2013年全球前20大乳業排行荷蘭合作銀行(Rabobank)公佈全球前20大乳業排名，前五大企業維持原排名，依序為Nestle、Danone、Lactalis、Fonterra、FrieslandCampina；而中國大陸企業排名前進、美國企業則些微下滑。分析指出，若欲擠身前20大，需加強地方產業

內容摘要：      加味水因具微甜香味與低熱量，不會膩亦不會太甜，在日本頗受消費者好評，市場規模逐年擴大，已由2011年的236億日圓成長至2013的437億日圓，預測2016年將可達534億日圓。業內專家認為其成長之主因與大地震後供電不穩定，為預防脫水症狀

美國護膚業者推出防曬飲品美國護膚業者Osmosis近期推出一款可飲用的防曬產品，訴求只需於出門前一小時喝下約2毫升，即可防止97%的UVA與UVB紫外線傷害，相當於使用防曬指數SPF30防曬乳液三小時的效用。該產品每瓶容量3.38盎司，售價為30美元。但部分專家仍質疑其科學根據與效用，目前該產品尚未

珍珠茶飲持續於全球發燒珍珠茶飲熱潮持續於全球發燒，廠商亦積極研發相關技術以精進品質，如提升珍朱的懸浮度、添加維他命等營養物質等。其中日本推出較多RTD創新飲品，且多以健康為訴求，近期以咖啡為基底的產品逐漸增加，主要廠商有生產珍珠椰奶的安曇野食品等。另食品原料公司Döhler 亦推出荔枝、芒

美國瓶裝水市場持續成長隨著美國人對健康意識高漲、瓶身設計越趨時尚，消費者漸以瓶裝水代替碳酸飲料，使美國瓶裝水零售市場2018年預計增加至170億美元。過去十年間，成人喝瓶裝水的數量增加22%，55歲以上飲用者也從20%上升至25%，而碳酸飲料及可樂的銷售量卻下降兩位數的百分比。2014年超市通路佔總

全球植物蛋白質原料未來仍是主流據市調公司grand view research研究預估，2020年全球蛋白質原料市場規模將達289億美元(CAGR=6.5%)，需求量達458萬公噸(CAGR=5.3%)。2013年植物性蛋白質原料約佔六成，未來仍是巿場主力。歐洲目前為最大巿場(45%)，但預估亞太未

美學者開發咖啡自動聲音烘焙監測技術美國德州大學奧斯丁分校機械工程教授Preston S. Wilson研究咖啡烘焙過程的聲音變化，並開發出咖啡自動烘焙聲音監測技術，使咖啡烘焙最佳化，並提升品質、降低不良率且節省能源。研究指出，咖啡烘焙時首先會出現類似爆米花爆開的聲音(稱為一爆)，其音幅較大、頻率較低

美國包裝水價格趨向兩極化美國包裝水市場於過去五年間銷售量成長達13%，但只有高價位品牌及低價位品牌有明顯的成長，中價位品牌銷售量甚至下滑。快速成長的包裝水市場已區分出兩種截然不同的產品策略：高價品牌以功能性、添加風味來提高售價，如訴求添加機能性素材及增強能量的創新產品；而以低價為主打的自有品牌產品也

紐澳功能性飲料市場將逐年成長據市調公司Frost & Sullivan研究指出，澳洲與紐西蘭之功能性飲料市場於2012年營收為16億美元，預計至2017年將達23億美元。鑒於消費者對於天然有機飲料的需求漸增，許多廠商積極投入產品創新，包括開發新口味、推出均衡營養配方以及導入環保包裝等，其中又

伊藤園推出冷凍寶特瓶柑橘加味水冷凍寶特瓶型態可提供消費者拉長享用冰涼飲料的時間，尤其在運動競賽上常見，並可作為消暑良方。近年日本受到夏天溫度高與水分補充的意識抬頭影響，冷凍寶特瓶飲料的市場需求逐漸擴大，伊藤園於四月中推出「和の伝統果実 はち&#

GrubHub提出杏仁奶為2014年最熱門健康食材之一據美國網路訂餐領導廠商GrubHub針對外帶餐廳的研究指出，2014年健康食材需求成長幅度以奇異籽最高，達140%，其次為藜麥(110%)、杏仁奶(110%)、羽衣甘藍(99%)、生機食品(59%)、無麩質(52%)及鮮榨汁(38%)；其中又以無

接骨木花風味獨特成飲品新素材接骨木(Elder，學名Sambucus williamsii)生長於歐洲、北非、北美與亞洲，傳統上其花朵與漿果可用於治療感冒、發燒與鼻炎，近年更成為飲品新素材。紫黑色的接骨木漿果(elderberry)具高抗氧化力，且富含鈣、鐵、花青素與維生素B6、A、C，亦可做為紅、

歐洲UHT牛奶於亞洲市場的銷售持續上升SIG康美包紙盒公司指出，2011年以來歐洲高溫殺菌牛奶(UHT Milk)在亞洲市場的銷售量成長6倍，而歐洲牛奶所採用的無菌紙盒，不僅維持好品質且可長時間保存，其堅固性亦可節省物流成本。因中國大陸消費者對於供給量充足且高品質、安全性高的歐洲牛奶，願意支付較高的

2014年美國乳業永續發展獎得主出爐第三屆美國乳業永續發展獎於5月14日頒獎，得獎名單如下：1.      優質乳牛場─Maddox Dairy採用調整餵飼方法以降低成本並減少環境破壞；McCarty Family Farms與達能合作設立煉乳加工廠

歐盟批准百樂嘉利寶可可黃烷醇的健康聲明巧克力大廠百樂嘉利寶(Barry Callebaut AG)所提可可黃烷醇(flavanols)的健康聲明，雖已於2012年中即獲得歐洲食品安全局(EFSA)核可，然近日EFSA才公布歐盟委員會已批准此項健康聲明，該公司將擁有5年的所有權。聲明內容為：每天攝取2

納稅紛爭使英國星巴克年度銷售額首次下滑星巴克自1998年進駐英國以來，2013年首次銷售額下滑，並低於4億英鎊。起因於18個月前採取海外(瑞士及荷蘭)避稅，造成大眾對其發動抵制活動。星巴克表示已關閉年度虧損的6家分店，並擬於年底前將品牌權移至倫敦，使英國政府可收到較高的稅額。同時強調英國經濟環境改善

2013年美國葡萄酒市場發展動態隨著2013年美國政府批准國外99,000個酒類標示註冊，且過去五年發出的生產許可證增加4,100個，使得美國國內葡萄酒市場競爭更趨激烈。加州為世界主要葡萄酒產區之一，2013年因葡萄豐收且葡萄酒產品符合消費需求，不僅內銷數量與產值較去年同期成長3%、5%，外銷收益更

美國低卡可樂銷量大幅下滑 美國碳酸飲料國內銷售量已經歷連續10年下跌，低卡可樂跌幅尤其顯著，近十年銷量共下滑5.2%。飲料大廠如可口可樂與百事可樂等品牌，雖陸續推出零卡與低卡新產品，但仍阻擋不了整體銷量下滑趨勢。主因人工代糖對人體的負面影響受到關注，原本較重視健康的消費群流失；加上提神能量飲料選

Ooho！食用水球新登場3名在倫敦學習工業設計的學生，受分子美食的啟發，製作出水滴狀的儲水容器—「Ooho」，已獲得2014年Lexus設計獎。此項設計係先將水冷凍、注入氯化鈣及褐藻，採用1946年即被開發近年被廣泛應用於分子料理的球化技術(Spherification)，使得外層形成類似凝膠狀的薄

美廠商推出逆氣壓泡茶機美國Bkon公司推出一台泡茶機，利用重複逆氣壓真空技術溶出茶葉成分，使用者可自訂泡茶次數，原理類似咖啡蒸餾，可增加茶香氣並使味道保持清新甘甜。此種新型泡茶機操作簡易，只需將茶葉及水倒入機器內，按下按鈕即可自動沖泡。每部售價1.3萬美元，星巴克旗下連鎖茶飲Teavana已率先採用