日本農林水產省數據指出2020年日本食物浪費達522萬噸，平均每人每年約浪費41公斤食物，其中家庭浪費量為247萬噸(47%)，而食品相關事業體浪費量為275萬噸(53%)，同年日本政府將每年10月訂為「減少食品浪費月」，積極推行相關廣宣活動，相關業者團體亦自管理面、消費者教育活動等投入減少食品浪費

數位工具的便利性改變消費者日常生活，為此食品零售商迎合消費趨勢導入數位工具外，亦透過數位工具運用節省成本同時開拓新銷售機會。美國 Kroger連鎖超市，鑑於消費者資訊接受轉向數位形式，預計將自今年5月下旬開始停止向家庭發送紙本的印刷廣告，此舉除迎合消費者媒體使用趨於數位化，亦藉此節省相關成本支出；消

據聯合國《2023年世界社會報告 World Social Report》顯示，2021年全球65歲以上人口為7.61億，到2050年將翻倍成長，人口老齡化將是決定這個時代的關鍵趨勢。在全球人口成長率低於1%的情形下，多數國家呈現低生育率、高齡人口比例增加、勞動人口比例下降的人口結構，近三年內舉凡臺

面對即將到來2025年台灣超高齡社會的飲食需求，財團法人食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)執行行政院農業委員會(以下簡稱農委會)計畫，洞察長者飲食場景與需求，應用多元在地農產食材，透過加工加值技術開發與輔導，為長者飲食創造幸福，策動從無到有的新興產業發展，進行銀髮友善食品產業布局。  

我國於2018年進入高齡社會，預估於2025年邁入超高齡社會，發展速度居全球前三快，飲食供應及服務系統宜盡早部署以為因應。食品所自2016年起在農委會計畫支持下，應用多元在地特色農產，透過食品科技加值，擴增長者餐點產品選擇多樣性，為長者飲食增幸福。   受惠於衛生環境及醫療照護進步，現

植物肉產品方興未艾，惟作為動物肉替選仍存在口感乾癟、豆味明顯等五感體驗缺口，藉克服植物油脂熔點限制的開發，模擬肉類脂肪般半固體、仿真口感與風味，同時降低脂肪含量，成為近期業者紛紛投入方向。   Shiru善用AI大數據開創如動物脂肪烹調效果般替選油脂 美國Shiru於今年3月發表純素

銀髮友善食品研究團隊自2021年「從伴親者/照顧者角度看長者飲食問題及需求調查」研究發現，年紀漸長伴隨身體及牙口漸弱，又部分出現慢性共病問題，連帶血糖控制侷限餐食選擇、纖維攝取不足致排便不順等問題，延伸控醣補纖需求浮出，當飲食隨著一日餐食點心成為生活重要環節下，思索何以從中輔助刻不容緩。本文將以此深

年輕世代企圖擺脫過去乏味、苦悶的單調感，深受具衝擊的體驗設計吸引，促使冰淇淋從高級奢華感轉向豐富感官設計。Plug調查顯示冰淇淋廠商因應消費喜好，外觀設計力求呈現豐富層次感的橫切面，以畫面傳遞感官上的衝擊體驗。   日本哈根達斯開發五感體驗型冰淇淋，透過醬汁分層淋在冰淇淋上，並於表層塗

由於日圓疲軟、俄烏戰爭、飼料價格上漲、人力短缺等因素，訴求使用國產飼料、提升管理效率、永續經營成肉品企業關注重點。日本企業透過導入數位工具、循環性飼料，以循環經濟模式打造訴求美味及環保永續的品牌豬肉。   Eco-Pork與 Euglena公司運用循環性飼料推出「眼蟲生態豬肉

雜糧作物在加工過程容易產生秸稈、麩皮、穀殼、穀物渣等副產物，近期雜糧副產物開發麵粉新用途，增加麵粉營養機能特色及發揮循環經濟新價值。   美國農業研究服務局(ARS)發現，高粱碾磨後產生的麩皮副產物可成為製作無麩質麵包的麵粉，且增加麵包的膳食纖維含量及抗氧化等機能特色，不僅解決無麩質食

近年AI工具在不同領域掀起各式應用浪潮，針對零售領域應用包含藉由蒐集歷史數據、設定關鍵篩選項目、觀測重要影響因素波動等，輔助使用者進行決策判斷，有效節省零售商採購及消費者溝通成本，優化採購談判及產品行銷成效。   決策資訊彙整優化供應商談判 美國沃爾瑪自2021年起使用Pactum

由於農牧業為溫室氣體排放來源之一，有關單位除因應永續趨勢投入大量資源追求淨零排放外，也開始針對雜糧作物的永續價值進行消費者溝通，以發揮實質效益。   美國非營利組織高粱產銷聯合計畫(United Sorghum Checkoff Program)與Google Ads合作，在Youtu

日本大塚食品的蒸煮食品品牌My Size以低熱量、低鹽和美味響應現代人日益增長的健康意識，持續刷新銷售記錄。為擴大消費客群，大塚食品善用既有My size產品中，美味、100kcal、不到2g鹽、方便微波烹飪等特點進行個性化優化，開展出全新系列My Size Whole Care。  

加拿大楓葉食品(Maple Leaf Foods)是該國最大的豬肉加工商，其位於亞伯達省萊斯布里奇(Lethbridge, Alberta)豬肉廠，是該公司專門為日本市場服務而設計的工廠，包含採用與日本豬肉廠相同的熱剝皮(hot skinning)技術、日式分切規格等，致力於提供符合日本市場需求的豬

2022年4-12月日本火腿旗下冷凍食品銷售業績增加，然由於成本超出預期、使得利潤下降，即便去年已兩度(2022年3月、9月)進行價格修訂和調整規格，仍無法完全吸收超出的成本。日本火腿表示，針對旗下冷凍食品發展，未來規劃持續利用集團優勢和技術，專注加強旗下漢堡排及肉類配菜等冷凍食品。  

日本生乳價格依終端產品不同用途分進行區分，其中作為牛奶、發酵乳等以液態產品為主之生乳價格為飲用乳價，而做為乳粉、鮮奶油、奶油、起司等乳製品的生乳價格為加工乳價，飲用及加工乳價由生乳集乳團體與乳品加工業者於每年年初進行協商，隨近年生產成本飆升，日本飲用乳價及加工乳價於去年反映成本調漲，然而成本壓力持續

DataProt指出約有50%的歐洲人玩線上遊戲，遊戲玩家不再是小眾，消費者在虛擬世界的參與值得關注，EY Future Consumer Index指出，食品品牌需在虛擬與實體間帶給消費者一致性的品牌體驗，並以創新確保品牌提供消費者享受周圍體驗及產品本身。 國際乳品巨頭達能透過關注目標消費群生活

日本岩下食品為了進一步宣傳其主打的生薑製品，於2015年設立生薑博物館，博物館更利用生薑經甜醋醃製後呈現粉紅色澤的特性，2023年4~5月以粉紅色與蛋為主題，推出一系列復活節活動。館內附設咖啡廳推出期間限定菜單，其中南蠻雞飯套餐的配菜提供2顆經粉紅色薑汁醃製的鵪鶉蛋，使餐點帶有復活節彩蛋的意象，更增

臺灣楊嘉明烘焙所為2015年德國IBA世界甜點大賽冠軍師傅創辦，2023年3月為了慶祝分店開幕，推出分店限定新品「神鳥鳳凰生乳酪」。起司塔最上層除鋪上藍莓與草莓，還放上與覆盆子果泥一起慢火熬煮上色的紅紫色鵪鶉蛋，中間為由北海道起司、優格與檸檬原汁製成的起司卡士達，最下層則為餅乾塔皮。神鳥鳳凰生乳酪不

後疫情時代來臨，日本業者看準持續延燒的宅商機，透過產品設計及工具輔助等巧思，營造味蕾享受外的多重感官體驗，補足在家與外出飲食氛圍差異。   Utopia Agriculture創新吃法加乘視味覺感官饗宴 今(2023)年4月Utopia Agriculture推出MELTY MAGI