健康風潮帶動有機食品飲料市場成長   資料整理者：食品所 林淨鈴 根據Grand View Research公司報告指出，2015年全球有機食品飲料市場規模約774億美元，預計2025年將成長至3205億美元，在有機食品市場中蔬果占比最高，禽畜肉製品隨著消費者需求升高而有明顯成長，而有

◎近年來全球的泡麵消費量增長許多，各國風味的泡麵提供消費者更多元的選擇。在世界泡麵協會的資料中，各國偏好的口味不同，東南亞為主要的消費國家，其地方的調味料與烹調法注入不同風味；其中，印度近年來經濟成長快速，人民可支配所得與生活方式的改變，使得消費者追求更健康與自然的飲食，為泡麵市場帶來不同的面貌─低

◎日本長久的高齡少子化問題，導致城鄉差距擴大與發展的困境，且近年來大型店舖開張，使得鄉村在地超市與超商都一一消失，連帶造成居民在購物上的不便。由於高齡人口在鄉村佔多數，人口流失後高齡者對於購物上就顯得不方便，若是開車或乘坐計程車到郊區購買物品，所要付出的成本不利於購買物品，也需要事先做好囤貨計畫。因

根據Euromonitor資料顯示，2016年菲律賓飲料銷售值的年成長率達7.4%，儘管預計2017年將下滑至1.1%，但推估2021年將再度攀升至4.6%，比起周邊國家停滯不前的飲料市場，菲律賓個位數的成長率仍值得注目。 菲律賓由上千個島嶼組成，以農業與服務業為主要產業，由於曾受西班牙及美國殖民，

◎巧克力與「愛」有密切關係，同時能夠緩解壓力，一直是一個受大眾歡迎的產品。近年來，由於健康意識抬頭以及童工問題日趨受到重視，巧克力產業不得不做出改變。健康、符合永續與潔淨標示（Clean Label）是近年推動巧克力產業成長的重要趨勢。◎一、健康性健康飲食在消費者心目中的地位越來越重要，除了減糖和無

瑪氏食品收購Kind股權   資料整理者：食品所 林淨鈴 近年美國零食市場新品開始出現強調成份簡單、潔淨標示的產品，消費者對健康的追求影響市值330億美元的美國零食市場，全球巧克力大廠瑪氏公司(Mars)也開始為此提出相應對策，近期傳出該公司收購健康零食公司Kind少量股權，瑪氏透過K

細胞農業方興未艾 2017年7月聯合國糧食組織(FAO)會議指出，包括南蘇丹、東北奈及利亞、索馬利亞和葉門等19個國家，因環境氣候變遷及政局動盪造成糧食危機，影響近2000萬人口，農業科技成為解決方案之ㄧ。 透過基因改造進行植物品種改良，以產生適合變動環境種植的作物品種，以減少欠收的糧食短缺，而

近年日本政府積極推動農林水產品的海外拓銷，除強化國內供應鏈外，亦透過日本文化的傳遞刺激海外需求，其中餐飲服務即為拉動農林水產品等原料食材出口的關鍵角色之ㄧ，日本欲拓展的海外目標國家除鄰近的台灣、韓國、中國大陸、香港外，經濟成長快速的東南亞國家亦為拓展重點。2015年日本對泰國出口的食品及農林水產品金

◎中國大陸為全球高齡產業市場潛力最大地區，受到中國大陸傳統孝道文化及養老資源缺乏影響，中國大陸銀髮族主要的養老方式為居家養老。結合互聯網與居家養老所開發的APP服務平台提供助醫、助餐等服務，能夠有效提升居家養老品質，解決長者的需求。◎一、中國大陸銀髮市場現況2010年大陸老年人口消費規模達到人民幣一

根據Mintel調查顯示，美國咖啡店已逐漸飽和，今年咖啡店數量的成長幅度為六年來最小的一年，但即飲咖啡（ready-to-drink coffee，RTD coffee）則正在逐漸成長，消費者能在一般零售商店選購越來越多不同口味及品牌的即飲咖啡。Mintel資深食品服務分析師Caleb Bryant

活性碳（activated charcoal）由有機材料（多為椰子殼）製成，是一種可食用的黑色多孔性含碳物質，無臭、無味、不溶於水及有機溶劑，對有機高分子物質有很強的吸附力，是一種良好的吸附劑。過去常被應用於濾水器、空氣清淨機等，甚至在病人吞服過量藥物或毒物時，醫師會視臨床情況，以活性碳治療達到「食

 泰國逐步從乾旱衝擊中復甦，並受全球景氣回溫帶動GDP成長，但泰國飲品市場成長僅呈現緩和走勢。根據Euromonitor指出，2016年泰國整體清涼飲料零售額成長率僅0.2%，並預測2017年將出現負成長，相關廠商除積極朝周邊國家發展、開拓新市場外，在國內則依品類分別投入果汁、咖啡飲料、能

一、越南發展可可產業的契機2014年前後，占全球可可產量七成的象牙海岸及迦納，受到天候不佳及黑斑病(frosty pod)肆虐產區的衝擊，造成可可產量下滑、價格攀升。影響所及，天候適合可可樹種植的越南開始受到各國重視，除國際企業的資金投入外，透過可可樹種植的永續經營議題，越南的可可種植也獲得包括美國

◎「和平餐食老年人營養計劃」(Peace Meal Senior Nutrition Program)是一個低成本的膳食計劃，為美國伊利諾州地區的老年人提供了在家健康生活的機會，該計劃目前每月定期為伊利諾州14個地區的老年人提供1600頓餐食。計劃以三個月為周期，同樣的菜單重複三次後就會更新，消費者

◎紅酒含有的多酚量比茶類來得更多，對於人體吸收來說，相較蔬菜水果的纖維，以溶解形式在紅酒中是容易被人體吸收的，可以預防衰老與維持記憶的能力。而啤酒或許也有相關的功能，在飲用啤酒時的苦味來源─啤酒花，含有的α酸異構物能夠活化微膠細胞清除大腦皮質中的類澱粉蛋白β的沈澱情況，可以預防阿茲海默症的情形，在動

◎當日本的長照人口愈來愈多時，兒女照護責任也變得更加重要，但更多的是由於事業與生活上繁忙，缺乏時間真正花在父母身上，造成身心俱疲的照顧者角色。面對居家照護的情況中，生活的基本需求是必須解決的問題，但高齡者受限於身體或健康問題上，送餐服務便成為主要解決方案。厚生勞動省的調查顯示，希望送餐服務的長者潛在

◎隨著經濟發展、高齡化與家庭結構改變，工作時間拉長使得消費者願意在三餐所耗費的時間不同於以往，從食材挑選到烹飪下廚，這中間的過程令部分人感到麻煩；加上健康風潮與快速消費的習慣，食材配送的新型服便衍生而出。在日本，主要服務客群為高齡者和上班族女性，由於時間上不易採買或想快速烹飪，因此，藉由配送服務便能

◎在現代繁忙的社會中，長者與年輕人之間的溝通鴻溝、現存的偏見與負面印象，需要透過更多接觸及理解才能有效解決，並能進一步對社會資源重新分配與規劃。如同聯合國教科文組織中提及，跨代計畫使老年人和年輕人之間進行有目的並持續交流資源和學習，目前在歐美各國或台灣也都有進行跨代共融的樣貌出現，為老年人、年輕人、

◎雀巢在全球已推出針對高齡人口的一系列的營養補給食品，以及健康風潮與老年保健觀念興起，帶動全球各地的營養保健品的銷售與商業結盟的商機，而在日本則正式將銀髮需求補給品由醫院轉向一般消費市場。由於有許多老年人口依然處於勞動狀態及銀髮族群逐漸增多，對於營養需求也日趨擴大；基於此，雀巢將提供給高齡化的日本社

◎中國大陸各地市政府部門推動「銀髮餐廳」—區域性老年人助餐中心建設，透過政府引導扶持、社會力量參與的方式，在社區興辦物美價廉的老年食堂，除了建設實體老年食堂外，還鼓勵建設社區助餐服務點以及社會餐飲企業送餐。◎一、中國大陸政府推動銀髮助餐為解決高齡、獨居老人「吃飯難」問題，近年來，中國大陸各地市政府部