隨消費者對新型即飲飲料需求日益增加，市場上如康普茶、優酪乳和透明蛋白質飲料也日益普及，Arla Foods Ingredients順應趨勢推出以100% 乳清基水解產物 Lacprodan HYDRO.365 和 Nutrilac FO-8571 組成的原料配方，產品適合與嗜熱及嗜溫培養菌搭配，使製

為解決傳統農牧業發展造成的環境影響，各國食品科技、新創與投資活動湧現，微生物發酵被視為實現永續發展的關鍵技術之一，其中又以溫室氣體、農產食品副產物作為發酵主原料為研究重點方向。 奧地利新創公司Arkeon運用古代細菌可將空氣中的氫氣與二氧化碳轉換成20種不同種類的胺基酸，目前已獲超過1,000萬歐

替代食材的發展除著重蛋白質含量與功能特性，亦重視為消費者帶來感官體驗，近期又以真菌應用備受業界重視，開啟優化或直接替代乳製品的運用發展。 瑞典新創公司Mycorena過去曾使用真菌原料推出肉類替代品，看準替代奶油(Butter)的市場空缺與發展潛力，於2022年展示應用植物油與真菌進行乳化形成奶油

為回應日本進入超高齡社會，有慢性病或出現認知障礙的長者增加，日本湯淺醬油株式會社選用含有會用於治療帕金森氏症等疾病的天然L-多巴(其中一種多巴胺)成份的黧豆為原料，與東京農業大學、紀州細川集團合作推出「純真黧豆味噌」沖泡粉包(見圖)，僅以味噌、黧豆、鰹魚、椎茸及昆布為原料，不使用食品添加物，每包2克

  英國數位醫療整合公司Person Centred Software為解決失智長者脫水問題，推出智能杯(Smart Cups)及監控水分攝取量app，透過杯底裝設的精密感測器，並於行動裝置App連結，即時確認長者水分攝取量及提供相關建議與通知，避免長者飲水過少或過多，協助醫療安養照護人

  日本目前超過100萬吞嚥障礙患者，但多數食品業者、餐飲業者及宅配送餐業者主要針對高齡長者進行產品開發，較少提供給吞嚥障礙兒童食用。為讓東京市民可以隨時隨地享受美食佳餚，尤其讓吞嚥障礙兒童能與父母同桌用餐，享用同樣的美味，東京都政府、東京醫科齒科大學及東京大學一同合作推動兼容性食品(イ

  日本味之素因應直接面對消費者的D2C趨勢，於2023年1月推出全新「GOOD GOOD TABLE」平台，直接與消費者建立聯繫。除推出平台限定新產品「康寶鮮蝦濃湯-海老のビスク」(每盒15入，含稅售價2,980日圓)以外，會不定期徵求消費者產品建議或期待的方式，並透過行銷推廣幕後產品

市調公司Adroit Market Research預計，全球精品咖啡市場將以年複合成長率12.8%增長，至2030年達1556.7億美元。看準此商機，雀巢旗下品牌Blue Bottle Coffee於2019年發起Exceedingly Rare計劃，專門小批量生產稀有或新興咖啡產品，訴求第一時間

日本永旺大型冷凍食品專賣店 「@FROZEN」於 2022年底開業。提供1,500多種商品，從日常食材到專賣店菜單應有盡有。共有三大主題專區：Heat(正宗專賣店菜單)、Eat(著名甜點)和Cook(方便冷凍食材)，並以差異化色彩：橙色、粉色和綠色區分不同主題。此外，在展示櫃中放置數字標示牌及詳細的

日本冷凍食品市場持續擴展，除因疫情間符合食品長期保存的需求外，隨著日本單身及獨居長者的人口上升，方便省時的備餐需求也因應而起，因此可見超市的冷凍食品區域擴大販售面積甚至開設專賣店。 日本冷凍食品批發及超市ICECO於2022年12月在神奈川縣開設首間冷凍食品專賣店Frozen Joe's，除冷凍蔬

農產食品原料的替選、應用與供應鏈管理為食品業永續發展關鍵。近年無論從肉品至飲品皆有新興食品公司陸續投入，推出以植物原料或剩餘物資製成的產品，力求糧食穩定與環保減廢。 以色列食品新創公司Vgarden於2023年1月推出無魚的純素鮪魚罐頭。主要由豌豆蛋白製成，模擬原有鮪魚罐頭的片狀型態，訴求帶有嚼勁

順應全球健康機能訴求，具保健機能的全球食品飲料消費需求增長，茶、蘇打水及果汁等多種類的非酒精飲料亦將健康化納入商品開發主軸，訴求擴及體態控制、腸道健康及緩解呼吸道不適等機能，迎合消費者多元健康保健需求。   日本茶飲減脂機能需求升溫 2022年2月日本三得利重新推出伊右衛門「特茶TO

臺灣鼎王餐飲集團過往主要經營麻辣鍋品牌，看好年輕人的手搖飲商機，於2022年推出新品牌「麻一點麻辣喝點茶」，內用火鍋之餘，還可以外帶適合麻辣鍋的手搖飲，鎖定30歲以下客群的消費市場。麻一點麻辣喝點茶另推出多款創意單點品項，其中「憤怒鳥蛋」使用麻辣牛油包覆數顆香滷鵪鶉蛋，並形塑成蛋的造型，牛油的香氣隨

由於豆漿所含之大豆異黃酮為天然植物性雌激素，具和女性荷爾蒙類似生理作用，能幫助女性保養及調節生理機能。日本丸善因2014年推出雞肉蛋白棒得到不錯的反響，進一步以大豆異黃酮成分瞄準女性消費者，首次嘗試將豆漿製成腸衣，填入具蓬鬆口感及淡淡甜味的豆漿凝膠，開發類似雞肉蛋白棒的棒狀點心系列，每條40克含有5

日本吉野家的主打餐點為牛丼，與米糧食材有密切關係。為減少塑膠對環境的影響，使用放置過久不適合食用的陳米、米果業者加工剩餘的碎米，升級再造成生質塑膠「Rice Resin」，具有焚燒時不會增加二氧化碳濃度的優點。吉野家2023年2月起將其中一款門店外帶包裝服務使用的塑膠袋，全面改成使用Rice Res

為滿足現代生活繁忙族群個人及家庭備餐均衡營養需求，冷凍調理食品以訴求專業營養設計的全營養食品為商品開發方向，輔以套餐及訂閱制培養長期黏著客群。   2022年9月日清食品瞄準生活忙碌但注重美味及營養平衡的客群，參考日本厚生勞動省膳食參考攝取量規定，推出含33種營養素的「全營養膳食系列」

隨著互聯網及無人駕駛技術發展，歐洲零售商陸續與自動運輸新創公司合作，投資用於小量貨物運輸的自動送貨機器人及適用於大量運輸的自動駕駛貨車，強化自動配送服務及優化電商服務範疇。   2022年10月西班牙零售商DIA與Goggo Network於馬德里的阿爾科文達斯市，正式啟動自動化機器人

  根據2021年FAO統計，全球食物浪費約13 億公噸，許多超市為有效解決食物損耗及浪費問題，導入視覺辨識科技以改善之，並優化供應模式來擴展新的商業發展機遇。   荷蘭新創公司OneThird於2023年1月推出新鮮度掃描儀，運用光學辨別技術，讓生產者、零售業者及消費者可

  近年日韓便利商店積極邀請消費者、食品業者三方攜手共創產品開發及服務優化，將超商場域作為創新實證基地之一，結合各自優勢發揮綜效。同時鎖定超商重度使用者進行深度訪談，藉此優化實體店行銷體驗。 日本LAWSON邀請消費者對7家食品企業提出的實驗性商品進行產品評價、購買意願、商品放置等測試

外送服務如何讓餐食在配送過程中不減美味為服務發展關鍵。美國特殊澱粉製造商Ingredion為解決薯條耐不住悶的問題，深入研究馬鈴薯特性，並發現其高含量的直鏈澱粉會形成一層保護層，在初期可減緩浸濕的發生，因此著手開發特殊澱粉，改變薯條表層結構，讓水分在冷卻時得以從內部向外散出，將薯條的酥脆度從5分鐘延