食品所調查顯示，動植物奶新品以動物奶為首，但各有消長。2015年鮮乳坊通過募資平台帶動酪農品牌興起，2016年動植物奶新品數量達110支(+44.7%)成長明顯，新品數量組成結構轉以動物奶為大宗。就成長變化而言，2017年新品推出趨於保守；2018-2019年動物

  飲料產品生命週期動態滾動且變化快速，近年憑藉2017年氣泡水風潮、2018年重乳風潮與透明飲料風潮、2019植物基風潮等重新設計與詮釋，翻轉產品既定印象並創造新價值。食品所調查顯示，茶類飲料新品推出數量長年居冠，與五年前相比，2021年碳酸飲料取代果蔬汁成為第二，咖啡飲料則追上包

2023年4月18日，日本S Foods集團(エスフーズ株式会社)「日高食肉物流中心第二分切工廠」舉行竣工儀式。日高食肉物流中心於2015年5月開始營運，以垂直整合模式，屠宰和加工北海道各地飼養的豬隻，該公司中心屠宰場日處理量為1,500頭，原分切廠日處理量為700頭，為擴大產能，擴建緊鄰同一中心的

2019年10月7日美日雙方正式簽署《美日貿易協定》（United States-Japan Trade. Agreement, USJTA），使美國農產品(如牛肉、豬肉、小麥、玉米、起司、酒類等)得以擴大進入日本市場，而日本製工業產品(如機械、渦輪機、音響設備、腳踏車與零件等)也可更順利銷往美國。

日本哈根達斯開發五感體驗型冰淇淋，推出以刺激五種感官體驗為訴求，可享受複雜而奢華的美味概念系列新品「迷你杯SPOON CRUSH」(82毫升/杯，351日圓)。迷你杯SPOON CRUSH透過醬汁分層淋在霜淇淋上，並於表層塗上薄巧克力的創新結構，呈現出口感、風味、視覺、咬下去的聲音和拿湯匙挖起的層次

日本Yamasa Kamaboko公司選擇在水資源豐富的土地架設工廠，以實現衛生且高效能的魚板產線，2023年更在廠區種植21萬棵櫻花樹，開放一般民眾免費賞櫻。Yamasa Kamaboko公司進一步搭配廠區賞櫻活動，推出可以應景用於賞花便當的期間限定魚板「Kozakura」，運用鵪鶉蛋小巧特色，使

臺灣石安牧場推出「剝皮辣椒茶碗蒸」，主打鹹甜微辣的大人口味，使用國產剝皮辣椒及動物福利蛋製成茶碗蒸，並添加鵪鶉蛋、栗子及雞肉等配料營造豐富層次，每一口都有不一樣的驚喜。統一超商發現許多消費者喜歡選購蒸包機臺的茶碗蒸，作為早餐或是下午小點食用，每年平均可以銷售超過200萬碗茶碗蒸，因此引入新品「剝皮辣

隨著消費者對動物福利關注提升及相關政策法規演進，優化動物福利儼然成為國際趨勢。2022年6月德國農業部提出《畜牧業標籤法》(Das Tierhaltungskennzeichnungsgesetz)草案，要求冷凍、冷藏及生鮮豬肉應標示強制性國家畜牧業標籤(Die verpflichtende Tie

過往即食沖泡脆片產品多著重早餐食用場景，針對口味、口感、包裝等面向進行產品創新。近年順應Better-for-you趨勢，業者開始針對低糖飲食、生酮飲食等分眾族群需求開發差異化產品，更進一步推出有助於褪黑激素產生的新產品，將食用時機開拓至夜間飲食場景。   2023年家樂氏扣合英國HF

2021年日本家用冷凍食品產量比上年增長3.6%，首次超越商業用途。隨單身家庭、頂客族數量增長，不用明火的租屋市場擴張，年輕世代偏好使用微波爐快速滿足飲食需求，能便利復熱或烹調的家用微波食品成開發重點。近期日本微波食品設計強調夏日場景、輔助烹調包材，以冷熱兼具的五感體驗及省時省力的調味方式切入市場利

日本開發用於瓶裝水的礦物質噴灑裝置，加值包裝水的口味、口感及機能性等，以探索包裝水擴展差異化品項的機會，並增色消費者的生活。   考量約三成日本消費者缺鎂，容易誘發糖尿病及肥胖等代謝相關疾病，WEF Technology針對難以在飲食補充鎂的消費者，推出可以置入寶特瓶的鎂離子棒，接觸水

減糖為近年飲食熱門議題，促消費市場減糖商品推陳出新，果汁加工業者亦導入新技術，帶動果汁創新升級。   食品原料大廠Louis Dreyfus開發減糖酵素技術，除可減少柳橙汁30%含糖量，更可以增加膳食纖維3倍含量，將投入更多減糖果汁產品開發，延伸產品多元樣貌，以滿足消費者的健康取向。美

微藻富含蛋白質、必需脂肪酸等營養價值，可以多元應用於日常食品、飲料或保健品，且自然散發肉的鹹鮮味，人造肉產業的新創公司因而開始使用微藻加值創新旗下產品，創造市場區隔。   美國新創Umaro Foods自微藻萃取蛋白質製成素食煙燻培根，並特別使用微藻膠進行脂防封裝(fat encaps

日本飲料廠及通路商為回應多元分眾族群需求，自建大數據或人工智慧平台，整合商品風味、顧客消費行為，提升市場開發與銷售精準度，縮短商品上市週期。   經營項目橫跨食品、零售、媒體、物流等諸多領域的伊藤忠商事累積約12萬種商品風味強度資訊，串接過去三年日本全國超市600~800萬客戶的銷售數

日本龜甲萬自1990年取得美國Del Monte在亞洲及大洋洲的商標使用權及經營權，並開始販售番茄汁等蔬果汁，惟既有消費客群落於50-60歲的熟齡族群，為拓展目標消費客群，扣合近年美容及保健意識的提升，且對茄紅素攝取的認知亦逐步提升的浪潮，並避開部份族群害怕直接飲用蔬果汁的劣勢，日本龜甲萬於今(20

日本味滋康與Ajipon合作研發調味料相機「幸福Pon相機」，結合自家經典產品調味柚子醋與AI相機，可自動捕捉餐桌上快樂的笑容，希望能讓人們珍惜餐桌上微小而珍貴的幸福。相機得以自動判斷笑容的時刻，是基於AI面部表情分析演演算法確定微笑的定義，當鏡頭前的人呈現出快樂的笑容時，便可以自動拍照，記錄幸福降

Verizon Media調查指出，58%全球消費者對沉浸式體驗有興趣，臺灣更高達82%，遠超香港、日本、澳洲、英國、美國等國家，隨全球VR/AR/MR市場發展，預計至2024年將以百倍幅度成長。   日本萬豪酒店開展五感體驗住宿，餐廳以名畫為主題進行視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺搭配創

人類的食慾感知高達八成受視覺影響，過往調味品多以風味調整為標的，近期日本調味品朝向善用蔬果自然鮮豔的色彩及風味，開創消費者飲食新體驗。   Nichifuri Foods以蔬菜粉和梅粉打造新香鬆，除增添新風味外，亦增添菜餚多變色彩，提升長者食慾，同時補充膳食纖維。Flusso推出有機鹽

瑞典包材製造商PulPac及英國顧問公司PA Consulting宣布開發出以乾模纖維(dry-molded fiber, DMF)為液體環保包材的技術。過往已有DMF技術用於乾貨包材的成功案例，PulPac於今(2023)年則進一步將DMF技術擴展運用至液體包材，強調利用回收原料，可以較少水資源及

高野豆腐以冷凍乾燥為加工技術讓凍豆腐得常溫保存，日本旭松食品為專於投入高野豆腐相關產品研發之企業。2022年推出蔬菜湯、鰹魚湯及雞湯等3款TOPURO沖泡式湯品(見圖1)，湯品中加入塊狀高野豆腐，在每份26.5克、熱量低於100大卡的輕食中提供約9克蛋白質攝取，訴求可作為主食或點心的替換及搭配。旭松