飲料業者產製冷榨果汁後，富含膳食纖維與營養素的果渣往往被丟棄。丹麥新創企業Rootly將果渣與發酵大豆結合開發植物基香腸。有別於傳統香腸使用豬或羊腸衣進行包覆，Rootly研製的產品無須腸衣包覆，顧客卻同樣能在咬下時體驗到「喀擦」的口感。此技術與丹麥科技大學(

     Beyond Burger原由豌豆蛋白、米蛋白、綠豆蛋白、低芥酸菜籽油、椰子油和可可脂製成，營養成分包含20克蛋白質、5克飽和脂肪、2克膳食纖維、350毫克鈉和260卡路里。Beyond Meat預告將推出新品，分別是「多汁多肉漢堡 (juicier and

     國際市調公司Mintel研究顯示，80%英國Z世代及25%美國Z世代曾食用植物基產品，Z世代對植物基飲食(plant-based diet)興趣濃厚。然此比例不等同於蔬菜消費量的增加，事實上Z世代烹調與食用新鮮蔬菜的頻率比任何一代還低，甚至認為自己在其他飲食中

 英國廠商This參考亞洲飲食習慣，推出具有醬油及大蒜風味的醃漬植物性雞肉塊，每100克含有21克蛋白質，同時可作為鐵和維生素B12的攝取來源。此外，這款醃漬雞肉塊的脂肪和鹽分含量也較低。 其主打經過烹煮後，可搭配於捲餅、沙拉、米飯和麵條中享用，也能作為炒菜的配料。此款產品的推出

 日本雀巢和FANCL保健食品品牌於雀巢健康品牌下共同推出機能性冰沙，共兩種口味，分別為羽衣甘藍與水果和胡蘿蔔與水果口味。以長條小包裝的方式推出，水中即溶，讓消費者更方便補充營養。        2019年的研究指出，日

         今年3月日本政府提出小麥產量2030年目標達到108萬公噸（2018年約76萬噸），強化產官學研之間合作，除了持續育種改良以滿足國人需求的小麥品種外，選定日本種植率最高的「北穂波」、「白金

         英國脫歐過渡期2020年12月31日即將截止，食品飲料標籤更改迫在眉睫，但仍有許多食品生產商、製造商和零售商感到疑惑，因此，英國政府最近修訂其關於英國在地生產和銷售及從歐盟進口食品飲料標籤的指南，並確定

      雞胸肉加熱烹煮後容易乾柴，長期以來並不受臺灣消費者歡迎。隨著市場供需動態滾動，加上低溫真空烹調技術從餐飲延伸運用至包裝食品，B2C端訴求健康白肉的產品推陳出新。在此趨勢下，近年臺灣整體肉類市場逐年成長，個人年消費量自2010年81.2公斤增長至201

    肉品加工業者一直都是餐飲業解決方案的提供者，例如廚師可以多元應用預先熟化的白肉成為豐富桌菜，又或是廚房直接使用已熟成的原料肉，縮短餐飲現場肉品的前處理時間。隨著社經環境動態滾動，宅經濟下外送平台及廚房小家電使用普及率逐步擴大，在在影響餐飲通路的肉品消費力。肉品業者如何掌

  說到台味，香腸勢必不可缺席。台灣人喜愛的台式香腸與西式熱狗，在全球具相當大的市場規模。2016年美國透明市調公司(Transparency Market Research)《全球香腸和熱狗市場調查報告》指出，2014年市場規模高達647億美元，亞太地區收益就佔25.8%，甚至預估202

         美國知名飲料製造公司Imbibe對2021年飲料行業的趨勢進行預測，發現新冠肺炎（COVID-19）已經改變消費者購物、社交、娛樂等行為，成為明年飲料趨勢最大驅動力。其反映五大趨勢：一、促進身體健康。有

 全球植物基(Plant-Based)風潮也吹往日本，連鎖品牌Muji無印良品於今(2020)年10月推出四款植物肉，包括漢堡肉、肉丸子、絞肉及肉片等，產品以常溫保存，不受儲存溫度限制，售價為每份量80g ¥290日圓(見圖1)。提倡減碳以達永續環境的新創品牌 Next Meats

 ZÙSTO是由玉米和菊苣組成的天然纖維混合物，可以1:1的比例替代傳統糖類。除此之外，和一般代糖不同，使用ZÙSTO並不會改變其原先產品風味。ZÙSTO甚至熱量較原先糖分低75%，同時也具有低升糖指數(GI = 22)。即使是糖尿病患者或體重控制

 全球最大的香精香料公司芬美意(Firmenich)和著力生物技術的丹麥諾維信(Novozymes)觀察到消費者將「減糖」列為他們選擇飲食時的首要條件，促使攜手合作開發新型天然減糖技術，含Saphera®乳糖酶的TasteGEM®SWL，可以將額外添加的糖減少

 印度乳業集團Amul 推出一系列創新水果牛奶味氣泡飲Tru Seltzer，是以脫水乳粉、濃縮果汁和清爽的氣泡水製成，吸引消費者嘗鮮，並成功在社群引發話題，藉此引領含乳飲品的新風潮。 Tru Seltzer也為印度第一個含氣泡的乳飲產品，但因為COVID-19流行，讓消費者變得

         隨著人們健康意識抬頭，「抗敏」飲品迅速崛起，許多患有乳糖不耐症的消費者開始尋求「牛奶替代品」，其中植物奶是很好的選項之一。根據植物性食品協會(Plant- Based Foods Association

 冰島優格 (Skyr) 採用脫脂牛奶製作，相較於一般優格，發酵用的活性菌種更多元，濾除更多乳清水分，使口感更加稠厚、奶油感十足並少了酸澀感，含有高蛋白、礦物質等成分，食用方式與優格無異。 英國第一乳品品牌Müller看準消費者偏好無糖、低鈉、低熱量、高蛋白質的優格，但

   Impossible Food認為目前市售植物奶並不足以替代動物牛奶的色澤、香氣與質地，2020年10月20日對外宣稱將研發團隊規模擴大一倍，鎖定開發傳統鮮奶與雞蛋的替代商品。Impossible Milk與其他植物奶的不同之處在於具乳脂狀質地、無豆味與堅果味，且倒入熱飲後

   美國泰森食品Tyson Foods進軍歐洲餐飲市場，旨在用高品質肉品協助歐洲餐廳廚師迎合消費者需求。首先鎖定荷蘭並透過B2B管道銷售28種以雞肉為主原料的冷凍產品，提供生鮮、炸物、燒烤等品項給餐飲業者。業務用產品包裝總共有13種語言、採用50%可回收生物塑料製成、具18個月

   聯合國農業和糧食安全研究計劃(Climate Change, Agriculture and Food Security，簡稱CCAFS)發布「氣候變化致改變糧食系統行動書 (Actions to Transform Food Systems Under Clim