日本Z世代越來越重視時間表現、出現「短時效(Taipa、タイパ)」趨勢。Taipa(タイパ)是time performance的縮語，有效地獲取資訊和不想浪費時間的基本思想正是taipa趨勢興起的原因之一。1990年代末至2010年代中期出生的Z世代，從小就被網路和大量資訊包圍著長大，比其他幾代人更

Boston Consulting Group預估，年沉浸式體驗市場規模將達2,969億美元，是未來年廣告主最期待的行銷模式之一。餐飲業多透過主廚技藝，運用擺盤、色彩、溫度、光影投射、及戲劇等方式，以擴大五感體驗為沉浸式體驗行銷亮點，近期則朝向密室逃脫與實境解謎開展，結合享樂與知識元素，吸引客群前來

中國大陸自嗨鍋集團旗下麵食品牌「畫面」與光影藝術互動團隊合作，聯名推出限量版「人蔘老母雞湯麵」快煮麵新包裝，視覺採用水波紋鐳射設計搭配霓虹色彩，寓意消費情景為年輕人在夜晚派對耗盡能量後，用雞湯麵醒酒及恢復精力，以繼續狂歡的生活態度。人蔘老母雞湯麵選用新鮮人蔘及天然放養老母雞入湯熬煮，每份含有半隻鵪鶉

2023年10月日本植物肉公司DAIZ株式會社分別以「利用創新技術研究成果的業務活動計畫」和「農林水產(食)品出口業務計畫」獲得日本經濟產業省、農林水產省認證，並獲得日本境內、海外公司共33家企業融資，本次融資總額超過71億日圓，至今累計融資金額約131.8億日圓，成為日本食品科技業最高金額。 &

日本知名丼飯連鎖店「松屋」為了慶祝進駐台灣五週年，特別舉辦「台灣博覽會」第二期菜單（如雞肉飯、牛肉飯等），並在2023年10月17日推出松屋風格的台式菜餚「滷肉飯」，將於日本連鎖店同步販售。 松屋滷肉飯是將切碎的五花肉混合醬油與甜辣醬後，在把五花肉燉煮至軟爛，最後灑上白芝麻、加上糖心蛋、蔥花等配料

  過往餐飲業者常透過APP或社群官方帳號落實獎勵會員忠誠計畫，增加參與感及推動重複消費的潛力，使消費者成為品牌的回頭客。但隨科技進步，獎勵會員忠誠實施方式也持續改變，其中以NFT打造數位社群，創造獨一無二高價值個性化忠誠獎勵，成為會員經營新武器。   去年星巴克推出奧德賽

  食品質地調整已是應用於高齡介護食品設計重要關鍵之一。但模擬長者食物入口後產生的質地變化，有一定量測困難度，包含咀嚼時間的長短，食物與唾液的交互影響等，因此日本積極建立完整評估食品質地量測系統，加速研發創新，創造更高層次且美味的介護食品。   日本三榮源株式會社與大學等研

根據國際環球電信社調查，植物基食品市場規模於2022年達7,900萬美元，並將以年複合成長率14.7%成長，預估2027年可達15,700萬美元，產品研發以美味且少含添加物為關鍵。而發酵技術的進展可同時符合市場對風味與無人工添加物的期待。   2023年2月美國My Forest Fo

強調創新理念、重視健康價值，已成為開發符合Z世代偏好軟性飲料的參考方向。大型飲料廠商為有效吸引Z世代客群青睞，藉由AI的輔助，準確捕捉Z世代消費者對獨特性的追求。 可口可樂Creations系列最新品 Y3000由人類與AI共同研發，AI從音樂、遊戲和體育等消費領域獲取靈感，設計出含莓果、焦糖、香

微生物分解塑料技術可望為食品應用帶來新進展

為提高客戶參與度和擴大品牌影響力，近年D2C商業模式與策略受到各國飲料品牌重視。許多國內外飲料龍頭品牌紛紛投入，如可口可樂、三得利、元氣森林等。本文依據D2C三大核心元素，包含蒐集整合數據、提升消費者消費體驗、經營直接與會員用戶互動管道，觀測解析近三年國內外飲料品牌數位D2C創新應用案例及趨勢，提供

根據Innova全球研究調查顯示，2023年消費者更積極尋找願意傾聽、理解並回應他們的核心價值觀的品牌。加上近年受到疫情、數位科技工具變革及行銷溝通管道多元化等因素影響，讓消費者購買行為偏好更加難以掌握，也使得飲料品牌面臨更大的壓力與挑戰，思考如何更好地滿足消費者需求。因此越來越多飲料品牌選擇「直接

考量不同年齡世代在不同社會文化環境與生活經驗形塑下，對產品和服務的喜好與態度也不相同，宜以不同的產品設計、使用體驗、商業模式因應。為此國際依據出生年分，將人群劃分為Z世代(1996-2010年)、Y世代(1981-1995年)、X世代(1966-1980年)及B世代(1951-1965年)等進行相關

日本年輕世代為了輕鬆攝取蔬菜、維持均衡飲食，多會購買一次性的袋裝沙拉食用。儘管2023年蔬菜價格較2019年增加3%，但處於後疫情時代的消費者因在家自製沙拉的需求提升，反而增加截切蔬菜的市場規模。   日本FUJICCO繼 2022年調整生菜沙拉的食材配料，增加蓮藕、豆類、牛蒡等配料來

日本在人口減少、高齡化與減鹽政策影響下，家庭用鹽需求降低造成家用調味鹽的銷量下降，但後疫情時代報復性消費，高單價調味料與進口調味鹽的銷量開始逐年攀升，使減鹽健康、高附加價值和高單價成為企業開發調味料產品的新準則。   日本Hikari Miso以大米及大豆為主原料製成低鹽味噌調味醬，將

新創公司投入AI演算技術，除創造產品差異化回應目標消費者需求外，也以平台為載體，減少新品上市失敗率及沉沒成本，縮短新品開發週期及提高創新效率。 以色列Maolac使用生成式AI進行文獻回顧及關鍵字搜索，確立奶牛初乳中能幫助維持腸道健康及增加免疫力的蛋白質種類，並運用機器學習模型產生成分組合建議，從

由於高蛋白、高鈣等特性，乳製品時常出現在消費者日常飲食。中國大陸業者創新乳製品的口感及風味體驗，探索擴展差異化品項的機會。 懶動推出拉絲酸酪乳，質地口感介於起司及優酪乳，製程透過專利發酵技術使微生物產生胞外多醣(exopolysaccharides, EPS)，不僅產品經手動攪拌後具牽絲效果，口感

日本厚生勞動省將國人每日蔬菜攝取量目標定為350克，但根據統計日本人的平均蔬菜攝取量僅維持約280克，在很難習慣吃蔬菜的時代下，日本伊藤園株式會社(ITO EN )在2023年10月2日發展方便且多功能的新鮮蔬菜替代品「快速一秒攝取蔬菜」的蔬菜粉系列，透過應用公司已建立之蔬果粉末技術及知識，將蔬菜轉

近期美國飲料包裝公司西得樂(Sidel)推出新品牌StarLITE®R新型100%rPET及其解決方案，可協助碳酸飲料公司更有效率地轉向應用 rPET 瓶生產產品，有效防止瓶身變形、增強抗爆裂性、確保產品品質達到最佳的穩定性。主要是利用伸縮桿系統模組，透過材料的均勻分佈可以使寶特瓶更具延展性

隨著入秋氣溫逐漸轉涼，蘋果酒風味成為美國秋季熱門選擇之一。美國荷美爾食品旗下培根品牌「荷美爾黑標」(Hormel Black Label)推出2023年秋冬期間限定限量版「蘋果酒風味厚切培根」(Apple Cider Flavor Thick Cut Bacon)。   圖1 ：荷美爾