根據英國年度最佳產品的調查顯示，民眾對於不含特定成分的食品有很高的消費意願。第一名是不含麩質和小麥的食品(35%消費意願)，位居第二的為不含奶類的食品(29%消費意願)，第三名為不含糖的食品(24%消費

  臺灣發展手搖飲30年，培養出不同世代的消費族群。相較國外發展，臺灣市場純茶規模持續擴大中，過去以為茶非得熱熱喝的觀念正逐漸打破，冷泡茶一直是這幾年的熱門話題，四季春青茶更是部份手搖茶飲的鎮店之寶。不少手搖門市現場沖茶外，店面也販售包裝型態的冷泡茶。隨冷泡茶消費需求日益漸增，原料整

  2018年起手搖飲業者陸續投入號稱「食品界米其林」的比利時iTQi風味絕佳獎評比，由專家盲測並依外觀、香氣、風味、質地、整體均衡感等綜合表現整體評分。投入的業者結構、品類、模式有哪些？吸引手搖飲業者申請的誘因為何？此獎項如何協助手搖飲拓銷？哪些國家及地區較為有利呢？  

  隨著臺灣手搖飲品牌國內外營業據點的擴增、飲品口味不斷推陳出新，加上行動裝置的日益普及，提升訂購及付款便利性，外送平台使用率擴大，許多業者紛紛尋求轉型以掌握新商機。本文從國際案例拆解數位科技的應用場景與模式，研析產業痛點，進而提供手搖業者數位轉型的策略建議。   智能

  臺灣手搖飲店不斷推陳出新，競爭激烈。如何彰顯茶味特色及服務體驗是永續經營的關鍵，其中茶飲設備的投入尤為重要。業者為打破「在手搖店喝不到好茶」的刻板印象，運用各式萃茶設備(如泡茶機、茶咖機、萃茶機、煮茶機、茶膠囊機等)，創造如同手沖茶般現泡特色的茶湯，成為發展品牌定位與創新服務體驗

  依據經濟部統計處統計，2020年手搖飲營業額約978億元。以市場平均價格50元計算，推估一次性飲料杯消耗量高達20億個，使用量已比2011年環保署統計之數目再增加5億個。環保意漸抬頭對手搖茶產業的影響不容小覷，不少業者推出獨家設計環保杯及優惠，進而改變手搖飲的銷售模式。手搖茶飲產

  2013年春水堂正式進軍日本，2015年貢茶與KOI thé接續插旗，其他台灣品牌則是2017年後逐步進入，2018年台灣知名八大品牌開店數合計約42家，2019年粗估達80家。2020年初日本東京地區手搖茶飲品牌高達130個，包含由旅日華人自創、原有章魚燒或果汁吧等小

  Grand View Research市場研究公司指出，2019年珍珠奶茶產值為21億美元（約新台幣630億元），預計2027年將達42億美元（新台幣1,260億元），年均複合增長率為8.9％。繼中國大陸之後，東南亞市場成為各大品牌新戰場，尤其是泰國、菲律賓及馬來西亞為重點區域。

  市調公司 Allied Market Research推估全球手搖茶市場規模以平均年複合成長率 7.4%持續增長，其中以珍珠奶茶占比最大。全球消費需求帶動臺灣粉圓出口，十年間出口量成長近10倍。隨著需求漸增，吸引許多臺灣業者紛紛跨足生產粉圓，包括純製造粉圓的食品加工廠，以及綜合型

  根據食品所消費調查顯示，2019年臺灣15-80歲國人中近八成有飲用現調飲料經驗，其中以青年與壯年族群為消費主力，產品品類以單品茶居首，其次為含乳咖啡、奶茶、水果茶。現調飲料喜好因人而異，本研究進一步採重要性-表現分析法(IPA)，以滿意度與重視度作為評估基礎，解析消費者對現調飲料感受，或

  臺灣手搖茶發展近三十年，自早期泡沫紅茶的便利解渴，至今與自我犒賞與慶功宴等連結，逐漸形成特殊的飲食文化。現調飲料市場規模持續擴張，2020年銷售額已達978億元，年複合成長率達6.7%，對比包裝飲料之1.9%，表現極為亮眼(見圖1)。   資料來源：經濟部統計處

 日本名阪食品主要為醫療院所、食堂等處提供調理食品，並設立「そふまる」品牌，專於研發適合於銀髮族群享用之介護食。名阪食品透過技術讓產品質地柔軟而仍保有食材外觀之質地，目前已有超過30種以肉、魚製成之品項皆通過日本介護食品「Univer

 據日本可口可樂公司進行之調查發現，越來越多中高齡者開始關注且好奇與記憶力、血壓相關之議題。因此，繼推出能抑制、穩定脂肪及糖份吸收、添入膳食纖維並以焙茶及烏龍茶調配而成之機能性茶飲(如下圖左)後，日本可口可樂公司宣布推出「からだお&#

 據矢野經濟研究所市場調查顯示，自2009年到2014年日本食品配送市場規模擴大1.8倍以上，尤其是未來銀髮家庭數量以及家庭醫療護理的需求不斷成長，日清醫療食品株式會社2012年開始推出「食宅便」，提供的冷凍食品配送服務，透過微波加熱就能獲得營養均衡、安全好吃，適合銀髮長者的食品。&nbs

         食品顏色對於消費者購買心理學決定起著十分重要的作用，90%的消費者在做購買決定時會考慮到顏色，例如：亮紅色的食物會激發食欲，聯想富含多樣營養成分；藍色的食物在自然界中十分少見，代表新奇和興奮；綠色則代表

         SIG與其合資夥伴SIG Combibloc Obeikan共同推出用於利樂包裝的紙吸管， 經由FSC認證的紙材製成，可以和包裝的其他部分一起回收。巴西雀巢NESCAU利樂包飲料系列將原本附有的塑膠吸管

         英國男子Lewis Hornby的奶奶患有失智症，曾因脫水問題而緊急送醫，進而激發創意發明無糖彩色果凍水 (Jelly Drops)，由95％的水製成，並添加電解質及天然香料，共6種水果口味，幫助長者多

 即使已有多款植物肉產品於市場上銷售，但多數仍以西式菜餚口味、調味為主。香港新創公司TN Meat因察覺東方中式料理之市場需求尚未被滿足而投入並研發出肉排、肉末及雞塊等三種中式口味植物肉，適合進一步用在如糖醋排骨、咖哩、生菜牛肉捲等中式料理之烹飪與調味上。產品已於香港電商平台HKTV Ma

 今(2020)年受新冠肺炎疫情影響而使杯麵需求暴增，導致許多產品供不應求。日本專於販售杯麵類產品的Acecook於今年12月9日宣布旗下品牌「スープはるさめ」春雨湯六款口味中的三款：海帶野菜

        美國公司Banza推出一系列冷凍鷹嘴豆披薩，包含三種口味的即食披薩：四種起司、烤蔬菜及瑪格莉特口味可供選擇。同時也推出了兩種不同硬度的餅皮讓消費者搭配。鷹嘴豆餅皮相比於常見的傳統披薩餅皮(小麥製作)及花椰菜餅皮，含