近年日本災害頻傳，能登半島地震等造成嚴重損失，也提升民眾的防災意識。根據日本亞馬遜電商數據顯示，今年防災食品組合的銷售量比去年同期成長2倍。然而，民眾除關注保存期限外，也擔心危機發生時，長期食用罐頭、泡麵及麵包等單一食物，可能導致

         高齡長者常面臨胃口不佳、進食量減少等問題，導致營養熱量攝取不足，甚至增加血糖上升的風險，開始對食用白米飯感到猶豫。日本業者不斷精進酵素技術，開發保有更多熱量或是減緩血糖上升速度的白米飯產品，讓吃飯成為更多高齡長者最享受的時光之一。

隨著短影音社群媒體的盛行，部分廠商會鼓勵消費者拍攝短影音，藉利用產品在視覺和飲食體驗的獨特性，增加產品在平台上的關注度，進而達到病毒式傳播的瘋傳效果。   2024年1月，加拿大烘焙師兼TikTok用戶以一系列燃燒蛋糕表面、露出蛋糕底圖的影片走紅TikTok，並將該類表面可燃燒的蛋糕命

食品市場消耗大量雞肉、牛肉等動物蛋白，畜禽飼養產生可觀的碳排放及環境污染，食品業者藉由減少動物蛋白原料供應鏈的碳足跡，針對產品的永續價值進行消費者溝通，以增加市場需求，進而創造商機。   荷蘭帝斯曼集團與農業組織Agrifirm合作建立家禽養殖數據平台Poultry Next，監控家禽

隨消費者健康意識日漸提高，對食品安全的重視不斷提升，學校與食品業者自基因編輯及酵素角度切入，研發降低丙烯醯胺風險的新技術，以因應不同國家食品監管機構對市售食品訂定之丙烯醯胺含量標準，也解決及回應市場對食品安全的需求。   市面上馬鈴薯常為延長保存期限，而選擇低溫運輸及儲放，但馬鈴薯冷藏

美國Dr Pepper響應「髒蘇打」風潮推出咖啡椰子風味蘇打新品

美國trū® Shrimp Companies Inc.經營室內淡水養殖白蝦業務，認為市場規格外的白蝦格外品可以100%全物利用，無須剝除蝦頭與蝦殼，所以直接將整隻蝦磨碎，製成可以加入寵物乾糧及零食配方的trū®蛋白粉。由於trū®蛋白粉有助於減少食物浪費及促進寵物食品供應鏈

Danone 打造低卡低糖高蛋白的健康優格品牌

美國冷壓果汁品牌 Pressed Juicery 推出具有可促進認知功能的咖啡和抹茶即飲系列，系列包括冷萃咖啡、咖啡拿鐵和加入靈芝、獅鬃菇和白樺茸等菇蕈的抹茶拿鐵，目標重新定義每位消費者的早晨咖啡習慣。Pressed Juicery 宣稱，該系列冷萃咖啡不添加糖，富含靈芝、鬃毛、白樺茸和冬蟲夏草等功

植物性飲食的發展趨勢與挑戰

萬洲國際集團 (WH Group) 子公司史密斯菲爾德食品公司 (Smithfield Foods) 位於美國北卡羅來納州的工廠，佔地 100 萬平方英尺(約100個足球場)、擁有 5,000 名員工、每日加工 32,000 頭生豬，平均每日生產 800 萬磅肉類供應全球肉品市場，成為全球最大規模肉

Central Garden & Pet 旗下的狗糧品牌 Paw Love 推出全新的優質天然的「犬隻咀嚼物」系列，咀嚼物採用全天然成分製造而成，不含人工色素、香料或防腐劑，預計於今年春天上市。Paw Love 以 Simply Smoked 作為新型犬隻咀嚼物的系列名稱，採用工廠小批量低速

目標放眼亞洲和全球寵物產品市場的 Riverland Foods 公司，斥資 2,100 萬美元在紐西蘭基督城設立專作「濕糧」的優質寵物食品加工廠，鎖定鄰近海運和鐵路運輸的交通優勢，便於取得如紅肉、魚類、貝類和新鮮水果等食品原料，預估每年可生產 3,000 萬罐罐頭。紐西蘭寵物食品出口從 2014

Myprotein 推出即食高蛋白鬆餅 滿足忙碌生活的營養需求

  2023年北美豬肉產業受到生產成本增加、國內外消費需求減弱等衝擊，使產業面臨虧損，已有多家養豬場及屠宰場關閉。   北美豬肉產業預計走向適當減產與擴大外銷 為扭轉虧損趨勢，生產面，隨飼育技術精進而逐步提升生產效率的背景下，美加部分地區(如加拿大魁北克省等)計劃適當削減

德國及葡萄牙的學者合作，使用西班牙公司Inproquisa生產罐頭後的魷魚副產物(squid meal)及法國公司Symrise Aqua Feed提供的蝦頭副產物(shrimp hydrolysate)進行研究，發現前述海鮮副產物以乾燥製粉形式加入狗糧，除增加蛋白質及蛋氨酸含量，顯著提高消化率外，

隨著人們對健康和保健的日益關注，消費者正在尋求不僅能解渴，還能符合其營養目標的飲料。Innova進行2024年飲品十大趨勢預測指出，許多消費者正逐漸將飲食視為保健的重要途徑，並進一步指出蛋白質、膳食纖維、omega-3、草藥成分和膠原蛋白為前五名重要營養機能成分。飲料業者可以策略性地納入這些關鍵元素

日本森永乳業推出多功能飲品促進骨骼與腸道健康

Tastewise 利用人工智慧洞悉功能性食品趨勢與消費者需求

英國人造肉公司Meatly 與植物性寵物食品公司Omni合作推出世界第一個細胞培養肉的貓用罐頭，透過抽取雞蛋中的小部分細胞做培養，同時提供細胞所需的維生素、礦物質與胺基酸，再控制培養容器中的溫度和酸度等因素，直到它們變成美味的肉。不但讓寵物更健康，同時也符合動物福利，更是環保讓環境永續。 資料