斯洛維尼亞的新創公司Juicy Marbles以大豆及小麥蛋白、葵花籽油、甜菜根色素及天然香料等為原料，搭配由3D列印及人造肉等技術優化的專利機器Meat-o-Matic Reverse Grinder 9000，將植物肉的原料由下而上分層堆疊，完美打造如菲力牛排般的組織結

         近年日本製麵業者因應歐美無麩質飲食（Gluten-free diet）熱潮，積極推出無麩質宣稱的麵食產品，使得2020年日本米粉相關產品出口量比前一年增加48%，達到4,845萬日圓，對無麩質食品原料的

         美國冰島優格品牌siggi's發現越來越多消費者因習慣添加人工香精及糖分的優格，導致味蕾越來越不敏感，在食用天然優格時，可能適口性不符合而無法長期支持購買，因此推出味覺訓練工具組，包含提供1個月各種口味

   智慧化應用及數位轉型為近年熱門議題，於各領域皆有廣泛的使用。於食品產業運用中，能夠藉由智慧化管理優化生產的模式，減少農藥使用並有更優質的產出。同時於餐飲業端，智慧應用能夠協助餐點備製，提升出餐效率。而對於業者來說，透過大數據的資訊蒐集及分析，釐清消費者輪廓，有利於其進行行銷

承襲去年推出能夠測試A2牛奶純度的DNAfoil科技，瑞士公司SwissDeCode 再度推出A2快篩測試，運用乳牛尾毛樣本進行A1β酪蛋白等位基因檢測，以確認牛隻生產A2酪蛋白牛奶的可能。此檢測不需專家執行，且過程僅需45分鐘，大幅降低過去測試的時間。此外，檢測標的從過去的牛乳進階到牛隻，除可大幅

   英國The Gusty Captain藉由延長其傳統康普茶製程的發酵時間，讓糖分發酵完畢，創造出六種口味的無糖康普茶系列。近年來，康普茶隨著消費者健康意識上升而大受歡迎。然而無糖的設計更能回應健康意識強烈的消費者，進一步擴大消費市場。 圖：藉由製程技術改善推出無糖康普茶，擴

   Fooditive和Frutco兩間公司合作開發一套可萃取香蕉廢料中甜味劑的設備，利用此設備生產並銷售植物性的甜味劑。藉由此香蕉甜味劑，不僅能取代化學甜味劑使食品更健康，也能讓廢料再利用，達成循環經濟。未來也將持續投入其他水果廢料中的有效成分及甜味劑萃取技術開發，讓資源永續

   美國海洋管理委員會的區域總監指出，新冠肺炎疫情前，大多數消費者沒有自信能夠自行料理海鮮；然而疫情期間，因應許多海鮮餐廳紛紛無法營業，對於熱愛海鮮的消費者來說，他們開始嘗試在家烹飪海鮮，促進海鮮零售額增加近兩倍，同時，具永續漁業認證的MSC冷凍海鮮產品也廣受歡迎。其預期此習慣

 近年素/蔬食客群年輕化，有別於過去多為宗教客層及中高年齡層為主，素/蔬食轉變為新的飲食流行文化，台灣前兩大超商嗅準商機紛紛增設專區及推出素食新品。統一超商於2020年11月推出素/蔬食品牌「天素地蔬」搶攻素蔬食商機，於今年1月設有專區店型已達820店，為滿足不同素/蔬食客群，推出具有高達

 自植物奶問世，全球乳製品銷售表現不盡理想，Mintel推估，去(2020)年歐洲鮮奶銷售減少11%，乳製品業者受威脅。歐盟對植物奶使用「奶」字的規範自2017年就開始，去年10月歐洲法院再次投票通過：嚴格禁止植物奶在包裝及廣告中使用會喚起乳製品印象的字眼或圖像。瑞典植物奶品牌Oatly不

       2021年10月1日起，英國所有預先包裝銷售食品(Prepacked  for  Direct  Sale  Food,  PPDS  Food)除標示完整商品名稱及食材原料外

 日本學校受新冠肺炎影響相繼停課，使仰賴學校供餐之兒童養護機構膳食受到影響，日本外送業者「出前館(Demae-can)」便與知名連鎖餐飲業者「吉野家」合作，免費提供便當予孩童享用。另一方面，為防範疫情擴大，日本政府自今(2021)年1月起陸續於多縣市發布緊急事態宣言。為響應政策，出前館也宣

 今(2021)年農曆新年即將到來，受新冠肺炎疫情及政府提倡「就地過年」、「非必要不出門」之政策影響，中國大陸各大賣場紛紛調整銷售策略，根據消費者需求推出半成品或即食年菜供選擇、因應年夜飯外送到家服務提前增設人力。山姆會員商店(Sam’s Club)也首次推出「年味全家福」系列年夜飯套餐，

 日本海產品公司瑪魯哈日魯(Maruha Nichiro)推出今(2021)年介護食春季新品計42項，產品專為銀髮長者設計、符合舌頭壓碎質地等級，預計於4月開始販售。可提供早/中/晚14日份餐點選擇(包含早餐14款、午/晚餐28款)，皆以套餐、小份量冷凍包裝呈現，覆熱即食。主打小份餐點便能

 隨著消費者開始尋求健康及機能性產品，益生菌及益生質的市場需求漸增，歐洲冷凍乾燥公司研究顯示，透過冷凍乾燥技術可協助加快製程，同時保留益生菌的活性，提高製造效能。除此之外，與噴霧乾燥及空氣乾燥等技術相比，凍乾能夠100%保留益生菌的益處。而凍乾後的益生菌，除了直接製成藥錠外，也能加入如優格

   根據美國Califia Farms公司的調查顯示，兩成的消費者認為植物奶中含有機能性成分是非常重要的因素。為回應消費需求，其推出兩款機能性咖啡師燕麥奶，其中一款為蘑菇咖啡師燕麥奶，含有至少3,000毫克的冬蟲夏草及2,400毫克的猴頭菇萃取物。另一款則為大麻咖啡師燕麥奶，含

    潔淨標示起源於10年前，歐洲零售商意識到健康消費飲食趨勢，攜手製造商減少食品飲料添加成分的做法，經過近年的發展，隨消費者對食品原料成分與健康的認知度提升，簡短的成分標示不再僅是潔淨標示的代表。根據全球食品成分配料公司kerryGroep 於2019 年發表對2,

據研究調查指出，產品風味為美國消費者在乳品替代品消費的主要驅動力，而對期待植物性乳製品口味與真實乳製品接近消費者來說，植物原料於終端產品顯現的如青草味等特殊氣味，影響其對於產品風味的期待，而基於產品原料本質不同，植物性乳製品為能呈現良好口感，在製程上亦需有所突破。處理產品的風味口感呈現有許多面向，有

消費者對健康的追求為整體食品飲料的大趨勢，而不同於過去的新奇素材更能引起消費者注目，成為廠商積極進行產品開發的方向；運輸網路的便捷帶來的全球化趨勢，使文化交流與融合激盪出更多火花，食品飲料廠商以這樣的利基自小眾飲食習慣挖掘可運用於大眾市場的機會，以迎合求新求變的消費趨勢，例如近年飲料素材中看見來自東

   根據荷蘭合作銀行(Rabobank)的季度報告，今年中國大陸的進口豬肉量將比去(2020)年下降，影響各國價格及供應。2020年受新冠肺炎疫情及非洲豬瘟影響，中國大陸的進口豬肉及其加工品，較2019年增長了85%，達556萬噸。然而隨著養豬產業的復甦，預計今年豬肉進口量將下