蕎麥麵名店不會受限於日本傳統料理手法的限制，仍會透過增添「西

日本點心專賣店LIEN希望享受美食可以讓消費者同時獲得心理和身體健康，提出「開發溫柔對待身體的甜食」的目標，致力於使用日本人熟悉的蕎麥等農產原料製成西式點心，並於2022年12月開始透過網路商店銷售產品，實體店面只作為在網路訂購後的提貨點。LIEN開業後的第1支產品為蕎麥鮮奶油布丁，使用國產蕎麥粉、

日本ZENB於2022年12月推出植物基拉麵湯底，共有醬油、鹽味、豚骨、味噌、辣味茄汁及胡麻擔擔6種口味，標榜使用豆類和蔬菜帶出鮮美風味以及濃郁口感，而非透過食品添加物增加美味度，且含鹽量較一般拉麵湯少25%，此外單包僅1人份，方便獨食者食用。同時搭配ZENB出品100%黃豆製成的拉麵條，可組合成健

1963年在日本岡山市成立的知名廣東包子店「山珍」，於2022年10月開設2家無人商店販售自家招牌冷凍商品「手工鵪鶉蛋肉包」，讓顧客更加便利地購得產品。山珍所販售的手工鵪鶉蛋肉包使用鵪鶉蛋、紅燒五花肉、高麗菜、肉末、洋蔥、豬背脂等6種餡料，一袋五粒裝售價2000日圓（相當於新台幣463元）。 &n

美國豬皮零食製造商Southern Recipe Small Batch將於2023年初推出2款新口味豬皮零食krutones，包含奶油蒜香以及義式香草口味，可作為零食直接食用，也可取代沙拉或湯品中的麵包塊，提供酥脆口感，而產品幾乎不含碳水化合物且無麩質，主打熱衷生酮飲食的消費者。 資料來源：

日本肉品等級鑑定協會為日本豬肉產業提供豬屠體評級服務，除提供傳統的書面評級結果外，也將評級數據和相關資訊服務線上化，以雷達圖及趨勢圖呈現屠體評級結果，養豬戶可根據圖表分析自家農場生產的豬隻品質與日本全國平均的差異，找出自家豬肉的優勢、待改善處，動態調整飼養方式、提升豬肉品質。另外，由於油酸一般被認為

日本肉品等級鑑定協會在2022年4月21日宣佈修正豬屠體評級標準及豬屠體評級手續費，為確保有足夠的宣導緩衝時間，預計於2023年1月1日起正式實施。   新版豬屠體評級標準調整重量規範與收費金額 距離上一次(1996年8月)修正豬屠體評級標準已經過了26年，豬屠體重量已有所增加，同時

日本六甲奶油(六甲バター)為醫院和照護機構提供「Medicare Q營養師餐食」系列中開發起司產品，為營養不良的長者提供餐間營養支援。企圖針對長者營養不良問題提出具有日常樂趣和轉換心情等元素的「點心零食」產品為對策，除推出「起司店的稀有起司蛋糕40g」作為餐間補充而廣受歡迎。亦發售「起司店的奶油起司

可溶性纖維增加腸胃蠕動、改善血糖及降低膽固醇等多項對健康的益處，讓燕麥成為近年減脂減肥及控血糖的熱門食材之一。相較過往搭配優格、水果或煮成鹹粥等，日本Youtube減脂頻道 Domus設計以蔬菜、雞肉或辛香料調味後濃縮製成的3款燕麥專用調味醬料。不同食材多層次搭配提升燕麥口感及口味豐富度的新鮮吃法，

日本Fesh Glow Japan同合會社推出使用100%鷹嘴豆、黃豆、黑豆或毛豆等有機栽種的豆與水製成的「Pasta Yuri 200g」無麩質義大利麵(見圖1)。與一般小麥製成義大利麵相比，提供3倍蛋白質、7倍膳食纖維及減少80%的醣質攝取，烹煮也僅需2分半，大幅縮短備餐時間。今(2022)年再

美國瑪氏食品公司將於2023年1月推出新款士力架巧克力棒Snickers hi protein bar，以經典口味的巧克力、焦糖和花生成分為基礎，但提高其中蛋白質成分，每條巧克力棒(約57公克)的蛋白質高達20公克，而僅含4公克糖量，強調兼具美味又含豐富蛋白質，提供熱愛運動者作為營養補充的點心新選擇

日本雀巢受美國流行的紅絲絨蛋糕及咖啡啟發，研發呈現粉紅色色調的「甜菜根可可咖啡膠囊」，因消費者試吃多反映吃不出甜菜根的味道以及甜度太高，雀巢經過1年的調整，宣布從2022年12月開始在官網限量販售甜菜根可可咖啡膠囊，因為使用的甜菜根粉容易褪色及氧化，所以特別採取5層膠囊的專利技術保留顏色，同時去除膠

日本調味料品牌Hatena Sauce運用可可醃漬推出可可風味冷藏即食鵪鶉蛋。此款商品中的鵪鶉蛋表面顏色呈淡焦黃色並帶點苦味。廠商強調不僅可直接食用，亦可將其製成塔塔醬與炸物搭配，別具一番滋味。每罐含鵪鶉蛋15顆、醃漬液85公克，售價1,296日圓(約新台幣290元)，僅於Hatena Sauce線

全球糧食安全正面臨風險，瞄準零剩食的永續飲食是未來關鍵趨勢，烘焙食品業也投入減少剩食的製程創新。 美國烘焙食品經銷商Dawn Foods研發甜甜圈包糖衣的新技術，可讓甜甜圈糖衣不易溶解沾手，並能保存長達5天，可減少食物浪費，縮減加工及處理剩食的人力投入。德國小麥配料製造商Loryma使用預糊化小麥

日本豆富食堂於2022年12月推出散壽司及鯖魚棒壽司，使用豆渣副產物完全替代壽司米飯，碳水化合物較一般稻米低63%，但相對含有14倍的膳食纖維及2.3倍的蛋白質，可以協助消費者美容養顏。所使用的豆渣副產物為黃豆製作豆腐濾去漿汁後餘下的渣質，日本每年約產生70萬噸豆渣，因含有大量水分而容易腐爛，難以加

市值估計15億美元的未上市食品科技公司NotCo所推出的人工智慧平台「Giuseppe」，能將數千種植物成分的風味特徵、功能和成分資訊整合，通過機器學習與演算，加速為食品業者提供原料及風味創新研發方向，期以創造更具可持續性的未來食品。此平台包含4大功能模組，依據不同的商業目設計而成，其中的Biagi

2022年義大利爆發非洲豬瘟（ASF），使得義大利豬肉產品禁止輸入日本。歐洲國家則抓準機會積極切入日本市場。2022年10月底日本東京進口貿易商FARMLAND TRADING (ファームランドトレーディング)與斯洛維尼亞肉品公司KRAS公司簽訂日本總代理協議，預計於2023年將斯洛維尼亞生火腿等加

日本國分集團(KOKUBU GROUP CORP.)旗下常溫粥品系列所推出的「生薑鵪鶉蛋中華粥」，長期於日本樂天電子商務平台販售。此款糯米粥內含2顆水煮鵪鶉蛋、雞胸肉以及香菇，每份250公克，售價270日圓(約新台幣60元)，可常溫保存1年。值得注意的是，產品選用可微波加熱的包裝材質，強調適合忙碌、