全球植物基(Plant-Based)風潮也吹往日本，連鎖品牌Muji無印良品於今(2020)年10月推出四款植物肉，包括漢堡肉、肉丸子、絞肉及肉片等，產品以常溫保存，不受儲存溫度限制，售價為每份量80g ¥290日圓(見圖1)。提倡減碳以達永續環境的新創品牌 Next Meats

 ZÙSTO是由玉米和菊苣組成的天然纖維混合物，可以1:1的比例替代傳統糖類。除此之外，和一般代糖不同，使用ZÙSTO並不會改變其原先產品風味。ZÙSTO甚至熱量較原先糖分低75%，同時也具有低升糖指數(GI = 22)。即使是糖尿病患者或體重控制

 全球最大的香精香料公司芬美意(Firmenich)和著力生物技術的丹麥諾維信(Novozymes)觀察到消費者將「減糖」列為他們選擇飲食時的首要條件，促使攜手合作開發新型天然減糖技術，含Saphera®乳糖酶的TasteGEM®SWL，可以將額外添加的糖減少

 印度乳業集團Amul 推出一系列創新水果牛奶味氣泡飲Tru Seltzer，是以脫水乳粉、濃縮果汁和清爽的氣泡水製成，吸引消費者嘗鮮，並成功在社群引發話題，藉此引領含乳飲品的新風潮。 Tru Seltzer也為印度第一個含氣泡的乳飲產品，但因為COVID-19流行，讓消費者變得

         隨著人們健康意識抬頭，「抗敏」飲品迅速崛起，許多患有乳糖不耐症的消費者開始尋求「牛奶替代品」，其中植物奶是很好的選項之一。根據植物性食品協會(Plant- Based Foods Association

 冰島優格 (Skyr) 採用脫脂牛奶製作，相較於一般優格，發酵用的活性菌種更多元，濾除更多乳清水分，使口感更加稠厚、奶油感十足並少了酸澀感，含有高蛋白、礦物質等成分，食用方式與優格無異。 英國第一乳品品牌Müller看準消費者偏好無糖、低鈉、低熱量、高蛋白質的優格，但

   Impossible Food認為目前市售植物奶並不足以替代動物牛奶的色澤、香氣與質地，2020年10月20日對外宣稱將研發團隊規模擴大一倍，鎖定開發傳統鮮奶與雞蛋的替代商品。Impossible Milk與其他植物奶的不同之處在於具乳脂狀質地、無豆味與堅果味，且倒入熱飲後

   美國泰森食品Tyson Foods進軍歐洲餐飲市場，旨在用高品質肉品協助歐洲餐廳廚師迎合消費者需求。首先鎖定荷蘭並透過B2B管道銷售28種以雞肉為主原料的冷凍產品，提供生鮮、炸物、燒烤等品項給餐飲業者。業務用產品包裝總共有13種語言、採用50%可回收生物塑料製成、具18個月

   聯合國農業和糧食安全研究計劃(Climate Change, Agriculture and Food Security，簡稱CCAFS)發布「氣候變化致改變糧食系統行動書 (Actions to Transform Food Systems Under Clim

 來自新加坡理工學院的Zeal food團隊於大食物挑戰競賽中獲得優勝，獲獎產品為具有烏打風味(魚肉泥及香料混合)和加椰風味兩款可選擇的高蛋白鷹嘴豆泥抹醬。根據新加坡2018年的國民營養調查顯示，50歲以上的民眾超過5成每天並未攝取足夠的蛋白質(每公斤體重1-1.2克蛋白質)，然而蛋白質在

            據Research Dive(2020)報告指出，因受到Covid-19疫情影響，東南亞肉類產品供應鏈和物流中斷，將其消費量顯著地減少，嚴重被影響的社交生活也是使東南亞肉類市場產生負面

   長期以來日本消費者購買當地原料、當地製造的產品風氣盛行，然全球Covid-19大流行進一步影響食品供應鏈，日本消費者廳(Consumer Affairs Agency，CAA)為此放寬食品原料來源國標示，廠商可暫時使用與標示不符的原料成分以確保產品原料供應不斷鏈。圖：日本政

   世界衛生組織建議民眾每天鈉攝取量應低於2g，以降低心血管疾病風險。然根據《行為營養與生理活動國際期刊》(International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity)研究調查指出，澳洲男性平均每日鈉攝

  據Science Magazine預測，未來50年內全世界有60%咖啡會因氣候變化及人為因素消失，美國新創公司Atomo Coffee拆解植物中各式化合物特性，運用西瓜籽殼、葵花籽殼等副產物創新拚配，進一步模擬咖啡質地，巧妙將種子外殼化身咖啡飲料。以食品副產物作為替代原料漸漸成為產業

   日本宇航局(The Japan Aerospace Exploration Agency，JAXA) 要求太空食品須能抗飛行及微重力，具至少1.5年以上的保存期限且生產機具需在日本境內。2017年2月日本食品公司Lawson與JAXA合作，目標將1986年推出的炸雞胸肉產品

   日本國家茶葉生產聯合會(National Tea Producing Federation)統計，日本人均茶葉的年消費量從2000年811公克下跌至2018年680克，茶消費量遞減尤與近20年咖啡流行有關。全球日本茶業協會(Global Japanese Tea Assoc

   市調公司歐睿國際(Euromonitor International)指出，2018年中國大陸植物基產品銷售額從2014年72億美元上升至97億美元。Beyond Meat認為中國大陸為世界最大動物肉品市場，將來亦是全球最大植物基市場。為此，Beyond Meat Inc.

   1995年至2015年間出生的Z世代占全球人口20億，是不容小覷的消費力。澳洲雪梨大學(University of Sydney)與科廷大學(Curtin University)研究團隊隨機選擇227位Z世代消費者以了解其對傳統肉類的替代品的態度。調查發現：59%特別關注傳

   新冠疫情下各國消費者更加重視健康與居家生活飲食，美國海鮮食品公司Bumble Bee Seafoods順勢透過電視廣告、網路廣告推銷鮪魚罐頭產品。前者訴求「積極運動」，內容以女子拳擊、重訓為主軸，強調自家產品賦予人挑戰極限的能力，另一則是「居家速食」概念強化，內容為男子在家

 為了提高植物性「肉類」的食用體驗，在植物肉食品上的調味是非常重要的。來自瑞士的香料及香精公司Firmenich與微軟(Microsoft)合作，利用原有的豐富天然香料資料庫搭配微軟的人工智慧(AI)技術，完美創造出「輕度烤牛肉」風味。    &nb