以觀光聞名的夏威夷群島，各種產業都十分依賴前往遊玩的人潮。夏威夷群島上約有70%的豬飼料來自當地飯店與餐廳的廚餘，但近期因COVID-19疫情的關係，使得餐廳、飯店、酒吧等不得不暫時歇業，在廚餘短缺的情勢下，島上豬農雖然曾經試著從美國本島購買穀物飼料，但供應量很快就使用完畢，因此急需尋找

   吸水墊常見於生鮮肉品與托盤之間，可以吸受上方肉品所滲釋出的血水且可防止逆滲，用來維持商品賣相並促進消費者購買。2019年包裝公司Sealed Air以品牌Cryovac推出可氣調保鮮的食物托盤「HydroLoQ」，這項包材是可100%回收聚丙烯，托盤下方設計許多小凹槽收集肉

   荷蘭合作銀行Rabobank針對新冠肺炎對全球食品產業之影響特別開設專案「FoodBytes」進行研究，其指出六大趨勢：一、鎖定功能性成分。訴求健康功能且經濟實惠的飲品與零食正在蓬勃發展，如含抗氧化劑的茶；二、使用便捷網購，相較2019年網路訂購食品雜貨的戶數成長145.3

 美國新冠肺炎大流行導致許多工人失業，民眾對食品銀行的需求激增，據愛荷華州的食物銀行表示，近期前往領取物資的人數約增加20%。大量的食物需求促使地方政府、農民組織及農業生產者積極向食物銀行捐贈食物，以補足食物銀行內動物性蛋白質的物資缺口，大家都希望在這個艱苦的期間能互相協助、共度難關。以愛

 植物性產品近年來在食品市場的份額持續增高，除了讓動物肉廠商相繼開發相關產品之外，動、植物性食品業者間的合作也開始形成。JUST是一家製造植物基食品的美國新創公司，代表產品為植物性液體蛋JUST Egg。2018年起JUST公司與義大利蛋品生產與分銷公司Eurovo建立合作關係以解決地域生

 2018年Plant Based Foods Association建議廠商在產品包裝上直接標示為「植物奶(plant-based milk)」，而隨植物奶在美國市場逐年成長，畜牧養殖者與乳廠業者感受生存空間受威脅，以維吉尼亞州為例，該州乳廠近五年間平均每年減少26家，因此陸續請願立法，

 英國Pirbright研究所致力於動物傳染病相關研究，最近積極與牛津大學、英國公共衛生大學共同合作，利用豬來進行新冠肺炎病毒(COVID-19)的潛力疫苗有效性評估。在過去，豬即時常被作為流行病毒研究的大型動物載體，主因是其免疫系統與人類有許多相似之處，掌握豬隻免疫系統對潛力疫苗的反應，

   European Freeze Dry專精於冷凍乾燥技術，旗下產品種類多元，涵蓋水果、肉品、海鮮等，其中又以速凍雞肉乾、牛肉乾受消費者喜愛。內容物在冷凍乾燥前已全數烹調，軟袋裝產品可保存7年，使用罐頭型式密封則可放置25年，消費者只需加水便能重現如新鮮料理般的質地。該公司主

   素食友善蛋糕品牌Oggs在英國超市推出植物液體蛋產品，宣稱是世界上第一款利用烹煮鷹嘴豆所留下的湯汁「Aquafaba」製成，為烘焙業者提供純素原料。該產品經過素食主義協會認證(The Vegan Society-certified)，成分潔淨且使用環境友善包裝，有助於永續發

  雞蛋中的沙門氏菌是食源性疾病的來源。根據《食源性致病菌與疾病(Foodborne Pathogens and Disease)》研究指出，鼠傷寒沙門氏菌(Salmonella enterica serovar Typhimurium)為主要致病菌。主流的殼蛋殺菌法通常會改變蛋白質特性

  「1/3潛規」將食物從生產日期到有效日期之區間切為3等分，頭1/3是生產者交給下游通路的時限，第二個1/3為食物可陳列在通路貨架上的時間，最後1/3便是通路端無法陳列準備退回給上游供應商或報廢的時限，原本為確保食品安全無虞之規則卻因此造成大量食物浪費。氣候變化、取消預訂、錯誤訂單或

 據統計，城市的空氣中往往帶有高濃度刺激性顆粒與氣體，會造成肺功能受損而產生呼吸窘迫，進而導致心血管疾病，每年全球約有數百萬人因此喪命。紐西蘭奧克蘭大學獲得High-Value Nutrition國家科學挑戰賽與飲料公司Ārepa贊助資金，用以研發新型抗污染的智能飲料，來應對空污

 日本特殊冷凍事業公司‎Day Break運用獨家急速冷凍技術保存蔬果口感與風味，於去(2019)年3月推出HenoHeno服務，將從日本全國約50家生產商採購得到的醜蔬果，切成一口大小，冷凍後包裝配送至企業，每月配送一次100袋，至今已超過100家企業使用。為更能減少食物浪費

  沙門氏菌是美國細菌型食源性疾病的主因，過往家禽生產者會在飼料中添加抗生素對抗沙門氏菌。然而肉雞與蛋雞體內本身可能就帶有沙門氏菌，因此使用抗生素無法完全根除細菌。2020年4月營養保健品原料供應商Kemin Industries與疫苗業者Pacific GeneTech簽署協議，研發家

   2017年營養標示Nutri-Score獲法國官方認可，而後比利時、西班牙、德國等接續採用此圖像化作法。然而Nutri-Score僅是自願性標示，對此關注於消費者權益的歐洲消費者組織(European Consumer Organisation)，以及雀巢與達能等食品大廠積

   美國生物科技公司Ecovative致力研發對環境友善的材料，籌集1,000萬美元建立菌絲體工廠「Foundry One」，通過固態發酵培養菌絲體來生產永續性商品，範疇涵蓋皮革、包裝以及食品。Ecovativ透過調整菌絲體生長環境條件來模擬培根的肌肉纖維組織，為產品賦予如豬培

 日本因高齡化與農業人口的減少，造成蘋果生產力下降。為穩定蘋果產量及價格，業者希望透過開發新市場與提升產品附加價值來增加銷售。長野興農、森食品工業兩公司與長野縣農村工業研究所(縣農工研)合作，以富含多酚和原花青素的蘋果作為原料，分別推出可「減少內臟脂肪」之「每日蘋果(毎日&#

  植物基食品公司為進軍亞洲市場，首選星巴克作為合作對象，在其店面提供以植物為主調性的午餐菜單。菜單內容使用Beyond Meat的Beyond Beef，推出符合中國大陸消費者口味的仿牛肉風味義大利麵、千層麵、捲餅3種菜色；採用香港Omnipork製作仿豬肉菜品；添加瑞典Oatly的燕

  加州新創Plantible Foods專門生產植物蛋白原料，近期獲460萬美元投資，預計2021年將浮萍蛋白商化。Plantible Foods利用加工技術從水生植物浮萍提取蛋白質，並在過程中除去浮萍顏色與味道，最終成品命名為「Rubi protein」，特色是不含過敏原，且無需擠壓

   美國南印第安納大學針對歷年18項關於「食肉與心理健康」進行文獻回顧後觀察到，大多數研究指出不可否認植物性飲食對人體健康帶來益處，然而完全避免食用肉類的族群，罹患抑鬱症、焦慮症以及自殘風險顯著增高。如有三分之一的素食者曾有抑鬱或焦慮傾向，服用精神疾病藥物的可能性高出兩倍；而素