臺灣物產豐饒，特色蔬果常為國際讚譽之焦點。隨科技演進，蔬果加工技術不斷精進，產品也推陳出新，回應消費者於繁忙生活型態下，要求省時、方便的痛點，並因應健康消費趨勢，朝向減少人工添加物發展。   1.     回應無添加需求

 據全球食品雜貨洞察公司IGD預測，全球食品雜貨零售市場有望在2020-2022年之間額外產生4,400億美元的銷售額，複合年增長率為3.1％。主因是新冠肺炎大流行，疫情期間民眾改變了既有的消費模式，消費支出從外食轉向到家庭支出，讓2020年的食品雜貨市場出現驚人的增長，前20名的市場約增

     Upcycled Food Association (UFA)是由一群販售Upcycled Foods的公司於2019年成立的非營利組織。Upcycled Foods意指原先不供人食用的原料再升級製成食品，並使用可驗證的供應鏈進行採購和生產，且對環境

 圖：美國Territory Foods推出主打營養師設計、大廚監製的營養健康餐盒 

     依據FARE研究報告指出，美國有160萬人對芝麻過敏，若加上芝麻不耐症的族群則約8,500萬人。今年4月簽署通過食品過敏法案，美國食品藥物管理局新增芝麻為必需標示的第九種食物過敏原。目前芝麻包含在「天然香料」的標示下，從2023年1月1日起需於所有包

 日本社會廣泛運用豆沙在各式點心中，成為人們熟悉的好味道。因應超高齡社會的需要，由於豆沙在很多長輩的飲食記憶中扮演重要的角色，如何讓長輩可以便於食用，或是其照顧者可以便於運用至關重要。另一方面，隨著近年運動風潮興起，重訓後的營養補充成為顯學，因人們習慣將甜食作為激勵品，如何讓甜食供應營養又

     COVID-19疫情影響下，消費者為減少外出購買食材，加拿大Farm 2 Fork外送肉品公司的網路訂單大幅成長，該公司提供即選即購的銷售方式，需要時直接上網選購加拿大當地的肉品和海鮮。除了疫情推波助瀾，訂單的成長更歸功於消費者對於食品來源透明度的需

     Coleman天然食品公司近期重新設計產品包裝外觀的資訊呈現，具明顯搶眼的商標，並以乾淨的白色背景強調人道動物飼養聲明、天然產品保證和第三方驗證，目的是為了讓消費者在眾多商品中能更快速及便利的辨識。隨著消費者越加重視畜牧及家禽的飼養方式及產品透明度，

  全球動植物健康與供應鏈數據化管理公司Proagrica於2020年針對1,000名美國消費者進行調查，發現新冠肺炎(Covid-19)讓消費者更加在意飲食與健康之間的關係，且消費者普遍認為健康的飲食就是減少肉品消費並轉向蔬食。近四成消費者(39%)考慮成為素食主義者；17%消

 因應超高齡社會健康老化的期待，日本積極設計和製造有助於維持和促進健康的食品，期望能藉由食物通過口腔、胃和小腸的過程剖析，深入理解食物在人體中的消化和吸收效能。過往口腔相關的咀嚼臨床試驗較多，對於咀嚼功能有較深入的理解；然而對於人體胃部運作機制甚少，因受限於人體試驗造成身體負擔程度大。 據

     雀巢旗下糖果品牌將於英國和愛爾蘭地區使用規格不變但包材減量的糖果分享包，新包裝藉由設計為較窄小的型式，較舊有包裝相比平均可減少15%塑膠使用。根據每年銷售估算，至少能省下83噸的塑膠原料，同時也能節省運輸帶來的成本。估算每年能減少331輛車次運送，進

     隨著消費者對於植物性食品的需求及興趣逐漸提高，相關多元產品也不斷推出，Dietz & Watson瞄準彈性素食者及希望在飲食中添加更多蔬菜的消費者，將無抗生素的雞肉及各種蔬菜和藜麥混合製成蔬菜雞肉香腸，為冷藏熟食，不含硝酸鹽或亞硝酸鹽，且具有

 肉牛飼養主要可分為榖飼與草飼，通常榖飼牛的油花分布會較均勻、肉質口感軟嫩，草飼牛則脂肪含量較低、具有牧草香氣。隨消費者對健康愈加重視，訴求天然、有機的產品受到青睞，再加上研究指出草飼牛富含對人體有益的omega-3脂肪酸，因此近年草飼肉品市場正蓬勃發展。 圖1：草飼牛示意圖&n

            隨著社會發展與生活水準提升，消費者開始重視食品成分與健康之間的關係，在購買商品的同時也會詳細審視食品包裝標示，並且關心自己吃下的產品。基於保存安全性考量，此消費趨勢讓肉品加工業者紛紛

  肉類是國人重要的飲食，更是傳遞飲食文化的媒介，但您知道臺灣人最喜歡吃什麼肉嗎?肉類加工產品又有哪些發展與變化呢?   禽肉年人均消費超越豬肉，牛肉成長亦不可小覷 根據糧食供需年報統計，2017-2019年禽肉的人均消費量以8.3%成長，2019年國人平均每人每年的禽肉

  您有聽過「貼體包裝」嗎？從近兩年開始，若仔細觀察生鮮超市或量販店的貨架，可發現到有一種新型態的包裝方式正開始被應用在生鮮食材的領域(如牛肉、魚片、鮮蝦等)，其透明的外觀特徵讓產品乍看之下就像沒有包裝一樣(見圖1)，有如產品的第二層皮膚般，因此這種包裝方法被命名為「貼體包裝(vac

  綜觀肉品產業，可發現整體能被拆解為飼養、加工、銷售等三大環節，其中飼養端的業務範圍包含畜禽育種、飼料配方、畜禽動物肥育等，加工端則是將屠宰過後的畜禽進行分切處理、醃漬、烹煮、加工、包裝等過程，最後才藉由各種管道銷售至市場，成為一道道美味佳餚。然而，隨著企業化經營布局、國人對食品衛生安

  每當說到「買肉」您會聯想到什麼情境呢？也許大多數人的直覺都會是想到在傳統市場與肉攤師傅殺價、搏感情的畫面，而有些人最快浮出腦海的則是提著購物籃在生鮮超市肉品貨架進行比價或選購的情境。但或許未來五年後，有越來越多人想到的會是在一個如同咖啡館般的時尚店鋪內買肉，同時會有專業的講解人員告訴

  2020年新冠肺炎疫情使然，消費者在家自煮的比例上升，不僅肉品/食品業者也相繼推出新產品，許多餐飲業者也紛紛跨足冷凍食品領域，搶攻宅經濟市場！但提到在家烹調這件事，除要有好吃的產品外，身居幕後的廚房家電更是功不可沒，因此本文將以近年爆紅的「氣炸鍋」為主軸，透過案例分析其快速爆紅的原因

     美國Franklin Farms推出四種口味風味豆腐，包含：咖哩、義式香料、義式番茄及地中海等風味。這些豆腐為純素即食產品，冷熱皆可食用，可快速添加至沙拉、義大利麵或捲餅中。不僅提供便利且多元的植物基蛋白選擇，也於具歷史悠久植物蛋白攝取來源的豆腐中開