面向需求開展銀髮友善食品商機
2022-06-30
隨著科技進步及體驗經濟來臨，消費者愈來愈追求個人化的購物及消費行為。銀髮長者雖非科技應用的先驅者，但以其生理健康、飲食偏好、味覺記憶等差異，從人本角度來看，可謂接近個人化之群體代表。本特輯從銀髮長者分眾族群飲食特徵及行為切入，協助有意投入業者快速掌握分眾長者輪廓，後解析長者日常餐食及點心零食兩大類產品的需求面貌與發展機會，最後聚焦銀髮友善食品發展與研發方向，協助精準開發與市場定位。
執行編輯：吳建瑛
編輯委員：王素梅、吳建瑛、張婷婷、吳佳蓉、王珮蓉
臺灣畜禽加工品銷日攻略
2022-06-30
日本作為臺灣畜禽產品的目標出口國，人口總數約有1.25億人，熟悉中式口味的華人總數約80萬人。除了進攻當地華人市場外，了解臺日飲食文化差異、競品發展態勢，探索當地對臺灣畜禽特色加工品的認知與偏好，挖掘日本潛力消費客群輪廓，更是未來臺灣廠商建立拓銷策略的重點。
執行編輯：薛美涓
編輯委員：王素梅、薛美涓、劉宜叡、王珮蓉
視覺設計：風吹平面設計工作室
迎向天然起司新浪潮
2022-03-31
身為西方傳統食材的起司，如何使東方飲食體系的臺灣消費者接受與擴大需求，與其在餐點運用及產品溝通的初期發展息息相關。
本專輯聚焦不同共力角色對臺灣起司飲食文化的推動與演變，並於2021年10月、11月分別針對臺灣20-60歲國人進行網路調查，以及鎖定美式賣場有小孩的女性進行質性訪。細究關鍵用戶經驗，以設想產品與對外溝通利基點；與天然起司投入先驅者訪談，探討國產天然起司營運發展態勢，判斷既有市場空間及未來市場潛力。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、林淨鈴、劉宜叡
視覺設計：風吹平面設計工作室
疫情下的餐桌
2021-12-31
2021年5月三級警戒實施，或多或少影響臺灣消費者生活模式，衍生出不同的社交互動、辦公型態以及飲食消費等行為。有別於過往的生活型態快速投射在消費商品結構與購物通路變化，衍生新場景、新場域及新商模，掌握消費習慣轉變點是廠商鎖定目標客群的方法，亦是未來產品設計、服務與營運動能關鍵。
食品所於2021年9月針對臺灣19縣市20-70歲國人進行食品消費行為變化調查，以1,700份有效資料為基礎研究分眾族群，期一窺疫情下的新消費趨勢。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、林淨鈴、劉宜叡、林艾樺、王珮蓉、薛美涓、鄭苡晴
視覺設計：巫佳璇
揭開非典型通路神秘面紗
2021-09-30
近年興起，常見以社群為導向的非典型通路成飲食發展趨勢，本專輯探討非典型通路的消費者輪廓，解析各通路便利性經營方式如何帶來商機，挖掘禽畜產品潛在創新特點，另從熟齡高齡為切入點，鋪陳未來臺灣銀髮友善食品推動機會。更從國內向國際借鏡，提供食品產業佈局參考。
執行編輯：林艾樺
編輯委員：王素梅、林艾樺、劉宜叡、王珮蓉、洪瑟雯
視覺設計：巫佳璇
銀髮友善食品產業全速前進
2021-07-30
食品所執行農委會計畫推動銀髮友善食品以來，邁入第六年頭。報名參加銀髮友善食品評選活動的產品逐步增加、廠家屬性也逐漸擴大。業者從評選初期以篩選現有適合長者食用的產品報名，如今已有業者針對長者特定飲食需求進行產品研發或投資產線，甚至愈來愈多業者主動徵詢與討論產品設計概念；在通路推廣上，不僅擴大醫療機構與食品業者交流，更新增MOMO購物網Eatender常設專區，銀髮友善食品產業發展正乘風破浪、全速推進。
執行編輯：吳建瑛
編輯委員：王素梅、吳建瑛、張婷婷、洪瑟雯、吳佳蓉、林艾樺
食品創新漸進式
2021-06-30
全球經常舉辦各項食品飲料獎項評選，這些獎項各從營運模式、產品設計、品牌威力、使用情境進行評比。本團隊長期追蹤與觀察其中較為知名的獎項。由其得獎作品，一窺食品飲料產業與產品創新趨勢。本專輯從成分配方、加工製程、行銷策略等面向拆解，試圖系統化各式企業微創新之處，供業者借鏡與重新組合。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、林淨鈴、劉宜叡、林艾樺、王珮蓉、吳佳蓉、吳建瑛
視覺設計：林家興
國人消費食勢大解析
2021-03-16
生活步調繁忙緊湊, 消費意識及生活型態隨之轉變，蔬食、健身、少添加等各式飲食風潮興起！ 本專輯不僅掌握國際消費趨勢, 深入剖析豬肉、雞胸肉及植物肉等禽畜產品消費行為變化，探究台灣北中南餐食習慣, 帶您觀察國人消費新趨勢。
執行編輯：林艾樺
編輯委員：王素梅、林艾樺、劉宜叡、江曼禕、王珮蓉
視覺設計：林家興
手搖茶Plus
2020-12-31
茶飲市場三年一小變、五年一大變！如何將一時的珍奶潮流變成趨勢？本專輯探索不同區域消費行為、珍珠、茶湯、設備等演化軌跡，並從數位轉型、iTQi絕佳風味獎、環保包材等新興議題剖析，拆解手搖飲內銷外拓不同的發展面向。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、劉宜叡、吳建瑛
視覺設計：巫佳璇
眺望：邁向臺灣銀髮友善食品2.0
2020-08-31
根據國際發展經驗，65歲以上人口占比超過14%，為銀髮產業發展起飛之際。2026年我國65歲以上人口占比估計超過20%(達488.7萬人)，邁入超高齡社會，意味著未來在食衣住行育樂等生活型態與風貌將有所不同。台灣為了熟年高齡族群發展的食品，保健類產品走在第一波，如奶粉、麥片、沖泡式穀粉糊、膠囊錠劑類保健品等，但可深入飲食生活的餐食類產品則少見。由飲食產業鏈協助提供優質、便利、美味、安心食材或食品，協助長者飲食攝取多樣性，不僅帶入預防保健養生概念、有助於國人健康高齡，並擴大在地農產應用，為長者飲食增幸福成發展新方向。
執行編輯：王素梅、王怡晶
編輯委員：王素梅、張婷婷、郭芳妤、官芝伃、洪瑟雯、王怡晶、陳彥程
復刻食憶：玩轉舊時代下的新味蕾
2020-07-30
人如其食，飲食不僅是飽腹維生之用，還彰顯出一個人的飲食型態、生活環境、甚至是不容易一眼辨識出的族群文化意涵。當食物落入胃袋中，身體就已經完整吸收每一次的飲食體驗，即使歷經離鄉背井，出外求學、就業等，總有幾道菜，是一輩子也放不下、散不去的好味道，如同植入DNA般讓人深刻。然而隨著年紀漸增，由於生理機能變化，有些習慣的飲食開始不好入口，或因維繫身體健康而避免吃，為了讓國人從年輕到老都能吃到熟悉的飲食，需要市場的評估及技術的投入，藉以延長產品生命周期、並滿足長者輕鬆享用記憶中的好滋味。本特輯提供台灣農食產業因應要點復刻食憶，讓老味道擁有新生命、讓老饕客常保新期待。
執行編輯：張婷婷
編輯委員：王素梅、張婷婷、郭芳妤、洪瑟雯、官芝伃
乳品十問
2020-06-30
本特輯探討乳品於B2C、B2B消費場域的應用變化，包括自消費行為來看訴求乳成分來自生乳鮮乳之產品機會，透過菜單分析來看現調飲品的乳品運用，並觀測現調乳飲的下一波。此外，在近年全球植物基風潮下，美國市場發生鮮乳大廠破產，臺灣乳牛會因植物奶而失業嗎？同樣令人關心。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、劉宜叡、林淨鈴、劉采筠
視覺設計：巫佳璇
惜食
2020-03-31
全球每年浪費的食物高達13億公噸，占糧食生產總量三分之一。食物浪費產生因素多元，包含零售商丟棄包裝受損或賣相不佳的食品、食品服務提供者食材管理不當、家庭採購過多或儲存不當等。本特輯分析全球回應食物浪費問題發展，並聚焦於格外品價值再發現以及台灣消費者對日期標示認知與消費行為。
執行編輯：劉宜叡
編輯委員：王素梅、劉宜叡、劉采筠
視覺設計：巫佳璇
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