由於發酵原料（Fermented Ingredients）在營養價值、腸道健康及風味提升等方面的優勢，使其市場需求持續攀升。根據Research and Markets市場報告預測，至2030年，全球發酵原料市場規模將達到793億美元。其中，發酵調味料因其提升食品口感與質地的特性，在多個應用領域獲得

受到環境保護、健康意識提升等影響，低碳飲食（Low-Carb Diet）日益受到關注。根據Future Data Stats市場報告預測，2024-2032年全球低碳食品市場年均複合增長率（CAGR）將達到10.2%。其中，大豆因具低碳、高蛋白及高膳食纖維等營養特性，經常被用作高碳麵食的替代食材，成

隨寵物食品市場逐漸成長，品牌及產品選擇越發多元，寵物食品業者因而透過創意行銷觸及更多消費者加入互動，也引導飼主關心寵物飲食體驗與產品五感價值。   2024年9月英國創意機構Tuesday與狗糧品牌Grandiose合作，設計塗抹兔肉、羊肉、鵪鶉等不同持久香氣的海報，在飼主常帶寵物狗戶

根據2024年7月美國寵物食品公司Ollie調查，31%的犬飼主擔心犬隻過重問題，亦有逾半的犬飼主認為體重影響犬隻整體健康及幸福，顯示寵物體重控制相關產品的發展潛力；2025年2月，美國堪薩斯大學指出，有效的寵物體重管理食品應滿足寵物在熱量與營養上的需求，而部分創新產品會透過熱量控制、添加纖維成分以

隨著消費者健康意識的提升，巧克力正從典型的嗜好性食品轉型為更具營養價值的食品選擇。根據 Taste Tomorrow 平台研究，機能性巧克力市場預計在2025年度增長30%產值，無論是透過添加機能性成分（如益生菌、膳食纖維、蛋白質），還是減少人工甜味劑等添加物的方式，均使機能性巧克力產品獲得市場更多

美國食品藥物管理局（FDA）2025 年 1 月宣布，食品與飲料公司須兩年內調整配方，移除紅色 3 號（Erythrosine）。作為常見的人工色素，紅色 3 號能賦予食品鮮紅色調，提升產品吸引力，根據 Precedence Research，2024 年紅色 3 號的全球市場規模達 423 億美元

近年健康意識增強，日本冷凍餃類業者紛紛推出多樣符合健康趨勢的產品，例如：滿足運動後補充蛋白質需求、訴求特定機能成份、作為日常全營養餐食等面向。   「PROTEIN煎餃」改良優化提升蛋白質含量 日本味之素與亞馬遜合作，扣合運動健身需求調整內餡配方推出SOLIMO「PROTEIN煎餃」

Whole Foods Market年度調查將餃子列為2025年十大趨勢之一。   餃類成熟市場同時面臨市場飽和及替代競爭 現今餃類生產技術發展成熟，自動化程度高，加上產品種類多樣、口味眾多、烹飪簡易、用途廣泛、可自行斟酌顆數的份量彈性等特質，成為現代快節奏生活的備餐優選。然而，隨著

日本赤城乳業於4月8日推出全新春季限定商品「大人的嘎哩嘎哩君完熟麝香葡萄剉冰棒（大人のガリガリ君完熟マスカット）」，使用44%亞歷山大麝香葡萄果汁，其清爽甘甜的風味與優雅的香氣，是該產品的主要特色之一。   該產品的外層為麝香葡萄冰淇淋，內層則為擁有獨特「嘎哩嘎哩」顆粒口感的麝香葡萄剉

日本福山釀造於4月2日推出全新產品「Yamato福山商店 咖啡麴」，是一款將咖啡生豆製成麴後，再進行焙煎與粉碎的創新風味咖啡。該產品使用嚴選的瓜地馬拉生豆，並由熟悉麴菌處理技術的職人悉心手作，將咖啡豆轉化為咖啡麴，進而引出瓜地馬拉咖啡特有的香氣與風味。   這款咖啡採用深焙處理，具備令

英國Iceland Foods與社群平台 Mumsnet 合作推出家庭友善即食餐

美國HTeaO推出天然能量冰茶新品HTeaO Refreshers

英國Yeo Valley Organic推出牛肉漢堡進軍肉品市場

傳統3D食物列印常因後處理問題導致不佳的口感與形狀，甚至有微生物污染風險。針對此挑戰，香港科技大學綜合系統與設計學部 (ISD) 開發AI輔助的3D食物列印系統，結合擠壓式列印與即時紅外線加熱，並使用石墨烯加熱器精準控制澱粉類食品的烹調過程，確保食物品質穩定，改善食品安全、製作效率與外觀品質。 &

澳洲Vybey推出全新植物性蛋白棒進軍健康零食市場

美國Impossible Foods推出首款植物性牛排產品

根據美國金融公司Intuit Credit Karma調查，82%美國消費者認為關稅將推高生活必需品價格，其中食品雜貨上漲幅度最高，其次則為電子產品與家電。為應對潛在通膨，62%消費者減少非必需品支出，55%選擇更便宜的替代品，43%則提前囤貨。其中，YZ世代消費族群更容易受關稅影響而改變消費行為，

美國斯馬克公司(J.M.Smucker)旗下寵物食品品牌Milk-Bone與糖果公司Just Born旗下品牌Peeps合作推出首款棉花糖風味狗餅乾，以迎合寵物人性化趨勢與季節性市場需求。這款餅乾仿造Peeps經典的棉花糖風味，產品造型以Peeps的小雞與兔子形狀及Milk-Bone的骨頭形狀呈現，

美國寵物食品公司Marsapet與生技公司Calysta合作推出首款含FeedKind Pet蛋白的犬用完全日糧MicroBell，該產品以地瓜、豌豆、馬鈴薯及FeedKind Pet蛋白製成，成分不含穀物、麩質及動物性蛋白質，適合過敏或腸胃敏感的犬隻食用，並可提供犬隻與動物性蛋白質相當的營養素與適

過去數十年，美國食品藥物管理局（FDA）與美國飼料管理協會（AAFCO）以合作備忘錄(MOU)模式協作，以確保動物飼料與寵物食品成分的安全，根據該備忘錄，FDA 向 AAFCO 提供動物飼料和寵物食品成分審查流程的科學和技術援助，幫助 AAFCO 決定是否應將特定成分納入 AAFCO 官方宣告，製造