高齡者乳製品可發展方向   全球包含台灣等許多先進國家都邁入高齡化社會，隨著年齡增長，老化是不可避免的現象，而營養不良的問題，往往伴隨著老化而來，因此攝取足夠營養成分對於高齡者實為重要，其中牛乳即是富含豐富營養價值的食物之一，因此適合成為高齡者產品開發的發展方向，此外，根據研究顯示乳清

乳品外包裝為消費者對產品的第一印象，除能維持品質的功能之外，也會影響消費者的購買慾，隨著近年環保意識高漲，根據國外調查資料顯示，全球60%的消費者願意為使用環保包裝的產品支付更多費用，由此可見對環境永續有利的包裝漸漸成為消費者購買的考量之一，國際乳製品公司也覺察到此趨勢，紛紛推出環境永續包裝的產品，

日本大豆類製品發展趨勢   近幾年受到循環經濟與健康趨勢影響下，植物基質新品不斷增加，其中又以植物肉等肉類替代品最受重視。在日本，因應勞動力缺乏與烹飪簡化，以及不斷湧入之外來人口對食物的需求影響下，蔬食主義(さいしょく

針對運動健身族群開發之乳製品   因應近年來運動與健身族群逐漸擴張，許多業者紛紛開發出能夠配合運動與健身族群需求的高效率營養補充品，根據「Innova Market Insights」的數據顯示，2016年推出與蛋白質有關的運動相關產品增長25.4％之多，其中乳蛋白質更是各家業者主力推

隨著世界消費市場對健康飲食的觀念發展愈趨完整與嚴謹，許多食品以及添加物都受到消費者的眼光放大檢視，其中反式脂肪最近更是直接受到世界衛生組織(WHO)點名，表示其所造成的人體危害程度不容小覷，應從全球的食品供應中消失，並且提出全面性計劃，預計將在2023年以前，從全球的糧食供應體系當中消除所有以工業方

美國農業部開發新抗菌包裝強化家禽肉類安全   據統計，每年因微生物因素，造成約1.4億磅新鮮肉類產品遭受丟棄。由於電漿具有處理時間短、耗能少、可以低溫處理以及廣泛材料適用性，美國農業部基於冷電漿(Cold Plasma)技術，研發新型基礎抗菌包裝，可抑制包裝內食源性病菌之產生，有助於延

在日本隨處可見的自動販賣機內，都可看到罐裝咖啡身影。罐裝咖啡在日本的主要客群，大抵都脫離不了「勞動者伙伴」的概念，訴求在短暫的閒暇時間也可享受香醇咖啡。隨著社會變遷與科技進步，加上製造業外移衝擊等影響，也改變消費者工作型態與對咖啡的訴求，想在工作時間悠閒享受咖啡或去咖啡店的人變多。知名飲料公司Sun

隨著消費者逐漸偏好具功能性成分之乳製品與其他食品，以作為抵禦疾病或協助解決現有健康問題之方式。2013年-2017年以添加方式之乳製品新品逐年穩定成長，觀察既有市場，已有個別廠商透過添加如ω-3脂肪酸特定營養成分，以符合消費者提升健康之需求。一、消費者尋求功能性乳製品以提升健康Food Busine

東電擬將放射性汙染水排入海洋   自2011年日本福島發生核能事故以來，福島漁民生計受到嚴重影響，迄今尚未恢復核能前光景。儘管福島的漁業正在復甦，但去年整個地區的漁業總量約為3,300噸，僅為2011年災難前平均的10%。然而，核能事故使儲存燃料的反應堆熔融，至今日本東京電力公司仍不斷

因應過敏人口增加帶動廠商創新研發產品   根據Food Allergy Research＆Education的數據，美國估計有1,500萬人對特定食物過敏，其中約590萬人為兒童。2013年，美國疾病控制和預防中心發布一項研究顯示，在1997年至2011年間，兒童食物過敏案例增加約50

英國市售植物肉產品鈉含量偏高   由於英國素食人口不斷增加，進而帶動素食產品的熱銷，食品製造商和零售通路業者紛推出個種即食素食產品。雖然植物肉和其他素食產品在英國熱銷，然而根據英國鹽分與健康共識行動組織（Consensus Action on Salt and Health）針對英國市

冬天，正是販賣機內出現熱罐飲品的季節，紅豆湯、熱咖啡、熱奶茶等罐裝甜湯或甜飲料都是過去日本販賣機在冬天常見的產品。但今(2018)年，日本業界開始推出越來越多的鹹口味熱飲湯罐，如伊藤園的豚骨味噌湯(とん汁)和永谷園的魚翅湯(ふかひ

附加各式保健功能的日本機能性巧克力潮流     近年來，日本的零食市場銷售成長速度減緩，然而，附加保健功能的「機能性巧克力」卻持續引領風騷，吸引許多上班族、OL族群以及介於50至60歲的男女等客群，市場規模越來越大。目前，機能性巧克力的市場規模約占巧克力市場的1成，相當於50

日本食品香料供應商訴求天然及國產的保健食品策略     因應超高齡社會，帶有機能性的保健食品推陳出新，日本食品香料供應商注意到持續擴大的銀髮市場需求，開發出擁有增強風味的功能、並且能夠掩蓋過機能性原物料特有的氣味和味道的機能性香料產品。企圖運用天然、國產原料，消除消費者對於添

日本食品香料供應商的保健食品改革風味策略     消費者以健康為導向的需求有逐年增加的趨勢。除了由機能性成分調配而成的飲料、零食、低脂替代食品等等的保健食品之外，一般食品中「低鹽」、「低糖」、「低脂」、「零卡路里」等健康詞彙也變成了基本款。在這麼多商品中唯一的關鍵就在於味道。

 對於碳酸飲料，除了過去幾年開始以減糖低熱量作為新的出發點以外，如今的可口可樂還需要更多有別以往的全新發想，以吸引消費者的注意。1992年時，可口可樂公司曾研發出該公司創業歷史上第一款「透明可樂」──「Tab Clear」，然而這款充滿新意的產品因為並未能獲得市場的迴響，上市後數月即落寞下

 隨著環保意識高漲，社會大眾在商品的挑選上，除了以產品本質好壞作為考量之外，也開始日漸重視其餘產品元素──例如產品包裝。許多被貼上「過度包裝」標籤的商品亦逐漸因為消費者認為會造成過於浪費開始抵制，進而遭到日本市場淘汰。有鑒於此，近年來有愈來愈多飲食商品將重點放在包裝革新上，除了以別出心裁的

 日本作為向來以茶文化為著稱的國家，許多不同種類的茶品一直以來在日本都擁有著各自為數不小的市場份額。過去日本人生活中品茶普遍以綠茶為主，然而隨著時序轉換，生津解渴又不傷脾胃的麥茶逐漸開始受到日本消費者青睞，加上目前的麥茶市場當中，有逐漸將麥茶脫離季節性商品的趨勢，藉由推出熱飲等方式，逐漸將

 鑒於千禧世代消費者愈來愈追求健康的生活方式，現今飲食觀念的革新除了帶動某些產品的興起以外，卻也造就部份過去曾風靡一時商品，被這波新的市場風潮往下推擠至沒落的景況──例如碳酸飲料即是一例。飲料市場在現代飲食觀念趨勢下變化越來越快，可口可樂公司也注意到碳酸飲料業務日漸窘迫的處境，而為了解決碳

 消費者在飲食上面的需求已不僅止於產品本身，很多時候產品所附帶的價值甚至是包裝等等外部因素也成為大眾購買的驅動力。為在近乎飽和的飲食市場中開拓新的「藍海」，廠商所著重的除產品本身的革新以外，其包裝也成為重點對象，甚或是成為行銷的一環。根據去年針對日本咖啡飲料的市場調查顯示，許多品牌所推出的