新日本藥業公司推出保健食品「Ａ・Ｔ・Ｅ山伏茸」(粉末及錠劑)，最大特點是採用A・T・E（常溫酵素分解溶出技術）的特殊製造方法。山伏茸含有維生素、礦物質和胺基酸，還含有5種β-D-葡聚醣，作為一種可以攝取天然螺旋藻的食品而備受關注。特殊製造方法A・T・E是一種使用酶來降低整個食品材料的總分子

日本室蘭鵪鶉園關注消費者因為鵪鶉蛋的蛋味較重，而有不適合製成甜食的既有印象，透過改良飼料配方，生產味道較清淡的鵪鶉蛋，並進一步與高砂酒造株式會社合作，使用鵪鶉蛋及酒廠的酒粕推出「鵪鶉蛋甘酒冰淇淋」系列。系列分別搭配原味、草莓、蘋果等口味，食用時濃郁的酒粕香味撲鼻而來，與鵪鶉蛋的濃郁風味相得益彰。

日本東洋株式會社關注因雙薪家庭及單身族群的增加，所產生的RTC、RTE產品需求，2023年7月在便利商店推出可直接微波加熱的一人份杯裝「燉豬肉」，將豬肉、白蘿蔔及鵪鶉蛋使用特製醬料燉煮，口感軟糯滑順。透過把原先費時費力的菜餚以常溫調理食品的形式呈現，除適合居家常備，也方便攜帶適合露營等戶外場景使用，

日本科技公司Corntec Inc.以人工智慧養豬為目標，從2023年7月起將舊版的「PIGI」App更新為「PIGI Pro」App，提升測量精準度、AI邏輯、優化使用者介面，並支援7種語言。此款APP僅須透過iPhone Pro系列相機拍攝豬隻，可分析全球174個國家的豬隻體重和豬隻品種，並可自

講究便利及健康意識抬頭，讓過往多用於醫療太空領域的冷凍乾燥(freeze-fried)技術逐漸轉換產品標的，創新運用於日常生活食及保健食品中。日本Anya株式會社於今(2023)年FOODEX  JAPAN國際食品∙飲料展宣布將商化鳳梨、香蕉及草莓等三種口味的大麻二酚凍乾型態保健食品(見圖

日本可口可樂繼今(2023)年4月推出黑咖啡、拿鐵、馥芮白咖啡等三種口味「COSTA COFFEE」咖啡系列飲料新品(見圖1)，於6月再推出蜂蜜拿鐵(見圖2)。除黑咖啡外，該系列產品使用100%日本國產牛乳及相比一般PET瓶裝咖啡多1.3倍咖啡豆量，可口可樂並調整充填製程，改採二液充填方式，相比過往

  財團法人食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)為因應2025年台灣超高齡社會的飲食需求，協助消費者幸福「銀」向人生下半場，自2016年起透過銀髮友善食品評選與推廣活動，攜手農食業者不斷攻克難關、奮力前行，陸續提供加工加值技術開發、生產品質管理及消費市場定位輔導，同時推動行銷廣宣系列措施

日本LOTTE自2003年推出Coolish酷立吸冰淇淋，在質地口感相同下打破冰淇淋包裝既定盒裝印象，袋式包裝方便食用、攜帶及保存較不占空間，推出後受到日本消費者歡迎，並已引進臺灣販售。LOTTE為滿足乳過敏者、蔬/素食或不食用奶製品等客群，於今(2023)年推出「Coolish Green」植物奶

近年因各地地震、颱風等頻傳，日本防災意識興起，諸多防災食相關產品應運而生，山田鐵工所於今(2023)年開發「if-mo罐」折疊式生火設備(見圖1)，可作為災害發生等緊急時刻或防災教育使用。該設備設計成直徑約7.5公分、高約3.5公分的鐵罐頭樣式，內含火柴10根、固體燃料1個、助燃麻線1捆以及放置鍋子

韓國SPC Samlip集團旗下沙拉品牌Pig IN THE GARDEN引入AI聊天機器人技術，透過向ChatGPT詢問常去便利商店的年輕人有何沙拉消費偏好、最近有哪些熱門的沙拉食譜以及年輕人喜歡哪些沙拉醬等問題，逐步歸納近年健康趨勢的重要性，並根據建議開始關注穀物雜糧、雞胸肉、鵪鶉蛋等高蛋白食材

日本FujiTorikko原為主營雞肉的烤肉店，關注現代人因工作忙碌，常常選擇在便利商店快速購買正餐餐點，進而導致營養攝取不均衡，且失去用餐過程帶來的樂趣及愜意，因此使用雞肉研發一系列常溫調理包產品，並上架群眾募資平台。調理包系列為FujiTorikko自行加工生產，除使用嚴選食材外，更未添加防腐劑

  過往鵪鶉蛋多以白煮蛋形式供應校園團膳或傳統批發市場，作為餐飲服務及居家自煮用，隨著鵪鶉於2022年納入《畜牧法》指定家禽管理，鵪鶉產業階段性朝法制化發展，透過加強飼養端鵪鶉養殖場的管理條件要求，不僅加工端鵪鶉蛋原料之食品衛生及溯源管理逐步提升，也增強供應鏈的體質及強化加工產品之品

日本農林水產省數據指出2020年日本食物浪費達522萬噸，平均每人每年約浪費41公斤食物，其中家庭浪費量為247萬噸(47%)，而食品相關事業體浪費量為275萬噸(53%)，同年日本政府將每年10月訂為「減少食品浪費月」，積極推行相關廣宣活動，相關業者團體亦自管理面、消費者教育活動等投入減少食品浪費

數位工具的便利性改變消費者日常生活，為此食品零售商迎合消費趨勢導入數位工具外，亦透過數位工具運用節省成本同時開拓新銷售機會。美國 Kroger連鎖超市，鑑於消費者資訊接受轉向數位形式，預計將自今年5月下旬開始停止向家庭發送紙本的印刷廣告，此舉除迎合消費者媒體使用趨於數位化，亦藉此節省相關成本支出；消

據聯合國《2023年世界社會報告 World Social Report》顯示，2021年全球65歲以上人口為7.61億，到2050年將翻倍成長，人口老齡化將是決定這個時代的關鍵趨勢。在全球人口成長率低於1%的情形下，多數國家呈現低生育率、高齡人口比例增加、勞動人口比例下降的人口結構，近三年內舉凡臺

面對即將到來2025年台灣超高齡社會的飲食需求，財團法人食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)執行行政院農業委員會(以下簡稱農委會)計畫，洞察長者飲食場景與需求，應用多元在地農產食材，透過加工加值技術開發與輔導，為長者飲食創造幸福，策動從無到有的新興產業發展，進行銀髮友善食品產業布局。  

我國於2018年進入高齡社會，預估於2025年邁入超高齡社會，發展速度居全球前三快，飲食供應及服務系統宜盡早部署以為因應。食品所自2016年起在農委會計畫支持下，應用多元在地特色農產，透過食品科技加值，擴增長者餐點產品選擇多樣性，為長者飲食增幸福。   受惠於衛生環境及醫療照護進步，現

植物肉產品方興未艾，惟作為動物肉替選仍存在口感乾癟、豆味明顯等五感體驗缺口，藉克服植物油脂熔點限制的開發，模擬肉類脂肪般半固體、仿真口感與風味，同時降低脂肪含量，成為近期業者紛紛投入方向。   Shiru善用AI大數據開創如動物脂肪烹調效果般替選油脂 美國Shiru於今年3月發表純素

銀髮友善食品研究團隊自2021年「從伴親者/照顧者角度看長者飲食問題及需求調查」研究發現，年紀漸長伴隨身體及牙口漸弱，又部分出現慢性共病問題，連帶血糖控制侷限餐食選擇、纖維攝取不足致排便不順等問題，延伸控醣補纖需求浮出，當飲食隨著一日餐食點心成為生活重要環節下，思索何以從中輔助刻不容緩。本文將以此深

年輕世代企圖擺脫過去乏味、苦悶的單調感，深受具衝擊的體驗設計吸引，促使冰淇淋從高級奢華感轉向豐富感官設計。Plug調查顯示冰淇淋廠商因應消費喜好，外觀設計力求呈現豐富層次感的橫切面，以畫面傳遞感官上的衝擊體驗。   日本哈根達斯開發五感體驗型冰淇淋，透過醬汁分層淋在冰淇淋上，並於表層塗