全球化帶動各地飲食交流，亞洲地區飲食西化，刺激源自於歐美飲食文化中的食材消費，而乾酪(Cheese)即為其中之一。根據美國乳製品出口協會(U.S. Dairy Export Council；USDEC)指出，過去十年亞洲消費者對乾酪的認識及消費增加，使亞洲成為乾酪發展的新興

   美國兩大乳品公司Dean Food及Borden Dairy先後於2019年底及2020年初，因財務問題向美國法院申請財務處理，除生乳、人力、儲運等各項成本壓力外，植物奶崛起壓縮動物奶市場，零售通路自建工廠，旗下動物奶品牌以低價爭奪市占，皆為影響因素，不同於Dean Foo

於2014年成立的Perfect Day透過基因工程與發酵技術產製動物乳蛋白，並成功試製無動物的人造奶，實現不失風味且素食者可飲用的牛奶產品，2019年傳出該公司與食品原料巨頭ADM合作，進行無動物乳蛋白的開發和商業化訊息，同年Perfect Day公司推出冰淇淋產品測試市場獲得好評。2020年4月

2020年4月明治公司以18億人民幣收購新加坡農業公司Japfa，在中國乳品業務AustAsia Investment Holdings 25％的股份，借此掌握在中國大陸乳源供應，早在同年3月明治公司釋出增加蘇州工廠牛乳及優格產線的投資訊息，種種動作顯現明治公司對中國大陸發展的企圖心。事實上海外市場

消化保健食品近年來需求急增，除益生菌外促進益生菌生長的益生質也漸受關注。荷蘭乳品公司FrieslandCampina Ingredients於2020年4月加入全球益生質協會（Global Prebiotic Association；GPA）成為會員。FrieslandCampina為世界前十大乳品

目前英國乳業供應鏈中，酪農與加工廠間的合約存在對酪農不利的模式，例如：生乳購買者有權設定和修改合約中的乳價，生乳收購價格往往受到加工廠、食品製造業的控制。政府期望透過在合約中導入強制性定價機制，來達到生乳收購資訊透明對等的談判。COVID-19間接促成此次磋商，英國政府希望透過這項協議，讓受到衝擊的

靈感來自於義大利傳統開胃菜餚Frico的啟發，2015年美國乾酪製造與進口商Schuman Cheese推出以乾酪製成的零食Whisps，產品由乾酪製成，富含充足蛋白質，符合生酮飲食的食品特性，在產品形象由手工精製轉為日常零食後，很快的在銷售上有亮眼成長，2019年更進一步更改品牌整體視覺，成為美國

         受新冠疫情影響下，韓國消費者大幅減少外出至人潮密集型通路，加上韓國單身族群逐年增加，便利商店提供更多元的產品及服務，使得便利商店實體銷售額創下歷年新高，更首度拉下百貨業，成為2020年韓國零售通路第一名

         歐洲非酒精飲料協會(UNESDA)制訂《2030循環包裝願景》，包含全球飲料知名大廠可口可樂、百事可樂、三得利及雀巢都是其中會員之一，承諾2025年rPET包裝達到50％、2030年所有PET瓶可以10

 雀巢於2月15宣布推出該品牌第一款純素食奇巧餅乾KitKatV，KitKatV不同於一般巧克力餅乾，為確保可可和糖充分混合使用乳製品，而是使用大米配方替代牛奶，可為素食主義消費者食用。此外，KitKatV是由雀巢可可計劃和雨林聯盟共同提供的100％可持續可可製作而成。 &nbs

 台灣動物社會研究會於2021年02月04日公布我國超市、量販店「蛋雞動物福利評比結果」，依據2019年通路營業額與分店數，選出「全聯、美廉社、頂好、家樂福、大潤發、好市多」六大通路，按照無籠雞蛋的銷售比例、制定相關落實政策和期程、賣場是否設置非籠飼蛋品專區三項標準進行評比。結果顯示，台灣

 菲律賓一名工程專業的大學生發明了一項將水果和蔬菜作物廢料轉變為可吸收紫外線，並轉化為可再生能源的材料，命名為AuREUS，這種材料可以附著在建築或物體表面，吸收紫外線並轉換成可見光，從而產生電能，由於AuREUS具有捕獲紫外線的能力，即使不面對陽光它也可以發電，有望將更多的太陽能轉化為可

   有許多美國消費者在尋找更潔淨且符合道德標準的肉類，意指在成分、生產方式以及生產者上有所要求。隨著消費意識轉變，部分消費者認為購買草飼肉品更符合消費需求，不論在味道、營養、環境影響及道德倫理上。目前有不少小型動物屠宰場開始和當地畜牧場合作，畜牧場藉由提高飼養透明度，回應消費者

 可口可樂公司2月9日宣布，將在今年夏天首次亮相由100％rPET塑料製成的13.2盎司瓶子(不包含瓶蓋及標籤)，此環保包裝將運用在可口可樂商標產品，於美國加利福尼亞州、德克薩斯州等地銷售。可口可樂公司在2020年就開始運用rPET作為包裝，但100%使用將從今年開始。rPET是一種新型的

   雖然歐盟尚未認可，但歐洲食品安全局(EFSA)批准麵包蟲為人類可安全攝取的食物，可作為食品原料。此種昆蟲的纖維及蛋白質含量高，且碳排放量低，與牛肉或豬肉相比，是較具有永續性的蛋白質攝取來源。因應蟲粉的多元應用性，未來可期待於冰沙、零食、咖哩和義大利麵等菜色中使用。 圖：歐洲

 為建立可持續性食物供應鏈及發展健康食品市場，美國食品飲料大廠百事公司(PepsiCo)近年持續從食材、產品面著手，包括選用再生農耕(regenerative agriculture)、推出減油65%的Lay’s樂事烘烤洋芋片等健康休閒食品。今(2021)年1月26日更宣布與美國植物肉品牌

 延續「想讓女性一個人也能毫無顧忌地用餐」女性友善用餐的創業理念，日本湯品專賣店Soup Stock Tokyo與親子友善餐廳100 Spoons於2020年11月合作推出4款適合9至11個月嬰兒食用之副食品：雞肉蔬菜義式雜炊湯、雞肉地瓜雜炊湯、北海道玉米濃湯及鯛魚番茄雜炊湯等。產品採殺菌

 英國公共衛生合作組織倡議一周至少吃兩次內臟類肉品。根據美國研究顯示，1974年每人每周平均食用50克內臟肉，但至2014年，每周平均食用量下降至5克。然而，食用內臟類不僅能夠帶來環境益處，也能攝取豐富的營養。德國研究顯示，一周食用一至兩次的內臟類肉品，可減少多達14%的牲畜碳排放。除此之

 食物浪費是導致氣候危機的原因之一，據Springwise報導指出，垃圾掩埋場中食物所產生的甲烷危害是二氧化碳的25倍。因此在今(2020)年，國內外陸續有專家提出以食物儲存、包裝設計等發明來試圖減少食物浪費及剩食丟棄的問題。 (一)   變色標籤自動更新，省

 隨著重視環保、不購買對動物剝削或虐待之產品的Vegan純素飲食當道，各國紛紛推出不含豬牛肉的植物漢堡排、非取自於乳牛的植物奶等無動物性成份的產品。蜂蜜雖屬天然糖，且具降血壓等優點，但因養蜂過程對蜜蜂的傷害，仍被純素主義者拒絕食用。位於美國加州的新創公司MeliBio正研發不經商業養蜂的合