牛奶中的乳糖及蛋白質為敏感族群飲用後腸胃不適的因子，近年廠商以創新技術改善成分與結構，排除不適因子以擴大飲用族群。 以色列新創公司BlueTree過去以過濾和吸附法減少果汁中的雙醣並保持美味，2022年該公司將此技術應用至牛奶，成功減少75%乳糖，並提出完全去除乳糖的未來目標。澳洲Naturo公司

日本一般社團法人Jmilk指出2022年牛奶消費將較2021年度下滑4%，其中飼料、燃料等價格上揚，反映至末端牛奶價格調漲為因素之一，而年末寒假校園午餐暫停供應及新年期間連假等需求下滑，更提高生乳過剩造成廢棄的危機，乳品製造商及業界團體積極呼籲擴大飲用並進行刺激消費相關措施。明治公司12月中於東京都

The British Nutrition Foundation啟動小學生食品及營養教育計畫(The Teaching Primary Food and Nutrition program)，目的在提升與更新教師等專業人士對營養與食品的專業知識以傳授給學生。根據調查指出許多年輕人在離開校園時仍沒有烹

中國大陸需求影響全球乳價走勢，2021年初中國大陸大量採購使全球乳製品拍賣價格攀升，上漲效應持續至2022年上半年，然隨中國大陸針對疫情實施封控政策，限制餐飲服務業發展影響需求，加上中國大陸國產乳製品產量成長供應內需，導致需求減緩造成國際乳製品價格走跌，然分析師指出受到全球供應吃緊，包括歐盟產量不如

日本麒麟公司除發展iMUSE品牌產品外，也於2022年12月發表同意供應可口可樂公司旗下獨有的「血漿乳酸菌」，此菌具調節免疫力的機能，麒麟公司預估至2027年「血漿乳酸菌」的國內外銷售額將高達35億日圓，而由此成分製成的產品將創造相當於500億日圓的市場價值。麒麟公司預計除了可口可樂公司外，也將提供

KOL行銷為品牌布局數位社群平台的重要行銷策略之一，相比於企業自製廣告，創作者藉由自身的社群影響力，有利於獲取更高的互動率及轉換率。隨著當紅社群平台不斷更迭，從過往的Facebook、Instagram部分轉向具病毒式擴散特質TikTok短影片等平台，現今更有零售商鎖定KOL影響力，積極開展圍繞社群

新加坡為解決現有食物來源90%需仰賴進口之現狀，於2019年制定「30by30」目標，期2030年糧食自給率提高至30%，並於2020年12月成為全球首個核可市場銷售培養肉的國家。2021年7月新加坡首間獲得培養肉商業許可的製造商ESCO Aster，優先以培養雞肉切入市場，與加拿大新創公司Eat

  由於澳洲健康與福利研究院報告顯示，澳洲十分之一的居家長照長者有非計劃性體重減輕狀況發生，因此澳洲弗林德斯大學為協助政府優化改善高齡長者照護政策措施，邀請400位住在安養照顧機構長者的孝親照護者，針對長者飲食體驗進行調查，題目包含(1)食物的外觀、溫度及味道等、(2)食物選擇多樣性、(

日本飲料公司伊藤園繼2013年推出「每天一杯青汁」沖泡產品後，於2022年12月在橫濱南部最大規模的京濱急行車站內開設青汁專賣店「aostand」，使用多種蔬果現打調製即飲青汁，共有十幾種青汁飲品，包含原味青汁、青汁拿鐵、鳳梨青汁等口味，改變過去青汁僅限中高齡客群的印象，擴大消費者接觸青汁的飲用機會

韓國愛味弘團膳企業旗下品牌Care plus，針對老人福利機構等相關單位開發系列食材及餐食，並跨域資源整合，以鞏固B2B銀髮食品市場的地位。於2022年12月15日更進一步與首爾老年福利協會簽署食品原料供應及共贏發展合作備忘錄，針對首爾老年福利協會長者特性，促進新產品開發、提供客製化的營養食譜及半成

「Erika Angyal 的快樂高粱生活」為日本環球小姐比賽的前任營養顧問所架設之網站，主要介紹美國高粱的健康益處，2022年12月更由美國穀物協會支持，舉辦「高粱飯壽司及三明治攝影比賽」，鼓勵民眾將高粱粒加入平常食用的米飯製成沒有特殊味道的壽司飯，用於聖誕節或是新年聚會上吃的壽司或三明治，並將成

法國拉克塔利斯集團旗下的The Icelandic Milk & Skyr公司以冰島優格(skyr) 出名，特色為濃稠綿密的口感及較希臘優格溫和的味道，旗下品牌Siggi's於2022年12月推出新系列優格「rich and creamy」，使用脫脂牛奶製成奶油狀的優格，每杯(約113公克)

雜糧作物只需要投入最少資源，就可以在乾旱的土地種植，加上具有極高的氣候變化適應能力，可以幫助各個國家增加糧食自給率及對原料進口的依賴，為了鼓勵雜糧種植及消費，聯合國糧食及農業組織(FAO)宣布2023年為「國際雜糧年(International Year of Millets)」，日本雜糧協會則於2

日本森永乳業集團旗下CLINICO品牌，為防止介護食及特殊醫療食品包裝及營養標示發生錯誤，發生違反食品標示法之情況，導致產生企業信譽風險，因此引進了.Too公司的包裝校對系統「Fault Finder Pro」，運用光學字元識別OCR技術，透過電子設備掃描產品包裝文字，再藉由智慧辨識系統判讀字元外形

 GODIVA為了紀念進入日本市場50周年，與福井縣在地蕎麥麵名店そば割烹よいん共同開發餐點，2022年12月在日本GODIVA café的5間分店限時供應灑上可可豆碎粒及堅果調味的燻雞豆乳蕎麥湯麵，向消費者溝通手工蕎麥麵名店不會受限於日本傳統料理手法的限制，仍會透過增添「西

日本點心專賣店LIEN希望享受美食可以讓消費者同時獲得心理和身體健康，提出「開發溫柔對待身體的甜食」的目標，致力於使用日本人熟悉的蕎麥等農產原料製成西式點心，並於2022年12月開始透過網路商店銷售產品，實體店面只作為在網路訂購後的提貨點。LIEN開業後的第1支產品為蕎麥鮮奶油布丁，使用國產蕎麥粉、

日本ZENB於2022年12月推出植物基拉麵湯底，共有醬油、鹽味、豚骨、味噌、辣味茄汁及胡麻擔擔6種口味，標榜使用豆類和蔬菜帶出鮮美風味以及濃郁口感，而非透過食品添加物增加美味度，且含鹽量較一般拉麵湯少25%，此外單包僅1人份，方便獨食者食用。同時搭配ZENB出品100%黃豆製成的拉麵條，可組合成健

1963年在日本岡山市成立的知名廣東包子店「山珍」，於2022年10月開設2家無人商店販售自家招牌冷凍商品「手工鵪鶉蛋肉包」，讓顧客更加便利地購得產品。山珍所販售的手工鵪鶉蛋肉包使用鵪鶉蛋、紅燒五花肉、高麗菜、肉末、洋蔥、豬背脂等6種餡料，一袋五粒裝售價2000日圓（相當於新台幣463元）。 &n

美國豬皮零食製造商Southern Recipe Small Batch將於2023年初推出2款新口味豬皮零食krutones，包含奶油蒜香以及義式香草口味，可作為零食直接食用，也可取代沙拉或湯品中的麵包塊，提供酥脆口感，而產品幾乎不含碳水化合物且無麩質，主打熱衷生酮飲食的消費者。 資料來源：

日本肉品等級鑑定協會為日本豬肉產業提供豬屠體評級服務，除提供傳統的書面評級結果外，也將評級數據和相關資訊服務線上化，以雷達圖及趨勢圖呈現屠體評級結果，養豬戶可根據圖表分析自家農場生產的豬隻品質與日本全國平均的差異，找出自家豬肉的優勢、待改善處，動態調整飼養方式、提升豬肉品質。另外，由於油酸一般被認為