過往消費者會透過酒精飲料放鬆自我、活絡社交氣氛。然近年可見咖啡因飲料逐漸取代酒精飲料的功能，產品設計朝向成人社交型飲料進行研發與行銷。值得注意的是，消費者獲取咖啡因提神功能的同時，又希望避免高糖與人工添加物成分。其中百事可樂推出咖啡因氣泡飲新品，主打不含卡路里、甜味劑，僅有

  近年許多投資將注意力集中在植物基飲料上，不過含乳成分的飲料開發仍有諸多創新與投入，尤其是廠商將目光聚焦到鮮乳經超過濾技術分離後所剩下的滲透液、使用羅漢果增強無乳糖產品的風味，皆是含乳飲料對全物利用與減糖議題的新穎作法。   例如芝加哥新創公司以鮮乳製作運

  被譽為拉丁美洲Beyond Meat的聖地牙哥食品技術公司NotCo正在打造AI技術「Giuseppe」，透過網路爬蟲程式廣泛蒐集全球植物基產品的成分訊息，包含蛋白質組成、感官質地、酸鹼值等全方位資訊，隨時更新資訊並推算模擬出最佳成分組合，以適應多變的消費需求。乳品中的代表

 圖：從消費者需求出發精準定義功能性飲品 

圖：Signature Market憑藉吉隆坡自有工廠與多項聯合策略成為東南亞健康零食巨頭 

     根據IRI 12月份的數據，消費者在疫情期間持續尋求更安全的食品，因此有機草飼肉品的購買數量較2019年增長7.5％；2020年3月到7月的購買數量增長52.1％。除此之外， 過去15年至今，Verde Farms的草食牧場數目從100個增長到100

   乳製品公司通過超過濾技術分離生乳中的乳蛋白、乳脂等成分，在過程中所產生的副產品便是富含電解質、維生素、乳糖的滲透液。芝加哥新創公司以鮮乳為核心構思運動飲料，從乳製品公司收購滲透液，加工調味後製成清淡的運動飲料「GoodSport」。此商品所提供的電解質是傳統運動飲

   咖啡果肉(cascara)是咖啡豆乾燥過程所產生的副產品，全球廢棄量高達數十億噸，近期成為新興飲料成分，受各大飲料廠關注。澳洲雀巢將咖啡豆周圍的果肉製成飲品，推出新品「NESCAFE NATIV Cascara」。這款飲料喝起來略帶花果香，特色是不含人工甜味劑，每330毫升

  消費者追求健康，藉由咖啡因提神的同時，期待減糖、降低食品添加物的使用。相中此商機的百事可樂推出新品牌「bubly bounce」，主打零卡、無甜味劑，僅有碳酸水、天然香料與35mg咖啡因的氣泡水。口味包括芒果百香果、三倍漿果、柳橙葡萄柚、柑橘櫻桃、藍莓石榴等5種。產品外觀採用

  《財富商業見解》(Fortune Business Insights)指出，2017年全球功能性水市場規模為103.4億美元，預計2025年將達182.4億美元，年複合年增長率為7.4%。2021年2月美國雀巢公司宣布將北美部分水業務出售，並於3月收購高級鹼性水品牌Essen

  消費者嚮往在午後來杯清爽提神的「輕咖啡因(lightly caffeinated)」飲品。為拯救上班族的嗜睡午後，許多美國廠商開始研發相關飲品。比如Ocean Spray推出蘇打果汁水「Wave」，每份含50毫克源自紅茶的咖啡因，訴求不含糖、人工香料、防腐劑與甜味劑；百事可樂

  酒精含量為0.5% abv或以上的發酵飲料，出於稅收目的被美國政府歸類為啤酒，業者需繳納聯邦酒精消費稅。精釀啤酒和淡啤酒的酒精含量分別為5%、3.2% abv，而市售康普茶的酒精含量普遍約1%，少部分康普茶如Flying Embers (約7% abv)、JuneShine

  可口可樂繼2017年在澳洲首次推出咖啡可樂、2018年日本上架後，2021年咖啡可樂在全美上市，成為第50個市場。根據當地口味特別設計配方和包裝，美國規格分別為「經典」跟「無糖」兩種版本。前者口味包含深色混合(Dark Blend)、香草、焦糖，後者僅有深色混合與香草，皆採用

   受到新冠肺炎疫情影響，消費情境和場域轉移，零食熱潮因應而生，消費者食用零食的頻率增加，也因此演變出多元零食面貌，例如國外陸續推出小份量包裝零食，滿足消費者嘴饞需求，同時降低吃零食的罪惡感。而台灣零食則是因應宅經濟當道，傳統口味坐擁人氣排行，然而以傳統口味為基底的新口味也不斷

      隨著消費趨勢轉變，消費者逐漸注重產品背後的價值，包含原料的使用來源、公平性和動物福利等等，因此產品的透明度也成為影響消費者購買的原因之一。科技革新替食品產業帶來不同面貌，其中「區塊鏈」被認定為最具有潛力應用於資訊揭露之技術，雖然技術尚未成熟，許多廠商已開始

     來自印度和俄羅斯的國際科學小組研發出以藻類為基底的三款可食薄膜，這些薄膜由海藻中的成分「海藻酸鈉」組成，具有水溶性，並可在24小時內溶解近90％，對消費者健康和環境皆具安全性。    海藻酸鹽混合物在形成薄膜時會與天然抗

     消費者在食品和飲料中尋求更健康的產品已成為趨勢，甚至連甜食都要訴求健康。然而，在甜食當中「糖」為不可或缺的成分，口味好吃也是必需的訴求，因此，打造「更好的」甜食將會是一大挑戰。    「更好的」甜食目前在冰淇淋產品中表現

   營養品公司Kerry調查指出，自COVID-19疫情爆發以來英國、德國、波蘭和西班牙的飲料消費者購買飲料的影響因素有所改變，其中59%的消費者最注重免疫力提升功能、50%則優先注重心理健康。天然成分的飲品也備受消費者歡迎，對機能性添加飲品接受度高，預計到2025年，機能性飲

 長者因生理機能衰弱容易食慾不振，而形成少量多餐的飲食型態。為引發長者進食動機，日本機構廣泛運用點心零食於正餐或餐間輔助，並透過設立點心零食時段以延續長者一天的期待感。然受限於長者食用情境，產品型態多以長時間食用而不質變的布丁、果凍為主，冰品幾乎是不被考慮的選項。為讓消費者有充裕的時間吃冰

 由於現代人健康意識提升，運動健身族對飲食調配身體機能的關注，加上長者防範肌少症的需求，蛋白質補充產品熱潮持續升溫。過往為精準補充蛋白質，多以蛋白粉或蛋白奶昔的型態，訴求運動後修復。市面上產品多以甜品呈現，雖可快速補充足量蛋白質，卻在食用情境上讓部分消費者感到口味過於甜膩、需要額外攝取而產