日本災害食大賞由防災安全協會自2016年起設立，旨於從易食用、好保存、營養均衡等角度評選出適合災害發生應變用防災食品。肉類脂肪的熔點以雞肉最低(30-32ºC)，其次為馬肉、豬肉、牛肉，羊肉脂肪熔點則最高(44-55ºC)。今(2021)年甫獲選罐頭部門優秀賞的HOT

        印度是全球營養不良最為嚴重的國家之一，印度農業研究委員會(ICAR)發表21種能適應氣候變遷的糧食新品種作物，包含稻米、豌豆、小米、玉米、大豆、藜麥、蕎麥、翼豆、樹豆、高粱等作物，並且更加容易種植、降低施肥成本，以及提高營養

         2020年韓國糧食消費調查顯示，歷年稻米消費量減少1.7%，但雜糧需求量提高5.7%，反應國人日益重視預防保健，促使健康相關飲食及增強免疫力的產品需求提高。    

圖：Norseland推出便利包裝的季節限定起司  

  美國飲料品牌Kaylee's Culture瞄準尚未蓬勃發展的兒童腸道健康市場，推出訴求補水且含益生菌的功能性飲料「Bubbly Probiotic Water」，添加來自生技公司Deerland Probiotics and Enzymes專利密封益生菌B. subtili

  過往新加坡新創公司CRUST為降低食物浪費，從麵包店與電子商務平台收集即期麵包來生產啤酒。新冠疫情加速改變其經營方針，CRUST從釀酒公司轉型為食品科技公司。2020年與廢棄物回收管理公司合作，從新鮮果汁自動販賣機中回收果皮(如橙皮、檸檬皮等)，建立第二條可持續性發展的非酒精飲料生產線

        生酮飲食法是每天以攝取高脂肪75%、蛋白質20%、澱粉類5%為原則，以提高身體的酮製造量。乍聽之下，對於穀物雜糧製品業十分不友善，不過，國際穀物雜糧食品企業順應食品消費趨勢，在2019到2020年間，推出生酮飲食友善聲明的新

泰式冰茶公司Namjai以重視健康與關心環境的Z世代及千禧世代為標的，近日推出顏色鮮艷、具便利性和健康環保概念的涼茶產品，產品雛型來自創辦人過去在酒店業務的迎賓茶，藍、紅、黃茶的繽紛，來自蝶豆花檸檬、洛神花覆盆子、芒果菊花等自天然色彩，而酸鹼值與抗壞血酸調整，影響產品成色、效期和口味，除直接飲用外也

為減少酷熱夏季烹調料理的耗時費力，日本食品業者紛紛發售適合夏天食用的清爽醬料調理包。好恃食品推出印度咖哩系列口味，無需加熱即可直接淋在飯上享用清爽又辛辣的咖哩。Nakato則主打酸甜滋味「瀨戶田產檸檬/海鮮風味番茄義大利麵醬汁」，適合淋在義大利冷麵上，消暑又開胃(見圖1)。   

          美國Jimmy Dean公司貼近消費者飲食習慣創意行銷自家香腸。6月3日為美國雞蛋日，Jimmy Dean瞄準消費者將雞蛋視為便利又營養的餐食選擇，且香腸搭配雞蛋常為美味早餐搭配選項之一，因此推出透

       韓國因生活型態忙碌，造成現代人三餐飲食不均，容易出現慢性疲勞症候群的徵狀，韓國咖啡連鎖店TOM N TOMS推出一款袋裝穀物雜糧拿鐵，使用國產稻米、糙米、黑米、黑豆、花生、大豆、紅豆、薏仁、黑芝麻等穀物雜糧粉製成，1包80g，強調簡單輕

        2020年日本近70%的進口蕎麥來自於中國，隨著中國蕎麥價格上漲，日本2021年也開始進口俄國蕎麥，一季最高進口量達3,646噸，以補足日本國內市場的需求。但因疫情及氣候變遷影響，各國糧食需求激增，在供需差下，全球糧食價格不

食品不僅以內容物取勝，包裝設計也是產品研發要點。本篇觀測軟性包材成就獎(Flexible Packaging Achievement Awards)、全球食品飲料包裝設計大賽(Marking Awards, MA)、世界食品/飲料創新大獎(World Food/Beverage Innovation

本文透過世界食品創新獎、世界乳品創新獎、BevNET飲料創新獎、iSEE創新獎、日本年度食品Hit大賞等國際獎項，觀察獲獎商品特性，洞察競爭激烈、多元創新且變動快速的飲料產業。本篇自成分配方、加工製程、行銷策略等面向，拆解創新節點，其中外觀清涼鮮綠且富含茶味的少添加日式綠茶、鋁罐包裝的MCT防彈咖啡

近期優格的創新主要包括在原料成分選擇、質地特性設計、加工製法精進、行銷策略溝通等面向，比如運用優格本身的營養特性或產品型態創新，亦以地方性傳統飲食為發想推出新品；迎合吃得更單純的期待，朝潔淨成分配方努力等。本文透過世界乳品創新獎、世界食品創新獎、Sofi食品創新獎、iSEE創新獎、食品hit大賞、日

本篇觀測2020及2021年世界創新獎、世界植物基產品獎、SIAL創新獎、PETA素食食品獎以及iSEE創新獎，得獎及入選產品以絞肉類的食材型態為主，其次是加工肉製品、調理食品和休閒零食，展現「標榜滿足口腹之慾、潔淨高值、各國經典美食蔬食化」等三特色。   自產品成分拆解，植物肉基底從

兼顧便利、新鮮少添加的冷藏零食受消費者青睞，成休閒零食中成長幅度大的類別。本文觀測近三年世界食品創新獎、FABI食品飲料獎、美國最佳產品獎，以及網路口碑與討論聲量佳的產品，探討國際冷藏零食發展脈絡，以及臺灣廠商創新應用與未來市場布局可能的方向(見圖1)。     冷藏零

隨著亞洲國家經濟水平快速成長，全球肉品需求快速增長。據OECD報告預估，2027年全球人均肉品消費量將顯著上升，且以禽肉成長最為迅速，是帶動整體消費量上升的主因。反之，全球豬肉消費量則呈現下滑趨勢，消費模式由量變轉為質變，豬肉產品勢必以提升產品品質、使用者體驗為目標，透過創新技術或行銷以鞏固或創造市

    近年曼谷起司製造商於當地積極推廣義式起司，包含新鮮型的莫札瑞拉(mozzarella)、布拉塔(burrata)，起司副產品瑞可塔(ricotta)，以及熟成起司，例如佩科里諾羊奶乾酪(pecorino)、斯卡莫札(scamorza)、拱佐諾拉(gorgonzola)。

   隨健康意識日益興盛，減醣、高蛋白、無麩質、無乳成分等產品訴求備受消費者關注。美國食品企業Egglife Foods使用蛋清、黃原膠(xanthan gum)、天然香料、鹽和天然防腐劑乳鏈菌肽(nisin)，研發並推出「蛋清玉米餅」，鎖定40 億美元的