近年日本災害頻傳，能登半島地震等造成嚴重損失，也提升民眾的防災意識。根據日本亞馬遜電商數據顯示，今年防災食品組合的銷售量比去年同期成長2倍。然而，民眾除關注保存期限外，也擔心危機發生時，長期食用罐頭、泡麵及麵包等單一食物，可能導致

         高齡長者常面臨胃口不佳、進食量減少等問題，導致營養熱量攝取不足，甚至增加血糖上升的風險，開始對食用白米飯感到猶豫。日本業者不斷精進酵素技術，開發保有更多熱量或是減緩血糖上升速度的白米飯產品，讓吃飯成為更多高齡長者最享受的時光之一。

隨著短影音社群媒體的盛行，部分廠商會鼓勵消費者拍攝短影音，藉利用產品在視覺和飲食體驗的獨特性，增加產品在平台上的關注度，進而達到病毒式傳播的瘋傳效果。   2024年1月，加拿大烘焙師兼TikTok用戶以一系列燃燒蛋糕表面、露出蛋糕底圖的影片走紅TikTok，並將該類表面可燃燒的蛋糕命

食品市場消耗大量雞肉、牛肉等動物蛋白，畜禽飼養產生可觀的碳排放及環境污染，食品業者藉由減少動物蛋白原料供應鏈的碳足跡，針對產品的永續價值進行消費者溝通，以增加市場需求，進而創造商機。   荷蘭帝斯曼集團與農業組織Agrifirm合作建立家禽養殖數據平台Poultry Next，監控家禽

隨消費者健康意識日漸提高，對食品安全的重視不斷提升，學校與食品業者自基因編輯及酵素角度切入，研發降低丙烯醯胺風險的新技術，以因應不同國家食品監管機構對市售食品訂定之丙烯醯胺含量標準，也解決及回應市場對食品安全的需求。   市面上馬鈴薯常為延長保存期限，而選擇低溫運輸及儲放，但馬鈴薯冷藏

美國Dr Pepper響應「髒蘇打」風潮推出咖啡椰子風味蘇打新品

為規範預製菜產業發展，2024年3月21日中國大陸發布《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高品質發展的通知》(以下簡稱《通知》)，並針對預製菜範圍提出官方明確定義。新規定發布前，中國大陸產業一般將預製菜分為四大類，包含即食（如八寶粥、即食罐頭）、即熱（如冷凍湯圓、自熱火鍋）、即烹（須加熱烹飪的半成品

英國著名的諾丁漢大學醫院致力改善年長患者營養問題，其研發具強化蛋白質的「諾丁漢冰淇淋 (N-ICE Cream™)」榮獲英國食品工業獎中「創新食品」與「最佳健康營養產品」兩項殊榮。諾丁漢冰淇淋含有高於市售冰淇淋 38 倍蛋白質含量 (單桶含有 19 克蛋白質)，其目的為了解決年長者營養不

美國trū® Shrimp Companies Inc.經營室內淡水養殖白蝦業務，認為市場規格外的白蝦格外品可以100%全物利用，無須剝除蝦頭與蝦殼，所以直接將整隻蝦磨碎，製成可以加入寵物乾糧及零食配方的trū®蛋白粉。由於trū®蛋白粉有助於減少食物浪費及促進寵物食品供應鏈

英國肉品與蛋白質消費多元化長期趨勢

Danone 打造低卡低糖高蛋白的健康優格品牌

美國冷壓果汁品牌 Pressed Juicery 推出具有可促進認知功能的咖啡和抹茶即飲系列，系列包括冷萃咖啡、咖啡拿鐵和加入靈芝、獅鬃菇和白樺茸等菇蕈的抹茶拿鐵，目標重新定義每位消費者的早晨咖啡習慣。Pressed Juicery 宣稱，該系列冷萃咖啡不添加糖，富含靈芝、鬃毛、白樺茸和冬蟲夏草等功

植物性飲食的發展趨勢與挑戰

美國寵物飼料廠商Nulo採用獨特的原料冷處理輕加工技術推出犬用乾飼料，採用低溫低速慢燻，目標溫度設定在華氏140度(攝氏60度)且烹煮過程不超過8小時，不但可以保留動物的蛋白質、維生素、礦物質與氨基酸，還可以消除甘藷、燕麥等非必需澱粉或黏著劑的使用; 原料採用新鮮肉類與骨頭當作蛋白質的攝取，不含肉粉

全球出口量趨勢預測2033年美國豬肉出口量將超越雞肉

萬洲國際集團 (WH Group) 子公司史密斯菲爾德食品公司 (Smithfield Foods) 位於美國北卡羅來納州的工廠，佔地 100 萬平方英尺(約100個足球場)、擁有 5,000 名員工、每日加工 32,000 頭生豬，平均每日生產 800 萬磅肉類供應全球肉品市場，成為全球最大規模肉

Central Garden & Pet 旗下的狗糧品牌 Paw Love 推出全新的優質天然的「犬隻咀嚼物」系列，咀嚼物採用全天然成分製造而成，不含人工色素、香料或防腐劑，預計於今年春天上市。Paw Love 以 Simply Smoked 作為新型犬隻咀嚼物的系列名稱，採用工廠小批量低速

目標放眼亞洲和全球寵物產品市場的 Riverland Foods 公司，斥資 2,100 萬美元在紐西蘭基督城設立專作「濕糧」的優質寵物食品加工廠，鎖定鄰近海運和鐵路運輸的交通優勢，便於取得如紅肉、魚類、貝類和新鮮水果等食品原料，預估每年可生產 3,000 萬罐罐頭。紐西蘭寵物食品出口從 2014

Myprotein 推出即食高蛋白鬆餅 滿足忙碌生活的營養需求

  於2023年5月，泰國朱拉隆功大學聯合健康學院(Faculty of Allied Health Sciences, Chulalongkorn University)與泰國營養師協會(สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย)合作，推出46道為高齡長者和咀嚼吞