鵪鶉蛋所含的卵磷脂經研究指出，不同於其他鳥蛋的卵磷脂組成容易引起過敏反應，鵪鶉蛋源卵磷脂因對腸胃內的胰蛋白酶具極高親和性，而不容易發生食物過敏，日本白鳥製藥株式會社據此特性推出機能性咀嚼錠「SniZtop」，訴求加入鵪鶉蛋粉，食用時不須配水，直接咀嚼即可透過鵪鶉蛋源卵磷脂的機能性，緩解花粉、塵蟎所引

2023年3月英國私募股權公司Endless看準企業增長潛力，宣布收購當地家禽供應商Smithfield Murray，並將此公司與2022年收購的英國肉類供應商Yorkshire Premier Meat(YPM)合併組成一個生鮮及預製肉類集團，預計收入可達1.15億英鎊(約1.43億美元，約43

  在疫情期間，美國聯邦政府擴大「營養補充援助計畫」(Supplemental Nutrition Assistance Program，SNAP)補助金，申請家庭平均每月可額外多領95美元以上(俗稱糧食券)，幫助低收家庭、身心障礙者等提供基本餐食照顧與糧食濟助服務，避免發生三餐不繼的情

  日本東京醫科大學醫院自2019年7月起開始運用瑪魯哈日魯(MARUHA NICHIRO)嚥下食產品，提供病患多樣化的質地調整餐食。過往醫院廚房需事先將肉、蔬菜燉軟再進行切碎勾芡，使得時間人力成本過高，但改用現成瑪魯哈日魯產品，可以將每道餐食準備時間平均縮短20分鐘。院內營養師表示平均

日本業務超市(業務スーパー)是神戶物產集團旗下的超市自有品牌，2022年自中國大陸進口冷凍炸物串組合包，以建議售價300日圓上架全日本的業務超市門市。組合包含有由鵪鶉蛋、雞肉、蓮藕等6種食材製成的炸物串，外層已經裹上麵包粉，透過每串竹籤註記食材名稱幫助區分，消費者拆封後不須額外加工，可以將炸物串直接

穀物雜糧因含有大量維生素B及膳食纖維，為構建日本飲食生活的重要角色，近年除因健康趨勢漸受消費者青睞外，更因能在缺水土壤栽培，開始作為環保永續作物備受關注，然而日本的農村老化問題，導致穀物雜糧原料面臨供不應求的窘境。Pokka Sapporo Food & Beverage推出100%使用國產

2023年3月日本Eat&Foods公司看準20-40歲年輕人對於家用冷凍食品的購買頻率增加，以「在家就能享用的大阪王將中華料理」為概念，推出9款冷凍調理食品新品。其中，「極」系列餃子商品以「微奢侈」為定位，包含「極みの大粒 肉餃子」(每顆30克，24入，共720克），訴求揉麵時間較一般餃子

  適逢國際婦女節（3月8日），做為歐洲最受歡迎的植物軟糖品牌之一的Katjes，推出一款名為「Sheroes」的全新水果風味植物軟糖，其靈感來自有遠大夢想並為自己鋪平道路的女性，將鮮豔的無動物明膠軟糖做成有趣的形狀，如消防員、科學家、宇航員與GRL PWR等鼓舞人心的話語。與所有Kat

瑞士食用香料製造商Firmenich將2023年定為「火龍果年」，其大膽、充滿活力的風味與顏色，預示著今年是一個巨大的變革年份。芬美意創意總監Mikel Cirkus表示，火龍果也反映了全球消費者越來越喜歡冒險的口味，以及在成分與口味上追求新奇、有異國情調的渴望。 這項食品與飲料領域值得關注的趨勢

日本東京大學開發出可將食材格外品轉化為建材水泥的技術。由專門研究混凝土和回收的工程師通過熱壓縮產生更耐用的材料，開發混合再生混凝土粉末和木材廢料的技術。這種材料的生產分為三個階段：將原料（如橙皮、洋蔥、南瓜、香蕉、大白菜和海藻）破碎後，以小塊放入105°C的烤箱或真空乾燥機中。再使用常規攪拌

烘焙如麵包、蛋糕、喜餅、餅乾等食品時，必不可少的材料是麵粉。普通麵粉由全麥穗研磨製成。全麥營養豐富，但在經過深度加工成為高精白麵粉時會流失很多有益成分，並使升糖指數提高。麩質則是存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，也是食品過敏原之一，從2010年左右開始，以麥類食品為主的歐美國家開始吹起一股「無

北海道石狩市為日本罐頭食品製造工廠發源地，隨著日本近年興起將各在地食材以罐頭食品呈現的趨勢，石狩市當地食品業者Ishican株式會社於2022年底推出使用北海道飼養的望來豚豬絞肉製成麻婆豆腐罐頭，為迎合消費偏好差異，共有甜味及辣味兩種口味(見圖1)。除使用在地食材為原料外，另一特點為經罐頭高溫高壓殺

隨消費者對新型即飲飲料需求日益增加，市場上如康普茶、優酪乳和透明蛋白質飲料也日益普及，Arla Foods Ingredients順應趨勢推出以100% 乳清基水解產物 Lacprodan HYDRO.365 和 Nutrilac FO-8571 組成的原料配方，產品適合與嗜熱及嗜溫培養菌搭配，使製

為解決傳統農牧業發展造成的環境影響，各國食品科技、新創與投資活動湧現，微生物發酵被視為實現永續發展的關鍵技術之一，其中又以溫室氣體、農產食品副產物作為發酵主原料為研究重點方向。 奧地利新創公司Arkeon運用古代細菌可將空氣中的氫氣與二氧化碳轉換成20種不同種類的胺基酸，目前已獲超過1,000萬歐

替代食材的發展除著重蛋白質含量與功能特性，亦重視為消費者帶來感官體驗，近期又以真菌應用備受業界重視，開啟優化或直接替代乳製品的運用發展。 瑞典新創公司Mycorena過去曾使用真菌原料推出肉類替代品，看準替代奶油(Butter)的市場空缺與發展潛力，於2022年展示應用植物油與真菌進行乳化形成奶油

為回應日本進入超高齡社會，有慢性病或出現認知障礙的長者增加，日本湯淺醬油株式會社選用含有會用於治療帕金森氏症等疾病的天然L-多巴(其中一種多巴胺)成份的黧豆為原料，與東京農業大學、紀州細川集團合作推出「純真黧豆味噌」沖泡粉包(見圖)，僅以味噌、黧豆、鰹魚、椎茸及昆布為原料，不使用食品添加物，每包2克

  英國數位醫療整合公司Person Centred Software為解決失智長者脫水問題，推出智能杯(Smart Cups)及監控水分攝取量app，透過杯底裝設的精密感測器，並於行動裝置App連結，即時確認長者水分攝取量及提供相關建議與通知，避免長者飲水過少或過多，協助醫療安養照護人

  日本目前超過100萬吞嚥障礙患者，但多數食品業者、餐飲業者及宅配送餐業者主要針對高齡長者進行產品開發，較少提供給吞嚥障礙兒童食用。為讓東京市民可以隨時隨地享受美食佳餚，尤其讓吞嚥障礙兒童能與父母同桌用餐，享用同樣的美味，東京都政府、東京醫科齒科大學及東京大學一同合作推動兼容性食品(イ

  日本味之素因應直接面對消費者的D2C趨勢，於2023年1月推出全新「GOOD GOOD TABLE」平台，直接與消費者建立聯繫。除推出平台限定新產品「康寶鮮蝦濃湯-海老のビスク」(每盒15入，含稅售價2,980日圓)以外，會不定期徵求消費者產品建議或期待的方式，並透過行銷推廣幕後產品

市調公司Adroit Market Research預計，全球精品咖啡市場將以年複合成長率12.8%增長，至2030年達1556.7億美元。看準此商機，雀巢旗下品牌Blue Bottle Coffee於2019年發起Exceedingly Rare計劃，專門小批量生產稀有或新興咖啡產品，訴求第一時間