看好驢奶營養優勢，義大利議會正在研議促進驢奶產業發展措施，包括：提供驢奶農獎勵金與稅收抵免，建立永續驢奶觀察站，以監測市場並促進健康研究等。驢奶富含維生素、礦物質、蛋白質、鐵等營養，加上具有豐富的亞油酸(linoleic acid)與亞麻酸(linolenic acid)，且酪蛋白(caseins)

          減糖及減鹽為常見之健康飲食議題，不僅政府以國民健康角度切入關注，近年隨消費者健康意識加強，更加注重食品營養成分及資訊，消費市場中具減糖減鹽商品也不斷推陳出新，更加凸顯食品業者藉由技術革新及規格調整積

動物福利自國外興起，隨國外法規及消費市場積極推動及溝通，優化動物福利已成國際趨勢。臺灣自2007年起由民間團體推出動福相關標章，搭配農委會推出之定義與指南，共同落實動物福利。期待於生產者、消費者及動物三方達成友善平衡，帶動良性循環打造共好商機。   消費者對動物福利接受度高 Welf

日本大覺總本舖專於販售以芝麻取代黃豆為主原料製成的芝麻豆腐及芝麻布丁等產品。今(2021)年更研發與推出殺菌軟袋裝芝麻豆腐排，僅使用芝麻、澱粉及木葛粉為原料，主打即使加熱烘烤也不會融化，煎後更可享用酥脆口感，搭配各國料理皆合適。產品不僅創新、具保存便利性，也兼備高度多元運用價值(見下圖)。 &nb

         隨植物基風潮引進，植物奶也成為關注焦點，2019年自星巴克開始，越來越多咖啡業者推出植物奶咖啡，除了使用知名燕麥奶品牌Oatly，榮町與愛之味也透過技術改良推出適合搭配咖啡的植物奶與業者合作。 

          中國大陸植物肉市場規模龐大，吸引國內外植物肉業者積極投入搶攻大餅，然不論國內外廠商，多與知名連鎖餐廳聯名作為暖身起手式，以此為2B出發點並擴充至2C。未來市場競爭將愈加激烈，具中國大陸風味的植物肉餐

         聯合國環境署2021年糧食浪費指數報告顯示，全球每年浪費近10億噸食物，其中3分之1糧食產出卻未被食用即丟棄，不僅造成人力處理負擔，更導致高達44億噸的碳排放量。許多國家因應食物浪費帶來的社會成本，投入

          美國MicroSalt研發出微小顆粒鹽粒，將鹽顆粒尺寸從200-500微米降低至小於2微米，其鹹味比原先鹽晶體高出20%，且更容易黏附在舌頭上而感覺到鹹味，因此於食品製造過程中可降低高達50%鈉含量

          可可果中的可可豆筴可製為巧克力，然取出豆莢後，剩下70%果實成為副產物被丟棄。CaPao公司將可可果實與堅果、種子及其他水果混合，創新推出可可果零食，加值運用副產物、保留營養外，也增加農民收益。20

         歐洲非酒精飲料行業協會(UNESDA)展現減糖決心，回顧2000-2015年及2015-2019年，歐洲飲料平均添加糖量已分別減少13.3%、14.6%；該協會近期再次承諾，歐盟 27 國和英國非酒精性

          美國Beyond Meat公司推出植物基嫩雞柳條(Beyond Chicken Tenders)，由蠶豆和豌豆製成，飽和脂肪含量比傳統嫩雞柳條少40%，且不含膽固醇、非基改，每份可提供 14 克蛋白

美國ReGrained公司利用與美國農業部共同開發的專利技術，將釀酒產生之啤酒粕中營養成分萃取製成ReGrained SuperGrain + ®，此種原料相比於全麥麵粉含3.5倍纖維及2倍蛋白質，且再利用可減少食物浪費並節省能源。2021年6月成為首批通過Upcycled驗證的食品原料，目

         近年循環經濟成顯學，各國相關產業陸續投入，食品產業也不例外。產業鏈中各角色皆有可回應循環經濟的著力點，如廠房設計優化提高生產效率、加工副產物加值使用、包材回收再製、通路餐飲端的惜食策略及丟棄食物再利用等

  根據Grand Review Research數據顯示，2028年全球乳品替代品市場將超過500億美元，預計未來七年複合年均成長率為12.5%，就產品原料而言仍以大豆居首，於植物替代乳製品市場占比超過35%，但近期以燕麥、米、椰子和腰果等原料進行創新的業者正在崛起。新加坡新創公司MAD

            日本介護食協議會2021年6月1日發布會員生產統計顯示，2020年產量比前一年高出33.2%（77,766噸），產值增加18.2%（508.8億日圓）為歷年最高。UDF產品註冊件數為2

     衣索比亞生產的木瓜每年約有30%會因過剩腐敗而被丟棄，四家企業及當地農民與生產商投入加值計畫，研究團隊將過剩木瓜利用低成本且具永續性的太陽能方法乾燥，藉此保留更多營養，並持續將優化方法。目前已開發出以木瓜果肉為基礎並含有牛奶和乳清成分的水果棒原型，期

  日本樂天專注於推廣、加深民眾對於食物的正確知識和觀念，面向包含：1.享受食物的樂趣、2.關於木醣醇、可可和乳酸菌的健康訴求3.咀嚼功能4.關於成分和標籤內容的食品安全5.社會及環境的可持續性支援。據此，日本樂天今年4月份開始，以「創造出豐富人們生活的新價值」為主題，針對國小高年級學生

         臺灣疫情升溫，受影響業者紛紛轉型，推出各式食材箱以維持營運量能，網路上以蔬菜箱聲量最大。蔬菜保鮮期短，採購頻率相較其他食材箱高，話題性因此提高，其中不僅超商及超市業者積極佈局，旅遊、餐飲及飯店集團也因應

  Kewpie食品公司宣布從2021年5月開始，和日本最大的開放式創新平台AUBA合作開展「Kewpie開放創新2021」，探索食品的新可能性。「Kewpie開放創新2021」緣起於食品行業正面臨如食物浪費等社會問題，為解決社會問題和推廣新的飲食文化，Kewpie集團不斷補足自己欠缺的

          美國速食店Wendy’s將於6月底推出新品辣黑豆漢堡，此植物肉排中含有許多蔬菜，如黑豆、鷹嘴豆、糙米、胡蘿蔔、玉米和甜椒等，售價5.79美元(約台幣174元)。相較於其他速食店使用以大豆