市售植物肉的原料多來自植物蛋白，但美國新創公司「Prime Roots」則使用真菌類來仿製肉品。該公司表示，製作日本清酒所使用的米麴菌(Aspergillus oryzae)纖維外觀、口感與雞胸肉皆非常相似，取其纖維加入植物性脂肪調味，再加以煙燻，即可成為具特色的「真菌培根」產品。Pri

 隨著全球環保與健康意識逐步高漲，畜牧產業對環境的衝擊、食用肉類對人體健康影響等議題被熱烈討論，歐洲國家(如丹麥、德國等)相繼提出增徵「肉品稅」的想法。各國專家學者與環保人士對於此類提案表示贊成，但畜牧業者與消費者則有不同的觀點，許多人認為在歐洲地區加徵肉品稅對環境保育的效果有限，卻會使得

 自從美國爆發新冠肺炎疫情後，各州陸續實施封城、禁足令等措施，在整體外食需求量大減的情勢下，美國農產品供過於求，迫使農民或牧場主不得不將產量過剩、易腐的農產品銷毀，損失慘重。對此美國農業部(USDA)於2020年4月17日宣布一項190億美元的冠狀病毒食品援助計畫(Coronavirus

 白花椰菜除了在餐桌菜餚上有一席之地外，近年來開始朝向「主食」發展，花椰菜米讓主食規劃有了新的風貌，具有市場競爭實力與未來發展可能，不過同時間花椰菜米亦衝擊到稻米產業的發展。花椰菜米究竟是蔬菜？還是米飯？不僅耐人尋味，也須思考產品服務定位。一、 白花椰菜作為主食的新應用白花椰菜(cauli

 隨著健康、減碳及部分民眾對蔬食生活的嚮往，非動物性肉類替代品的發展受到產官學研關注，投資規模逐年遞增。目前非動物性肉類替代產品除了推廣已有一段時間的植物基產品之外，培養肉的技術實力也愈發成熟，規模化量產指日可待，未來將有機會取得銷售佳績，促使非動物性肉類替代產品的產業規模持續擴大。一、植

 飲料市場競爭激烈，消費者的口味需求也愈來愈多元，Innova Market Insights之2019年消費研究指出，民眾在健康的追求下，對苦味、清新味(earthy taste)等具自然特色風味的喜好程度逐漸上升，草本植物(botanicals)素材應用具有市場發展潛力，以下將以草本植

    咖啡在全球飲料市場持續保持強勢地位，產品愈來愈多元，廠商在維持與精進現有咖啡製造技術、設備之餘，亦會進行產品的新創開發，諸如植物基拿鐵咖啡與無咖啡因咖啡等概念精進與產品設計等，試圖在競爭激烈的咖啡市場建立新商機。 一、植物基拿鐵咖啡 植物奶市場規模逐漸壯大與具備規模，

 薑黃(turmeric)相關產品近年來漸受重視，市調公司Innova Market Insights的2019年消費報告指出，民眾對有健康訴求產品具有高度偏好，草本植物因此被認為具有發展潛力，其中薑黃素(curcumin)不容小覷。US natural channel顯示，薑黃素為201

 康普茶(kombucha)是一種將紅茶或綠茶搭配糖分、混合細菌與酵母菌的培養物質SCOBY進行發酵反應後製成的茶飲，具有酸甜風味、微量的天然酒精成分以及有益於身體的益生菌，產品一開始以非酒精飲料為主，不過近年來亦有廠商朝向酒精飲料開發。市調機構Inkwood Research產業報告顯示

 近年來飲料開始流行體積不大的小包裝產品，一方面是順應全球對環境保護風潮下的表態，另一方面則是因應家庭型態與消費市場改變後的產品規格調整。小包裝飲料產品使用較少的包裝材料，可以降低環境破壞以及業者生產所花費的成本，另外份量不大的產品除更適合小家庭使用之外，亦容易營造出「衝動購買」的情境，對

 隨著環保議題受到廣泛關注，民眾重視可回收性產品的比例逐年升高，美國市調機構Nielsen與Mintel分析報告皆顯示消費者對再生產品的使用具有高度興趣，連帶影響到產品包裝的風格，Global Market Insight指出可持續性(sustainable)是目前產品包裝設計的主流，業者

 由珍珠奶茶風潮帶動的手搖茶飲產業近年來聲勢壯大，足跡遍布全球，是名副其實的「臺灣之光」。手搖茶讓許多過去不曾或是不常喝茶的年輕世代得以接觸茶飲，不過存在的不良問題像是茶葉與配料的稱差不齊、糖份與熱量過高等問題則同樣不可忽視，為了順應今日手搖時尚潮流的發展以及擴大市場利基，業者需要使用創意

 飲料市場因產品推陳出新、消費頻率高而具有龐大的商機，受到業者重視以及竭盡所能地持續開發與投入新產品。相較於已開創出固定客源的代表性產品，新產品在市場的定位屬於弱勢，業者需要在產品成分、包裝、行銷等方面做出努力，以創造出消費者願意再次購買的心理契機，對此部分廠商選擇在採用「特立獨行」的品牌

 對於許多人來說，酒類具有帶來溫暖、紓壓以及放鬆的魔力，並且在社交活動上常常是帶動氣氛的優良催化劑，因而造就出各種類型的酒文化，不過我們也必須正視飲酒過量問題，輕微者給予個人帶來身心的不適，嚴重者甚至會影響到自身以及他人的安全，繼而對社會造成威脅。由於飲酒是人類自古以來就有的活動，想要全面

   法國鵝肝醬享譽全球，然而強迫灌食禽鳥的生產行為飽受非議，如今歐洲數國已禁止生產鵝肝，75%法國消費者對鵝肝醬生產方式感到不舒服。縱然如此，仍有許多消費者願意花每磅50美元的高價享受鵝肝醬。看準上述市場缺口，法國細胞培養企業Gourmey從鴨蛋採取少數細胞放入「培養機」(cu

   體重過重與肥胖率節節攀升，丹麥顧問公司3A Business Consulting估計，2019年全球針對體重管理的產品銷售額達176億美元且持續成長。其中，蛋白質在體重管理領域扮演重要角色且銷售表現亮眼，因其是維持肌肉質量關鍵成分，除此之外還能提供飽足感、減少脂肪吸收。致

   英國牛津馬丁學院(Oxford Martin School)比較實驗室細胞培養肉與傳統農飼牛肉所產生的溫室氣體，結論指出細胞培養肉無法全盤解決食用肉品對氣候帶來的負面影響。值得注意的是，該研究結果分別討論細胞培養肉與傳統肉類所產生的溫室氣體個別對環境的傷害。飼養牛隻會產生大

      珍珠奶茶自1980年代誕生，至今仍是最受歡迎的國民飲料，2012年德國麥當勞就將珍奶加入菜單，珍奶甚至也被列入2020年最新版本的表情符號(emoji)，珍奶風潮早已走入國際。珍珠奶茶在台發展高度成熟，近年業者開發沖泡式有料奶茶，讓消費者在家、在校、在工作

 隨著國人飲食習慣與生活型態改變，食品業者相繼推出方便攜帶、保存的小包裝產品，提供一般家庭單次烹調需求或上班族於辦公室食用。此外，近期因全球新冠肺炎疫情大流行，許多國家實施封城措施，民眾必須待在住家進行隔離，食品業者也針對旗下產品的包裝分量大小進行調整，以滿足短期間的市場需求。圖1：食品包

  2013年日本落跑蘿蔔一系列KUSO創作爆紅，讓消費者感受 NG 蘿蔔的另類魅力。美國Imperfect Foods、英國Misfits Market等社會企業提供格外品配送服務，甚至借由社群操作如透過Instagram攝影徵文比賽，促使消費者正視NG農產品並願意行動支持購買。規格不合