首爾牛奶政策使韓國政府重新評估乳價制度
首爾牛奶政策使韓國政府重新評估乳價制度

鑒於消費變化及進口競爭,韓國政府於2021年公布以生乳用途計價新方案做為提升國產乳業競爭力第一步,新制中製作飲用乳的生乳售價高於現行價格,但製作起司奶油等乳製品的加工乳價,則以低價與進口品競爭,產量則沿用利於生產管理的配額制,並將配額分為飲用及加工乳數量,導致酪農認為雖提高飲用乳價但配額量卻減少,擔

日本帶殼鵪鶉蛋串燒
日本帶殼鵪鶉蛋串燒

まるかや本店為日本東京一家小酒館,菜單內提供特別的鵪鶉蛋串燒料理:鵪鶉蛋室蘭燒,緣起於店主曾在北海道嚐到這道當地的獨特美食而推出。鵪鶉蛋串燒有鹽烤和醬燒兩種口味,食用前將生鵪鶉蛋串起來烤4至5分鐘,烤後帶殼一起吃,具薄殼的酥脆、蛋的鬆軟口感與鵪鶉蛋本身味道,是此店做為吸引顧客的特色菜單。 &nbs

日本推出讓日常飲食更有趣的占卜納豆
日本推出讓日常飲食更有趣的占卜納豆

日本Mizkan公司自2012年發售後便廣受好評的「黏稠納豆(とろっ豆)」盒裝納豆商品,日前推出一款限時販售的(パキッ!と占い)」設計:在內盒上蓋的醬料容器包裝,附有記載著今日運勢、黏稠納豆的代表文字以及幸運物等共21種內容的趣味包裝(見圖1)。其外層包裝設計以星座為主題,迎合現代人將日常生活的不確

英國Tiktok首次銷售生鮮食品
英國Tiktok首次銷售生鮮食品

  隨著TikTok引領的短影音風潮席捲全球,成為主流社群行銷媒介,也深受Z世代的喜愛,其中美食短影音獲得許多民眾關注,統計顯示2021年相關短影音瀏覽量已超過 260 億次,包含知名廚師、美食家到素人家庭主婦都在TikTok上分享做菜技巧及食譜。因此促使英國TikT

日本愛知縣TOTONOU嚥下食照護咖啡館開放募資中
日本愛知縣TOTONOU嚥下食照護咖啡館開放募資中

  日本NPO「全國福祉理美容師養成協會(ふくりび)」組織為幫助咀嚼吞嚥困難長者或病患提供便利飲食環境服務、社區長照服務,正募集興建3層樓高建築設施TOTONOU(ととのう),包含以「嚥下食」為主題的照護咖啡館、美容院及社區圖書館。其中嚥下食照護咖啡館由東京醫科齒科大學吞嚥困難康復科的戶

韓國食品振興院透過產學合作推進長者營養餐飲服務發展
韓國食品振興院透過產學合作推進長者營養餐飲服務發展

  為照顧牙口和咀嚼功能逐漸低下的高齡長者,韓國食品產業園振興院與慶熙大學、2家日照中心合作進行實證研究,依實證基礎改善長者營養餐飲供膳服務,將不同的營養設計食譜提供給合作機構製作,並以送盒飯的形式提供給約有200多位營養不良、牙口低下的65歲以上長者食用,並透過定期追蹤分析長者營養狀態

日本業者藉調整包裝標示印製內容提高消費者對產品吸引力
日本業者藉調整包裝標示印製內容提高消費者對產品吸引力

據2018年日本消費者廳<食品標示意見調查>指出,逾六成消費者會參考營養標示選購產品,引起許多業者開始調整包裝標示印製內容,藉由揭露更豐富的營養資訊提高消費者對產品好奇與吸引力,進而選購與嚐試。例如,三井農林於今(2022)年更新「日東紅茶 晨光大麥拿鐵」包裝,除產品營養資訊外,亦登載混

韓國CJ第一製糖玩創意打造米製冰淇淋
韓國CJ第一製糖玩創意打造米製冰淇淋

韓國CJ集團旗下CJ第一製糖自1996年陸續推出白飯、紫米飯、五穀飯等多款Hetbahn即食熟飯,截至去(2021)年已累積40億盒銷售量。今年與CJ Freshway合力翻玩,將白米、紫米等即食熟飯融入冰淇淋中,製成含5%米的「Hetbahn Rice Cream」米冰淇淋(見圖),並採用與即食熟

巴西養豬公司推出首輛使用養豬場生物甲烷驅動的卡車
巴西養豬公司推出首輛使用養豬場生物甲烷驅動的卡車

巴西養豬公司Nutribras Alimentos是該國引入循環經濟養豬模式的先驅,其與南里約格朗德州的淡水河谷大學(Universidade do Vale do Taquari)合作,致力將養豬廢料轉化為沼氣和生物燃料,2021年底開發首輛使用養豬場生物甲烷與柴油混合驅動的卡車。由於沼氣中含有甲

英國美食家發表一道性感的鵪鶉肉新菜
英國美食家發表一道性感的鵪鶉肉新菜

英國電視節目美食家Nigella Lawson於今年8月20日在Instagram上分享自己的新菜「中式海鮮醬鵪鶉(Hoisin Quail)」照片和食譜,並引起社群粉絲的高度討論,認為這道菜很性感,因為照片中鵪鶉肉的擺盤使其看起來像極「裸體的女人」。食譜描述使用中式海鮮醬醃製鵪鶉肉至少24小時,使

Whole Foods Market推出計畫布建在地供應商網路
Whole Foods Market推出計畫布建在地供應商網路

今(2022)年2月,Amazon旗下Whole Foods Market宣布推出Local and Emerging Accelerator Program(LEAP),該計畫目標為尋找與各地分公司價值相符的當地供應商,被選中的供應商將獲得由Whole Foods Market提供為期一年的成分質

香港飲料製造商維他奶在澳洲推出植物基優格
香港飲料製造商維他奶在澳洲推出植物基優格

據澳洲貿易和投資委員數據指出,2020年澳洲植物基市場達1.85億澳元(約1.27億美元),同比增長32%,是全球植物基食品增長第三快的市場。 香港飲料製造商維他奶看準澳洲植物基食品市場,推出不含乳的希臘風味大豆優格產品,並於優格中添加鈣、維生素D和維生素B12等營養元素,讓消費者在品嚐美味的同時

紐西蘭新創公司NewFish推出海藻香腸
紐西蘭新創公司NewFish推出海藻香腸

2022年紐西蘭新創公司NewFish推出一款名為Ocean Mortadella的純植物基香腸,訴求由各種海藻製成,其中還加入煙燻的紐西蘭裙帶菜和牛海藻,並以植物基脂肪和微藻蛋白組成的脂肪塊填充,產品呈現抹茶綠色,目前仍處於開發階段,即將面向全球販售。 NewFish成立時以充分利用紐西蘭海洋資

機能成分及永續在消費者乳品選購考量中漸受重視
機能成分及永續在消費者乳品選購考量中漸受重視

趨勢顧問公司FMCG Gurus 在針對乳製品的消費洞察分析指出,風味及健康為消費者選購乳製品的關鍵考量,而疫情背景下更激起消費者對維生素C、D、B等成分興趣,調查顯示64%消費者認為「富含維生素」為乳製品最具吸引力的機能訴求。除健康考量外,消費者越趨重視永續,尋求符合其價值觀的品牌產品,

美國奶農公司收購ESL加工設施
美國奶農公司收購ESL加工設施

美國奶農公司(Dairy Farmers of America;DFA)於2022年8月2日宣佈從Smith Foods收購兩個延長保存期限 (Extended Shelf Life;ESL) 加工設施,相關設備將運用於乳製品、冰淇淋和奶昔等原料及非乳製品飲料生產。DFA此次收購除基於消費

多數消費者不清楚「碳中和」定義
多數消費者不清楚「碳中和」定義

隨環保議題漸受關注,食品飲料業者提出「碳中和」承諾或以此為訴求推出產品,如:Mondelēz International創新中心Snack Futures開發碳中和零食品牌NoCOé,使用碳足跡低的原料和購買碳信用額度來抵消碳排;Conagra推出獲碳中和認證的冷凍食品,則透過投資森林

日本KEWPIE 積極響應安養照護機構BCP計畫
日本KEWPIE 積極響應安養照護機構BCP計畫

  鑒於新冠肺炎疫情仍持續衝擊全球經濟環境,日本厚生勞動省於2021年1月18日公佈「加強應對傳染病和災害能力」辦法。強制各個醫療安養照護機構都需制定BCP(Business Continuity Plan)計畫,以確保足夠的儲備糧以應對傳染病或自然災害的發生,預計2024年強制全面實施

日本冷凍肉類產品擴展無接觸服務滿足疫後消費需求
日本冷凍肉類產品擴展無接觸服務滿足疫後消費需求

  新冠疫情爆發後,日本無接觸服務興起,冷凍食品自動販賣機和無人商店的銷售模式,因具有實現24小時營業(可在一般營業時間外增加銷售收入)、符合防疫需求、節省人力成本開支、提升消費者對公司和產品的認識等多項優勢,成為日本餐飲業者和食品製造商擴大產品銷售的選項之一,日本肉品相關業者也跨入無接

亞洲地區性特色鵪鶉蛋傳統小吃
亞洲地區性特色鵪鶉蛋傳統小吃

鵪鶉蛋在台灣飲食中被視為是一種平民小吃,台灣人口味上習慣將其以鹹食方式料理,常見有夜市的煎鳥蛋、火鍋料、滷味或鐵蛋等,亦是許多國家餐桌上常見的美食。可觀察到在亞洲地區,飲食文化隨各地風俗民情而有所不同,對於鵪鶉蛋的料理,因應當地人民習慣的口味、經濟條件或文化歷史,而發展出具地區性特色的傳統美食。

日本Alpha食品推出UDF認證的真空包裝干貝粥品
日本Alpha食品推出UDF認證的真空包裝干貝粥品

以加工米飯的製造、販賣為主要業務內容的日本 Alpha 食品公司,於 2022 年 9 月推出不需要水、容器、以及加熱烹煮的真空包裝干貝粥品。該產品採用 100% 日本國產米,以及北海道產的干貝,並使用生薑進行調味。在食用上不僅考慮到年長者的咀嚼能力,產品符合日本介護食品協議會所制定的 UDF「舌頭

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