隨各國食品色素監管日益嚴格，消費者對天然來源與成分透明的期待持續提高，食品業者因而自色素原料技術角度切入，提升色素濃度、改善加工耐受性與強化應用穩定性，除因應不同國家食品監管機構對市售食品訂定之色素使用規範，也兼顧市場對安全性、成本效益的需求。   2026年2月美國Californi

日本片山食品宣布於2026年春季推出四款季節限定「醃漬蔬菜」新品，主打運用春季食材與繽紛色彩，提升餐桌季節感並帶動賣場買氣。首波產品包含「Mountain Vegetable & Mekabu Salad」（山菜めかぶ）與「Cherry‑Pink Julienned Vegetables」（

Google搜尋熱度顯示，泡菜與優格在臺灣市場的關注度大致相近，顯示泡菜已不僅是傳統配菜，也可能逐步被賦予腸道健康、益生菌與益生質補充等健康想像(見圖1)。同時，泡菜相關搜尋內容也由早期以食材、料理為主，逐漸延伸至品牌、餐廳與通路，反映其市場發展正由料理配角走向商品化、品牌化與通路化。另一方面，韓式

隨著國際市場對腸道保健、機能性原料的重視，發酵產業也迎來新的發展契機。從產業端來看，無論是本土菌株開發、在地原料加值、特色商品設計，或是製程優化與效率提升，最終仍需回到消費者究竟如何理解發酵食品，是否願意因其健康價值而做出購買與食用選擇。因此，除了觀察整體健康印象之外，有必要探討消費者最重視的價值與

Inaba Foods於Global Pet Expo宣布推出高水分犬用肉泥條「Churu Terrine」，產品共八種口味，以滿足不同口味偏好和飲食需求。該系列產品跳脫犬用零食常見的餅乾、肉乾型態，將Inaba Foods經典的貓用條狀舔食零食延伸至犬用市場，主打高水分、柔軟濕潤質地、方便取食特性

從營養到價值感：健康餐成為外食新常態

臺灣民眾飲食與健康行為變化

一項2026年3月發表於《糖尿病流行病學與管理期刊》的臨床試驗顯示，由以色列新創Sweet Victory開發、添加古印度草本植物「武靴葉」（Gymnema sylvestre）葉粉的機能性口香糖，可協助第一型糖尿病患者將甜食攝取量減少逾50%。   研究結果指出，嚼食該產品的受試者雖

經典品牌 Babybel於美國市場推出全新機能性起司零食 Babybel Pro，反映乳製品零食正朝向高蛋白與腸道保健兼具的方向發展。該產品以 100% 天然起司製成，每份含 5 克蛋白質、10 億活性LGG益生菌，熱量僅50大卡。其創新之處在於，以迷你起司作為機能性成分載體，並搭配獨立蠟封包裝，強

日本明治（meiji）持續擴大在機能性糖果市場中的布局，推出全新產品「FRUBI by Fruit Juice Gummy Blueberry & Pomegranate」，於3月24日起在當地上市。該產品在既有Fruit Juice Gummy系列基礎上延伸開發，透過結合水果風味與美容保健

美國肯塔基州目前約有48萬名糖尿病患者，佔成人人口近14%，其中農村阿帕拉契地區因食物取得不穩定、交通不便與預防醫療資源匱乏，受影響程度猶為嚴峻。   對此，醫療保險公司WellCare of Kentucky與慈善機構Centene Foundation日前宣布，共同投入55萬美元，

日本全家便利商店關注高齡飼主住院或是過世時，失去照護者的寵物交由動保團體餵養，進而產生大量寵物食品需求與費用，因此與動保團體合作推動「Family-nya-to(ファミリ～にゃ～ト)寵物食品募集」，鼓勵飼主捐出家中未使用的寵物食品。全家便利商店於部分門市設置回收箱，收集未開封、保存期限多於兩個月的常

美國寵物食品JustFoodForDogs推出全新標靶營養(Targeted Nutrition)冷凍鮮食系列，針對狗狗常見的健康痛點，以新鮮食材和科學配方為基礎，推出腸胃敏感、皮膚敏感、體重管理及關節皮膚四項健康管理產品，100%使用人食級原料，不含防腐劑等人工成分，且提供多種包裝規格，以滿足不同

為回應消費者對於蛋白質日益增長的需求，美國百事推出高蛋白零食品牌Good Warrior，首款產品為牛肉條，提供原味與墨西哥辣椒風味，將於本月在美國部分零售通路上市，拓展公司在蛋白質補充食品市場的產品布局。   Good Warrior牛肉條採用草飼牛肉製成，每份含有10公克蛋白質、0

根據英國寵物零售業者Pets at Home調查， 68%犬飼主傾向於犬用主食添加人類飲食流行的超級食物，亦將自身飲食習慣延伸至犬隻日常飲食，然逾四成飼主指出難以每天從頭為寵物準備餐食。順應此趨勢Pets at Home以英國經典美食為靈感推出自有品牌Ruff's Recipes，旗下包含乾糧、濕糧

當多數消費品牌爭相討好Z世代之際，Conagra Brands卻將目光轉向積極追求健康老化的退休族。這群消費者是美國成長最快的族群，人口規模龐大，其飲食需求也與多個新興族群高度重疊，包括使用GLP-1減重藥物者、預算敏感族群，以及追求高營養密度食品的消費者。   美國城市研究所數據顯示

日本森永製菓近期啟動「人與寵物計畫」，推出七款主打人犬共食概念的寵物零食，藉此進軍寵物食品市場。森永製菓指出，隨寵物食品人性化趨勢擴大，飼主更重視與寵物的互動與陪伴，希望以共享零食的日常情境，開發新消費需求，而根據其與東京農業大學共同調查，人寵共食可提升飼主與犬隻的心理滿足感與幸福感。  

美國最新飲食指南明確將超加工食品（UPF）列為健康關注議題，但始終未提供可供製造商或監管機構操作的明確定義。市場研究機構Innova Market Insights調查顯示，美國消費者雖對超加工食品普遍感到憂慮，但卻未能一致轉化為購買行為的改變，消費者在賣場中面對琳瑯滿目的包裝食品時，往往難以正確辨

美國Bulletproof推出同類產品中首創、添加肌酸的即溶咖啡「Coffee+Creatine」，每份（一勺，約10.3公克）含有5公克肌酸，以及250毫克電解質，可使用熱水或冷水沖泡，並依個人喜好調製為黑咖啡，或加入奶精與甜味劑飲用，旨在讓消費者透過日常飲食補充額外營養價值。  

瑪氏寵物照護旗下品牌Royal Canin新推出成年與幼年柯基犬專用乾糧，配方針對柯基犬種特定營養需求設計，另添加EPA、DHA、葡萄糖胺和益生質，有助於協助維持柯基犬骨骼、關節、皮膚、毛髮和消化健康，產品顆粒亦經過特殊設計，符合柯基犬的下顎和口腔結構，以降低進食速度，並鼓勵咀嚼。此外為慶祝新品上市