新冠肺炎疫情顯著影響許多老年人的健康，同時更加凸顯晚年健康生活的重要性。根據華爾街日報報導，社會越來越關注晚年健康生活，促使許多CPG(快速消費品)公司增加對銀髮族的關注度。如雀巢推出在老化過程中能協助增進活動力的奶粉，甚至雀巢營養科學團隊的研究預算中有20%用於鑽研老化議

   日本”Smart Retail Technology de GO (Smarite)”無人自動販賣機，讓消費者能輕鬆且無接觸的選購健康的產品，如多種生鮮沙拉、新鮮的胡蘿蔔及適合單人食用，簡易加熱烹煮的米飯和雞蛋等等，從早餐到零食皆有相應商品可滿足消費者。藉由AI和RFID等

為引起消費者對產品的興趣進而觸發購買，食品飲料廠商積極自消費者需求切入，新興更健康的原料製成的產品不僅能在眾多商品中突出，更有機會為消費者帶來煥然一新的體驗。據動物飼料食品生產商嘉吉Cargill的研究資料顯示，2006年至2016年間，全球乳製品消費量下降22％然乳品替代品呈現成長，植物奶、人造奶

紐西蘭為全球乳品生產的重要國家，酪農業發達亦為不少國際乳品公司重要生產基地，牛奶為當地民眾飲食生活的一部分，然隨著消費者對動物福利及環境的關心，乳品生產過程中牛隻的飼養是否被友善對待，牧場及乳品包裝是否影響環境等議題皆受到注目，位於紐西蘭的Happy Cow Milk公司及希望以符合動物福利與環境保

試吃介紹、依顧客需求秤重分切，這是在COVID-19大流行前英國乾酪櫃的銷售日常，然而在疫情蔓延下，線上、目標性明顯的實體型購物成為主流，便利易取的包裝型產品成為快速購物的首選商品。消費行為的改變使英國依靠乾酪櫃銷售的小型乾酪供應商大受衝擊，英國連鎖超市Waitrose透過推出「英國最佳」乾酪盒，協

加拿大乳業資訊公司Lactanet Canada與加拿大酪農協會(DFC)共同宣布，將於2020年秋季起實施全國牛奶溯源計畫DairyTrace，為酪農業者建立一套追蹤乳牛身分與活動的系統。除提供消費者透明資訊與食品安全，協會與業者亦希望透過溯源系統協助產業升級。根據加拿大的政策規範，擁有、照顧、控

據美國農業局資料顯示，2019年1-9月乾酪出口量較2018年同期成長3.2%，達27.5萬噸，前三大出口國依序為墨西哥、韓國、日本。對墨西哥出口，受到至2019年5月為止的附加關稅影響導致下滑6.8%，然單看2019年9月較上年同期有較好成長。在受墨西哥關稅影響期間，對韓國出口成長拉動，減緩出口量

據美國農業部資料指出，2019年美國乳製品出口量，除乾酪與上年相當外其餘品項均下滑。脫脂乳粉因歐盟消化公用庫存導致出口下滑，乾燥乳清及濃縮乳清蛋白粉受中國懲罰性關稅影響競爭力，而非洲豬瘟導致飼料用乳清需求量減少，最大出口對象中國大陸的各品項乳製品出口量均較2018年大幅減少。2020年1月印尼、菲律

   2019年中國大陸生乳產量達3,074萬噸，較2018年成長1.2%，而鮮奶與優格產量為2,537萬噸，較2018年成長1.3%，健康益處為優格產品帶來成長助益。乳粉由於價格競爭力低，產量在2013年達顛峰後一路下滑，於2019年止跌回升，達105萬噸，較2018年成長8.

    據FMCG Gurus 食品飲料分析公司調查資料顯示，在新冠疫情下全球約有六成消費者對整體健康意識提高，73%的消費者表示他們正計畫更健康的飲食，另有57% 消費者提高對免疫力的重視。另根據Kerry Group 旗下公司在2019 調查資料顯示，相較透過膳食補

在植物蛋白食品熱潮興起下，全球將近三分之二(65％)的消費者增加對植物性食品的消費，然而在消費者追求植物基食品的同時，仍在意產品的美味程度，根據英敏特報告指出，口味為美國成年人食用植物性蛋白質食品的主因，其後為健康、環保、動物保護及飲食需求。原料風味在終端產品的呈現，有時會影響植物基食品對消費者的美

曾為美國銷量最高的乳品公司Dean Food於2019年11月宣佈破產，而該公司主要供應商美國乳業公司(Dairy Farmers of America； DFA) 以維持會員牧場的穩定並降低對美國乳品業的影響為目的，於今(2020)年2月釋出將以4.25億美元的價格收購Dean Foods旗下44

   全球化帶動各地飲食交流，亞洲地區飲食西化，刺激源自於歐美飲食文化中的食材消費，而乾酪(Cheese)即為其中之一。根據美國乳製品出口協會(U.S. Dairy Export Council；USDEC)指出，過去十年亞洲消費者對乾酪的認識及消費增加，使亞洲成為乾酪發展的新興

   美國兩大乳品公司Dean Food及Borden Dairy先後於2019年底及2020年初，因財務問題向美國法院申請財務處理，除生乳、人力、儲運等各項成本壓力外，植物奶崛起壓縮動物奶市場，零售通路自建工廠，旗下動物奶品牌以低價爭奪市占，皆為影響因素，不同於Dean Foo

於2014年成立的Perfect Day透過基因工程與發酵技術產製動物乳蛋白，並成功試製無動物的人造奶，實現不失風味且素食者可飲用的牛奶產品，2019年傳出該公司與食品原料巨頭ADM合作，進行無動物乳蛋白的開發和商業化訊息，同年Perfect Day公司推出冰淇淋產品測試市場獲得好評。2020年4月

2020年4月明治公司以18億人民幣收購新加坡農業公司Japfa，在中國乳品業務AustAsia Investment Holdings 25％的股份，借此掌握在中國大陸乳源供應，早在同年3月明治公司釋出增加蘇州工廠牛乳及優格產線的投資訊息，種種動作顯現明治公司對中國大陸發展的企圖心。事實上海外市場

消化保健食品近年來需求急增，除益生菌外促進益生菌生長的益生質也漸受關注。荷蘭乳品公司FrieslandCampina Ingredients於2020年4月加入全球益生質協會（Global Prebiotic Association；GPA）成為會員。FrieslandCampina為世界前十大乳品

目前英國乳業供應鏈中，酪農與加工廠間的合約存在對酪農不利的模式，例如：生乳購買者有權設定和修改合約中的乳價，生乳收購價格往往受到加工廠、食品製造業的控制。政府期望透過在合約中導入強制性定價機制，來達到生乳收購資訊透明對等的談判。COVID-19間接促成此次磋商，英國政府希望透過這項協議，讓受到衝擊的

靈感來自於義大利傳統開胃菜餚Frico的啟發，2015年美國乾酪製造與進口商Schuman Cheese推出以乾酪製成的零食Whisps，產品由乾酪製成，富含充足蛋白質，符合生酮飲食的食品特性，在產品形象由手工精製轉為日常零食後，很快的在銷售上有亮眼成長，2019年更進一步更改品牌整體視覺，成為美國

         受新冠疫情影響下，韓國消費者大幅減少外出至人潮密集型通路，加上韓國單身族群逐年增加，便利商店提供更多元的產品及服務，使得便利商店實體銷售額創下歷年新高，更首度拉下百貨業，成為2020年韓國零售通路第一名