為降低鮮食品類的報廢率，全家便利商店繼2019年推出結合時控條碼與時間訂價技術的「友善食光」機制，一年減少約3,000噸食物浪費，於今年4月推出業界首創的「友善地圖」，透過結合「即時定位」、「收藏店舖」、「單品搜尋」三大功能，提供消費者主動搜尋友善食光產品的線上平台，預期能進一步減少3成

 受疫情影響，宅配服務已成消費者購買行為新常態。為凸顯服務差異化，日本食品大廠聯手推出新服務以回應消費者使用情境。例如長年深耕高齡餐食宅配市場的Watami，過往以提供午晚餐服務為主，因覺察許多用戶習慣自行在家烹飪食材準備早午餐，今年1月便與蔬果貿易商Delica Foods聯手開發週期更

 圖：Buzz Lite​​’s推潔淨的低咖啡因豆組合  

   雞蛋會因大小、顏色、裂痕等原因而被視為不合規格的雞蛋，每日約2.5％的新鮮雞蛋無法出售給餐飲和零售通路，甚至在零售通路銷售給消費者前，會產生約4％的耗損量，相當於140萬顆雞蛋。在加工蛋製品的創新中，鮮少看見便利型的產品，英國飲料新創Peck為解決格外蛋問題，推出英國第一款

  IRI統計指出，疫情期間美國牛肉消費增加，但皮革需求下跌，使大量牛皮無處可去。美國新創公司Holy Cow以受美國消費者歡迎的印尼風味豬皮為概念，將牛皮製成零食，每張生皮收購價約50美元，超過市場最高價40美元，期望協助牧場創造新收入的同時減少溫室氣體排放。每80卡路里中含8

 東南亞國家正在經歷城市化與經濟快速發展階段，2010-2018年柬埔寨生產總值從112億美元成長為245億美元。據巴西動物蛋白協會(ABPA)指出，柬埔寨人均收入逐年增加，帶動豬肉消費潛力，目前人均豬肉消費量約10公斤/每人每年。然而，柬埔寨養豬產業自2019年起受到非洲豬瘟(ASF)疫

 繼麥當勞宣布和Beyond Meat合作，推出McPlant全系列植物基產品菜單後，英國漢堡王也不落競爭對手之後，為完成降低碳排放量的承諾、迎合日益增長的人口需求及消費著的期許，除重新推出多汁可口的純素食Rebel Whopper，並計畫在九年內，英國漢堡王菜單上將有50%以上的產品將會

 美國品牌Effusio於今年1月份推出形狀如光碟片的可溶解飲料，系列產品包含益生質、改善睡眠及提升兒童免疫力三款不同功能，內涵多種維生素、礦物質和纖維素成分，只需將「光碟片」泡在冷飲或熱飲中融化即可飲用。光碟狀的造型不但為功能性飲料帶來新意，其無塑料包裝相較於其他競品使用塑膠瓶，能減少製

   大麥是全球大宗經濟作物之一，每年都有十億英鎊的啤酒廢棄物。EverGrain Ingredients將低應用價值且普遍作為肥料或飼料的大麥再加值，萃取出高可溶性的大麥蛋白並命名為「EverPro」。植物奶新品牌Take Two應用此素材，推出250毫升的大麥奶。產品包裝正面

     可可果肉過去為加工副產物，然而隨著技術加值，反而成為替代甜食中砂糖的熱門原料，創造多元應用性及不同價值，例如：混入可可果肉減少產品砂糖的添加，回應健康趨勢；加值原先的加工副產物，使可可果肉創造新價值並減少食物浪費；替可可農增加收入，創造更好的產業種植

   小眾的康普茶品牌在美國市場上的認知度急速上升。2020年Wild Tonic改革包裝、推出細長版罐裝康普茶，方便消費者攜帶並藉此擴大飲用場景，成為該品類的成長黑馬。Wild Tonic生產製造的康普茶品牌「Jun Kombucha」，針對不喜歡酸澀感的消費者提供更順滑且清淡

   GlobalData指出，超過四成亞洲消費者正轉向植物性飲食，其中三分之一的消費者成彈性素食者(flexitarian)、11％消費者向素食主義(vegetarian)和純素飲食(vegan)靠攏。雀巢馬來西亞改良舊有產品，使用杏仁奶和豆漿取代原始奶粉配方，但麥芽和可可粉這

  阿拉伯木聚醣(Arabinoxylan)規模化生產難度高，加拿大Comet Bio宣稱將過往被視為廢棄物的米糠、麥稈、大豆殼等副產物，以高壓蒸氣處理後用水萃取出阿拉伯木聚醣，經過濾並純化後，成功研發出可維持血糖平衡、促進腸道健康的益生質產品「Arrabina」。Arrabi

  全球飲料大廠百事公司和和Beyond Meat結合彼此擅長的行銷資源與植物蛋白開發技術，建立合作夥伴關係來拓展市場，專注生產植物基零食與飲料。Beyond Meat旗下產品應用豌豆、綠豆、蠶豆和糙米等多種植物蛋白，以生產「替代肉類產品」。與百事合作可以幫助Beyond Mea

  過往消費者會透過酒精飲料放鬆自我、活絡社交氣氛。然近年可見咖啡因飲料逐漸取代酒精飲料的功能，產品設計朝向成人社交型飲料進行研發與行銷。值得注意的是，消費者獲取咖啡因提神功能的同時，又希望避免高糖與人工添加物成分。其中百事可樂推出咖啡因氣泡飲新品，主打不含卡路里、甜味劑，僅有

  近年許多投資將注意力集中在植物基飲料上，不過含乳成分的飲料開發仍有諸多創新與投入，尤其是廠商將目光聚焦到鮮乳經超過濾技術分離後所剩下的滲透液、使用羅漢果增強無乳糖產品的風味，皆是含乳飲料對全物利用與減糖議題的新穎作法。   例如芝加哥新創公司以鮮乳製作運

  被譽為拉丁美洲Beyond Meat的聖地牙哥食品技術公司NotCo正在打造AI技術「Giuseppe」，透過網路爬蟲程式廣泛蒐集全球植物基產品的成分訊息，包含蛋白質組成、感官質地、酸鹼值等全方位資訊，隨時更新資訊並推算模擬出最佳成分組合，以適應多變的消費需求。乳品中的代表

 圖：從消費者需求出發精準定義功能性飲品 

圖：Signature Market憑藉吉隆坡自有工廠與多項聯合策略成為東南亞健康零食巨頭 

     根據IRI 12月份的數據，消費者在疫情期間持續尋求更安全的食品，因此有機草飼肉品的購買數量較2019年增長7.5％；2020年3月到7月的購買數量增長52.1％。除此之外， 過去15年至今，Verde Farms的草食牧場數目從100個增長到100