根據美國農業部USDA指出，每年超過1,250萬噸烘焙食品未被食用，以麵包為大宗。USDA旗下農業研究服務部門(Agricultural Research Service，ARS)利用假單胞菌(Pseudomonas reptilivora)設計一套專有發酵製程，能使假單胞

   開心果被古代波斯國王視為仙果，其紫色的果皮含花青素，黃綠色的果仁則含有茶多酚、葉黃素以及玉米黃質，與其他堅果、豆類相比脂肪含量最低。植物中只有少數含有完全蛋白質，開心果便是其一，因此相關業者進一步開發開心果奶、開心果奶油等新品。據研究顯示，開心果可以阻止有「超級細菌」之稱的

   日本因簽訂跨太平洋夥伴全面進步協定(Comprehensive and Progressive Agreement for Trans-Pacific Partnership，簡稱CPTPP)和日本歐盟經濟夥伴關係協定(Japan-EU Economic Partnersh

   2015年日本政府更改食品標示政策，即敦促廠商盡快調整標示作業，調整期限至2020年3月31日止。然而突發的新冠疫情，讓諸多食品公司受衝擊、嚴重影響供應鏈，無暇應對期限將至的新規定。為此日本農林水產省、厚生勞動省、消費者事務廳聯合發表聲明，將暫時放寬標準，讓廠商們能有寬裕時

 美國新冠肺炎(Covid-19)大流行，其對經濟衝擊甚大，其中豬肉產業也受到波及。主要消費群體(如餐廳、學校等)的食品需求減少，再加上部分肉品加工廠因工人感染疫情或疾病預防等因素而關閉，有限的屠宰設施無法完全消化這些出欄豬的情況下，市場呈現供過於求的情況，養豬戶不得不虧本繼續飼養這些應當

 美國食品科技公司Apeel Sciences以植物原料為基礎，研發出一種天然的塗層材料「Apeel」，只要將其粉末與水混合均勻，以噴灑、浸泡或刷塗的方法附著於蔬果表面，即可在表面形成保護層。Apeel塗層無色無味，能有效保留水分、減緩氧化速度，並將蔬果的保存期限拉長2-3倍，其主成分為植

   2020年5月植物基乳製品品牌Miyoko's Creamery以潔淨標示為中心、運用豆類與燕麥，為消費者提供植物性起司「Vegan Mozz」。市面上的植物基莫札瑞拉融化時呈現橡膠狀，然而Vegan Mozz與其他品牌產品不同，烘烤後能提供具有彈性的咬感體驗。Miyoko

   2020年5月日本細胞培養肉類公司IntegriCulture獲得8億日元(約740萬美金)融資，大型肉品公司及投創對其給予支持與關注。與其他以微生物發酵方式培養細胞的公司不同，IntegriCulture設計能模仿生物器官相互作用的系統「CulNet」，透過血液循環連結將

   縱觀2015至2020年世界食品創新獎(World Food Innovation Awards)「最佳製造/加工技術」(Best manufacturing or processing technology)得獎者有英國OAL Group的蒸氣注入技術，加速烹煮湯品、醬汁

 目前細胞培養肉在美國、歐盟、日本、以色列等國家備受重視，已成為肉類食品研究的新議題，2018年1月起實施的歐洲新食品法規明確將細胞培養肉列為新型食品；2019年3月美國農業部(USDA)和食品藥品監督管理局(FDA)宣布已經建立細胞培養肉的監管框架。 2020年5月21日中國大

      2019年美國植物基市場銷售額近50億美元，以植物奶、植物肉為大宗品項，植物雞蛋現階段占整體植物基市場約0.2%，但卻是增長速度最快的品類，2017-2019年成長率達228%，諸多企業如 Eat JUST(以下簡稱JUST)、Spero Foods、Fo

   美國農業技術公司Hazel Technologies Inc.應用天然植物基原料製成乙烯抑制劑與抗真菌劑的專利混合物「Hazel™ Endure」，可填充至小型透氣包裝，放入蔬果、花卉的箱盒中會自動釋出氣體。Hazel™ Endure含有可抑制農產品

   美國消費者對植物基產品的熱情持續增加。2019年市場調查公司Datassential指出，三分之一的美國成年人對成為素食主義者(vegetarian)感興趣，28%人關注純素產品(vegan food)，儘管嚴格來說只有5%是純素者、3%是素食主義者。從備餐行為來看，根據2

   縱觀2015至2020年世界食品創新獎(World Food Innovation Awards)「最佳便利包裝」(Best convenience packaging)得獎者有德國RPC Barrier的Shake Me麵食包裝，盒蓋採密封設計且瓶身附上餐具，利用隔層將義

   專精大型食品加工設備研發的三浦工業開發麵包專用的真空冷卻機，剛出爐的麵包放入後，溫度可在五分鐘內下降至30°C，防止在冷卻過程中麵包自然的凹陷，同時擁有更好的口感。其原理是將冷卻槽壓力降低，使水分從麵包體蒸發，吸收汽化熱並迅速冷卻，應用在丹麥麵包與牛角麵包效果尤其顯著。值得

   外送風氣漸長，其中炸薯條訂購數量位居前三。倘若在運送過程中變涼或悶軟，到達消費者手中時就不具備理想的熱度與脆度。美國食品公司Simplot研發Conquest®系列新產品解決上述消費痛點，其特色在於每種產品的表層皆有「新型透明澱粉塗層」，讓炸好的薯條保持脆度達12至

   全球新冠肺炎疫情肆虐，消費者傾向選擇健康並具功能性的食物。日本法式料理餐廳Hotel de Mikuni主廚三國清三設計並推出可改善腸道環境與提高免疫力的便當「Mansour kitchen mikuni」，主打融合16種健康菜色。食材選用幫助肌肉組成的優良蛋白質(如牛肉、

   國際知名植物肉品牌Beyond Meat、Omnipork在台灣能見度越也來越高。素食人口近10％的台灣原本就有許多素食業者，以弘揚食品為例，原供應大豆、小麥、碗豆三種不同植物蛋白原料製成素肉半成品販售給加工廠，並將素食炸蝦、雞塊、牛絞肉、漢堡肉排、醬料等產品外銷至海外市場

 酒精飲料市場能量具競爭力，產品持續往多元與創新方向開發，近年來有廠商開始將目標放在其與茶飲的搭配上。市場調查公司Innova Market Insights指出，混合不同風味飲料在2020年具有發展特質，酒精飲料與茶飲看似並不相關，但是兩項飲料都是目前擁有廣泛全球支持者的產品，部分業者認

   2019年市場研究公司Euromonitor預測，2023年中國大陸植物基市場將上升至120億美元。除了中國大陸星巴克與Beyond Meat、Oatly合作推出「星善食主義」菜單外，全球食品大廠嘉吉(Cargill)與中國大陸肯德基合作，以APP預售券測試替代肉市場水溫。