目前香港老年人口年齡結構快速高齡化，2022年本土香港人口比例達20.8%，正式進入超高齡社會，促使香港政府投入大量資源（安老服務、醫療、飲食、財政支援）於長者。其中自2020年落實資助安老服務單位為有吞嚥困難的長者提供照護食，總額涉及每年7,500萬元(港幣)經常開支，2022-2

位於日本鹿兒島縣的南州農場，實施從飼養、加工到銷售的一貫化系統，所飼養出來的黑豬被稱為「南州黑豬」，是數量有限的稀有黑豬。為凸顯其食材特色，推出使用「南州黑豬」的維也納香腸DIY材料包(5,940日圓)，材料包所含內容有南州黑豬肉餡400g一包、天然羊腸衣(2條)一包、灌香腸用金屬口管一個、裝絞肉用

1977年12月美國肉類出口協會（USMEF）日本辦事處成立，現將迎接45週年。該組織長期耕耘日本市場，透過烹飪教學、促銷和菜單建議等活動，推動「紅肉(赤身肉)」、「塊肉(かたまり肉)」和「熟成肉(熟成)」等肉類熱潮。例如：1990年USMEF為更貼近日本市場，將美國豬肉的標誌American Po

美國的巧克力牛奶能量飲製造商Spylt贏得2022年紐約MilkLaunch競賽大獎，該競賽為乳製品的新創加速器，由企業創新諮詢公司VentureFuel與紐約乳品促進令(New York Dairy Promotion Order)合作舉辦，目的為刺激10~23歲Z世代消費者購買乳製品。Spylt

日本肉品企業扣合健康及地球永續風潮，自產品配方、包裝材質與設計著手，推出訴求減鹽及環保包裝的香腸產品，吸引著重個人健康與環保的消費者選購。   自產品配方著手，扣合減鹽等健康風潮 2022年8月伊藤火腿透過配方調整推出零糖減鹽25%的維也納香腸新品，除將糖分、鹽分、蛋白質含量呈現在外

美國Simulate為以植物原料製造雞肉的食品公司，以Z 世代作為目標客群，將在美國推出兩款新產品：肉條(Strips)和肉排(Cutlets)。新產品使用更新的濕式擠壓技術，利用高溫及壓力使植物蛋白變性，重新排列成纖維結構，來製造出更具纖維口感的植物肉產品，使之吃起來更像動物肉。Simulate的

Hot Ones於社群媒體發起挑戰以刺激消費者購買新推出的辣雞塊

2020 年全球膠囊咖啡市場規模超250 億美元，Statista研究指出，歐洲膠囊咖啡普及率為全球最高，超過三成以上消費者擁有家用膠囊咖啡機；美國在疫情影響下，擁有家用膠囊咖啡機的人數增漲了近四成；而隨著咖啡飲用習慣養成，簡便的膠囊咖啡在亞太市場亦有不錯的表現，市場發展備受看好。然多數膠囊咖啡的「

韓國CJ第一製糖旗下白雪濃郁胡麻油(백설 진한 참기름)原先即使用容易清洗及回收的玻璃瓶包裝，由於消費者反應塑膠瓶蓋及瓶身標籤貼紙難以分開丟棄問題，CJ第一製糖因此進行胡麻油包裝優化，塑膠瓶蓋應用口香糖包裝常見的撕拉蓋設計，瓶身標籤貼紙則改為容易撕開且不容易留下殘膠的材質，更在標籤上以圖片方式說明包

南瓜是美國人感恩節、萬聖節的必備佳餚素材，美劇中亦常常可以看到角色用「pumpkin」來暱稱自己的家人，因此南瓜往往象徵親近、懷舊、溫暖等關鍵字。南瓜為歐美地區每到秋季即會爆紅的季節型商品，除了萬聖節的南瓜雕刻、南瓜燈外，消費者會購買南瓜拿鐵、製作南瓜派等。   南瓜口感較為綿密，且味

日本全家便利商店與摩斯漢堡首次進行合作，參考摩斯漢堡的經典產品照燒漢堡進行新品創意發想，2022年9月在全國的全家門市推出照燒肉包，將有嚼勁的豬肉搭配特製照燒醬和蛋黃醬，照燒醬除以味噌和醬油為基底，更特別添加可可粉和黑芝麻粉讓醬料味道更濃郁。照燒肉包推出後已經在日本社群媒體大受好評。  

由於日本市場出現將燕麥片作為米飯食用的趨勢，不少YouTuber、藝人等公眾人物公開分享將燕麥片納入他們的飲食，燕麥飯食譜開始成為社群軟體上的熱門話題。日本家樂氏因而於2022年9月推出新品「顆粒感燕麥飯」，使用粒狀燕麥米再現米飯的質地和味道，消費者欲食用時須先倒入水浸泡1分鐘，而後產品使用的食品級

日本角屋製油繼黑白芝麻仙貝、黑芝麻布丁等芝麻系列商品之後，於2022年9月與老字號糖果製造商金崎製菓合作，再推出使用多種芝麻的「芝麻麻花卷」，麵團由經過烘烤的金芝麻粒及金芝麻粉製成，調味則使用糊狀白芝麻粉，最後加入黑芝麻粉凸顯香味，味道甜中帶有鹹味，製程更利用金崎製菓對油炸溫度及時間控制上的專業。新

可口可樂推出全新口味「Dreamworld」飲品，吸引Z世代年輕人。

日本豐橋市為日本全國第一的鵪鶉蛋產地，因此擁有大量鵪鶉蛋殼廢棄物需要處理。伊藤農園第三代經營者利用豐橋市當地的鵪鶉蛋殼作為培育地瓜的肥料，由於硬的土壤會導致地瓜生長的形狀畸形，將鵪鶉蛋殼中的有機石灰成分與田間土地混合，可促使土裡的微生物滋長並有軟化土壤的效用，培育出當地特色農產─鵪鶉地瓜，且整合地區

由於糙米料理的選材及製作程序繁複，日本名古屋飯糰專賣店飯糰屋(おにぎりやさん) 以居家及辦公場所皆可輕鬆簡單食用的產品需求為主軸，開發高營養價值的新品「冷凍糙米飯糰」，原料嚴選在地契作農民生產的稻米，使用壓力鍋烹煮後，透過純手工捏製成飯糰維持米粒完整，而後直接冷凍鎖住米飯的香氣及美味。糙米最近因為有

日本幸南食糧主要經營市場需求量較大的健康米、包裝米和粥品等產品，持續以「傳達白米的價值和吸引力」為目標開發新品。幸南食糧旗下最受歡迎的產品系列「免用碗的粥(お茶碗がいらない一膳お粥)」，使用碾米過程中被去除的白米格外品製成粥品，包裝更使用以稻殼為原料的紙質包裝材料，除不須更換食器可以直接進入微波爐加

鑒於消費變化及進口競爭，韓國政府於2021年公布以生乳用途計價新方案做為提升國產乳業競爭力第一步，新制中製作飲用乳的生乳售價高於現行價格，但製作起司奶油等乳製品的加工乳價，則以低價與進口品競爭，產量則沿用利於生產管理的配額制，並將配額分為飲用及加工乳數量，導致酪農認為雖提高飲用乳價但配額量卻減少，擔

まるかや本店為日本東京一家小酒館，菜單內提供特別的鵪鶉蛋串燒料理：鵪鶉蛋室蘭燒，緣起於店主曾在北海道嚐到這道當地的獨特美食而推出。鵪鶉蛋串燒有鹽烤和醬燒兩種口味，食用前將生鵪鶉蛋串起來烤4至5分鐘，烤後帶殼一起吃，具薄殼的酥脆、蛋的鬆軟口感與鵪鶉蛋本身味道，是此店做為吸引顧客的特色菜單。 &nbs

日本Mizkan公司自2012年發售後便廣受好評的「黏稠納豆(とろっ豆)」盒裝納豆商品，日前推出一款限時販售的(パキッ！と占い)」設計：在內盒上蓋的醬料容器包裝，附有記載著今日運勢、黏稠納豆的代表文字以及幸運物等共21種內容的趣味包裝(見圖1)。其外層包裝設計以星座為主題，迎合現代人將日常生活的不確