隨消費者對睡眠與紓壓重要性的了解漸深，主張天然與非處方助眠產品漸受歡迎，以助眠與緩和焦慮為訴求的零食新品也出現在食品市場。食品廠商藉由添加包含褪黑激素、鎂和大麻二酚等具助眠紓壓功效的特定成分，令消費者靠睡前享用零食的方式，相應提高睡眠品質。 菲律賓科技部執行「快樂長者」計畫，目前已研製出由綠西紅柿

飲品業者透過導入碳捕捉技術，不僅自加工製程、差異化包裝等面向多方與消費者互動溝通，也能增加就業機會，進而建立品牌好感度，並觸及更多潛在消費者。 英國酒廠Whyte & Mackay與碳捕捉公司Carbon Capture Scotland合作，捕捉穀物發酵釀酒過程產生之二氧化碳，用於當地其

現今消費者逐漸將寵物視為家庭成員，加上飼主消費力提升，因此越發注重寵物食品配方是否滿足寵物飲食需求，美國寵物食品業者因而投入新技術強化旗下產品的營養機能特色，創造及擴大商業價值。 BioCraft Pet Nutrition為針對寵物食品市場開發人造肉的生技公司，透過研發AI機器學習工具分析相關文

德國Statista指出，2021年日本植物肉市場規模為340億日圓，並以年複合成長率(CAGR)21.0%穩定成長，推估2025年達730億日圓(見圖1)。除了道德消費等整體環境永續意識，膳食纖維補充、植物蛋白補充、體質改善等個人健康因素，亦為推升日本植物肉市場活絡的關鍵原因。相比其他消費市場，日

Slõ Drinks為咀嚼吞嚥困難長者推出酒精飲料用增稠袋，還有冷飲熱飲的

日本餐飲服務業者Yaguchi跟日本食糧新聞社合作，舉行「2023年冬季業務用食材食譜競賽」，選出受到歡迎且具應用潛力的10大食譜，並條列其使用的業務用食材，藉此鼓勵業者更多元運用業務用食材/配料產品，挖掘新市場機會及商機。其中，日清製油即以使用旗下蔥油的食譜「韓式麻藥鵪鶉蛋」參賽並入圍，只需將水煮

印度公司發展高端奢華水產品，響應奢華飲水風氣

日本森永乳業與栃木縣牙科協會2023年簽署「老年人牙齒健康檢查業務合作協定」。目標是透過資訊傳播和活動辦理，為栃木縣的長者健康促進和社區振興做出貢獻。雙方合作契機在於栃木縣牙科協會欲推動改善縣內長者健康的團體牙科檢查專案，以該協定為起點，將向協會成員傳播有關食品與健康的訊息並參加活動；森永乳業則於2

臺灣蔬食餐廳「之間茶食器」，以地方文化創生為目標，以在地農特產發想及設計具歷史特色的菜餚，使用鐵蛋開發「北海岸南瓜鐵蛋茶酵母披薩」及「阿婆鐵蛋奶油娃娃菜義大利麵」。南瓜鐵蛋茶酵母披薩的餅皮因用茶葉發酵，而有茶香及獨特彈性，加上南瓜及鐵蛋交織成恰到好處的鹹甜風味；鐵蛋奶油娃娃菜義大利麵則透過奶香、鐵蛋

英國新創食品公司One Good Thing開發無包裝的能量棒，除內容物以冷壓與低碳技術製成外，並應用可食薄膜鍍在產品表面。薄膜由蜂蠟和其他天然成分混和製成、容易咀嚼，乾燥後足夠牢固，不易變形且可以保護內容物，同時具備防水與防潮的功能。推出的系列產品，在類型上區分兩大類： 一般點心能量棒、含蛋白質能

日本靜岡Associa大飯店為了紀念創立40周年，正與掛川市、島田市共同振興靜岡縣的農業，以「本地生產、本地消費」為理念，將不符合掛川市運輸標準（重量不足50克）的迷你紅薯與島田市疏果加工剩餘的醃柑橘製成新食材風味的菜單，將日本「隱性糧食損失」重新利用，減少食物里程、振興當地經濟。  

隨著日本冷凍食品需求持續成長，日本大光公司繼營運Amica超市之後，在岐阜市開設新型冷凍甜點專賣店Reica，來提高消費者對冷凍甜食的認知度，讓冷凍甜點越來越為人所知，同時也提升Amica的知名度。   冷凍甜點專賣店Reica販售700種的甜點品項中，約有400種的冷凍甜點（如冷凍蛋

日本最大的米粉製造商－健民食品株式會社為了提高與消費者的品牌接觸點與認知度，2021年9月在總部門前設立第一台「冷凍米粉自動販賣機」，讓消費者能透過非面對面的新銷售管道快速購買米粉、雜菜等。   近期，健民食品株式會社在乘客量位居第四名的阪神電車西宮站設立「冷凍米粉自動販賣機」，計畫販

日本壽司郎為慶祝40周年，和掌上電子寵物業者Tamagotchi聯名合作，以電子雞為靈感，推出「電子雞炸鵪鶉蛋軍艦壽司」，在雞蛋沙拉軍艦壽司上加入1顆炸鵪鶉蛋，為壽司增添酥脆口感，消費者可以同時享用雞蛋及鵪鶉蛋的不同風味及口感。同時搭配推出期間限定集點活動，可以兌換筆記本等周邊商品。  

  日本介護Post Seven雜誌(介護ポストセブン)進行會員介護食品使用經驗調查，以了解使用介護食品和增稠劑比例、使用情境、對市售介護食品印象等，有效回收樣本達3,090人。研究顯示，四成受訪會員曾購買過介護食品 (圖1)；(2) 約27.5%的受訪會員曾使用過增稠劑 (圖2)，但部

日本Z世代越來越重視時間表現、出現「短時效(Taipa、タイパ)」趨勢。Taipa(タイパ)是time performance的縮語，有效地獲取資訊和不想浪費時間的基本思想正是taipa趨勢興起的原因之一。1990年代末至2010年代中期出生的Z世代，從小就被網路和大量資訊包圍著長大，比其他幾代人更

Boston Consulting Group預估，年沉浸式體驗市場規模將達2,969億美元，是未來年廣告主最期待的行銷模式之一。餐飲業多透過主廚技藝，運用擺盤、色彩、溫度、光影投射、及戲劇等方式，以擴大五感體驗為沉浸式體驗行銷亮點，近期則朝向密室逃脫與實境解謎開展，結合享樂與知識元素，吸引客群前來

中國大陸自嗨鍋集團旗下麵食品牌「畫面」與光影藝術互動團隊合作，聯名推出限量版「人蔘老母雞湯麵」快煮麵新包裝，視覺採用水波紋鐳射設計搭配霓虹色彩，寓意消費情景為年輕人在夜晚派對耗盡能量後，用雞湯麵醒酒及恢復精力，以繼續狂歡的生活態度。人蔘老母雞湯麵選用新鮮人蔘及天然放養老母雞入湯熬煮，每份含有半隻鵪鶉

2023年10月日本植物肉公司DAIZ株式會社分別以「利用創新技術研究成果的業務活動計畫」和「農林水產(食)品出口業務計畫」獲得日本經濟產業省、農林水產省認證，並獲得日本境內、海外公司共33家企業融資，本次融資總額超過71億日圓，至今累計融資金額約131.8億日圓，成為日本食品科技業最高金額。 &

日本知名丼飯連鎖店「松屋」為了慶祝進駐台灣五週年，特別舉辦「台灣博覽會」第二期菜單（如雞肉飯、牛肉飯等），並在2023年10月17日推出松屋風格的台式菜餚「滷肉飯」，將於日本連鎖店同步販售。 松屋滷肉飯是將切碎的五花肉混合醬油與甜辣醬後，在把五花肉燉煮至軟爛，最後灑上白芝麻、加上糖心蛋、蔥花等配料