芬蘭企業Verso Food旗下品牌「Beanit」主打芬蘭蠶豆(Finnish fava bean)製成的植物基產品。Verso Food認為蠶豆產品可對應多種冷熱烹調方法，在多樣化的餐飲服務業有應用潛力。執行長Tomi Järvenpää表

   細胞養殖肉品工廠SuperMeat旗下餐廳品牌「The Chicken」坐落以色列，是世界首家細胞養殖雞肉餐廳。顧客用餐的同時可直接從隔壁透明玻璃了解細胞養殖雞肉的生產過程為一特色。SuperMeat表示此目的是讓消費者了解雞肉將以全新的生產方式送達餐桌，成立「The Ch

   中國食品訊息中心(China Food Information Centre，CFIC)針對8,336位中國大陸民眾進行益生菌認知及偏好調查發現：高達70%以上的受訪者認為益生菌具健康益處，消費者所認知的健康益處首要是改善腸道健康、減輕便秘或腹瀉、幫助消化吸收；而促進皮膚美

 疫情影響消費行為變化，促使宅經濟蓬勃發展，食材配送服務業亦從中重啟商機。據Nielsen統計顯示，美國購買食材配送較去年4月同期成長2倍；HelloFresh表示其活躍客戶較去年同期增長90%；Sun Basket亦指出現有客戶及新客戶需求是疫情前的2倍，凸顯居家隔離後食材配送服務優勢。

 根據2019年The Good Food Institute調查顯示，海鮮類僅占整體素食替代肉市場市值的百分之一。然而替代肉愈趨蓬勃發展，替代海鮮成為2020年新的發展標的，吸引各家大廠投入。例如Good Catch在美國俄亥俄州開設新廠發展素食海鮮; New Wave Foods獲得T

         歐盟的無酒精飲料產業從2015-2019年平均降低14.6%的額外添加糖量，從2000年以來甚至減少26%。此趨勢呈現出無酒精飲料業者共同推動降低額外添加糖量的成效，以達成消費者的偏好及公共衛生上的政策

         根據英國年度最佳產品的調查顯示，民眾對於不含特定成分的食品有很高的消費意願。第一名是不含麩質和小麥的食品(35%消費意願)，位居第二的為不含奶類的食品(29%消費意願)，第三名為不含糖的食品(24%消費

  臺灣發展手搖飲30年，培養出不同世代的消費族群。相較國外發展，臺灣市場純茶規模持續擴大中，過去以為茶非得熱熱喝的觀念正逐漸打破，冷泡茶一直是這幾年的熱門話題，四季春青茶更是部份手搖茶飲的鎮店之寶。不少手搖門市現場沖茶外，店面也販售包裝型態的冷泡茶。隨冷泡茶消費需求日益漸增，原料整

  2018年起手搖飲業者陸續投入號稱「食品界米其林」的比利時iTQi風味絕佳獎評比，由專家盲測並依外觀、香氣、風味、質地、整體均衡感等綜合表現整體評分。投入的業者結構、品類、模式有哪些？吸引手搖飲業者申請的誘因為何？此獎項如何協助手搖飲拓銷？哪些國家及地區較為有利呢？  

  隨著臺灣手搖飲品牌國內外營業據點的擴增、飲品口味不斷推陳出新，加上行動裝置的日益普及，提升訂購及付款便利性，外送平台使用率擴大，許多業者紛紛尋求轉型以掌握新商機。本文從國際案例拆解數位科技的應用場景與模式，研析產業痛點，進而提供手搖業者數位轉型的策略建議。   智能

  臺灣手搖飲店不斷推陳出新，競爭激烈。如何彰顯茶味特色及服務體驗是永續經營的關鍵，其中茶飲設備的投入尤為重要。業者為打破「在手搖店喝不到好茶」的刻板印象，運用各式萃茶設備(如泡茶機、茶咖機、萃茶機、煮茶機、茶膠囊機等)，創造如同手沖茶般現泡特色的茶湯，成為發展品牌定位與創新服務體驗

  依據經濟部統計處統計，2020年手搖飲營業額約978億元。以市場平均價格50元計算，推估一次性飲料杯消耗量高達20億個，使用量已比2011年環保署統計之數目再增加5億個。環保意漸抬頭對手搖茶產業的影響不容小覷，不少業者推出獨家設計環保杯及優惠，進而改變手搖飲的銷售模式。手搖茶飲產

  2013年春水堂正式進軍日本，2015年貢茶與KOI thé接續插旗，其他台灣品牌則是2017年後逐步進入，2018年台灣知名八大品牌開店數合計約42家，2019年粗估達80家。2020年初日本東京地區手搖茶飲品牌高達130個，包含由旅日華人自創、原有章魚燒或果汁吧等小

  Grand View Research市場研究公司指出，2019年珍珠奶茶產值為21億美元（約新台幣630億元），預計2027年將達42億美元（新台幣1,260億元），年均複合增長率為8.9％。繼中國大陸之後，東南亞市場成為各大品牌新戰場，尤其是泰國、菲律賓及馬來西亞為重點區域。

  市調公司 Allied Market Research推估全球手搖茶市場規模以平均年複合成長率 7.4%持續增長，其中以珍珠奶茶占比最大。全球消費需求帶動臺灣粉圓出口，十年間出口量成長近10倍。隨著需求漸增，吸引許多臺灣業者紛紛跨足生產粉圓，包括純製造粉圓的食品加工廠，以及綜合型

  根據食品所消費調查顯示，2019年臺灣15-80歲國人中近八成有飲用現調飲料經驗，其中以青年與壯年族群為消費主力，產品品類以單品茶居首，其次為含乳咖啡、奶茶、水果茶。現調飲料喜好因人而異，本研究進一步採重要性-表現分析法(IPA)，以滿意度與重視度作為評估基礎，解析消費者對現調飲料感受，或

  臺灣手搖茶發展近三十年，自早期泡沫紅茶的便利解渴，至今與自我犒賞與慶功宴等連結，逐漸形成特殊的飲食文化。現調飲料市場規模持續擴張，2020年銷售額已達978億元，年複合成長率達6.7%，對比包裝飲料之1.9%，表現極為亮眼(見圖1)。   資料來源：經濟部統計處

 日本名阪食品主要為醫療院所、食堂等處提供調理食品，並設立「そふまる」品牌，專於研發適合於銀髮族群享用之介護食。名阪食品透過技術讓產品質地柔軟而仍保有食材外觀之質地，目前已有超過30種以肉、魚製成之品項皆通過日本介護食品「Univer

 據日本可口可樂公司進行之調查發現，越來越多中高齡者開始關注且好奇與記憶力、血壓相關之議題。因此，繼推出能抑制、穩定脂肪及糖份吸收、添入膳食纖維並以焙茶及烏龍茶調配而成之機能性茶飲(如下圖左)後，日本可口可樂公司宣布推出「からだお&#

 據矢野經濟研究所市場調查顯示，自2009年到2014年日本食品配送市場規模擴大1.8倍以上，尤其是未來銀髮家庭數量以及家庭醫療護理的需求不斷成長，日清醫療食品株式會社2012年開始推出「食宅便」，提供的冷凍食品配送服務，透過微波加熱就能獲得營養均衡、安全好吃，適合銀髮長者的食品。&nbs