美國Tyson Food推出動植物成分兼具的漢堡、雞塊；肯德基在俄羅斯推行含80%植物成分的產品，凸顯消費者過渡到100%植物肉或細胞培養肉之前，將植物蛋白與動物成分結合更有助於市場拓展。英國新創公司Higher Steaks也朝生產混合型產品為目標，例如以50%細胞培養雞

   根據2019年3月協議，美國農業部旗下負責監督禽畜產品的FSIS將管轄細胞衍生食品的生產與標示。近期美國食品藥物管理局對「細胞培養海鮮(cell-cultured seafood)標示議題」徵求公眾意見，細胞培養肉品新創Memphis Meats與BlueNalu組成聯盟「

  美國食品藥物管理局與美國農業部表示，針對細胞培養肉公告共同規則草案。針對此提案，業界各方意見不盡相同。部分企業贊成使用「細胞基 (cell-based)」、「細胞培養 (cell-cultured)」或「培養 (cultivated)」、「非屠宰 (slaughter-fre

   以植物基液體蛋聞名的Eat Just與食品及農業投資管理公司Proterra Asia集資1.2億美元，在新加坡經濟發展局支持下建造第一座亞洲工廠，將生產數千噸植物蛋白，預計2021年第一季動工。Eat Just亞洲地區合作夥伴有韓國SPC Samlip與泰國Betagro

 以蔬菜代替如米飯、麵食等傳統澱粉主食已成趨勢。美國專門從事紅蘿蔔栽種、蔬果汁銷售的Bolthouse Farms便嗅到此一商機，預告將推出以紅蘿蔔為產品基底的新品牌Wunderoots，包括紅蘿蔔義大利麵、紅蘿蔔米食與紅蘿蔔熱狗等三項產品。其中，隨著植物基(Plant-Based)產品受

   日本植物基公司DAIZ分析700多種與大豆味道有關的香氣分子，並研析人體感覺受器的作用機制，以改善植物基商品風味。DAIZ開發新型大豆加工技術「Ochiai發芽法(Ochiai Germination Method，OGM)」，調節發芽環境中的氧氣與二氧化碳濃度、溫度、溼度

   美國乳農公司（Dairy Farmers of America，DFA）推出「混合奶 (Dairy + Milk Blends)」系列產品，無乳糖牛奶以一比一混合各式植物奶(如杏仁奶、燕麥奶等)，每份產品含6~8克糖和5克蛋白質，混合奶優勢是糖含量更少、熱量更低，但維持乳脂

   凱度消費者指數(Kantar Worldpanel)指出已有1,190萬英國家庭購買無肉食品，而國際市調公司Mintel則透露在英國無肉食品總銷售額從2014年5.82億英鎊增長至2019年8.16億英鎊，成長近40%，並預測2024年將超過11億英鎊(約417.67億新台

   藝術史古典美學強調對稱、秩序、自然和諧性。美國南加州大學邀請400位受試者(其中54%為女性)，針對相同營養成分但外觀分為「對稱和諧」與「不規則排列」的產品進行比較，題目附有文字說明、價格資訊及實品照片。以酪梨吐司為例，受試者認為整齊切片的酪梨片覆蓋在吐司上比酪梨抹醬更健康

     飲料業者產製冷榨果汁後，富含膳食纖維與營養素的果渣往往被丟棄。丹麥新創企業Rootly將果渣與發酵大豆結合開發植物基香腸。有別於傳統香腸使用豬或羊腸衣進行包覆，Rootly研製的產品無須腸衣包覆，顧客卻同樣能在咬下時體驗到「喀擦」的口感。此技術與丹麥科技大學(

     Beyond Burger原由豌豆蛋白、米蛋白、綠豆蛋白、低芥酸菜籽油、椰子油和可可脂製成，營養成分包含20克蛋白質、5克飽和脂肪、2克膳食纖維、350毫克鈉和260卡路里。Beyond Meat預告將推出新品，分別是「多汁多肉漢堡 (juicier and

     國際市調公司Mintel研究顯示，80%英國Z世代及25%美國Z世代曾食用植物基產品，Z世代對植物基飲食(plant-based diet)興趣濃厚。然此比例不等同於蔬菜消費量的增加，事實上Z世代烹調與食用新鮮蔬菜的頻率比任何一代還低，甚至認為自己在其他飲食中

 英國廠商This參考亞洲飲食習慣，推出具有醬油及大蒜風味的醃漬植物性雞肉塊，每100克含有21克蛋白質，同時可作為鐵和維生素B12的攝取來源。此外，這款醃漬雞肉塊的脂肪和鹽分含量也較低。 其主打經過烹煮後，可搭配於捲餅、沙拉、米飯和麵條中享用，也能作為炒菜的配料。此款產品的推出

 日本雀巢和FANCL保健食品品牌於雀巢健康品牌下共同推出機能性冰沙，共兩種口味，分別為羽衣甘藍與水果和胡蘿蔔與水果口味。以長條小包裝的方式推出，水中即溶，讓消費者更方便補充營養。        2019年的研究指出，日

         今年3月日本政府提出小麥產量2030年目標達到108萬公噸（2018年約76萬噸），強化產官學研之間合作，除了持續育種改良以滿足國人需求的小麥品種外，選定日本種植率最高的「北穂波」、「白金

         英國脫歐過渡期2020年12月31日即將截止，食品飲料標籤更改迫在眉睫，但仍有許多食品生產商、製造商和零售商感到疑惑，因此，英國政府最近修訂其關於英國在地生產和銷售及從歐盟進口食品飲料標籤的指南，並確定

      雞胸肉加熱烹煮後容易乾柴，長期以來並不受臺灣消費者歡迎。隨著市場供需動態滾動，加上低溫真空烹調技術從餐飲延伸運用至包裝食品，B2C端訴求健康白肉的產品推陳出新。在此趨勢下，近年臺灣整體肉類市場逐年成長，個人年消費量自2010年81.2公斤增長至201

    肉品加工業者一直都是餐飲業解決方案的提供者，例如廚師可以多元應用預先熟化的白肉成為豐富桌菜，又或是廚房直接使用已熟成的原料肉，縮短餐飲現場肉品的前處理時間。隨著社經環境動態滾動，宅經濟下外送平台及廚房小家電使用普及率逐步擴大，在在影響餐飲通路的肉品消費力。肉品業者如何掌

  說到台味，香腸勢必不可缺席。台灣人喜愛的台式香腸與西式熱狗，在全球具相當大的市場規模。2016年美國透明市調公司(Transparency Market Research)《全球香腸和熱狗市場調查報告》指出，2014年市場規模高達647億美元，亞太地區收益就佔25.8%，甚至預估202

         美國知名飲料製造公司Imbibe對2021年飲料行業的趨勢進行預測，發現新冠肺炎（COVID-19）已經改變消費者購物、社交、娛樂等行為，成為明年飲料趨勢最大驅動力。其反映五大趨勢：一、促進身體健康。有