注飲食健康與環保組織EAT-Lancet Commission指出，2050年紅肉消費量需減少50%以上才能讓地球永續發展，呼籲大眾減少攝取動物蛋白。對此英國豬肉生產商Pilgrim’s Pride制定新的永續發展策略：飼養方式轉向戶外，並利用其排遺作肥料，改善過去以廠房集

   菜籽油是僅次於大豆油、棉籽油的全球第三大油料作物，亦可作為優良蛋白質來源，但是提取過程不易，耗費時間與金錢成本。帝斯曼(DSM)宣稱成功開發油菜籽蛋白CanolaPRO，利用低溫壓碎油菜籽種子得到未變性的蛋白質及纖維素，進一步透過水性溶劑(aqueous process)提

   疫情成植物基產品銷售變數，但長遠來看植物基品牌具存在價值。Beyond Meat考慮市場的相對規模和成熟度，調整策略採取四項行動，以利未來發展： 一、計畫推出Beyond Burger 3.0。二、擴大管道，建立購物網站並預計2021年1月在7,000家超商上架產

     北京大學針對細胞培養肉替代傳統肉品，調查1,000位中國大陸消費者認知與看法，並與新創企業、業界大廠、投資者等進行17次訪談，了解各方如何看待細胞基產品發展趨勢與走向。研究結果顯示，62%受訪者認為當細胞培養肉是更為穩定的蛋白質來源，就會轉向食用細胞培養肉。僅

     中國大陸國務院發布促進畜牧業發展目標，含括改善動物疾病、應用綠色發展技術、豬肉自給率達95%、牛/羊肉自給率達85%、乳品自給率達70%，至2025年將禽畜繁殖率從70%提升至75%，糞肥利用率從80%提升至85%，並且著手研究各類替代蛋白質之安全性，以有效應

   亞洲佔了全世界65%的雞蛋消費量，其中新加坡每年消費20億顆雞蛋，為促進動物與環境友善，新加坡新創公司Float Foods於今(2020)年11月推出由豆類蛋白質製成、能夠完全複製蛋白與蛋清成分並提供相似營養價值的全蛋替代品「OnlyEg」。為亞洲第一款液態植物蛋，可烹調

   百事可樂承諾2022年於歐洲市場中將全面替換原生塑料瓶，以回收塑料製成替換的容器，達到100%使用再生塑料的目標。據統計，使用回收塑料再生瓶，與原先的塑料瓶相比可減少約40%的碳排放量。       &n

   當今風行「減肉」趨勢常與環保一詞綁定，許多倡議者訴求增加蔬食對環境更友善。英國肉類加工者協會(British Meat Processors Association，BMPA)則提出不同看法，建立網站「SustainableBritishMeat.org」推廣永續畜牧業的概

   美國Tyson Food推出動植物成分兼具的漢堡、雞塊；肯德基在俄羅斯推行含80%植物成分的產品，凸顯消費者過渡到100%植物肉或細胞培養肉之前，將植物蛋白與動物成分結合更有助於市場拓展。英國新創公司Higher Steaks也朝生產混合型產品為目標，例如以50%細胞培養雞

   根據2019年3月協議，美國農業部旗下負責監督禽畜產品的FSIS將管轄細胞衍生食品的生產與標示。近期美國食品藥物管理局對「細胞培養海鮮(cell-cultured seafood)標示議題」徵求公眾意見，細胞培養肉品新創Memphis Meats與BlueNalu組成聯盟「

  美國食品藥物管理局與美國農業部表示，針對細胞培養肉公告共同規則草案。針對此提案，業界各方意見不盡相同。部分企業贊成使用「細胞基 (cell-based)」、「細胞培養 (cell-cultured)」或「培養 (cultivated)」、「非屠宰 (slaughter-fre

   以植物基液體蛋聞名的Eat Just與食品及農業投資管理公司Proterra Asia集資1.2億美元，在新加坡經濟發展局支持下建造第一座亞洲工廠，將生產數千噸植物蛋白，預計2021年第一季動工。Eat Just亞洲地區合作夥伴有韓國SPC Samlip與泰國Betagro

 以蔬菜代替如米飯、麵食等傳統澱粉主食已成趨勢。美國專門從事紅蘿蔔栽種、蔬果汁銷售的Bolthouse Farms便嗅到此一商機，預告將推出以紅蘿蔔為產品基底的新品牌Wunderoots，包括紅蘿蔔義大利麵、紅蘿蔔米食與紅蘿蔔熱狗等三項產品。其中，隨著植物基(Plant-Based)產品受

   日本植物基公司DAIZ分析700多種與大豆味道有關的香氣分子，並研析人體感覺受器的作用機制，以改善植物基商品風味。DAIZ開發新型大豆加工技術「Ochiai發芽法(Ochiai Germination Method，OGM)」，調節發芽環境中的氧氣與二氧化碳濃度、溫度、溼度

   美國乳農公司（Dairy Farmers of America，DFA）推出「混合奶 (Dairy + Milk Blends)」系列產品，無乳糖牛奶以一比一混合各式植物奶(如杏仁奶、燕麥奶等)，每份產品含6~8克糖和5克蛋白質，混合奶優勢是糖含量更少、熱量更低，但維持乳脂

   凱度消費者指數(Kantar Worldpanel)指出已有1,190萬英國家庭購買無肉食品，而國際市調公司Mintel則透露在英國無肉食品總銷售額從2014年5.82億英鎊增長至2019年8.16億英鎊，成長近40%，並預測2024年將超過11億英鎊(約417.67億新台

   藝術史古典美學強調對稱、秩序、自然和諧性。美國南加州大學邀請400位受試者(其中54%為女性)，針對相同營養成分但外觀分為「對稱和諧」與「不規則排列」的產品進行比較，題目附有文字說明、價格資訊及實品照片。以酪梨吐司為例，受試者認為整齊切片的酪梨片覆蓋在吐司上比酪梨抹醬更健康

     飲料業者產製冷榨果汁後，富含膳食纖維與營養素的果渣往往被丟棄。丹麥新創企業Rootly將果渣與發酵大豆結合開發植物基香腸。有別於傳統香腸使用豬或羊腸衣進行包覆，Rootly研製的產品無須腸衣包覆，顧客卻同樣能在咬下時體驗到「喀擦」的口感。此技術與丹麥科技大學(

     Beyond Burger原由豌豆蛋白、米蛋白、綠豆蛋白、低芥酸菜籽油、椰子油和可可脂製成，營養成分包含20克蛋白質、5克飽和脂肪、2克膳食纖維、350毫克鈉和260卡路里。Beyond Meat預告將推出新品，分別是「多汁多肉漢堡 (juicier and

     國際市調公司Mintel研究顯示，80%英國Z世代及25%美國Z世代曾食用植物基產品，Z世代對植物基飲食(plant-based diet)興趣濃厚。然此比例不等同於蔬菜消費量的增加，事實上Z世代烹調與食用新鮮蔬菜的頻率比任何一代還低，甚至認為自己在其他飲食中