臺灣蔬食餐廳「之間茶食器」，以地方文化創生為目標，以在地農特產發想及設計具歷史特色的菜餚，使用鐵蛋開發「北海岸南瓜鐵蛋茶酵母披薩」及「阿婆鐵蛋奶油娃娃菜義大利麵」。南瓜鐵蛋茶酵母披薩的餅皮因用茶葉發酵，而有茶香及獨特彈性，加上南瓜及鐵蛋交織成恰到好處的鹹甜風味；鐵蛋奶油娃娃菜義大利麵則透過奶香、鐵蛋

英國新創食品公司One Good Thing開發無包裝的能量棒，除內容物以冷壓與低碳技術製成外，並應用可食薄膜鍍在產品表面。薄膜由蜂蠟和其他天然成分混和製成、容易咀嚼，乾燥後足夠牢固，不易變形且可以保護內容物，同時具備防水與防潮的功能。推出的系列產品，在類型上區分兩大類： 一般點心能量棒、含蛋白質能

日本靜岡Associa大飯店為了紀念創立40周年，正與掛川市、島田市共同振興靜岡縣的農業，以「本地生產、本地消費」為理念，將不符合掛川市運輸標準（重量不足50克）的迷你紅薯與島田市疏果加工剩餘的醃柑橘製成新食材風味的菜單，將日本「隱性糧食損失」重新利用，減少食物里程、振興當地經濟。  

隨著日本冷凍食品需求持續成長，日本大光公司繼營運Amica超市之後，在岐阜市開設新型冷凍甜點專賣店Reica，來提高消費者對冷凍甜食的認知度，讓冷凍甜點越來越為人所知，同時也提升Amica的知名度。   冷凍甜點專賣店Reica販售700種的甜點品項中，約有400種的冷凍甜點（如冷凍蛋

日本最大的米粉製造商－健民食品株式會社為了提高與消費者的品牌接觸點與認知度，2021年9月在總部門前設立第一台「冷凍米粉自動販賣機」，讓消費者能透過非面對面的新銷售管道快速購買米粉、雜菜等。   近期，健民食品株式會社在乘客量位居第四名的阪神電車西宮站設立「冷凍米粉自動販賣機」，計畫販

日本壽司郎為慶祝40周年，和掌上電子寵物業者Tamagotchi聯名合作，以電子雞為靈感，推出「電子雞炸鵪鶉蛋軍艦壽司」，在雞蛋沙拉軍艦壽司上加入1顆炸鵪鶉蛋，為壽司增添酥脆口感，消費者可以同時享用雞蛋及鵪鶉蛋的不同風味及口感。同時搭配推出期間限定集點活動，可以兌換筆記本等周邊商品。  

  日本介護Post Seven雜誌(介護ポストセブン)進行會員介護食品使用經驗調查，以了解使用介護食品和增稠劑比例、使用情境、對市售介護食品印象等，有效回收樣本達3,090人。研究顯示，四成受訪會員曾購買過介護食品 (圖1)；(2) 約27.5%的受訪會員曾使用過增稠劑 (圖2)，但部

日本Z世代越來越重視時間表現、出現「短時效(Taipa、タイパ)」趨勢。Taipa(タイパ)是time performance的縮語，有效地獲取資訊和不想浪費時間的基本思想正是taipa趨勢興起的原因之一。1990年代末至2010年代中期出生的Z世代，從小就被網路和大量資訊包圍著長大，比其他幾代人更

Boston Consulting Group預估，年沉浸式體驗市場規模將達2,969億美元，是未來年廣告主最期待的行銷模式之一。餐飲業多透過主廚技藝，運用擺盤、色彩、溫度、光影投射、及戲劇等方式，以擴大五感體驗為沉浸式體驗行銷亮點，近期則朝向密室逃脫與實境解謎開展，結合享樂與知識元素，吸引客群前來

中國大陸自嗨鍋集團旗下麵食品牌「畫面」與光影藝術互動團隊合作，聯名推出限量版「人蔘老母雞湯麵」快煮麵新包裝，視覺採用水波紋鐳射設計搭配霓虹色彩，寓意消費情景為年輕人在夜晚派對耗盡能量後，用雞湯麵醒酒及恢復精力，以繼續狂歡的生活態度。人蔘老母雞湯麵選用新鮮人蔘及天然放養老母雞入湯熬煮，每份含有半隻鵪鶉

2023年10月日本植物肉公司DAIZ株式會社分別以「利用創新技術研究成果的業務活動計畫」和「農林水產(食)品出口業務計畫」獲得日本經濟產業省、農林水產省認證，並獲得日本境內、海外公司共33家企業融資，本次融資總額超過71億日圓，至今累計融資金額約131.8億日圓，成為日本食品科技業最高金額。 &

日本知名丼飯連鎖店「松屋」為了慶祝進駐台灣五週年，特別舉辦「台灣博覽會」第二期菜單（如雞肉飯、牛肉飯等），並在2023年10月17日推出松屋風格的台式菜餚「滷肉飯」，將於日本連鎖店同步販售。 松屋滷肉飯是將切碎的五花肉混合醬油與甜辣醬後，在把五花肉燉煮至軟爛，最後灑上白芝麻、加上糖心蛋、蔥花等配料

  過往餐飲業者常透過APP或社群官方帳號落實獎勵會員忠誠計畫，增加參與感及推動重複消費的潛力，使消費者成為品牌的回頭客。但隨科技進步，獎勵會員忠誠實施方式也持續改變，其中以NFT打造數位社群，創造獨一無二高價值個性化忠誠獎勵，成為會員經營新武器。   去年星巴克推出奧德賽

  食品質地調整已是應用於高齡介護食品設計重要關鍵之一。但模擬長者食物入口後產生的質地變化，有一定量測困難度，包含咀嚼時間的長短，食物與唾液的交互影響等，因此日本積極建立完整評估食品質地量測系統，加速研發創新，創造更高層次且美味的介護食品。   日本三榮源株式會社與大學等研

根據國際環球電信社調查，植物基食品市場規模於2022年達7,900萬美元，並將以年複合成長率14.7%成長，預估2027年可達15,700萬美元，產品研發以美味且少含添加物為關鍵。而發酵技術的進展可同時符合市場對風味與無人工添加物的期待。   2023年2月美國My Forest Fo

為提高客戶參與度和擴大品牌影響力，近年D2C商業模式與策略受到各國飲料品牌重視。許多國內外飲料龍頭品牌紛紛投入，如可口可樂、三得利、元氣森林等。本文依據D2C三大核心元素，包含蒐集整合數據、提升消費者消費體驗、經營直接與會員用戶互動管道，觀測解析近三年國內外飲料品牌數位D2C創新應用案例及趨勢，提供

根據Innova全球研究調查顯示，2023年消費者更積極尋找願意傾聽、理解並回應他們的核心價值觀的品牌。加上近年受到疫情、數位科技工具變革及行銷溝通管道多元化等因素影響，讓消費者購買行為偏好更加難以掌握，也使得飲料品牌面臨更大的壓力與挑戰，思考如何更好地滿足消費者需求。因此越來越多飲料品牌選擇「直接

考量不同年齡世代在不同社會文化環境與生活經驗形塑下，對產品和服務的喜好與態度也不相同，宜以不同的產品設計、使用體驗、商業模式因應。為此國際依據出生年分，將人群劃分為Z世代(1996-2010年)、Y世代(1981-1995年)、X世代(1966-1980年)及B世代(1951-1965年)等進行相關

日本年輕世代為了輕鬆攝取蔬菜、維持均衡飲食，多會購買一次性的袋裝沙拉食用。儘管2023年蔬菜價格較2019年增加3%，但處於後疫情時代的消費者因在家自製沙拉的需求提升，反而增加截切蔬菜的市場規模。   日本FUJICCO繼 2022年調整生菜沙拉的食材配料，增加蓮藕、豆類、牛蒡等配料來

日本在人口減少、高齡化與減鹽政策影響下，家庭用鹽需求降低造成家用調味鹽的銷量下降，但後疫情時代報復性消費，高單價調味料與進口調味鹽的銷量開始逐年攀升，使減鹽健康、高附加價值和高單價成為企業開發調味料產品的新準則。   日本Hikari Miso以大米及大豆為主原料製成低鹽味噌調味醬，將