據Innova Market Insights表示，植物基與成分天然為2024年全球能量飲料的新品開發趨勢，消費者在對能量飲料需求不減的情況下，對以天然植物為原料的能量飲料會更顯關注，並進一步多元化能量飲料的品項類別與市場定位。 百事可樂子公司Rockstar Energy增加新系列無糖能量飲料產

據 Hartman Group 2023年度市場調查顯示，千禧世代(1980~1995年間出生者)對懷舊零食的喜好與需求正在穩定增加；品牌顧問公司Keane也進一步指出，順應懷舊風潮推出的新品，在重塑經典口味外，也更講究成分天然與健康元素，讓消費者回味童年經典的同時，能順帶減少食用零食在健康上的顧慮

日本 BASE FOOD 首次推出全營養熟食麵包

隨全球餐飲業缺工問題的惡化，商用廚房的自動化已成未來趨勢；部分較重視快速交易價值的餐飲業者已投入無人餐廳營運，若消費者反應良好，餐廳的無人化趨勢可望更加普及。 美國墨西哥捲餅連鎖店Chipotle，將於2024年秋季於紐約市開辦全球首家全自動化的素食餐廳，烹飪機器人與顧客座位採軸輻式分布，僅需3名

據Markets and Markets預估，2030 年全球牲畜監控市場規模將達37億美元，其中物聯網和人工智慧的結合，對牲畜的監測與疾病預防達到成本節約作用，是牲畜監控市場成長的主要因素之一。 印度eVerse.AI推出生成式AI應用程式CowGPT，為世界首款為酪農打造的生成式人工智慧應用程

隨著市場對3D列印食品的接受度提升，市面出現更多注重消費者喜好，且能依照營養需求進行客製化列印的服務；為滿足消費者對3D食品多樣化的普遍需求，供3D列印機列印料理所需之可食用墨水亦在蓬勃發展。 以色列 Steakholder Foods 與新加坡Umami Meats 合作，以Umami Meat

為響應綠色釀造理念，酒業除以新釀造技術減少能源消耗，還嘗試以回收水加入釀造過程，並設法使新品風味品質與以傳統方式釀造的酒品保持一致，期許藉新品體現出綠色價值外，也能在風味上持續既有標準。 回收水處理公司Epic Cleantec 推出以住宅回收水釀造的科隆啤酒“Epic OneWate

隨消費者對睡眠與紓壓重要性的了解漸深，主張天然與非處方助眠產品漸受歡迎，以助眠與緩和焦慮為訴求的零食新品也出現在食品市場。食品廠商藉由添加包含褪黑激素、鎂和大麻二酚等具助眠紓壓功效的特定成分，令消費者靠睡前享用零食的方式，相應提高睡眠品質。 菲律賓科技部執行「快樂長者」計畫，目前已研製出由綠西紅柿

強調創新理念、重視健康價值，已成為開發符合Z世代偏好軟性飲料的參考方向。大型飲料廠商為有效吸引Z世代客群青睞，藉由AI的輔助，準確捕捉Z世代消費者對獨特性的追求。 可口可樂Creations系列最新品 Y3000由人類與AI共同研發，AI從音樂、遊戲和體育等消費領域獲取靈感，設計出含莓果、焦糖、香

微生物分解塑料技術可望為食品應用帶來新進展

加拿大 Borealis Foods 公司研發富含高蛋白質的全蛋白泡麵，含有 20 克植物蛋白、豆類和穀物等成分，每份熱量為 330 大卡。藉由大規模生產健康、實惠的產品，為無法獲得蛋白質的消費者提供充足的營養補給。 Borealis Foods 公司看準全球價值超過 400 億美元的泡麵市場，因

日本火腿集團（NH Foods）宣布旗下品牌「SUHAU ESSEN」已獲得新加坡輸出許可，預計2024年10月正式外銷，此舉將有助該集團以新加坡為起點拓展亞洲甚至全球市場。

醃漬蔬菜帶動飲食趨勢與潮流

以色列TopGum推出富含鐵的軟糖新品

日本NEWGREEN推出嬰幼兒與年長者皆能輕鬆享用的即食粥

日本森永乳業搶攻盛夏消暑商機，創意推出「立頓奶茶冰淇淋」，期望帶給消費大眾飲料變冰品的飲食變化新樂趣。

日本咖啡連鎖業者Tully's 與星巴克開設以「茶」為主的新型態店，提供咖啡以外的茶飲新菜單，成功吸引年輕女性新客群到店消費。

在全球原物料上漲背景下， 2022 年 5月臺灣基礎乳價調動，同年 7 月至 12 月底多數乳廠與酪農品牌皆以一次漲足或分階段調漲的方式調整鮮乳產品售價，各類民生物品陸續調漲、民眾日常開支受到限縮的背景下，使消費者鮮乳消費力道受到影響。為釐清此波鮮乳漲價對消費者帶來哪些影響，2023 年 9 月食品

哥倫比亞寵物食品領導品牌Italocl與乳品製巨頭製造商Aplina合作推出「Dog Yurt」，產品以上下層杯狀設計呈現，下層為液態，以非乳製品為基礎，含動物性游離氨基酸、易於消化的優質澱粉和豐富的益生菌，上層固體的零食有兩種口味: Nutri-Bar 和 DelidogMix， Nutri-Ba

2023年臺灣冷凍冷藏調理食品產值達新台幣696.1億元，近10年平均年複合成長率達8.9%，多家食品業者看準商機，積極投資擴大產線、推出新品牌，布局調理食品市場。本文根據食品所於2023年11月針對臺灣20-60歲國人進行消費調查所得的1,068份有效資料為基礎，解析豬肉調理食品品牌態度與消費行為