心目中的古早味代表餐食，您心中的榜上名單有哪些？臺灣四面環海、四季分明、物饒豐富，其殖民史脈絡深深影響臺灣飲食文化，除日本和菜、懷石料理外，中國大陸八大菜系，包括京、魯、川、蘇、浙、閩、粵、湘，各地特色菜餚，結合臺灣傳統飲食風味，進而發展多種烹飪

    新冠疫情影響消費者食品飲料採購，除購買較多的冷凍及常溫等具儲放性產品，以因應減少外出的生活改變外，線上購物興起及實體店面購物型態上也有所轉變。在線上購物方面，實體零售商除自行投入外，亦與平台合作。愛爾蘭新創公司Buymie 透過平台設計，使線上購物者透過Buym

  新冠肺炎疫情全球蔓延，各國陸續關閉國家運輸通路進行防疫，此舉影響進出口貿易正常運作，連帶衝擊臺灣農產外銷。農委會啟動輔導專案，媒合農民團體與多家電商通路展開大規模合作，以網購宅配方式，推動農產銷售、降低食物浪費。科技使得電商平台成為農產產銷調節的重要出口之一，然而生鮮食品於電商平台並

 德國香腸製造商Westaways公司致力於減少一次性塑膠材料在產品的使用，多次改良旗下產品的塑膠使用量，並在官方網站與社群媒體獨自發起「LETS CUT PLASTIC」活動，自從2018年已將旗下400公克包裝零售產品的包材從塑膠替換為可回收的紙托盤材料後，截至2020年2月已成功減少

 目前美國紐約州約有80個活體動物市場，販售品項包含雞、鴨、火雞、山羊、綿羊以及牛等經濟動物，為移民、穆斯林、喜歡活體動物或需要清真屠宰的消費者提供服務。然而，這些活體動物市場卻屢屢傳出衛生安全管理不當的問題，例如屠宰設備髒汙、動物血液與糞便滯留在人行道、違反動物福利等，這些狀況不僅對動物

 自從2018年底中國大陸養豬產業爆發非洲豬瘟疫情(ASF)後，美國已成為其重要的冷凍豬肉進口來源國，美國陸資肉品企業Smithfield Foods因此調整產線，以將更多豬肉產品銷往中國大陸，中國大陸也成為美國豬部位肉第一大出口對象國。然而，2020年3月美國爆發新冠肺炎疫情(Covid

 日本和牛屬於世界級的高端食材，養殖戶早已在2019年陸續針對2020年東京奧運的大量肉品需求進行增養，但近期新冠肺炎疫情肆虐全球，日本餐飲店家關閉、東京奧運延期等不利因素，使得和牛市場呈現供過於求的狀況。雖然家庭烹煮的肉品需求上升，但大多數都是採購腿肉或肩里脊肉等價格相對便宜的部位。20

   植物基產業創新可區分4大面向：原料來源設計、專利技術開發、製程處理技術、行銷通路體驗。無論是何種創新都要接受市場考驗，消費者買不買單是關鍵。自2019年6月創立以來，英國植物肉公司THIS其月營收成長率35%，年營業額上達700~1000萬英鎊。本篇探討THIS如何與消費者

    2019年台灣動植物奶新品推出數量為120支，較2018年成長17.6%，其中動物奶新品數量96支占整體80.0%，成長率為12.9%，而植物奶新品數量為24支，較2018年成長41.2%(見表1)。在整體健康趨勢下，營養健康為動植物奶新品訴求一環，除透過產品本身營養

   現階段美國食品藥物管理局尚未對酪梨油制定任何標準與規範，造成酪梨油成分與宣稱不符之爭議行為。加州大學戴維斯分校(University of California, Davis)研究團隊針對22款美國零售通路可取得的酪梨油進行品質與純度測試。調查發現82%測試樣品(18件)在

 日本「資源有效利用促進法」修訂，允許利用不帶任何標籤的PET瓶作為特定調味品、酒類和飲料的外包裝出售，產品標示只需印刷在外箱上即可，但瓶身上仍需標記塑膠分類回收標誌，目的在加強回收率和永續性工作，同時允許用於盛裝飲料的鐵鋁罐和PET容器的回收標誌尺寸最小化，以響應日本飲品包裝越來越小的趨

   FutureBridge以營養、永續發展為評分基礎，指出4種在未來植物基產品市場應用範圍最廣的原料。綠豆蛋白具備凝膠與乳化特性，作為雞蛋替代品每年可減少生產用水10億加侖；鷹嘴豆的蛋白質消化率高於黃碗豆，具備取代大豆、小麥、豌豆的潛力；椰子的甜味與脂肪特性被看好應用於植物基

   全球乳業受新冠疫情影響，生乳面臨浪費危機。英國連鎖超市Waitrose推出「英國最佳(Best for British)」乾酪拼盤組合促進乳業經濟，內含5種英國熱門乾酪(如Westcombe Cheddar、Sussex Charmer、Yorkshire Blue、Cor

   風險投資公司Veg Capital為植物基食品新創提供50,000英鎊至250,000英鎊不等的基金，目的是幫助減少食品系統中動物性產品數量，並將所有利潤捐贈給英國以及歐洲的動物保護慈善機構。Veg Capital設定4個投資關鍵領域： (1)可申請智慧財產權的生產形式(2

   比利時新創公司Peace of Meat於2020年第四季推出雞肉脂肪與鴨肉脂肪，可應用在替代肉產品中作特徵風味來源。Peace of Meat表示使用細胞培養技術發展肉類脂肪具備技術可行性、功能性及永續性。Peace of Meat亦認為新冠疫情使人畜共通傳染病被加以重視

   英國肉品加工者協會(The British Meat Processors’ Association，BMPA)推出BMPA氣候變化徵稅計畫(Climate Change Levy Scheme)，鼓勵屠宰、分切、加工、物流等紅肉相關產業內的廠商響應。無論是否為BMPA會員

   波羅蜜只需少量用水種植且產量高，加上未成熟時味道中性易於調味，具低GI、高膳食纖維、高鉀等特性。Karana使用斯里蘭卡有機波羅蜜在新加坡推出「植物基豬肉」，以肉絲或絞肉型態販售給餐飲通路。Karana計畫朝RTC以及RTE商品進行研發，將波羅蜜應用至叉燒包等亞洲特色食物。

   乳酸桿菌是最主要的益生菌菌種，在諸多發酵食品中扮演重要角色。乳酸桿菌屬(Lactobacillus)底下之菌種超過250種，截至2020年3月止，共有261個標準菌種被正式發表。國際期刊International Journal of Systematic and Evol

   日本遵從3R(Reduce、Reuse、Recycle)政策，依《促進資源有效利用法(Law for Promotion of Effective Utilization of Resources)》修改食品飲料包裝法規。日本允許「整箱販賣」的PET瓶裝水無須呈現食品標示，

   丹麥奧胡斯大學(Aarhus University)研究156名參與者喝完咖啡後味覺及嗅覺的影響，發現參與者在喝完咖啡後，對甜味更敏感、對苦味敏感度下降，而鹹味、酸味及嗅覺沒有改變。其研究結果可用於未來食品配方設計的改進方向，減少消費者對糖的攝取，然目前只在理論階段，離商業