丹麥逐漸盛行植物基飲食，貨架上的豆類產品隨之增加，估計3%為素食主義者，1%為純素者主義者。大豆富含營養、熱量、碳水化合物，但作為替代成分存在安全隱憂。大豆異黃酮是一種植物雌激素，與青春期生長和乳房組織發育有關。2013年英國毒物委員會(UK Committee

   消費者從沒有減少追求天然食品，業者也投其所好在產品外包裝標示「100%天然」或「使用100%天然成分製成」等詞彙，使「天然」一詞普遍被濫用。歐盟並未針對「天然」作出明確規範，歐洲安全食品倡導組織(Safe Food Advocacy Europe，SAFE)指出，

   美國企業Eat Just成功通過新加坡食品局(Singapore Food Agency，SFA)審查，於新加坡推出具備食用安全與營養價值的細胞培養雞肉，產品訴求高蛋白質、多種胺基酸組成、高不飽和脂肪酸、不添加抗生素。Eat Just宣布與Proterra Inv

   法國農業歷來依賴進口，如每年南美洲進口動物飼料用的大豆480萬噸。法國考量減少進口達環境永續，種植豆類可透過固氮作用促進生物多樣性並改善土壤健康，植物基市場趨勢流下建立法國農業食品自主權。法國農業和食品部(The French ministry of Agricu

   英國管理諮詢公司L.E. K Consulting調查指出，消費者購買食品和飲料時最在意「不含人工成分」，其次是「不含防腐劑」，「全天然」位居第四。2020年歐洲消費者組織（BEUC）則發現，消費者喜歡加工程度低的傳統食物，其中又以葡萄牙、希臘及立陶宛消費者最看重此特性。根

   聯合國糧食及農業組織指出，全球75％糧食供應僅來自12種經濟作物和5種經濟動物，但全世界有2萬多種已知可食植物，建議要養活不斷增長的人口，就需增加飲食中的植物成分。聯合利華旗下品牌Knorr與世界自然基金會合作制定《未來50種食品》，報告中確認50種食物不僅可增加營養價值、

   受網路傳播影響，雀巢(Nestle)自1973年發售之麥芽飲品–美祿Milo在今(2020)年日本訂單量為去年同期7倍。受原物料自新加坡進口不及、無法穩定供貨之故，日本雀巢於12月8日宣布暫停銷售「ネスレ ミ}

   市面常見益生菌產品以乳製品為大宗，不過消費者對不含乳的益生菌產品需求正逐步增加，口味酸甜且具健康意象的蔬果汁備受期許。2020年澳洲研究團隊測試各式高糖量、低pH值、高抗氧化劑含量的蔬果汁，發現益生菌在柳橙汁中能維持一定功效與活性，果汁作為益生菌的載體是未來產品設計方向。

   「高度加工」或「使用飽和脂肪含量高的油品製作」等因素，消費者質疑植物基產品的健康程度，許多人甚至高度反彈相關產品。為此，Beyond Meat資助「SWAP-MEAT」召集36名參與者進行人體試驗。分別進行動物源、植物基產品的八週飲食測試，由實驗室評估測量特定飲食後的結果，

   Food Navigator舉行《2020年亞洲成長Growth Asia 2020》系列會議，邀請食品業界各大巨擘參與植物基主題會議，包含Alex Ward(奇華頓亞太創新負責人)、Michelle Lee(亞太杜邦市場負責人)、Wang Eugene(Soph

   市調公司Meticulous Research預計2020~2027年全球植物基市場複合年均增長率以11.9%成長，市場規模達742億美元。逐漸興起的植物基飲食(plant-based diet)成為牛肉產業的主要競爭對手。2020年前五月歐盟一共生產270萬噸牛肉，產值超

   加拿大食品製造商Top Tier Foods宣布研發出「植物基和牛 (plant-based wagyu)」。以日本常見的大豆為主角，透過壽喜燒的調味(如醬油、芝麻、生薑、大蒜等)，營造道地日式風味，烹製成入口即化、近似真實和牛的照燒條，預計2020年底於日本上市。&nbs

   注飲食健康與環保組織EAT-Lancet Commission指出，2050年紅肉消費量需減少50%以上才能讓地球永續發展，呼籲大眾減少攝取動物蛋白。對此英國豬肉生產商Pilgrim’s Pride制定新的永續發展策略：飼養方式轉向戶外，並利用其排遺作肥料，改善過去以廠房集

   菜籽油是僅次於大豆油、棉籽油的全球第三大油料作物，亦可作為優良蛋白質來源，但是提取過程不易，耗費時間與金錢成本。帝斯曼(DSM)宣稱成功開發油菜籽蛋白CanolaPRO，利用低溫壓碎油菜籽種子得到未變性的蛋白質及纖維素，進一步透過水性溶劑(aqueous process)提

   疫情成植物基產品銷售變數，但長遠來看植物基品牌具存在價值。Beyond Meat考慮市場的相對規模和成熟度，調整策略採取四項行動，以利未來發展： 一、計畫推出Beyond Burger 3.0。二、擴大管道，建立購物網站並預計2021年1月在7,000家超商上架產

     北京大學針對細胞培養肉替代傳統肉品，調查1,000位中國大陸消費者認知與看法，並與新創企業、業界大廠、投資者等進行17次訪談，了解各方如何看待細胞基產品發展趨勢與走向。研究結果顯示，62%受訪者認為當細胞培養肉是更為穩定的蛋白質來源，就會轉向食用細胞培養肉。僅

     中國大陸國務院發布促進畜牧業發展目標，含括改善動物疾病、應用綠色發展技術、豬肉自給率達95%、牛/羊肉自給率達85%、乳品自給率達70%，至2025年將禽畜繁殖率從70%提升至75%，糞肥利用率從80%提升至85%，並且著手研究各類替代蛋白質之安全性，以有效應

   亞洲佔了全世界65%的雞蛋消費量，其中新加坡每年消費20億顆雞蛋，為促進動物與環境友善，新加坡新創公司Float Foods於今(2020)年11月推出由豆類蛋白質製成、能夠完全複製蛋白與蛋清成分並提供相似營養價值的全蛋替代品「OnlyEg」。為亞洲第一款液態植物蛋，可烹調

   百事可樂承諾2022年於歐洲市場中將全面替換原生塑料瓶，以回收塑料製成替換的容器，達到100%使用再生塑料的目標。據統計，使用回收塑料再生瓶，與原先的塑料瓶相比可減少約40%的碳排放量。       &n

   當今風行「減肉」趨勢常與環保一詞綁定，許多倡議者訴求增加蔬食對環境更友善。英國肉類加工者協會(British Meat Processors Association，BMPA)則提出不同看法，建立網站「SustainableBritishMeat.org」推廣永續畜牧業的概