每年三月為美國當地的全國營養日，肉品組織利用機會推廣「全國熟食肉月(National Deli Meat Month)」概念，再加上近年因新冠肺炎疫情尚未平息，消費者選購肉類產品的行為逐漸產生變化，自煮需求讓便利型態肉品需求增加，豬絞肉、即食熟肉產品成為市場新起之秀。圖1：肉品消費示意圖

 2021年3月美國肉品企業Smithfield Foods宣布該公司將在2025年全面實施「零廢棄物掩埋」計劃，希望把被視為垃圾處理的包裝材料加以利用或回收，並減少75％固體廢物量。該計畫預估在2030年前改良現有產品的包裝方式，達90％可回收、可重複使用或工業可堆肥效果，並同時減少50

  歐盟委員會近期正在討論要停止紅肉產品的促銷基金，以減少動物養殖對環境帶來的影響。歐盟肉品業者認為這樣的決定只會傷害農民和消費者，且認為紅肉與健康之間的關係遭到虛假的數據惡意抹黑，讓民眾對肉品產生負面的印象。歐盟肉品業者以三個面向來澄清歐盟委員會對肉類產生的誤解：首先，在健康方

  疫情期間各國消費者在家自主的機會增加，訴求便利備餐、輕鬆享用美食佳餚的新產品獲得民眾青睞。2021年1月美國泰森食品公司（Tyson Foods，Inc.）針對旗下便利備餐的產品系列擴充新品項，如快煮鍋菜餚系列（Instant Pot Kits）新增「奶油雞肉鍋燒麵」及「奶油

         美國農業部宣布投入40億美元強化食品供應鏈，其中肉品加工及生產為強化焦點。疫情期間消費者爭相購買肉品，使得肉品供應短缺，進一步揭露美國脆弱且僵化的食物供應鏈。因此政府計畫透過革新，使肉品供應鏈朝向透明化

電商亞馬遜（Amazon）在美國境內開設首間大型 Amazon Fresh，採用 Just Walk Out 技術，顧客無需排隊付款，只要在進出超市時掃描二維碼，透過其亞馬遜帳號扣款即可。而Amazon Fresh的無人店技術也在2021年 3 月已經拓展到英國。

 日本Link & Communication公司開發的應用程式「MY CONDITION KOBE」健康訊息數據庫和味之素公司的「Love Veggie®」於今年2月開始合作開展活動，旨在推廣蔬菜攝取的重要性，以增加神戶市民的蔬菜攝取量。參加活動者透過拍攝日常飲食，經由程

 日本國分集團與千葉市、永旺集團、味之素、龜甲萬在今年4月共同簽訂合作協議，將於千葉市內展開減鹽普及活動。此協議是為實現千葉市健康促進計劃「健康未來都市千葉計畫」中減少鹽分攝取量，減鹽委員會便與各企業公司合作推廣千葉市民的減鹽普及化。合作項目在於活化千葉市及改善市民飲食習慣，包括注意食鹽攝

 美國新創公司Apeel收購AI影像技術公司ImpactVision，使用其高光譜成像技術，透過肉眼無法看見的光線偵測產品的硬度及乾燥程度，判斷生鮮產品的成熟度、新鮮度、營養程度等，並結合該公司獨家可食用表皮技術 （Edible Peel Technology），以剩食果皮製成無色、無味且

 隨著素食人口逐漸增加，微藻因對種植要求不高，且可取代動物性蛋白而被青睞，許多食品藉由添加微藻來強化營養素含量，也有不少技術公司開始研發微藻製成的「肉製品」、「奶製品」。5月4日，新加坡食品技術公司Sophie's BioNutrients宣布開發出一款100%由微藻製成的植物奶。該微藻植

        全球知名穀物早餐和零食製造商家樂氏公司正視永續發展及企業社會責任課題，透過「起源計畫Origins Program」幫助29個國家/地區、44多萬名農民調整和優化農業生態系統，改善土壤結構並增強對病害之抵抗力，提高農場生產力

        過去芝麻較少作為植物基產品原料，因其與大豆、碗豆等穀物雜糧相比，蛋白質含​​量相對較低，約為 23%。以色列種子公司Equinom透過專利AI基因演算法技術與墨西哥芝麻專業生產貿易商Dipasa的加工

   紐澳乳製品公司Maxum Foods發表新趨勢：一是各式風味奶油需求增長，廠商提升產品便利性，口味包含蜂蜜、開心果、檸檬皮、南瓜子等。二是起司茶和起司咖啡正夯，在茶類與咖啡飲料上覆蓋帶鹹味且類冰淇淋質地的奶油起司(cream cheese)，是繼防彈咖啡後新興類生

   韓國經常被起司製造商作為亞洲產品發布的測試市場，儘管零售市場小，但仍然是世界上增長最快的市場之一。韓國梨花女子大學研究人員在四周內提供六種起司種類，對一組韓國年輕女性進行多次味覺測試，釐清消費者反覆接觸天然起司後，是否會增加喜歡程度，並探討當消費者在不同品嘗環境下是否會影響

 日本日清食品公司在今年5月發布十年中長期目標，其中包括將以「日本成為預防疾病措施的發達國家」為口號，開發完全營養食品。此新業務的概念是透過控制卡路里、鹽分、糖分、脂肪等，滿足所有營養素之外的食品，還同時能保有其外觀和美味，而這項烹調時防止營養素流失的技術，尚在開發中。在這十年中長期目標中

        隸屬菲律賓科技部下的核研究所(DOST-PNRI)擔任國家執行科技研究的重要角色之一，於2021年6月7日宣布正研發薏仁抗腫瘤與其他機能性功能，並透過核輻射等誘變技術進一步改良品種，增加優良性狀，包含抗病性或高產量，以作為菲

         產品背後故事成為影響消費決策的重要因素之一，透明資訊呈現能夠加強消費者信賴度，也藉此與消費者建立新連結。不論線上或線下購物，製造端與通路端業者搭配合作，投入優化與消費者的溝通模式，如透過包裝設計凸顯產品

         2020-2029年全球雞肉產量成長15.4%，且雞肉相較於牛肉與豬肉較不受飲食限制，低脂又富含蛋白質的特性，受到許多消費者喜愛，市場極具潛力。其於餐飲文化中也扮演不可或缺的料理元素，例如美式足球超級盃

     因應消費者對減少添加物及潔淨成分的期待，食用色素市場主流漸從人工合成轉為天然萃取。但天然色素仍存在穩定性問題，以及無法滿足純素食產品的需求，最重要的是成本高於人工色素。根據Mintel指出，2011年天然色素市場銷售規模已超越人工色素，瞄準此消費市場

         國際益生菌與益生質科學協會(ISAPP)發布關於後生元(postbiotics)的定義及界定範圍共識聲明，總結於以下幾點：1.後生元定義：對宿主健康有益的無生命微生物及/或其成分的製品2.後生元為刻意滅