人造肉產品即將翻轉餐盤上的飲食             英國首相丘吉爾曾預測：「未來想要吃雞肉，不一定要殺掉或耗時養一隻雞。」這句充滿科幻感的預言，正由現在的人造肉技術得到印證。今 (2018) 年7月，總

         百事可樂印度公司於2018年7月19日提出一份聲明，為提供消費者更健康、對環境更友善的食品，預計於全面減少該公司零食組合中的含鹽量，並使用永續性包材以減少包裝對環境之影響。百事可樂印度公司表示，目前已成

中國大陸豬肉進出口與消費發展   2017年中國大陸進口豬肉與其製品約456.2億美元，為2016年達到高峰後首年呈現下降之趨勢，其主要進口品項為冷藏、冷凍豬肉等項目。未來，在中國大陸消費者對豬肉消費量逐漸減緩態勢下，廠商或可透過冷藏製品如培根、火腿、香腸等產品回應消費者仍有優質豬肉之

         近年環保議題成為世界趨勢，除各國政府紛紛制定減少塑膠廢棄物污染之法令外，各大餐飲業者也積極改善店內一次性耗材餐具的使用，如飲料杯、吸管、餐盤、餐具等。同時，減塑趨勢也成為工業展品市場上設計發想的新寵兒，

    2018年4月16日位於新加坡裕廊的超高壓技術(High Pressure Processing，HPP)工廠正式開幕，協助新加坡食品企業提升產品品質，僅管目前新加坡已有兩家公司擁有超高壓技術設備，但此次開幕的裕廊共享工廠是第一家針對整個食品製造業開放使用的公司

鹹味休閒食品漸受歡迎   隨著現代人工作生活忙碌，越來越多美國消費者逐漸以休閒食品取代正餐，進而帶動洋芋片、鹹餅乾、爆米花等產品銷售量成長。Packaged Facts調查指出，2017年美國鹹味休閒食品銷售額為240億美元，2012年至2017年的年複合成長率接近4%，預估2022年

 台灣於今(2018)年邁入高齡社會，由於人口結構明顯改變，兼具高齡化、少子化與單身化現象。餐食發展逐漸傾向於小份量、省時省力、便利的特性，便利性調理食品愈來愈受到重視，帶動「微料理」或稱「剪刀經濟」逐漸盛行。本研究欲探討台灣居家高齡族群對於便利性調理食品的需求偏好、採買動機、商品想像，探

從台灣消費者冷凍蔬菜食用行為看產品發展       隨著現代人生活步調忙碌，準備餐食的時間受壓縮，並且烹調技能普遍不如父執輩，即便如此，小家庭仍想開伙、擁有共餐氛圍，造就省工且僅需簡單烹調的產品漸具優勢。相較於生鮮蔬菜需挑選、清洗、切割及充份烹調的特性，冷

         歷年來冰淇淋一直是消費者夏天用來解暑清涼的消費選擇之一，隨著越來越多消費者選擇走入純素飲食，進而帶動業者創新開發純素冰淇淋產品以因應之。美國研究公司Global Data調查指出，美國素食主義者逐年成長

波蘭擴大禽肉生產及貿易規模   波蘭自2004年加入歐盟後，其禽肉產量和出口量均逐年迅速增加，目前已成為歐盟家禽生產量最大的國家。波蘭有80%以上禽肉出口至歐盟國家，僅不到20%出口至歐盟以外國家。在2016年爆發禽流感疫情前，波蘭是歐盟唯一獲准可向中國大陸出口禽肉產品的國家。雖受疫情

美國民間團體針對人造肉提出質疑   近年來消費者因健康趨勢，對植物蛋白質的追求熱潮未減，除了以植物原料如大豆、豌豆等製造植物肉外，亦有在實驗室培養製造的人造肉。然而近日，美國民間環境組織地球之友(Friend’s of the Earth，FOE)發布一份研究報告，對實驗室人造肉提出諸

根據「綠色和平組織」( Greenpeace ) 的最新報告指出，全球的乳品業以及肉類的生產和消費量，必須在截至2050年以前減少至目前的一半以下，才能減緩全球氣候異常的危險情勢，對此綠色和平組織更呼籲世界各國政府減少境內對肉品和乳製品的消費，從根本上改變飲食習慣，希望藉此減少酪農業的擴張，進而達到

從2018年國際食品展看動植物奶發展   由於全球健康意識的盛行，以植物為基底製成的飲品成為食品展競相推出的產品，如豆漿、芝麻奶、燕麥奶等，然而單一植物奶為基礎的產品越來越難以滿足消費者對於新興產品的期待，因此亦有廠商推出植物奶與其他食品結合的飲品，此外，在2018年高蛋白飲食持續為全

中國大陸連鎖餐廳拓點日本       過去在日本，供應中華美食的中餐廳多半屬於小型家庭企業，鮮少有大規模化的經營模式出現。隨著中國大陸遊客、商務客、學生在海外人口逐漸增加，一些中餐廳也開始以連鎖店的模式開始擴張版圖。過去，在全球眾多國家地區都可看見日本連鎖

美國加工肉品銷售種類消長       午餐肉(Lunch meat)在美國是方便即食，且便於取得的肉類蛋白質來源。然而近年其銷量卻略呈衰退，此或與消費者重視健康、新鮮度有關。此外，受熟食店競爭影響，包裝加工肉品銷售亦受擠壓。在消費者持續重視產品成分、潔淨標

中國大陸豬肉之消費與進口       在過去，豬肉為中國大陸消費者家庭中消費量最大宗肉類。然而，近年因經濟水準提升，消費習慣改變，豬肉消費量正逐漸被雞肉、牛肉等替代。且由於國內供過於求，因此導致豬肉價格下跌。此外，因中國大陸飼養成本較高，致使國產豬肉價格甚

    Mintel分析師根據全球新品數據庫做出2018年夏季食品趨勢預測，由於夏天是野餐、燒烤等戶外活動旺季，延續2017年全球消費者對植物性原料、低糖低熱量食品的需求，今年夏季植物來源食品、低熱量冰品、特殊風味休閒食品、汽泡水預料將成為熱銷商品。此外，因應消費者對新

 台灣人口結構變遷，隨著高齡社會來臨、消費者健康意識抬頭，能夠貼近長者餐食需求的新概念食品將成為食品產業未來發展重點。本研究以食品所農食產業鏈研究團隊進行之台灣居家長者飲食輪廓調查為基礎，係以大台北地區為調查範圍，其中50-64歲潛在銀髮族有效樣本200份、65-80歲銀髮長者有效樣本60

 乳清(Whey)為許多乳製品製作過程中的副產物，乳清是乳汁中酪蛋白凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作乾酪(Chesez)過程中的副產品，其含有相當量的蛋白質和少量脂肪，以及乳糖、維生素和礦物質，隨著現今科技發展進步及環保意識上升，乳清的價值開始為人所知，並逐漸應用至各項食品之中，甚至對

從消費行為看台灣冷藏白乳飲品與鮮乳之競爭   2014年2月食藥署公告「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，其中對於乳飲品提出規範。影響所及，促使相關乳飲新產品陸續上市，也逐漸引起消費者注意。本研究將乳飲品以調味與否區分為調味及未調味兩類，依保存條件則區分冷藏及保久兩類，其中