隨著行動裝置與社群媒體的發展，許多人都習慣在傳送訊息時加上「表情符號」來表達自身的情緒或心境，甚至曾經有動畫製作公司(Sony Pictures Animation)以「表情符號」做為主角而繪製電影，可

根據2018年4月初美國聯邦公告，美國農業部(USDA)裁定，卡拉膠(Carrageenan)可續做為產品乳化劑續存於有機產品中。做為諮詢委員，美國國家有機標準委員會(NOSB)建議將卡拉膠自有機產品成分中移除，然最終未獲認可。此決議公告後，受到消費者聯盟(Consumers Union)強烈抗議；

    來自夏威夷的知名冷釀咖啡製造商KonaRed近期推出一系列新包裝。這些變化包括使用更加強調夏威夷概念的新款標示，和推出32盎司容量的瓶裝系列，提供給消費者一種更「家庭號」、性價比更高的容量選擇。但與原有的12盎司瓶裝產品相同，KonaRed冷釀咖啡仍維持其原有

全球兩大碳酸飲料業巨頭Pepsi與Coca-cola兩強之爭在日本持續延燒。繼Coca-cola在2018年春天推出代表日本文化的櫻花瓶以及水蜜桃風味可樂後，Pepsi也宣布與Suntory聯手推出帶有日本浮世繪海浪圖案的J-cola，成分比例與口味皆為日本原創，以期迎合消費者口味，並重振疲軟已久的

快速慢食餐廳(Fast Casual Food / Fast Casual Restaurants)迎合了今日消費者要求高品質食物，同時也希望享受方便快捷服務的需求，融合了一般正式餐廳與傳統速食店的優勢，為其主要特色。快速慢食餐廳通常擁有開放式廚房，消費者可看到現場調製餐點過程，它保留了傳統速食店的

隨消費者健康意識提升，含糖碳酸飲料銷售持續疲軟，跨國性飲料生產商紛謀求創新，如改變配方，或擴展飲品類別至茶類、運動飲料、包裝水、乳飲品等。日本以創新求變聞名，亦是飲料競爭激烈的市場之一，Coca-cola每年在日本至少推出100種新產品。2018年3月，Coca-cola宣布擬於今年內在日本推出首款

美國即飲咖啡市場發展   據Euromonitor估計，2017年美國即飲咖啡市場規模約為35.6億美元，至2020年將以年複合成長率(CAGR) 10.6%至58.8億美元。此外，藉由Mintel GNPD新品資料庫觀察，亦發現2017年即飲咖啡新品數量較2016成長42.9%，整體

隨著消費者忙碌環境生活型態變為更加繁複，許多消費者開始以各種即食零食(Snacks)取代一天正常的三餐。據Nielsen統計指出，2017年零食類別銷售額達330億美元。Nielsen亦指出非基因改造標示(18.2%)、無人工色素或人工添加物(16.2%)以及無添加糖或減糖產品(11.3%)等因素驅

受健康、營養趨勢與功能性產品等因素驅動，據Packaged Facts市場調查指出，有近25%美國成年人特意尋求含有大量益生菌(probiotic)或益生質(prebiotic)之食品、飲料。Mintel GNPD新品資料庫亦指出，全球近五年含益生菌、益生質之食品飲料新品亦逐漸增加。除納入益生菌之傳

全球飲品新品發展走向     一、前言 近年來消費者對於健康飲品需求不斷增加，推動全球飲料新產品推陳出新，本研究利用Mintel GNPD資料庫，分析全球飲品新品推出走向，產品範圍以液態包裝飲品為主，包含果蔬汁、碳酸飲料、包裝水、即飲茶、運動/機能飲料、即飲咖啡、動物奶、植物

臺灣飲料新品發展動向   一、整體飲料新品數量下滑 飲料新品推陳出新的速度是食品相關產品之佼佼者，藉由觀察其新品走勢可窺見市場未來發展之可能方向，為重要市場分析指標之一。本所由2017年貨架新品資料採樣及飲料業者新品問卷調查資料，描繪國內飲料新品動態輪廓，進而觀察飲料新品發展趨勢與走

台灣動植物奶新品動向     近年動植物奶新品活動上下起伏，2016年鮮乳在酪農自創品牌產品風潮下新品活動熱絡，2017年則回歸平實，而乳飲品新品則在變化彈性空間大而表現相對突出。本研究透由貨架新品採購與業者調查，彙整分析台灣動植物奶新品資料，研究顯示，2017年台灣動植物奶

Barry Callebaut將在美國生產高黃烷醇巧克力   可可黃烷醇是天然存在於可可豆中的有益植物營養素，它可以保護神經元免受傷害，並抑制神經發炎，促進記憶、學習和認知功能。根據研究結果，攝取富含類黃酮的食物或可限制神經退化，並預防隨年齡增長可能產生的認知問題。但可可黃烷醇含量，會

從2017年臺北國際食品展觀察飲品發展趨勢 食品所 郭唐帷 王素梅 飲料為食品市場中變化多樣且快速的產品種類，因其便利性以及重複飲用性高，業者將其視為重要必爭市場區塊之一。由於近年來消費者健康意識崛起，以及主要消費族群也漸年輕化，故天然、健康、無添加、功能性以及貼近年輕族群等原則，成為了相關業者

2018年3月初美國西部天然產品展中，有超過3500多家新創公司展售食品、飲料、日常用品等，其中Southern Recipe Small Batch公司推出的烤豬皮脆片與Wilde Hatches公司雞肉脆片受到諸多矚目。此兩款肉類零食未過度加工、碳水化合物含量低，還可攝取豐富蛋白質，同時調味較少

美國The International Food Information Council Foundation (IFIC)在美國最大的退休人員組織American Association of Retired Persons贊助之下，於2017年三月針對50-80歲長者對於食品資訊、健康與飲食、食

據市場調查公司Brightfield Group估計，隨著各式研究證實大麻（Cannabis）益處，各國逐漸放寬對大麻娛樂化之法律，至2021年全球大麻市場將以年複合成長率（CAGR）60%成長，預期市場規模將達314億美元。觀察全球食品市場，以往大麻之負面形象已逐漸模糊，開始有許多製造商或以浸泡、

據國際咖啡組織(International Coffee Organization, ICO)統計，近17年亞洲各地咖啡消費人口皆以4%~9%成長。臺灣受便捷通路、消費者咖啡因需求等因素驅動，2013年至2017年咖啡消費(in thousand 60kg bags)亦以年複合成長率5.9%成長，2

據Euromonitor統計資料，2018年酒精性飲料市場規模預估為7,086.4億美元，預計至2021年將成長至7,770.3億美元，年複合成長率(CAGR)達3.1%，全球酒精性飲料呈現溫和穩定成長之態勢。由於不斷成長之城市人口，以及新興經濟體可支配所得之提升，加上家戶收入增加、社群媒體影響力、

新加坡麵包新語與日本神明公司合作共拓海外市場       在新加坡國內及海外17國擁有多家餐飲、烘焙店的麵包新語集團(BreadTalk Group)，及日本重要稻米出口商神明公司(Shinmei Corp)，於2017年12月宣布共同投資300萬美元，以