全球細胞培養肉市場蓬勃發展，重要企業積極投入擴增品類及產能、強化永續定位、推進各國商業化批准進程等面向。根據英國企業財務公司Oghma Partners報告，2016-2023年全球細胞培養領域投資金額已超過26億英鎊(約新台幣1,030億元)，項目分布為68%培養肉品、17%海鮮、11%培養基原料

近年全球豬肉價格高漲，自豬隻成本結構來看，拓展豬內臟調理食品有助於減輕轉嫁到部位肉的成本，並增進整體豬肉產品發展空間。然面對現今消費者生活型態轉變、自煮豬內臟料理意願低之痛點，業者除將傳統料理及小吃(如煙燻豬肝、滷大腸、四神湯、麻油腰子湯、胡椒豬肚湯等)製成調理食品，增加便利性及食用可及性外，借鏡他

日本明治、道脅研究所、羽之神研究所等合作開發世界上第一款測量吞嚥肌肉活動量的計算機模擬器Swallow Vision。Swallow Vision將吞嚥視覺化，可模擬吞嚥過程中的肌肉活動。當肌肉不活躍時顯示成藍色；當肌肉強烈活躍時則用紅色顯示。研究成果有助於闡明長者食用麻糬導致窒息的機制、以及將食物

美國Perdue推出以其優質雞隻飼料配方為基底的零食Chix Mix，主張該零食與其飼養的高品質雞隻一樣，均是健康且天然的產物

韓國兒童食品品牌Ivenet Kid考量兒童成長需要大量蛋白質，而鵪鶉蛋富含發育所必須的蛋氨酸及色氨酸等營養，且體積小巧讓孩童一口食用，因此適合製成富含營養的兒童零食。Ivenet Kid進而使用經HACCP認證的國產鵪鶉蛋，製成「一口鵪鶉蛋」，為迎合兒童口味而調味較清淡，鈉含量也較一般鵪鶉蛋產品低

日本無印良品的異國咖哩常溫調理包系列涵蓋超過60種品項，將印度、泰國等國家的在地咖哩風味，以日本發源的湯咖哩料理重現，特色為添加異國香料的濃郁高湯，以及內含大塊雞肉、豬肉和蔬菜，提供飽足感。2023年11月推出3款咖哩調理包新品，其中「日式奶油咖哩」的高湯使用豬骨、雞肉、昆布、柴魚片等熬煮調味，咖哩

飲品業者透過導入碳捕捉技術，不僅自加工製程、差異化包裝等面向多方與消費者互動溝通，也能增加就業機會，進而建立品牌好感度，並觸及更多潛在消費者。 英國酒廠Whyte & Mackay與碳捕捉公司Carbon Capture Scotland合作，捕捉穀物發酵釀酒過程產生之二氧化碳，用於當地其

現今消費者逐漸將寵物視為家庭成員，加上飼主消費力提升，因此越發注重寵物食品配方是否滿足寵物飲食需求，美國寵物食品業者因而投入新技術強化旗下產品的營養機能特色，創造及擴大商業價值。 BioCraft Pet Nutrition為針對寵物食品市場開發人造肉的生技公司，透過研發AI機器學習工具分析相關文

德國Statista指出，2021年日本植物肉市場規模為340億日圓，並以年複合成長率(CAGR)21.0%穩定成長，推估2025年達730億日圓(見圖1)。除了道德消費等整體環境永續意識，膳食纖維補充、植物蛋白補充、體質改善等個人健康因素，亦為推升日本植物肉市場活絡的關鍵原因。相比其他消費市場，日

Slõ Drinks為咀嚼吞嚥困難長者推出酒精飲料用增稠袋，還有冷飲熱飲的

日本餐飲服務業者Yaguchi跟日本食糧新聞社合作，舉行「2023年冬季業務用食材食譜競賽」，選出受到歡迎且具應用潛力的10大食譜，並條列其使用的業務用食材，藉此鼓勵業者更多元運用業務用食材/配料產品，挖掘新市場機會及商機。其中，日清製油即以使用旗下蔥油的食譜「韓式麻藥鵪鶉蛋」參賽並入圍，只需將水煮

印度公司發展高端奢華水產品，響應奢華飲水風氣

日本森永乳業與栃木縣牙科協會2023年簽署「老年人牙齒健康檢查業務合作協定」。目標是透過資訊傳播和活動辦理，為栃木縣的長者健康促進和社區振興做出貢獻。雙方合作契機在於栃木縣牙科協會欲推動改善縣內長者健康的團體牙科檢查專案，以該協定為起點，將向協會成員傳播有關食品與健康的訊息並參加活動；森永乳業則於2

臺灣蔬食餐廳「之間茶食器」，以地方文化創生為目標，以在地農特產發想及設計具歷史特色的菜餚，使用鐵蛋開發「北海岸南瓜鐵蛋茶酵母披薩」及「阿婆鐵蛋奶油娃娃菜義大利麵」。南瓜鐵蛋茶酵母披薩的餅皮因用茶葉發酵，而有茶香及獨特彈性，加上南瓜及鐵蛋交織成恰到好處的鹹甜風味；鐵蛋奶油娃娃菜義大利麵則透過奶香、鐵蛋

英國新創食品公司One Good Thing開發無包裝的能量棒，除內容物以冷壓與低碳技術製成外，並應用可食薄膜鍍在產品表面。薄膜由蜂蠟和其他天然成分混和製成、容易咀嚼，乾燥後足夠牢固，不易變形且可以保護內容物，同時具備防水與防潮的功能。推出的系列產品，在類型上區分兩大類： 一般點心能量棒、含蛋白質能

日本靜岡Associa大飯店為了紀念創立40周年，正與掛川市、島田市共同振興靜岡縣的農業，以「本地生產、本地消費」為理念，將不符合掛川市運輸標準（重量不足50克）的迷你紅薯與島田市疏果加工剩餘的醃柑橘製成新食材風味的菜單，將日本「隱性糧食損失」重新利用，減少食物里程、振興當地經濟。  

隨著日本冷凍食品需求持續成長，日本大光公司繼營運Amica超市之後，在岐阜市開設新型冷凍甜點專賣店Reica，來提高消費者對冷凍甜食的認知度，讓冷凍甜點越來越為人所知，同時也提升Amica的知名度。   冷凍甜點專賣店Reica販售700種的甜點品項中，約有400種的冷凍甜點（如冷凍蛋

日本最大的米粉製造商－健民食品株式會社為了提高與消費者的品牌接觸點與認知度，2021年9月在總部門前設立第一台「冷凍米粉自動販賣機」，讓消費者能透過非面對面的新銷售管道快速購買米粉、雜菜等。   近期，健民食品株式會社在乘客量位居第四名的阪神電車西宮站設立「冷凍米粉自動販賣機」，計畫販

日本壽司郎為慶祝40周年，和掌上電子寵物業者Tamagotchi聯名合作，以電子雞為靈感，推出「電子雞炸鵪鶉蛋軍艦壽司」，在雞蛋沙拉軍艦壽司上加入1顆炸鵪鶉蛋，為壽司增添酥脆口感，消費者可以同時享用雞蛋及鵪鶉蛋的不同風味及口感。同時搭配推出期間限定集點活動，可以兌換筆記本等周邊商品。  

  日本介護Post Seven雜誌(介護ポストセブン)進行會員介護食品使用經驗調查，以了解使用介護食品和增稠劑比例、使用情境、對市售介護食品印象等，有效回收樣本達3,090人。研究顯示，四成受訪會員曾購買過介護食品 (圖1)；(2) 約27.5%的受訪會員曾使用過增稠劑 (圖2)，但部