美國果汁品牌 Pulp Culture與精密發酵技術公司The Every Company合作，於2022年10月推出含蛋白質的機能性水果雞尾酒「Build」，成分含南非醉茄(又稱印度人參ashwagandha)、蟲草(cordyceps)、鳳梨、椰子等，並添加精密發酵技術製成的蛋白質，每瓶(355

日本明星食品株式會社字2019年開始推動MYOJO設計計畫，透過與設計專門學校進行產學合作，從學生的作品取得靈感並開發新品。2022年11月上市的蒜味橄欖油乾拌麵，為與東京設計專門學校的Z世代學生合作開發的速食麵新品，使用蒜味橄欖油調味，包裝採用學生所設計的昭和復古風格，希望透過與學校合作，促進知識

日本甜點業者Cake.jp使用正在申請專利的冷凍技術，研發在室溫解凍10分鐘即可食用的冷凍糕點「10Mineets」，因為具有保存期限較長的特色，可以減少食物浪費，目前主要在官方購物網站銷售，吸引想要隨時吃甜點的消費者購買。2022年10月Cake.jp更與DNP PLAZA內的「疑問咖啡廳(問いカ

日本岩塚製菓的「黑豆仙貝(黒豆せんべい素材ごこち)」100%使用日本大米做的麵糰（9片裝/袋， 240日圓），揉合全麥黑大豆和粗磨綠大豆等兩種大豆，蛋白質含量比市售仙貝產品高出25%。利用原料的原始風味，輔以清淡的鹹味，讓咀嚼時能享受米飯的美味和大豆香氣的高蛋白仙貝。    

越南人過去習慣外出吃早餐，以河粉為主食。隨著經濟發展與Covid-19疫情的影響，物價上漲、人們選擇在家用餐與消費需求提高，越南魚露製造商Masan公司旗下品牌Chin-Su於今年推出早餐系列碗裝即食河粉。不同以往的越南即食麵產品，此次加入真肉調理包，以足夠的營養、方便和經濟實惠為行銷訴求，其中一口

隨著消費者健康意識提升，及精製糖對人體健康危害的研究層出疊見，許多業者因應尋求甜味劑來達到減少糖量仍能維持口味的目的，同時滿足消費者健康及美味的飲食動機。然而不少消費者對於人工甜味劑可能造成副作用產生疑慮，因此愈來愈多產品使用天然甜味劑作為重要解法。   全球天然甜味劑市場快速增長

消費需求變化使現調冷飲製作日趨複雜且耗時，其中不乏餐飲品牌積極數據化，運用銷售及消費數據重新設計服務流程，或挖掘既有客戶的隱性需求。   星巴克冷飲之年度消費量超過熱飲，其中2/3冷飲要求客製。2022年星巴克創新中心Tryer Center為減輕咖啡師負擔，開發出簡化星冰樂和冷萃咖啡

近期食品廠商透過運用具功能性的食材成分，達到產品加值與提升行銷訴求亮點之效。日本Precia旗下品牌favori推出由Tanita Cafe監製共同開發的杯裝甜點，選擇口感醇厚的有機豆漿和女性喜歡的配料，在滿足口感的同時，將熱量控制在200大卡左右，讓關心自身健康和美麗的女性，也能滿足吃甜食心願的無

為將機能保健融入日常飲食，日本專於開發與銷售微藻保健食品的Euglenau混和杏仁與添加眼蟲藻類(euglena)、含59種營養素的機能性保健粉末，製成兼備營養補充品的零食「眼蟲藻 抹茶口味杏仁」(からだにユーグレナ　抹茶アーモンド)，利用抹茶微甜微苦的風味搭配，作為餐間或宵夜小點的替代品(見圖)，

中國大陸北京市西城區感化胡同3號為1980年代建立之社區，居住者以銀髮族群居多，隨歲數漸長而自主行動力下降，為解決長者飲食備餐等難題，今(2022)年改建社區餐廳為高齡友善餐廳「智能方」(見圖)，為60歲(含)以上長者提供內用及外送等服務。導入智能設備為輔助，內用取餐結帳，將托盤放於智能支付系統上，

自2011年東日本大地震觀察部分受災者會因糖尿病等慢性病而受限餐食選擇，耗費10年研發，日本minnanopan於今(2022)年推出「LOWCABOU」大豆麵包、餐包等2款低醣麵包防災食(見圖)，產品使用麥麩和大豆粉代替小麥粉，每份醣質降低80%，並透過水分及油脂、烘烤溫度及時間等調控來延長保存期

日本海商株式會社的產品開發理念為將高級海鮮餐廳的味道帶到消費者家中，因此研發室溫保鮮專利技術，於2022年10月推出可常溫保存180天的鰻魚棒壽司及鯖魚棒壽司，只須微波加熱20~40秒即可食用。室溫保鮮技術除讓產品可以常溫運送，進而減少運輸成本外，也避免食品容易因為過期而被丟棄，產生食物浪費，更讓棒

日本大王製紙株式會社開發Rems系統，由食品業者先提供稻殼、咖啡渣等副產物原料，大王製紙以0.1～10.0%的比例將副產物混入紙漿，製成業者日常業務所需的包裝紙、名片、信封等印刷品紙張，雖然紙的費用高出3~5倍，且從確定規格到完成紙張需要3個月的時間，但因為永續發展目標(SDGs)的認知逐漸提升，越

YZ世代(1981-2010年出生的族群)為便利商店的重點客群之一，韓國便利超商透過此族群慣用的娛樂媒體，進行新品開發及品牌形象營造開拓市場。 超商與遊戲公司透過虛實整合，刺激潛在玩家客戶付諸購買行動。如GS Retail 與Nexon 合作推出遊戲角色Maple Story Bread，除贈送角

近年植物基產品蓬勃發展，然產品風味與質地尚有不足，微生物發酵成為解決方案之一。 2022年丹麥技術大學開發一種新的乳酸菌，可將糖分解產生奶油風味，有助於提升乳品替代品中類似乳品的風味。美國新創Kingdom Supercultures以系統且效率的方式加速菌種與發酵製程研發，快速開發出以植物性原料

全球肉類零食創新發展從過往多以單一素材為基礎，如以雞肉和豬肉為主要載體，延伸開發不同形狀、厚薄度、便利包裝、口味變化，現今更藉由混搭不同農產或水產品增進產品創新。   2022年2月日本火腿推出新感覺肉乾DRY MEATS，除傳統常見素材牛、豬、雞之外，也推出採用羔羊、山羊、鴨肉等不同

日本永旺集團(Aeon)於2022年8月首次嘗試專注冷凍食品的新業態，在旗下購物中心設立冷凍食品專賣店「@FROZEN」，採用耗電量減少60%、散熱減少80%的環保冷凍櫃，銷售約1,500種冷凍食品。冷凍食品專賣店緊鄰生鮮及熟食專賣店，因為購物中心允許跨店合併結帳，所以為了防止商品在購物過程中融化，

隨著健康及環保意識盛行，純素食品也持續興盛，種類更加多元，除現今常見作為蛋白質替代品的植物肉外，也出現替代奶類原料製成的巧克力及乳酪等食品種類，擴展純素食品商機。   歐洲多國推出純素巧克力 英國最大的巧克力製造商吉百利（Cadbury）在2021年便首度推出純素巧克力，使用杏仁奶代

取消食品效期標示為近年英國超市投入減少食品浪費的作法，Tesco早在2018年開始，2022年初Morrisions取消牛奶的有效期限(Use By Date)、Waitrose & Partners取消近500種生鮮產品賞味期限(Best before)，而第二大連鎖超市Sainsbury

調查公司Attest對2,000名美國15-64歲消費者調查指出，受到通膨影響過去六個月每周食品支出成本平均增加14.5%，使消費者減少購買高級、訴求驗證、酒類等高價產品，同時也降低對食品效期的要求，六成左右的消費者購買即期特價食品，46%食用過期食品，其中16.6%從過去半年開始這樣做，而此行為多