根據2018年日本「全國健康與營養調查」顯示，15至70歲之日本民眾未攝入足夠的膳食纖維。對此，日本白鶴酒造事業所(Hakutsuru Sake Brewery Co.)推出一款訴求健康功能的非酒精飲料「白鶴清酒米麴飲」，其富含水溶性膳食纖維，有助維持良好的腸道環境，是日本第一支獲得FO

   根據Innova Market Insights調查，越來越多消費者希望了解產品生產過程對地球所造成的影響，如印度、德國、英國即有38%的消費者屬此概念。意識到環保的重要性，義大利FRI-EL溫室農場利用水耕系統灌溉番茄，其占地12公頃，配備220公里的LED燈，能源來自附

 加拿大研究開發出名為「舌頭」(tongue)的食品試劑，主要成分為奈米金顆粒，將楓糖投入其中，可透過觀察顏色變化來推敲楓糖品質的好壞。「舌頭」試劑本身為鮮紅色，滴入幾滴楓糖漿會開始變色，約10秒鐘後顏色就會固定，若最後顏色仍在紅光譜範圍內，代表楓糖品質優異，是普遍消費者喜愛的種類，可直接

 美國Ocean Spray推出含草藥成分的機能性飲品Atoka，旨在因應全美新冠肺炎疫情風暴中消費者追求健康養生的需求。Atoka主成分為深色水果與有益人體恢復的草藥補品，訴求非基因改造、健康功能，具三種口味：「平衡混合」(Balance Blend)含蔓越莓、檸檬草油、橙皮、菩提樹萃取

    如同早期在企業內部引入電子郵件，當新的溝通規則(或做法)出現時，無可避免會造成產業陣痛。牽一髮而動全身，微小的需求異動，或多或少都會影響到作業流程。追蹤追溯是重要的管理手段，然而公部門推動強制性電子登錄系統卻有幾點尚待仔細琢磨，列出3點討論非追不可的侷限性及衍生問題：

 歐洲有機食品法將於2021年1月生效，內容規定有機食品和飲料之調味料必須100%天然，且至少95%的調味料來自指定來源，管轄範圍內的標示皆可以用「天然某調味料」描述，「某」取決於該調味料95%的成分來源。對此，歐洲食品廠商Kerry推出適用於有機產品的天然調味劑TasteSense Sw

     從產品看市場趨勢脈動：健康化、個性化、植物性飲食、減糖、替代食材等相關定位產品不斷推陳出新，在快速變動的飲品市場更加顯著，其中健康化、個人化、個性化訴求受到關注，產品不論依功能、口味或成分分類，越來越多SKU設計，皆能體現消費者對客製化、自由操作、獨

 巧克力數年來熱度不衰，全球市場處於穩定成長狀態，根據Statista調查指出，2019年全球巧克力銷售額達1,030億美元，而Mordor Intelligence預測2024年將成長至1,400億美元。在龐大的巧克力市場成長下，仍有明顯的健康趨勢導向，為因應各國政府糖稅政策、消費者重視

 美國植物基產品廠商Laird Superfood擴大旗下有機祕魯咖啡系列(Peruvian coffees)，推出成分含蘑菇的機能性咖啡。該系列咖啡豆產自於祕魯安地斯山脈，海拔高達4,000英尺，因含氧量低，故咖啡豆生長緩慢、結構緻密，具有濃厚氣味。此次機能性新產品融合三種有機蘑菇：蛹蟲

   由澳洲研究團隊發現將紅海藻餵食牛隻能降低活體甲烷排放量，而瑞典新創公司Volta Greentech針對紅海藻(red seaweed)進一步研究。一般栽培條件下所生產的紅海藻，可使牛隻甲烷排放量減少26%，Volta Greentech利用特殊方法種植紅海藻，增加紅海藻中

   根據美國農業部USDA指出，每年超過1,250萬噸烘焙食品未被食用，以麵包為大宗。USDA旗下農業研究服務部門(Agricultural Research Service，ARS)利用假單胞菌(Pseudomonas reptilivora)設計一套專有發酵製程，能使假單胞

   開心果被古代波斯國王視為仙果，其紫色的果皮含花青素，黃綠色的果仁則含有茶多酚、葉黃素以及玉米黃質，與其他堅果、豆類相比脂肪含量最低。植物中只有少數含有完全蛋白質，開心果便是其一，因此相關業者進一步開發開心果奶、開心果奶油等新品。據研究顯示，開心果可以阻止有「超級細菌」之稱的

   日本因簽訂跨太平洋夥伴全面進步協定(Comprehensive and Progressive Agreement for Trans-Pacific Partnership，簡稱CPTPP)和日本歐盟經濟夥伴關係協定(Japan-EU Economic Partnersh

   2015年日本政府更改食品標示政策，即敦促廠商盡快調整標示作業，調整期限至2020年3月31日止。然而突發的新冠疫情，讓諸多食品公司受衝擊、嚴重影響供應鏈，無暇應對期限將至的新規定。為此日本農林水產省、厚生勞動省、消費者事務廳聯合發表聲明，將暫時放寬標準，讓廠商們能有寬裕時

 美國新冠肺炎(Covid-19)大流行，其對經濟衝擊甚大，其中豬肉產業也受到波及。主要消費群體(如餐廳、學校等)的食品需求減少，再加上部分肉品加工廠因工人感染疫情或疾病預防等因素而關閉，有限的屠宰設施無法完全消化這些出欄豬的情況下，市場呈現供過於求的情況，養豬戶不得不虧本繼續飼養這些應當

 美國食品科技公司Apeel Sciences以植物原料為基礎，研發出一種天然的塗層材料「Apeel」，只要將其粉末與水混合均勻，以噴灑、浸泡或刷塗的方法附著於蔬果表面，即可在表面形成保護層。Apeel塗層無色無味，能有效保留水分、減緩氧化速度，並將蔬果的保存期限拉長2-3倍，其主成分為植

   2020年5月植物基乳製品品牌Miyoko's Creamery以潔淨標示為中心、運用豆類與燕麥，為消費者提供植物性起司「Vegan Mozz」。市面上的植物基莫札瑞拉融化時呈現橡膠狀，然而Vegan Mozz與其他品牌產品不同，烘烤後能提供具有彈性的咬感體驗。Miyoko

   2020年5月日本細胞培養肉類公司IntegriCulture獲得8億日元(約740萬美金)融資，大型肉品公司及投創對其給予支持與關注。與其他以微生物發酵方式培養細胞的公司不同，IntegriCulture設計能模仿生物器官相互作用的系統「CulNet」，透過血液循環連結將

   縱觀2015至2020年世界食品創新獎(World Food Innovation Awards)「最佳製造/加工技術」(Best manufacturing or processing technology)得獎者有英國OAL Group的蒸氣注入技術，加速烹煮湯品、醬汁

 目前細胞培養肉在美國、歐盟、日本、以色列等國家備受重視，已成為肉類食品研究的新議題，2018年1月起實施的歐洲新食品法規明確將細胞培養肉列為新型食品；2019年3月美國農業部(USDA)和食品藥品監督管理局(FDA)宣布已經建立細胞培養肉的監管框架。 2020年5月21日中國大