傳統豆腐以黃豆製成，以美國、巴西和阿根廷為主要生產地，佔總產量80%。英國的黃豆多數仰賴國外進口，新創公司PeaFu因此以英國當地種植的黃色豌豆製成豌豆豆腐，不僅作為肉類替代品新選擇，加值原先做為動物飼料的豌豆，也減少進口大豆帶來的碳排放量。豌豆豆腐

 丹麥技術公司Lyras開發新巴氏殺菌技術，不僅比傳統巴氏殺菌對環境的影響小，還能減少食物浪費並保有牛奶營養價值。紫外線能有效且穩定的殺死細菌和病毒，此技術在殺菌過程利用濾光片使紫外光中的特定波長通過進行殺菌，無需經熱處理即可殺死牛奶中的細菌，過程不影響風味及蛋白質等營養素。 &

   2019年飲料市場內銷量成長率整體為2.9%，其中果蔬汁成長率為2.0%，若更進一步將其拆解，純果蔬汁成長比率為1.4%、果蔬汁飲料為2.1%，顯示整體果蔬汁飲料市場成長趨緩。而據2019年臺灣食品消費與通路調查問卷中果蔬汁飲料題組結果分析顯示，果蔬汁飲料較受15-29歲年

   高蛋白且低熱量的日本雞胸肉產品，在早餐及減肥食品中廣受消費者歡迎，是便利商店熱門品項，主要消費客群為20至40歲的女性。於今年2月16日Lawson推出份量為一般雞胸肉三分之二的新品：棒狀雞胸肉，棒狀型態方便拿取食用，並推出青檸及香草等兩種清新口味瞄準女性消費市場。 圖：日

   機能性飲料品牌MOJU推出植物性益生質保健飲品，添加菊苣根、綠香蕉、黃金奇異果及猴麵包樹等益生質，旨在提升免疫力和維持消化道健康。根據MOJU的調查，超過三分之一的消費者於未來12個月會優先考慮腸道健康，凸顯對於益生菌產品的需求。MOJU也發現，市面上許多訴求腸道健康的產品

   韓國Rombert Chicken引進機器人，員工藉由平板電腦輸入指令，機器人便抬起含有雞肉的油炸籃，裹上麵粉後放入沸騰的油中，油炸時機器手臂將會搖動炸籃數次，以防雞肉沾黏。炸好後，機器手臂會將完成的炸雞放在工作台上，由員工進行最後的包裝。  透過機器人能夠提高油

   新冠肺炎疫情創造許多不同的消費需求，美國Keurig因應推出無接觸式智能咖啡機，消費者只需在設備上安裝相關藍芽程式，並利用QR code對機器下指令，便能客製化想要的咖啡。透過此款咖啡機，期望在疫情期間能夠持續提供消費者安全、衛生又美味的咖啡，保持工作時美好的休息時間。&n

         2018年韓國開始將銀髮友善食品獨立為一個食品類別，並定義為「有經過加工生產過程，並適合老年人食用、消化的質地及物理特性的食品，或適合老年人的營養成分的食品」，以幫助咀嚼或吞嚥困難的銀髮族群攝取足夠的營

   2018年朝日食品碳酸飲料是第一款無標籤包裝飲料，而後許多日本飲料大廠如麒麟飲料、日本可口可樂、三得利飲料等跟進推出。以往消費者只能透過網站購買此類商品，2020年起無標籤包裝飲料在實體商店大規模擴張。依據朝日飲料統計，2020年售出的無標籤瓶裝產品比2019年增長2.1倍

 Zion  Market  Research  2020年報告推估，2025年全球植物肉市場可望達210億美元，其中亞太地區將是發展最快的市場。OC＆C  Strategy  Consul

 非洲豬瘟疫情嚴重衝擊菲律賓養豬產業，豬肉短缺造成當地豬肉價格上漲、通貨膨脹率等諸多問題。據美國肉類出口聯合會(USMEF)估計，2020年菲律賓的豬肉產值約減少30億美元；菲律賓統計局(Philippine Statistics Authority)數據亦指出，2021年初該國豬隻在養頭

 自2002年起美國農業聯合會(AFBF)每年針對居住在農村的成年人、農民及農場工人進行心理健康調查。2020年調查指出，三分之二農民/農場工人(66％)認為新冠肺炎疫情(Covid-19)帶給他們緊張、焦慮或邊緣感，顯示疫情流行帶給農村居民心理壓力，較前一年(2019)面臨更多心理健康的

   雞尾酒文化在美國早已根深蒂固，消費者都在尋找適合自己生活方式的創意飲品。2020年美國雞尾酒混合飲品(cocktail mixers)類別產值約8.58億美元；百事可樂公司則將無酒精雞尾酒混合飲品(non-alcoholic mixers)視為成熟的飲料類別，2021年正式

  2019年美國知名麵食快餐店Noodles＆Company推出花椰菜通心粉。為滿足疫情期間，重視健康需求的消費者，2021年再新增兩菜餚：「花椰菜義式玉棋麵羅薩風味 (Cauliflower Gnocchi Rosa)」與 「花椰菜義式玉棋麵佐大蒜奶油 (Cauliflowe

   2014年農林水產省成立「全球食品價值鏈促進公私理事會(Global Food Value Chain)」，組織成立重要任務為海外營銷佈局，以發展中國家、新興國家為目標市場，推動日本農產食品拓銷海外市場的政策。2019年日本出口總額為9,211億日圓(85億美元)

   泰國的炎熱氣候為酪農在生乳收集運送時的一大挑戰，在整個過程中酪農需加快腳步且運用冷鏈運輸，降低微生物生長導致生乳變質的風險，然而冷鏈運輸的費用，墊高酪農的生產成本。為此泰國朱拉隆功大學研發PASS +機器，運用紫外線輻射減緩牛奶中微生物的成長，減少90%以上的微生物，防止生

 根據億歐智庫於今年2月發布的《2021年社區團購研究報告》顯示，2020年中國大陸受Covid-19影響，消費者外出受限制且基於安全、健康考量，社區團購漸漸受消費者認可。社區團購以線下1-3公里社區為商業半徑，利用線上社群軟體集體預購結合線下實體店面供貨，由團購發起人自提回社區進行發放，

   袋裝刨冰是日本九州的傳統美食，JA全農肉食為了促進在地禽畜品的消費量，與學生、九州合作社及當地超市聯合推出升級版鹹味「袋裝刨冰」，包含芝麻和青紫蘇兩種口味。此產品不僅可應用在冷涮鍋、中華冷麵和烏龍麵，還可以作為水餃、棒棒腿、雞胸肉沙拉等餐食的沾醬佐料，使消費者在炎熱的夏天，

         我們食用藻類已行之有年，從最常見的壽司中的海苔，到藻類萃取物製成的營養補充品。而隨著時代背景及技術的革新，植物基潮流更放大藻類於蛋白質中應用可能性，創造藻類在不同食材中的運用價值。除此之外，海中豐富的藻

 為降低鮮食品類的報廢率，全家便利商店繼2019年推出結合時控條碼與時間訂價技術的「友善食光」機制，一年減少約3,000噸食物浪費，於今年4月推出業界首創的「友善地圖」，透過結合「即時定位」、「收藏店舖」、「單品搜尋」三大功能，提供消費者主動搜尋友善食光產品的線上平台，預期能進一步減少3成