美國六項形塑餐飲服務業之趨勢   據市場調查公司Mintel發布之美國六項形塑餐飲服務業之口味趨勢調查報告指出，最受消費者歡迎之趨勢為「不會太甜」的甜點，其特色為使用橄欖油與醋等成分。其他五項趨勢包含：現代地中海、多彩功能性、混和香料、國際口味、肉味。該報告指出，消費者高度關注國際美食

    近期用於食品添加的一種新興油脂「MCT油」受到高度關注，這種「中鏈甘油三酯」其實並非近年才被發現的，早在人們將它廣泛應用於飲食添加的用途之前，MCT油主要被作為化妝品和藥品的一種賦形劑，並以防腐劑的形式存在，同時它甚至是精品香皂中的熱門成分，因為能夠產生某種獨

    冷萃(Cold Brew)咖啡品牌Wandering Bear Coffee於2014年成立，旨在提供高品質，且便於消費者在日常生活中能隨時飲用的冷萃咖啡，其獨特的包裝和設計受到廣大的歡迎，並於近期完成高達800萬美元的融資計畫。這個來自紐約的冷萃咖啡品牌憑藉

    2018年1月開始，可口可樂(Coca-Cola)旗下即飲茶品牌「Fuze Tea」在西歐、中歐、東歐等地區同時上市。「Fuze Tea」最早於2012年就問世，當時僅推出至3大洲、14個國際市場，但僅僅用不到三年的時間就躍升為可口可樂旗下數十億美元的品牌之一

    隨著咖啡熱潮席捲全球，對於一次性杯子使用量也隨之成長。根據統計，每年僅在美國和歐洲就有超過400億個一次性杯子被浪費。再以英國為例，每700萬份一次性紙杯中，400杯裡面只有1杯能夠被完全回收利用。由於這種能夠承受大範圍冷熱度區間的紙杯，其塑料塗層都非常緊密，

        近年來，台灣人口結構明顯改變，兼具高齡化、少子化與單身化現象。餐食發展逐漸傾向於小份量、省時省力、便利的特性，如同日本發展出「中食」的概念，人們對於冷凍料理等覆熱即食食品的需求逐漸取代在家煮飯與在外用餐的「內食」與

有機食品之發展與挑戰   隨著消費者逐漸認知飲食、健康、環境彼此之間緊密連結，有機食品/飲料數量於21世紀初顯著增加，該市場亦預期穩定成長，市面上已有Campbell、Unilever、7-Eleven與Red Bull等公司相繼推出較特別之有機食品/飲料搶食有機商機。除消費者期望購買

日本水產捕撈量創新低 促迴轉壽司業者結盟   2017年日本捕撈北魷(flying squid)數量創下歷史新低，連帶使批發價格上漲。根據日本漁業合作社(JF Zengyoren)統計顯示，2017年北魷捕撈量僅5萬3千公噸，較2016年下降15%，也因此使每公斤平均價格達564日圓，

Coca-cola在2018年4月中，於日本推出全球首款可樂雪泥冷凍飲。此款產品為可擠壓式軟袋包裝，能常溫儲存，只要在食用前放置於冷凍庫即可飲用。透過獨家技術與配方，使飲料不會結凍成冰塊，還能直接吸食啜飲。其細密的質地以及保有可樂清爽風味，與先前所推出的急凍凝冰可樂(Super Chill)口感相似

由於燒烤店、火鍋店等餐飲業增加，臺灣消費者對於牛、豬等禽畜肉需求大增。因臺灣國產牛肉量極少，得仰賴進口方能滿足內需。根據美國肉類出口協會(USMEF)數據，2017年美國向臺灣出口44800公噸牛肉。看好臺灣餐飲業蓬勃發展，對牛肉需求增加，協會樂觀估計，2018年美國牛肉出口臺灣量將增長25%。有鑒

日本咖啡市場發展   據Euromonitor估計，2017年日本咖啡市場規模約為日幣4,955.4億元，至2020年將以年複合成長率(CAGR) 1.6%微幅成長至日幣5,013.0億元。目前日本咖啡市場回應第三波咖啡革命之趨勢已趨穩定，且該國咖啡文化逐漸精緻化。國內廠商藉由強化服務

藉由網路購買生鮮產品並非新概念，在美國有愈來愈多小型畜牧業者，藉由生產溯源、提高產品透明度等目前消費者關心的重要趨勢，推廣自家生產之肉品，並進行線上銷售。彭博社調查顯示，美國新鮮肉品年銷售額為550億美元；Neilsen調查則透露，在過去5年中，草飼肉銷售額成長達2000%，每年可帶來3.6億美元收

    飲品包裝的趨勢隨著環保意識上升，從材料到回收方式，都逐漸成為舉世關注的議題，塑膠瓶更是飲料產業中最常見的包材之一，雖然由於環保意識抬頭，消費者大多已有回收塑膠瓶，維持環境永續的概念。但實際上，「bottle to bottle」的訴求仍僅僅是理想，現況是整個回

現代人對於健康日益重視，有機、無添加產品成為趨勢。除了食物講求成分簡單外，連飲用水都掀起了革命，普通純水似乎無法吸引消費者目光，廠商紛紛推出健康訴求的各式天然水，如椰子水、樺樹水、海洋深層水、氫氣水等。只要產品訴求與養生、美容、排毒等美體保健功效有關，就容易吸引消費者目光。然而，此類飲用水究竟真有其

    忙碌的現代生活中，人們通常傾向補充含咖啡因的飲品作為能量補充來源，由於經常依賴如能量飲料或是咖啡之類的飲品，使得人們的生理時鐘逐漸被打亂，最終使得睡眠周期失調。儘管用於睡眠輔助的產品市場在全球已達近800億美元的規模，但這些產品過往多數都以藥品的形式呈現，有部分

中國大陸即飲咖啡市場發展   據Euromonitor估計，2017年中國大陸即飲咖啡市場規模約為人民幣80.8億元，至2020年將以年複合成長率(CAGR) 6.6%至人民幣114.0億元。在國內外廠商相繼進入市場，即飲咖啡選擇亦日漸多元化，從以往三合一咖啡、白咖啡、黑咖啡，轉至拿鐵

Sour Patch Kids以創新的行銷手法與產品型態紅遍大街小巷             Sour Patch Kids是一種表面具有轉化糖及酸味糖(檸檬酸、酒石酸與糖的組合)塗層的軟糖，以主打酸甜風味

人口結構改變影響亞洲零售業生態：本土零售品牌崛起       凱度消費者指數(Kantar Worldpanel)於2018年1月發布《2017年亞洲品牌力量-零售報告》指出，亞洲本土品牌正蓬勃發展。觀察近年來如韓國、越南、中國、臺灣、印尼等亞洲市場中

英國通路業者新推出多款純素食品     英國素食主義消費者比例成長使得通路業者推出多款純素新品。英國非營利組織The Vegan Society指出，英國有半數以上的成年人會想去購買素食食品，其國內素食主義者數目與十年前相比已增長四倍，而2012年至2016年間素食食品數量更

淺談永續可可   巧克力產品是全球類別最多、最廣之甜點與零食，Euromonitor估計2017全球巧克力糖果市場規模約為1,023.2億美元。然而，據Business Insider報導，受到氣候暖化等環境因素影響，用以製作巧克力之可可樹，很有可能在2050年前絕跡。除學界已開始與企