韓國泡菜聞名全球，過去人們認為原料的不同導致泡菜風味不一，但鮮少針對其發酵菌種來源與特性進行調查研究。為此，世界泡菜研究所Wikim對泡菜原料：白菜、大蒜、薑、紅辣椒分別進行單一滅菌後，再製成泡菜，發現發酵菌種乃源自白菜、大蒜固有的乳酸菌，而非薑與紅辣椒的微生物，其中，若是以白菜為主原料

 日本Suntory自2018年開始制定「百歲壽命計畫(100 Year Life Project)」，希望透過功能性飲料解決日本人因現代生活作息和工作壓力下常導致的糖尿病與肥胖問題，以延長壽命。最新的功能性飲料為2020年3月開始販售之「伊右衛門Plus(伊右衛門プ

 根據美通社報導，2025年全球代餐產品市場預計達到248億美元，2019-2025年年複合成長率為6.9%，日益普及的瓶裝能量飲料將推動代餐飲料行業發展，預計即飲代餐飲料市場將快速增長。Mintel亦指出，消費者尋找方便的隨身零食，將促使代餐飲料市場增長，其中以營養飲料類別的銷量增長最快

 新加坡糖尿病患者比例於全球已開發國家中排名第二，僅次於美國。為降低糖尿病患比例，新加坡衛生部宣布將於2021年年底開始實施「Nutri-Grade」營養標示系統及相關法令措施，針對包裝飲料與乳品、部分大型連鎖手搖飲料店之產品以含糖量及其飽和脂肪含量多寡進行等級區分，由低到高分為A至D四等

   市場研究機構Markets and Markets預測全球植物肉市場將從2020年36億美元增長到2021年42億美元，複合年增長率為17％。AT Kearney則預估2040年細胞培養肉與植物肉將佔全球整體肉類(含動物肉)約60％市場份額。  支持替代蛋白質領域

   二氧化碳在食品加工、包裝、保存與運輸環節中扮演重要角色，對啤酒與汽水等飲料業者影響巨大。截至2020年4月初，美國乙醇工廠受新冠疫情影響導致二氧化碳產量下降20％，預估至4月中產量會下跌50％。啤酒協會、北美肉類協會、壓縮氣體協會等多方產業代表向公部門投書，敦促政府立即採取

 植物基食品近年來在市場異軍突起，促使許多原來活躍於動物性食品領域的企業開始涉入植物性產品的開發。專精海鮮罐頭的美國大黃蜂食品 (Bumble Bee Foods)具121年歷史，不過年輕世代對傳統肉類需求的降低以及對罐頭新鮮程度疑慮導致公司營運出現困難，2019年11月宣布破產保護以及在

 植物雞蛋與植物性乳製品市場持續關注，開發相關食品的廠商愈來愈多。美國公司Spero  Foods認為市面上多數植物基產品多不符合潔淨標示(clean  label)且價格亦不親民，是植物基市場的缺口。「Spero」取名帶有希望與相信之意，Spero  Foo

 益生質(prebiotics)是一種可以幫助腸道內有益細菌活動的物質，有助於人體消化系統的運作。德國食品科技公司BENEO從自家的研究報告發現多數民眾對益生質及其乳品呈現正面態度而具有市場潛力，BENEO公司除提供益生質原料給其他食品企業外（如波蘭公司Bieluch的優格），亦提出增進纖

 功能性食品近年來除了在營養保健領域受到關注外，一般食品領域也陸續開始發展，市調公司Global Data的飲料消費報告就指出民眾對能增強營養吸收的食品感到興趣的比例是73%，其中對改善免疫力亦有興趣者為87%，反映出功能性產品的市場潛力。愛爾蘭企業Kerry Group開發的Wellmu

 愛爾蘭乳品製造商Ornua集團日前公布的2019年財報表現亮眼，營業額、稅前息前折舊攤銷前利潤(EBITDA)、營業利潤分別成長了11.5%、18.7%與21.5%。然而今(2020)年隨著新型冠狀病毒(COVID-19)疫情不斷擴大，讓歐美等地外食消費人口不斷下滑，Ornua即使有乳酪

 新型冠狀病毒(COVID-19)疫情自亞洲延燒到歐美，隔離及封城政策成為抑制病毒持續擴散的做法，然而相關措施造成的運輸斷鏈、勞力短缺、消費需求下降等效應，影響產業經濟。歐洲酪農牧場生乳產量已超過加工廠可去化的產能，亦超越現行市場需求，儘管目前歐洲部分乳品業者已有進行相關措施因應，然而歐洲

隨消費者對食品飲料成分與健康連結的認知提升，加上可支配所得的增加，對食品飲料成份的追求，已不僅局限於減少糖/脂/熱量等營養成份。根據 Beneo於2018年在美國及歐洲3,000名消費者的網路調查結果指出，相較於品牌認可及產品描述，潔淨標示及天然成份對消費者的購買決策更具影響力。此外，LEK Con

 因新冠肺炎病毒感染擴大，日本政府先後於4月7日、16日正式發布兩波緊急事態宣言，對象由7都府縣擴及全國，要求民眾除維持必要的生活所需外，避免非緊急不必要的外出，若出於防控疫情之需要，各都道府縣知事得以要求學校停課以及對使用大型設施設限，期限至5月6日。此措施使得停課學生與在家工作的上班族

 從廠商的角度出發，食品公司DuPont Nutrition & Biosciences(DuPont N&B)推出的發酵乳菌種DuPont YO-MIX PRIME可讓發酵乳在製程中使用更少的糖與乳粉，卻仍維持相同品質，並且取得更佳的酸鹼度維持能力，不只可以降低業者的生產

 英國優格製造公司Lancashire Farm隨著業務提升且為保持市場競爭力而積極籌建與更新產線設備，2019年投資350萬元英鎊新建乳品工廠，今(2020)年則是斥資100萬元英鎊來設置機器人自動化產線，可提高現有1公斤優格產品25%的產能，工廠員工在學習新型技術所需的知識後亦可提升專

 近幾個月因新冠肺炎(COVID-19)影響，全球各地聞「病毒」色變，總讓人覺得病毒就是個十惡不赦的存在。然而，從食品保存領域觀察卻未必如此，有些食品/肉品廠商正積極的在產品製程中添加「病毒」，因為某些病毒不僅對人體無害，還會感染致病細菌，科學家將之稱為「噬菌體」。近年「噬菌體」成為食品保

 國際食品資訊委員會(International Food Information Council)指出，全球消費者食用植物肉產品的比例只有49%，另一半尚未嘗試的的潛在客源是目前各家食品業者積極爭取的目標對象。肉品大廠JBS USA成立的植物肉公司Planterra  Food

 國際大型食品公司卡夫亨氏(Kraft Heinz)的旗下企業、專精調味料製造的Primal Kitchen其特色是所有產品皆無使用乳品、麩質、穀物、精製糖與黃豆。2020年Primal Kitchen推出純素美乃滋「Vegan Mayo Spread & Dip」，主成分為酪梨油

 食品科技進展與環境保護風潮，使焦點放在永續經營與潔淨能源。2020年3月英國市調公司IDTechEX指出，隨著人口持續增長，2050年動物肉必須要生產到現有產量的170%，而這連帶會對環境造成衝擊。現階段畜牧業使用全球77%的耕地面積，不過其產品提供給人體熱量與營養分別只有17%、33%