美國Lever Foundation指出，儘管無籠雞蛋的成本和購買價格高於籠養雞蛋，但無籠雞蛋在食品安全、品質和動物福利上更具優勢。歐洲食品安全局針對24個國家的5,000家農場進行研究發現，無籠雞蛋的營養不僅較豐富，籠養母雞的農場被沙門氏菌污染的可能性與無籠農場相比高出25倍。在2001~2021

2022 年 1 月 1 日新養豬法在加州正式生效，此法規來源於2018年11月加州選民通過公投以 63% 同意票批准第12號提案—《防止虐待農場動物法》，為小牛犢、種豬和產蛋母雞提供更大的最低空間需求，如提供母豬至少24平方英呎（2.23平方公尺）空間取代狹窄的「妊娠板條箱」。然而，大

市場諮詢公司Differ調查瑞典消費者對企業環保程度的認知，乳品大廠Arla被評為2022年消費者永續好感度最高的食品生產商。   Arla在過去幾年對農場進行精密的減碳排規劃，規劃內容分別有(1)購買100%可再生電力以淘汰化石燃料，目前Arla的卡車已完全不使用化石燃料；(2)發佈

  疫情催化居家便利餐食需求，為了解消費者解封前後運用豬肉產品備餐的行為變化，本研究以三級警戒間、解封後產品使用頻率之加權平均雙軸線作評估基礎，解析12項豬肉產品消費力道。然不同類型的豬肉調理食品使用頻率延續表現差異大，本研究進一步解析亮點與不如預期品項，釐清水餃、氣炸調理食品(簡稱

  食品所於2021年底進行三級警戒間、解封後各式乳飲產品(包括動物奶、植物奶、包裝飲料、現煮現調飲品等共22項)的消費變化解析，鮮乳及豆漿是解封前後表現亮眼的類別(見圖1)。鮮乳與豆漿不僅可直接飲用，疫情更催化其應用與消費，成為居家辦公/飲食中自製飲品的重要用乳，本研究將深入剖析自

  自食品所調查資料分析顯示，警戒間近八成外帶餐食，外送則占二成，其中鐵板燒店、異國餐飲店、早午餐店是消費者最願意運用外送取餐的餐飲類型。解封後，高達六成民眾繼續外帶，僅三成民眾選擇內用消費，顯示餐飲服務營收來源改變，圍繞在外帶升級的服務體驗將是發展重點。   透過數位

  快節奏的生活與工作步調，針對單身族群與類單身族群所開發的產品與服務隨之增加，加上新冠肺炎疫情催化，獨食更成防疫新生活型態。根據食品所調查資料，以「我常常一個人用餐」問項，將有點同意、同意、非常同意者視為獨食族群，並以每月所得平均值4萬元為基準，區隔出高薪不獨食(N=541)、高薪

  無接觸經濟下的工作時間與工作型態，將直接衝擊消費者的餐食選擇，依食品所2021年食品消費調查顯示，5-8月三級警戒期間，有超過35% 20-70歲臺灣消費者具有WFH的經驗。本篇探討WFH族群輪廓與用餐次數，於三級警戒期間與解封後的行為變化，並自烹調備餐、資訊接收兩面向，解析新習

越來越多人意識飲食對健康的影響，其中包括無法食用過多肉品或擔心膽固醇過高而避免食用動物性脂肪的高齡長者等，也加速了植物肉等替代肉產品出現。自2020年創立品牌以來，日本Next Meat已推出漢堡肉、燒肉、牛丼等多款冷鏈保存產品。今(2021)年10月更推出以大豆蛋白混和植物油脂及辛香調味料製成的N

屠宰場HACCP驗證為推動台灣豬肉進軍日本及新加坡市場的重要一環，根據行政院農業委員會動植物防疫檢疫局「家畜屠宰場肉品衛生安全管制系統驗證核發名單」，截至2021年12月30日已有6家屠宰場通過HACCP驗證，除2021年4月和8月率先通過的嘉一香和欣樂之外，12月底和榮意、泰安、立大、台畜亦相繼通

包裝啟封、加熱調理等備餐的不便利，為隨年紀漸長、自主行動力漸弱影響而生困擾。相較冷凍冷藏產品，罐頭具即食、儲運方便等優勢利於便利備餐。另因咀嚼力下降等問題，亦使長輩面對習慣且喜歡的餐食菜色只能望之卻步。如何保有美味下，調整產品以適切長輩牙口，為邁入高齡社會下須持續投入與設想之面向。

日本原子能廳攜手東京大學研究動物骨骼，發現其中無機碳酸磷灰石成分含量豐富，具有良好的吸附性能，並將拉麵店熬湯剩下的廢棄豬大骨，磨成粉狀後與碳酸氫鈉水溶液混和，製成重金屬吸附劑，可淨化遭鎘、鍶、鉛等重金屬污染的水源。且與天然沸石吸附劑相比，豬大骨吸附劑每單位質量可以處理約20倍的污水量。美國研究團隊曾

美國連鎖通路Kroger旗下品牌Simple Truth與荷蘭Kipster Farms合作，打造天然、樹木繁茂的無籠飼養環境，提供足夠的日光和室外空間，並餵食由各家食品廠商剩餘的食物再製成的雞飼料，以及應用屋頂太陽能板供應農場發電，建構零浪費循環系統飼養環境，訴求符合人類和動物的最高健康與福利標準

疫情阻隔人們面對面接觸及外出就餐意願，為讓消費者即便在家也近似在餐廳內用的感受，餐飲業善用聽覺技術形塑虛擬空間，將餐桌服務連同餐食宅配到府，透過體驗設計創造新的互動增值空間。 日本餐廳Sansou Systems與 oVice今年7月合作打造虛擬宴會廳，讓參與者在家中享用法式菜餚同時可在虛擬空間與

美國Kroger與循環再利用平台Loop合作，於波特蘭都會區25家旗下超市提供一系列採用「可重複使用包裝」的Loop-ready系列產品，包含多種品牌和品類，如茶飲料、調味醬料、麥片及居家用品等。消費者預付少量押金後購買Loop-ready產品，產品使用完畢後，攜帶空容器繳回超市的回收箱，即可退回押

以植物、微生物或細胞培養等方式取代動物來源食材已成為全球重要飲食趨勢，其中細胞培養技術完全顛覆傳統農業與食品生產供應型態，成為近期新創企業與風險投資的重要標的。尤其在全球市場規模達1千億美元以上的嬰兒配方奶粉產業上，運用細胞製造母乳中的重要成分，例如促進發育的抗發炎多元不飽和脂肪酸，成為替代母奶的新

以植物、微生物或細胞培養等方式取代動物來源食材已成為全球重要飲食趨勢，其中細胞培養技術完全顛覆傳統農業與食品生產供應型態，成為近期新創企業與風險投資的重要標的。尤其在全球市場規模達1千億美元以上的嬰兒配方奶粉產業上，運用細胞製造母乳中的重要成分，例如促進發育的抗發炎多元不飽和脂肪酸，成為替代母奶的新

為促進加拿大國內外豬肉市場發展，並協助當地養豬業預防非洲豬瘟，加拿大農業和農業食品部(Agriculture and Agri-Food Canada，AAFC)宣佈將撥款超過460萬美元投資相關項目。其中，320萬美元投入於豬肉國際公司出口市場開發計劃，以維持和改善國際市場准入，同時開發促銷活動和

新加坡植物基公司Next Gen Foods推出「可塑形」植物基產品Tindle，產品型態如冷凍麵團，訴求消費者只要將其解凍，便可動手塑造成各種形狀，如排狀、片狀、塊狀等。產品每份含17克蛋白質、120大卡，成分為水、組織化大豆、小麥麵粉、澱粉蛋白、椰子油、甲基纖維素、燕麥纖維，以及向日葵油與天然香

傳統肉品行業規模龐大，2020年底市值達1.3萬億美元。若細胞培養肉在價格和消費者體驗上創造出競爭優勢，便有望替代傳統肉品市場。蘇格蘭生技公司Roslin Technologies使用鳥類生殖細胞開發細胞培養肉，並運用此原料開發雞塊。值得注意的是，Roslin Technologies所研發的「誘導