隨著科技進步，工業化為全球經濟所帶來的成長有目共睹，然而伴隨而來巨大汙染和破壞範圍的急速擴張，也彰顯了這些成功發展背後不容小覷的隱憂。現今的消費者除了重視產品本質以及自身需求外，其產品生產時對於環境可能帶來的附加成本與影響，也逐漸成為消費者在選購商品時所著重的關鍵之一。如產品製程中造成的

 對於1980-2000出生的千禧世代來說，對於讓生活高效率、主打健康目標的商品越來越有興趣。根據國際食品資訊協會（International Food Information Council Foundation，IFIC）的年度食品與健康調查，2018年總體來說，消費者在飲食產品上所追

辛辣風味乳製品興起   近年來大眾追求辣味產品的風氣漸興，乳製品產業也隨之影響，根據Future Market Insights市調公司預測2016-2026年辣味乳製品的銷售量逐年攀升，並成為乳製品市場上的亮點產品，各個廠商注意到辣味乳製品的趨勢，紛紛推出辣味乳製品的相關新產品，如知

植物性基底產品推動發酵乳市場成長   近年來廠商逐漸注意到消費者對於食物過敏原的疑慮，進而推出許多無過敏原的產品，並且透由消費者對於無過敏原需求推動植物奶市場成長，此外，也由於社會大眾追求健康食品的風氣，使得發酵乳產品蔚為風潮，其中又以植物奶為基底的發酵乳產品發展最為亮眼，但動物性發酵

        奶蓋為一種獨特飲品，其製作原理為在茶類飲料上覆蓋以牛奶加上鮮奶油、奶油起司打發後的奶泡，由於其口感特殊與風味俱佳，使奶蓋茶在全球蔚為風潮，甚至發明許多獨特的飲用方法。奶蓋茶源自於2010年的台灣夜市，並在中國大陸飲

冰淇淋朝健康又美味的方向發展   全球冰淇淋市長持續成長，各家廠商亦投入於新產品及新配方的開發，並衍生出除新口味之外的發展趨勢，如美味又健康冰淇淋，其特點在於含糖量與含脂量低並添加機能性訴求，此外，廠商也投入社群網站行銷，期望能吸引更多年輕族群，在產品設計上，冰淇淋與零食化趨勢結合，讓

乳酪從烹飪食材走向新市場   近年乳酪(butter)受到世界各地的廚師以創新的口味和形式，將乳酪這種傳統的食材提升到一個新的水平，以往被視為烹飪中特殊的食材如發酵乳酪 ( cultured butter )、焦化乳酪 ( brown butter )等，也受到許多廚師的推廣與使用，已

         隨全球人口逐年上升，飲食消費也開始朝向健康、來源/製程透明以及環境永續性之趨勢發展，雖傳統農業生產面臨巨大衝擊，但也促使肉品產業朝向更現代化、具動物福利、道德規範與生產管理制度的方向發展。全球性非營利組

乾酪多年來一直不受到消費者歡迎，主要原因為消費者將乾酪的高脂肪含量與心血管疾病相連結，然而隨著科學研究指出，乾酪為自然界天然形成的完整食物之一，且乾酪內含的脂肪和鈉含量對人體無危害後，乾酪便開始大幅地流行起來，再加上其蛋白質含量豐富與全球蛋白質飲食興起，使得乾酪成為眾多企業角逐的產品，如菲仕蘭康柏尼

 越南        自從越南農業農村發展部(MARD)於2017年公佈母豬飼養頭數大規模減產至80萬頭的消息後，對所有養豬產品供應商均造成影響，例如飼料業、疫苗場和育種場等，甚至有些飼料廠經營者開始針對魚或蝦等其他生物

    根據Euromonitor資料指出，2017年新加坡實體零售通路銷售額為298億新幣，較2016年的302億新幣下滑1.2%，而非實體通路的銷售額則為25億新幣，較2016年的21億新幣有15.3%的成長，新加坡非實體通路的崛起，迫使實體通路業者創造獨特性，

英國營養基金會推出飲食份量指引   根據英國政府調查數據顯示，57%英國女性及66%的男性被歸類至體重過重或肥胖族群。英國營養基金會(BNF)的營養學家Bridget Benelam指出，當人吃下過多份量食物將是造成肥胖的一個重要因素，也代表飲食份量控制將是保持身體健康的重要途徑。基於

臺灣在地乾酪產品發展   台灣生乳以製作鮮乳為主，近年生乳生產量逐年增加，並延伸冬季乳去化應用問題，加上乳品市場朝向多元化產品發展，促使相關業者紛紛思考各種可能性與研發相關新產品，尤其希望能彰顯台灣在地特色，透過差異化以區隔市場、創造價值，並能透過在地連結國際。鄰近台灣的日本，同樣是非

禁止使用工業生成的反式脂肪成為全球共同目標     經長時間的科學證實，攝入反式脂肪會導致患心臟疾病的風險上升21%，早死的風險上升28%，部分氫化油也會導致炎症以及內皮功能障礙，這些狀況都是動脈粥樣硬化和動脈血栓的先期症狀，而每年全球有約有50萬人死於反式脂肪所引發的心血管

臺灣特色即飲茶發展         依據台灣區製茶工業同業公會推估，2016年台灣茶零售和文創市場產值估計高達1500億元，其中包裝茶飲料約250億(16.7%)、內銷茶葉禮品及小三通約240億元(15.8%)，外銷則約13億(0.8%)，而現調

新加坡消費者依賴外食       新加坡官方調查指出，新加坡雙薪家庭占比自2010年47.1%增加至2015年53.8%，2013年平均每戶每月總支出為4,724.5美元，食品及非酒精飲料占9.0%，餐飲服務占16.2%。忙碌的生活壓縮備餐時間，使新加坡消

臺灣天然「蔬果色粉」浪潮來襲             「顏色」是產品給予消費者最直接的感官刺激，色彩繽紛的產品總能輕易吸引眾人目光，在食品製造與餐飲領域亦是如此，但往往具有豐富色調的食品都讓人聯想為添加大量

    根據Euromonitor資料指出，2017年泰國果汁市場銷售額及銷售量分別有4%及3%的成長，儘管泰國果汁市場仍有成長，然有趨緩之勢，僅椰子及其他植物水的成長較突出。2017年泰國政府針對含糖飲料的糖稅政策，影響泰國飲料產業，而果汁亦為其中之一。廠商為解決市場

 中國大陸市場因為人口基數龐大，成為咖啡類別成長最為豐盈的利基市場。星巴克曾表示，中國大陸市場已經成為星巴克發展最快、門店最多的海外市場據點。隨著中國大陸中產階級崛起、消費升級浪潮將是業者最大的武器，更預估未來四年內中國大陸境內的中產階級人數將達到6億多，龐大的消費力亦將成為精品咖啡市場主

 台灣手搖飲料發展蓬勃，激烈的市場競爭每每催生出許多新穎的創意產品問世，從飲品本身到包裝、周邊商品開發、聯名活動和外送平台的擴張與成熟，台灣手搖飲料可說是競爭相當激烈。近年來，伴隨觀光業的發展及台灣政府的南向政策，台灣手搖飲料的聲名遠播至國外，諸如新加坡、越南、柬埔寨及馬來西亞等地，皆刮起