雞蛋在B2C端有許多加工蛋製品型態，應用於茶葉蛋、糖心蛋、蒸蛋、雞蛋沙拉、玉子燒等，在B2B端隨烘焙及餐飲市場持續擴大。近年廠商扣合蛋白質飲食趨勢積極創新，其中雞蛋蛋清從食用方便性切入進行產品開發，可供國內產業借鏡。   資料來源：

      午餐肉是一種使用豬肉和澱粉為主原料製成的肉類罐頭，隨美軍於二戰征戰各地，輾轉傳入中國大陸、香港、韓國、菲律賓等地。中國大陸市場調查QYResearch指出，2019年午餐肉市場規模達32.7億美元，以年複合成長率4.2%增長至2026年將超過4

    近期日本手搖茶四大發展趨勢。一是口感及包裝創新，刺激日式抹茶消費；二是低咖啡因需求，帶動焙茶專賣店興起；三則是運用酒粕與甘酒，塑造無負擔的健康飲品；第四是融合台日飲食文化系統，使用蕨餅、養樂多、蛋餅搭餐組合擴大現調飲料食用普及率。   &nb

 日本雀巢指出日本植物替代蛋白市場正快速成長，2019年市場規模約2,110億日圓，預計2020年將成長11%達2,330億日圓，市場成長動力主要來自對健康飲食生活、道德永續重視的消費者，咖啡為日本消費量最高的飲料，研究指出21.8%消費者最少每天喝一次咖啡，看好植物蛋白市場的成長性及咖啡

紐西蘭鹿奶公司Pāmu以畜產品為主業，旗下的鹿奶過去以供應餐飲通路，用於甜點製作，或作為護膚保養品，近期看好鹿奶的蛋白質、維生素及礦物質等營養含量，將與大學合作進行鹿奶健康研究分析，期望鹿奶可以改善65以上高齡者肌肉力量與維持身體健康。研究預計召募120名年齡超過65歲之女性，其中大多數為

            植物基浪潮發展火熱，從植物肉、植物奶到純素起司，替代產品品項逐漸擴大。根據研究指出，疫情影響帶動消費者對於傳統起司的需求，然隨消費者逐漸轉往無肉及環境永續的飲食習慣發展，替純素起司創造

        美國有機能量補給食品公司Clif Bar& Company推出新款擁有潔淨標章(clean label)的穀物早餐麥片系列，該系列產品比市面上相同產品少30% 到40%的糖，每包擁有至少7公克的蛋白質和纖維，並採用可

        英國食材原料供應商Ulrick & Short 推出新款無麩質麵粉「Fazenda Nutrigel」，可以改善烘焙產品如麵包、蛋糕、鬆餅等的黏著度、質地和結構，對應烘焙產業對無麩質麵粉需求日益提高的趨勢。此外，該產

         獲得東京米其林必比登推薦的「按田餃子館」，不是用常見小麥粉製成的淨白水餃皮，而是添加薏仁粉讓其色澤呈淺灰色，店家認為，在水餃皮上使用薏仁不僅吃得健康，還有養顏美容的效果。目前店裡提供有四種口味((

 全球素食人口迅速竄升，Euromonitor指出2020年全球彈性素食者達42%，植物基市場前途似錦，豆奶、燕麥奶、杏仁奶湧現。不亞於燕麥、杏仁等食材的營養素，富含不飽和脂肪酸且鈣質含量高的芝麻、能調節血脂的蕎麥等雜糧也陸續成為各國業者轉以發展的替代食材選擇。圖1：植物基熱潮延燒推升雜糧

 具膳食纖維等豐富營養價值的大麥及含不飽和脂肪酸與蛋白質的花生皆屬雜糧類成員。大麥副產物過往多視為家禽飼料或肥料，意識到加工副產物的潛在利用價值，現已成為許多業者實現可持續性發展的一種創新途徑。投入永續節能的同時，業者也將替代大豆作為植物肉蛋白質來源的花生，透過技術保持口感。 圖

        芝麻裡含豐富鈣、鐵、特有的芝麻素多酚及能清澈血液的Omega-3系脂肪酸，具有烏髮、護膚、養肺、暖身等抗老、養身功效，因此備受消費者青睞。QY Research統計2020年全球芝麻市場價值101.3億美元，預計到2026年底將達到

            近年來，隨消費者對健康及環境保護意識的增長，植物基風潮興起。養生浪潮一波波拍打上岸，越來越多主打由豆類、穀類及堅果類等製成的植物奶出現在消費者的視野。歐美流行杏仁奶、榛果奶、腰果奶等都

 調查指出，過去一年消費者對自製咖啡飲品興趣增加，此外有58%的咖啡飲用者，於疫情期間嘗試在咖啡中添加不同植物奶。美國植物奶公司Califia Farms近期於旗下暢銷的混合咖啡系列(Barista Blends)中推出蘑菇燕麥奶和大麻植物奶兩款產品，可直接飲用亦可用於咖啡調製，其中蘑菇燕

市場需求促使業者運用各式植物原料進行植物奶新品開發，然而缺乏對產品性狀一致性的標準分析方法，影響開發結果。馬薩諸塞大學David Julian McClements教授團隊，提出一套標準化檢測分析方法，以針對植物奶的物理、化學和感官特性，在研發階段進行改善。其中運用靜態光散射(SLS)和動態光散射(

            為了銜接市場需求，長治市農業農村局與民間企業共同聯合發展高粱、小米產業，加強「上黨高粱」、「沁州黃」品牌形象，以促進在地產業發展及農村振興。   

 日本雜糧協會從2011年開始舉辦雜糧獎，由協會籌備策畫，邀集雜糧權威專家嚴謹審查，評選出運用國產雜糧優良食品，並協助獲獎產品後續銷售推廣，期望藉此帶動產業推展。依據產品銷售及流通型態差異，日本雜糧獎設置4項參賽項目：一般加工食品、業務用加工食品、每日食品、及外賣食品，評分基準則從味道適切

 雜糧獎是日本雜糧協會為促進國產雜糧運用而創建的獎項，其中，連續三年榮獲日本雜糧獎中的金獎，則被評為名人堂金獎產品。由於雜糧獎的評委們不會對同一款產品再度進行評判，因此名人堂金獎產品可說是連續三年分別由不同的評審所評判出來的結果，此結果驗證無論周圍環境、相關競品、評委意見和消費趨勢怎麼變化

         日本專門製造販售調味料與食品的久原本家旗下品牌「茅乃舍」，原本主要客群為30歲以上女性，為企圖開拓20-29歲女性客群，近期推出新業態直營店「茅乃舍分店-惠比壽」，店址設在通勤人潮眾多的路線，店內陳列約

        恆天然集團旗下原料品牌NZMP在益生菌應用於食品飲料上擁有特色，並且也是少數在巧克力領域擁有益生菌穩定操作數據的供應商之一。近期擴大其專利益生菌菌株「BifidoB  HN019TM」和「LactoB