台灣鵪鶉之家自產自銷琥珀色水晶皮蛋
台灣鵪鶉之家自產自銷琥珀色水晶皮蛋

位於台灣屏東潮州的「鵪鶉之家」為小型個體鵪鶉養殖戶。早期主要以販售觀賞用鵪鶉、少量鵪鶉蛋與加工蛋品為業。2018年與國立屏東科技大學正式合作,長期配合大專院校供應研究所需的種鶉,亦專注於自然生態教育,將鵪鶉推廣至校園。 鵪鶉之家目前育有8個鵪鶉品種,分別為供蛋用的日本黃羽鵪鶉、紅眼鵪鶉、中國黑羽鵪

日本kewpie公司發表UDF消費者認知率約為四成
日本kewpie公司發表UDF消費者認知率約為四成

距 2002 年正式設立「日本介護食品協議會」,同時確立「UDF」( universal design food )的名稱及相關規範,今年正好邁入第20年。日本 kewpie 公司針對 UDF 以及 「Smile Care 食品」消費者認知狀況,於 2022 年 4 月 6 日〜 5 月

日本法式餐廳Remedenicaho開發高齡營養質地調整食
日本法式餐廳Remedenicaho開發高齡營養質地調整食

  日本法式餐廳Remede nikaho(レメデニカホ)與在地秋田縣二香保市ニnikahonosaki合作社(カホノサキ)、日照中心職業工會(企業組合ほっと)及聖靈女子短期大學合作舉辦高齡營養質地調整食試吃會,開發大量使用在地食材製成的質地柔軟、適合吞嚥能力弱的高齡長者食用套餐,能與家

日本JA全農與山印釀造優化零鹽分發酵調味料
日本JA全農與山印釀造優化零鹽分發酵調味料

味噌在日本飲食文化中扮演舉足輕重的角色,由於大豆熟成過程中會產生多種可以抑制血壓血糖的營養素,味噌是日本人長壽養生的秘訣之一,然而高鹽分的味噌卻會使血壓升高。為保留發酵製程的營養素又不至於造成身體負擔,全農Bussiness Support於2021年與味噌製造廠山印釀造共同開發不使用鹽發酵的大豆發

國際間交流復甦 清真市場備受重視
國際間交流復甦 清真市場備受重視

後疫情時代隨東南亞地區經濟復甦、全球供應鏈恢復、國際間交流逐步展開,全球穆斯林市場備受重視。Imarc報告指出去(2021)年全球清真食品市場達 19,780 億美元,預計2027年市場規模將達39,077 億美元;馬來西亞HDC公司亦指出,2022年馬來西亞第一季度的

環境永續已成為消費決策之重要驅動因素
環境永續已成為消費決策之重要驅動因素

2022年IFIC食品與健康消費者調查指出,食品口味雖仍為消費驅動的主要因素,但其驅動力逐漸下降,而環境永續已成為消費者關注度上升最迅速的關鍵因素。國際間相關業者為回應此消費趨勢,提供更透明化的產品永續相關資訊。 據Mintel報告顯示,截至2022年1月,帶有環保包裝宣稱以及可回收宣稱的乳飲新品

亞馬遜持續擴展應用手掌掃描支付技術
亞馬遜持續擴展應用手掌掃描支付技術

亞馬遜的Amazon One手掌掃描支付技術於2020 年發佈,顧名思義將消費者掌紋及其金融卡/信用卡綁定,提供消費者掃描手掌即完成付款的服務。不同於一般生物識別系統將用戶資料儲存在用戶的設備上,此技術則通過掌紋來識別客戶身份,且將生物特徵資料上傳到雲端伺服器,因而其用戶安全性受消費者質疑。 儘管

阿里巴巴推出碳賬戶帶動消費者呼應減碳議題
阿里巴巴推出碳賬戶帶動消費者呼應減碳議題

隨環保意識的抬頭,消費者對於環境友善、永續經營、節能減碳越來越重視,中國大陸阿里巴巴集團利用自身電商巨頭優勢,領頭因應此議題。去(2021)年12月阿里巴巴提出實踐「範圍3+」目標,即指預計於2035年前累積減碳15億噸,提升上下游合作夥伴對碳排放的關注,並通過平台機制,鼓勵消費者、企業或商家共同參

植物基抹醬重視蔬菜成分加值
植物基抹醬重視蔬菜成分加值

為順應植物基風潮,部分動物性抹醬及含有動物性成分的抹醬,除調整成不影響風味的植物配方外,更重視蔬菜成分的搭配與加值,以回應消費者希望增加蔬菜日常食用機會的訴求。 希臘Violife推出以椰子油為主原料製成的植物起司,2022年6月另以此起司為基底,開發一系列的植物基抹醬,把蔬菜成分以抹醬形式帶入消

日本速食麵條添加穀物雜糧顛覆形象
日本速食麵條添加穀物雜糧顛覆形象

速食麵常因麵體製程及調味包成分被貼上不健康的標籤,日本業者於速食麵條添加穀物雜糧,除創新雜糧作物的產品應用,也反轉速食麵條的大眾印象。   精麥株式會社旗下品牌+mugi推出日本第一支常溫薏仁速食麵條,採用非油炸麵體,標榜在日常生活中便能增加吃到薏仁的機會,一新速食麵的健康形象。NDC

中國大陸推出具多元食用場景的生乳米布丁
中國大陸推出具多元食用場景的生乳米布丁

中國大陸朴誠乳業集團的冷藏優格品牌「簡愛」,於2022年8月推出新品「生牛乳米布丁」,具有醇厚的牛乳風味及稻米清香,每份含有超過80%的生乳,每100克米布丁含有4g蛋白質及98mg鈣質,標榜具有多樣吃法可以全天縱享,可以微波加熱後當作暖胃早餐、淋上濃縮咖啡作為下午茶,或是當作沒有負擔的飯後甜品或是

2022-2028年全球香料市場規模年複合成長率達5.5%
2022-2028年全球香料市場規模年複合成長率達5.5%

香料可用於增強食品飲料產品的香氣、風味、色彩及延長保質期。因應消費者在潔淨趨勢下追求天然且可取代糖及鹽的替代品、熱衷體驗異國風味美食以回應疫情對旅行的限制、加上植物基市場蓬勃帶動仿肉風味新需求等因素,全球香料消費市場預計以5.5%複合年增長率(CAGR)成長,至2028年為超過501億美元。Mint

Canada Pork藉由「第30屆世界親子烹飪大賞」 在日推廣加拿大豬肉
Canada Pork藉由「第30屆世界親子烹飪大賞」 在日推廣加拿大豬肉

Canada Pork 是加拿大豬肉產業的推廣機構,由加拿大肉類委員會(豬肉加工商組成)和加拿大豬肉委員會(豬隻生產商組成)於 1991 年成立。2022年7月31日Canada Pork與加拿大亞伯達省駐日辦事處贊助的「第30屆世界親子烹飪大賞」決賽於日本大阪市的廚藝學校舉行,決賽主題為結合加拿大

澳大利亞放牧飼養冷凍鵪鶉肉
澳大利亞放牧飼養冷凍鵪鶉肉

澳大利亞Game Farm以小規模的珍品飼養方式,在新南威爾士州的農場進行鵪鶉的育種,並每天移動鵪鶉的休憩小屋,維持生活環境乾淨,使鵪鶉肉有特殊的風味和口感,且鵪鶉受Maremma牧羊犬的保護,避免被來自天空或地面掠食者的侵害。Game Farm的Maremma放牧飼養冷凍鵪鶉肉榮獲2021 del

日本京都河原町OPA設置即期食品販賣機助減少食物浪費
日本京都河原町OPA設置即期食品販賣機助減少食物浪費

為維持產品品質,日本食品製造商間有稱為三分之一規則(3分の1ルール)的不成文慣例(如圖1)。以6個月賞味期限的商品為例,製造商必須在2個月內出貨至零售通路販售,在4個月間未賣出則將商品丟棄或退貨。 隨環境永續議題延燒,除逐步放寬為二分之一規則外,相關業者也採販售即期食品等方式改善食物浪費問題。日本

2022年2月以來歐盟生豬價格迅速上升
2022年2月以來歐盟生豬價格迅速上升

由於飼料成本高漲、非洲豬瘟(ASF)擴散、出口前景下降、對環境的重視提升等因素影響,使得歐洲生豬生產量每況愈下,進而促使歐盟豬肉價格居高不下。2022年2月以來,歐盟豬肉價格迅速上升,如2022年2月至7月丹麥生豬價格自每百公斤123.9歐元(約3,800元新台幣)上漲至168.4歐元(約5,166

日本ZERO PLUS開發首款機能性標示咖哩粉
日本ZERO PLUS開發首款機能性標示咖哩粉

日本ZERO PLUS為了提供消費者兼具美味及健康的用餐體驗,開發國內首款具機能性標示食品的料理用咖哩粉,標榜含有鞣花酸(Ellagic acid),可以輔助控制體重、體脂肪和血液中的三酸甘油酯,更含有22種香料為料理增加多層次風味,能多元運用在各式菜餚。2022年8月透過LINE及官方網站發布咖哩

日本soyAi黃豆泥以發芽且帶皮黃豆提高產品營養價值
日本soyAi黃豆泥以發芽且帶皮黃豆提高產品營養價值

順應植物基市場蓬勃發展,今(2022)年5月日本Intercube推出新品牌「soyAi」。新品黃豆泥以發芽且帶皮的黃豆慢火熬煮後碾碎成糊狀,相比過往黃豆製成豆漿後去除豆渣,產品全豆帶皮保留更多種營養素,每100g含2.5g膳食纖維。產品獲得日本Vege Project協會素食認證,可運用於各式葷素

鵪鶉蛋製成的韓國小菜罐頭產品
鵪鶉蛋製成的韓國小菜罐頭產品

韓國人日常飲食習慣搭配各式小菜,在韓國文化中「偷飯賊」即為下飯料理的俗稱,鵪鶉蛋也是傳統家常味小菜之一。相對於台灣市面上少見蛋類罐頭產品,韓國膳府食品公司於2012年推出小菜罐頭系列之一醬油鵪鶉蛋罐頭,原料包括鵪鶉蛋、醬油、糖、辣椒,產品規格130克,以易拉罐包裝,方便即食、好下飯,可常溫保存;隨著

日本飯糰創新型態多元穩定米食消費
日本飯糰創新型態多元穩定米食消費

據日本即食協會《配菜白皮書》指出,熟食品項中的飯糰購買頻率僅次於飯盒,頗具上升空間。近期產品型態展現「七分飽、個性原創、蛋白增強」等特色,通過外觀包裝設計、食材創新組合,穩定米食消費市場。   2022年6月老字號車站便當店自笑亭推出外觀類似臺式棺材板的輕食,其中飯量是飯糰的1.5 倍

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