2020年初歐洲乳清加工協會(The European Whey Processors Association ；EWPA)啟動名為wheyforliving的網路平台，希望能透過平台的資訊傳達，提供消費者及客戶正確的乳清知識，並使乳清融入消費者日常飲食生活。蛋白質市場正處於發展階段，各式不同來源的

Fairlife牛奶於2012年在美國上市，使用超濾技術除去牛奶中的乳糖在當時造成話題，身為合資者的可口可樂公司，因此成功進入美國乳品市場。僅管近年美國動物奶市場受植物奶興起打擊，然而特殊成份訴求的乳品仍有成長空間，而使用超濾技術的Fairlife牛奶，因具有較傳統牛奶低的乳糖及高的蛋白質獲得市場。

   芬蘭最大乳製品公司瓦利奧集團（Valio Group），日前公布2019年財報，其淨銷售額達17.87億歐元（19.8億美元），較上年同期成長3％，其中國際業務成長較國內亮眼。國內以植物蛋白產品為主要成長品項，除推出植物乾酪擴大產品範圍外，與咖啡專業人士合作開發的Valio

隨全球植物蛋白熱潮興起，植物奶受消費者歡迎，豆奶、杏仁奶等各種植物素材輪番上陣，燕麥奶因滑順口感與風味成為熱門品項。知名燕麥片大廠桂格，於2019年推出名為燕麥飲料(Oat Beverage)的燕麥奶產品，以維持心臟健康做為訴求，然推出僅不到一年就宣布停產，顯現美國燕麥奶市場競爭激烈。桂格以燕麥飲料

 餐飲服務占澳洲豬肉市場約25％的銷售額，然而，新冠肺炎疫情(COVID-19)愈演愈烈，已對澳洲餐飲市場造成混亂，澳洲豬肉有限公司APL公司估計近期的澳洲豬肉消費和銷售將下降20%。 澳洲餐飲業價值30億美元，並提供約3萬5千個工作機會，但因新冠肺炎疫情，高達九成的餐館業正歷經

 日本飲料新商品不再只是追求口味、香味等味覺新鮮感，可解決社會或大眾煩惱的「派上用場的飲料」日漸增加。依口味加水調配的濃縮飲料其便利性受消費者喜愛，更受新冠病毒疫情影響而市場需求增加；天災頻繁的日本，儲備用水需求的增加亦帶動長期儲存水市場增長。 一、巢籠消費需求帶動濃縮飲料市場成

   美國管理諮詢公司A.T.Kearney預期，2040年替代肉占整體肉品市場約60%，其中有35%是細胞培養肉，25%則是植物蛋白作替代；上海谷孚諮詢顧問公司(GFI Consultancy, 簡稱GFIC)則預估2025年全球肉類替代產業市場價值達280億美元。GFIC針對

 據Farm Journal農業期刊2019年調查註1，發現2019年約有11%的受訪者曾透過電商平台購買農業資材(如種子、肥料、農藥等)，比較前一年(2018)的8%成長，且約有15％的農民表示2020年將會使用類似的服務，美國農民們購買農業資材的途徑正在改變。Farm Journal估

 香港消費者大多偏好食用溫體豬肉，但這種習慣即將被改變。目前供應香港豬隻屠宰場的活豬大多來自中國大陸，但自2018年至今，中國大陸的非洲豬瘟疫情(ASF)仍尚未平息，間接造成香港活豬價格、豬肉價格長期處於高點，更加依賴國外進口的冷凍豬肉。美國肉類出口協會(USMEF)於2019年12月正式

 2019年雀巢將植物性漢堡和碎肉產品商化後，2020年4月再度向歐洲和美國市場推香腸型態產品(見圖1)，甚至以熟肉為概念開發一系列RTH與RTE商品。除了從絞肉、肉餅往腸類品類推陳出新外，同時雀巢為了鞏固自家產品未來發展的潛能，從源頭加強與蛋白萃取純化專家Burcon NutraScie

 在全球關注新冠肺炎的同時，非洲豬瘟(ASF)仍持續影響全球豬肉產業。據巴布亞紐幾內亞農業組織NAQIA表示，該國於2020年2月即出現大量豬隻死亡事件，3月28日證實為受到非洲豬瘟感染，成為為大洋洲第一個爆發ASF疫情的國家。中國大陸於2020年4月(截至2020年4月22日)已陸續傳出

   總部位於新加坡的BE Protein Smoothies(簡稱BE Protein)使用雞胸肉、香蕉、芒果、優格、蜂蜜等製做高蛋白冰沙果昔，滿足運動愛好者和其他沒有時間做飯的消費者。BE Protein透過超高壓技術(High Pressure Processing, HP

   未來可能對大豆徵收環境稅的驅動下，使得企業積極尋找大豆的替代品。哥本哈根大學食品科學系研究哪種農作物可在丹麥當地種植，並可以達到原有大豆蛋白的水準。該研究透過濕分離(Wet fractionation)來濃縮蠶豆蛋白，其結果表明「蠶豆表現優於小扁豆(lentils)，莧菜(

   植物的遺傳多樣性是產品差異化強而有力的手法，因此作物改良生物科技公司Benson Hill開發平台「CropOS」，綜整特定糧食作物的表現型(phenotype)搭配其基因型(genotype)，然後通過機器學習來預測育種，以此取代傳統育種提升開發速度來推動原料創新。繼20

   2019年韓國65歲以上人口比例達14.9%，預測2025年將進入超高齡社會(人口佔比超過20%)。韓國食品業者所開發的銀髮食品現階段以大型醫院和療養院為主要銷售通路，廠商們仍在觀望零售通路市場。如新世界食品公司推動護理食品品牌Easy Balance提供5種銀髮食品集中供

   冷凍食品行業年產值達570億美元，早餐是該領域中快速增長的品類之一。2020年4月新創企業Eat JUST發布新產品，JUST Egg冷凍預熟化煎蛋替代品，一盒四片裝以綠豆為主原料，每片為100大卡，其中含7克蛋白質、7克脂肪(0.5克飽和脂肪)且不含膽固醇。消費者可用平底

   Impossible Foods與Beyond Meat如日中天，促進其他企業進入植物肉市場。新創Rebellyous Foods(前身為Seattle Food Tech) 於2017年在美國西雅圖成立，以小麥、大豆以及葵花籽油等製作仿雞肉製品。Rebellyous Fo

 全球第二大肉類加工企業泰森食品公司(Tyson Foods)於2020年達沃斯世界經濟論壇(World Economic Forum, 簡稱WEF)發起全球蛋白質聯盟(Coalition for Global Protein)。從泰森食品重新定位自己為全球蛋白質公司、曾投資過Beyond

 蛋粉指的是將雞蛋(或全蛋白、全蛋黃)經噴霧乾燥後的商品，而圍繞植物元素的蛋粉替代品在美國市場上發展相當成熟。值得注意的是，新創企業Eat JUST的代表產品JUST Egg則是第1支「液態」的替代品。截至2019年2月依POS資料統計，JUST Egg在美國液態蛋類購買數量中佔有3成、達

 隨著近年來植物肉市場的快速發展，業者持續專注於肉品的質地、口感開發與更新，另外食物在色澤形態的呈現亦對飲食體驗有著重要影響，具備動物肉原色外觀的植物肉更容易被消費者接受與購買。瑞士公司奇華頓(Givaudan)及其子公司Naturex合作採用具有天然色素的甜菜根(beetroot)與其他