功能性食品期刊Journal of Functional Foods指出，肌少型肥胖症係指人體外部瘦弱、內部肥胖現象，且經常出現在高齡族群當中。學者表示，獲得足夠的蛋白質是解決肌少型肥胖症潛在方法之一，當長者未攝取足夠蛋白質時，體內的滴狀脂質（Intramyocellular lipid）會逐漸增生

因應消費者飲食趨勢轉變與口味，食品業者開發多項創新產品。乳製品廠商們致力於成分上的改良，透過專業過濾技術，萃取出營養價值更高的膠束酪蛋白與少脂質的乳清分離蛋白，或是透過風味改善來讓消費者更能接受乳清產品的味道。同時間具有不會導致乳糖不耐症、低膽固醇、高營養價值等優勢的植物性蛋白質產品，也開始吸引著許

臺灣禽畜製品市場發展與挑戰             臺灣禽畜製品以豬雞原料為代表，不論生鮮或加工產品皆擁有特色，深入國人的飲食生活。從原料來看，每年每人豬肉消費量達36.5公斤、禽肉達34.3公斤，高於全球

日本營養補充食品業者NUTRI和自動販賣機大廠APEX共同合作，於2018年年底正式推出可提供濃稠度調整飲品的杯裝飲料自動販賣機。為日本首創具有濃稠度調整功能、針對高齡者及吞嚥能力衰退的病患，提供可輕鬆享用咖啡等飲品的服務。目前以醫院為主要設置據點，預計2021年達到設置2萬台具有濃度調整功能杯裝飲

複合式超商風潮：7-Eleven「Big7」與全家「Let’s Café咖啡旗艦店」     隨著臺灣消費者網購比例不斷上升，消費者對於實體通路的態度也逐漸慢慢轉趨為「功能性」的滿足，超商已慢慢跳脫「便利」框架，開始朝向附加服務、實際體驗的目標發展，而超商異業

印度曾經是乳品缺乏的國家，然而近年來，當地的生乳產量已經躍居世界前幾名，但在高產量的背後，卻隱含了巨大的危機，因為印度的乳製品保存設備不良、製造器械與技術匱乏，造成有許多商人在牛奶中摻入不合格的化學物質，用來延長乳製品的保存期限，目前印度市面上超過三分之二的乳製產品不符合標準，故提升乳製產品品質實為

 抹茶作為日本傳統茶產物，其衍生的產品項目相當多元，從直接飲用到甜品添加、烘焙原料等，幾乎隨處可見。不僅代表強烈的日本文化底蘊，富含的豐富營養價值如茶多酚等，更是讓抹茶在日本瞬息萬變的茶市場中得以長年屹立不衰的重要原因。根據日本飲品大廠「伊藤園」調查顯示，日本抹茶市場規模於五年間成長近兩倍

 蝦青素(astaxanthin)是一種天然抗氧化劑，在結構上和β-胡蘿蔔素、葉黃素很相似，在代謝與生理功能也和類胡蘿蔔素類家族相近。人體不能自然合成，它來自蝦蟹的外殼，牡蠣和鮭魚，它也可以從藻類，細菌和浮游生物中產生。由於蝦青素的抗氧化力比傳統維生素C、花青素、兒茶素、維生素E、Q10都

 在日本，過去自動販賣機設置數量已達到幾乎隨處可見的規模，其便利性與銷售潛力相當令人印象深刻。然而，在日本快速而緊湊的生活步調下催生出的其實並不僅有自動販賣機，還有如今正以勢如破竹的速度侵吞自動販賣機市場的各式連鎖便利商店，隨著便利商店的服務越趨多元化和客製化，自動販賣機以往的便利營銷模式

獨特天然風味的康普茶在歐美市場蔚為風潮     在全球健康浪潮的推波助瀾下，從防彈咖啡到機能飲料，都為飲品市場添增了許多全新的發展方向。而近年來，一種於中國大陸淵源已久的健康茶飲料「康普茶」，正逐漸以其顯著的保養功效，一步步往歐美市場開拓新的版圖，甚至成為風靡好萊塢圈的明星商

零食需求推動複合式乳製零食創新   根據全球數據（GlobalData）2018年的消費者調查指出，消費者已經不再以傳統的用餐時間為優先考量，而是越來越傾向在一天當中任何時候吃零食，也由於零食需求的增長亦推動複合式乳製零食創新，如餅乾與優格結合或餅乾與乾酪結合的複合式零食，雖然零食產品

 咖啡目前可說是一個快速成長的飲品類別，在全球的市場上都極具發展潛力，不僅是因為其具有優異提神效果，另外一個主要的原因，可歸因於「喝咖啡」這件事已內化成現代人日常生活不可或缺的一部分，才讓咖啡這個飲品類別如此歷久彌新，且市場上各家廠商也不斷推陳出新產品來持續為市場注入強力動能，如氮氣咖啡、

 隨著科技進步，工業化為全球經濟所帶來的成長有目共睹，然而伴隨而來巨大汙染和破壞範圍的急速擴張，也彰顯了這些成功發展背後不容小覷的隱憂。現今的消費者除了重視產品本質以及自身需求外，其產品生產時對於環境可能帶來的附加成本與影響，也逐漸成為消費者在選購商品時所著重的關鍵之一。如產品製程中造成的

 對於1980-2000出生的千禧世代來說，對於讓生活高效率、主打健康目標的商品越來越有興趣。根據國際食品資訊協會（International Food Information Council Foundation，IFIC）的年度食品與健康調查，2018年總體來說，消費者在飲食產品上所追

辛辣風味乳製品興起   近年來大眾追求辣味產品的風氣漸興，乳製品產業也隨之影響，根據Future Market Insights市調公司預測2016-2026年辣味乳製品的銷售量逐年攀升，並成為乳製品市場上的亮點產品，各個廠商注意到辣味乳製品的趨勢，紛紛推出辣味乳製品的相關新產品，如知

植物性基底產品推動發酵乳市場成長   近年來廠商逐漸注意到消費者對於食物過敏原的疑慮，進而推出許多無過敏原的產品，並且透由消費者對於無過敏原需求推動植物奶市場成長，此外，也由於社會大眾追求健康食品的風氣，使得發酵乳產品蔚為風潮，其中又以植物奶為基底的發酵乳產品發展最為亮眼，但動物性發酵

        奶蓋為一種獨特飲品，其製作原理為在茶類飲料上覆蓋以牛奶加上鮮奶油、奶油起司打發後的奶泡，由於其口感特殊與風味俱佳，使奶蓋茶在全球蔚為風潮，甚至發明許多獨特的飲用方法。奶蓋茶源自於2010年的台灣夜市，並在中國大陸飲

冰淇淋朝健康又美味的方向發展   全球冰淇淋市長持續成長，各家廠商亦投入於新產品及新配方的開發，並衍生出除新口味之外的發展趨勢，如美味又健康冰淇淋，其特點在於含糖量與含脂量低並添加機能性訴求，此外，廠商也投入社群網站行銷，期望能吸引更多年輕族群，在產品設計上，冰淇淋與零食化趨勢結合，讓

乳酪從烹飪食材走向新市場   近年乳酪(butter)受到世界各地的廚師以創新的口味和形式，將乳酪這種傳統的食材提升到一個新的水平，以往被視為烹飪中特殊的食材如發酵乳酪 ( cultured butter )、焦化乳酪 ( brown butter )等，也受到許多廚師的推廣與使用，已

         隨全球人口逐年上升，飲食消費也開始朝向健康、來源/製程透明以及環境永續性之趨勢發展，雖傳統農業生產面臨巨大衝擊，但也促使肉品產業朝向更現代化、具動物福利、道德規範與生產管理制度的方向發展。全球性非營利組