美國管理諮詢公司A.T.Kearney預期，2040年替代肉占整體肉品市場約60%，其中有35%是細胞培養肉，25%則是植物蛋白作替代；上海谷孚諮詢顧問公司(GFI Consultancy, 簡稱GFIC)則預估2025年全球肉類替代產業市場價值達280億美元。GFIC針對

 據Farm Journal農業期刊2019年調查註1，發現2019年約有11%的受訪者曾透過電商平台購買農業資材(如種子、肥料、農藥等)，比較前一年(2018)的8%成長，且約有15％的農民表示2020年將會使用類似的服務，美國農民們購買農業資材的途徑正在改變。Farm Journal估

 香港消費者大多偏好食用溫體豬肉，但這種習慣即將被改變。目前供應香港豬隻屠宰場的活豬大多來自中國大陸，但自2018年至今，中國大陸的非洲豬瘟疫情(ASF)仍尚未平息，間接造成香港活豬價格、豬肉價格長期處於高點，更加依賴國外進口的冷凍豬肉。美國肉類出口協會(USMEF)於2019年12月正式

 2019年雀巢將植物性漢堡和碎肉產品商化後，2020年4月再度向歐洲和美國市場推香腸型態產品(見圖1)，甚至以熟肉為概念開發一系列RTH與RTE商品。除了從絞肉、肉餅往腸類品類推陳出新外，同時雀巢為了鞏固自家產品未來發展的潛能，從源頭加強與蛋白萃取純化專家Burcon NutraScie

 在全球關注新冠肺炎的同時，非洲豬瘟(ASF)仍持續影響全球豬肉產業。據巴布亞紐幾內亞農業組織NAQIA表示，該國於2020年2月即出現大量豬隻死亡事件，3月28日證實為受到非洲豬瘟感染，成為為大洋洲第一個爆發ASF疫情的國家。中國大陸於2020年4月(截至2020年4月22日)已陸續傳出

   總部位於新加坡的BE Protein Smoothies(簡稱BE Protein)使用雞胸肉、香蕉、芒果、優格、蜂蜜等製做高蛋白冰沙果昔，滿足運動愛好者和其他沒有時間做飯的消費者。BE Protein透過超高壓技術(High Pressure Processing, HP

   未來可能對大豆徵收環境稅的驅動下，使得企業積極尋找大豆的替代品。哥本哈根大學食品科學系研究哪種農作物可在丹麥當地種植，並可以達到原有大豆蛋白的水準。該研究透過濕分離(Wet fractionation)來濃縮蠶豆蛋白，其結果表明「蠶豆表現優於小扁豆(lentils)，莧菜(

   植物的遺傳多樣性是產品差異化強而有力的手法，因此作物改良生物科技公司Benson Hill開發平台「CropOS」，綜整特定糧食作物的表現型(phenotype)搭配其基因型(genotype)，然後通過機器學習來預測育種，以此取代傳統育種提升開發速度來推動原料創新。繼20

   2019年韓國65歲以上人口比例達14.9%，預測2025年將進入超高齡社會(人口佔比超過20%)。韓國食品業者所開發的銀髮食品現階段以大型醫院和療養院為主要銷售通路，廠商們仍在觀望零售通路市場。如新世界食品公司推動護理食品品牌Easy Balance提供5種銀髮食品集中供

   冷凍食品行業年產值達570億美元，早餐是該領域中快速增長的品類之一。2020年4月新創企業Eat JUST發布新產品，JUST Egg冷凍預熟化煎蛋替代品，一盒四片裝以綠豆為主原料，每片為100大卡，其中含7克蛋白質、7克脂肪(0.5克飽和脂肪)且不含膽固醇。消費者可用平底

   Impossible Foods與Beyond Meat如日中天，促進其他企業進入植物肉市場。新創Rebellyous Foods(前身為Seattle Food Tech) 於2017年在美國西雅圖成立，以小麥、大豆以及葵花籽油等製作仿雞肉製品。Rebellyous Fo

 全球第二大肉類加工企業泰森食品公司(Tyson Foods)於2020年達沃斯世界經濟論壇(World Economic Forum, 簡稱WEF)發起全球蛋白質聯盟(Coalition for Global Protein)。從泰森食品重新定位自己為全球蛋白質公司、曾投資過Beyond

 蛋粉指的是將雞蛋(或全蛋白、全蛋黃)經噴霧乾燥後的商品，而圍繞植物元素的蛋粉替代品在美國市場上發展相當成熟。值得注意的是，新創企業Eat JUST的代表產品JUST Egg則是第1支「液態」的替代品。截至2019年2月依POS資料統計，JUST Egg在美國液態蛋類購買數量中佔有3成、達

 隨著近年來植物肉市場的快速發展，業者持續專注於肉品的質地、口感開發與更新，另外食物在色澤形態的呈現亦對飲食體驗有著重要影響，具備動物肉原色外觀的植物肉更容易被消費者接受與購買。瑞士公司奇華頓(Givaudan)及其子公司Naturex合作採用具有天然色素的甜菜根(beetroot)與其他

   巧克力商機備受矚目，可可多酚具美容、提神醒腦、舒緩壓力等功能，話題多與「機能」作連結。日本市調公司intage指出2019年「高可可含量的巧克力」銷售額達233億日圓，相較於2013年成長九倍之多。   值得一提的是，日本消費者不僅期待「吃」巧克力，更享

 伏特加是許多好酒人士所鍾愛的酒類，不過將品酒生活與環境保護相提並論則是較少聽聞。美國企業 Air Co. 宣布研發出全球第一款可以有效降低碳排放的伏特加產品，該技術的主要應用重點是酒精的構成，Air Co. 將蒐集到的二氧化碳液化後運送到專有工廠，並且透過電化學反應讓二氧化碳重組生成乙醇

 美國植物肉市場潛力驚人，從美國植物性食品協會(Plant-Based Foods Association)與推廣植物製作成仿肉製品的非營利組織Good Food Institute委託統計公司SPINS所做的調查顯示2019年植物肉市場消費規模已達肉類市場的2%，相較前一年度的進步幅度高

 加拿大新興原料開發商Noblegen看好單細胞生物裸藻(Euglena)的未來應用性。裸藻變成乾燥粉末後，其中的蛋白質可與動物蛋白媲美，Noblegen指出其食用口感優於其他植物蛋，適合應用在植物奶、植物肉等產品。Noblegen的自有品牌Eunite現階段首要瞄準替代蛋粉市場，推出零售

 Nielsen  Share  of  Throat  Syndicated  Report  2019  報告指出，新加坡民眾在購買飲料時，愈來愈注意含糖量，消費者已將糖分攝取視為與價格同一等級的選購考量因素，並進一

 中國大陸牛肉市場目前在不肖商人利用豬肉等較低價肉品「以次充優」下，市場受到嚴重衝擊，近日有研究單位聲稱已創造出一款電子鼻(e-nose)技術可以辨別出牛肉與豬肉種類與占比，該電子鼻的構成原理是透過抓取肉類的揮發性有機物(volatile organic compounds)以及影像資料來