人如其食，飲食不僅是飽腹維生之用，還彰顯出一個人的飲食型態、生活環境、甚至是不容易一眼辨識出的族群文化意涵。當食物落入胃袋中，身體就已經完整吸收每一次的飲食體驗，即使歷經離鄉背井，出外求學、就業等，總有幾道菜，是一輩子也放不下、散不去的好味道，如同植入DNA般讓人深刻。然而隨著年紀漸增，由於生理機能變化，有些習慣的飲食開始不好入口，或因維繫身體健康而避免吃，為了讓國人從年輕到老都能吃到熟悉的飲食，需要市場的評估及技術的投入，藉以延長產品生命周期、並滿足長者輕鬆享用記憶中的好滋味。本特輯提供台灣農食產業因應要點復刻食憶，讓老味道擁有新生命、讓老饕客常保新期待。

執行編輯：張婷婷
編輯委員：王素梅、張婷婷、郭芳妤、洪瑟雯、官芝伃