繼麥當勞宣布和Beyond Meat合作，推出McPlant全系列植物基產品菜單後，英國漢堡王也不落競爭對手之後，為完成降低碳排放量的承諾、迎合日益增長的人口需求及消費著的期許，除重新推出多汁可口的純素食Rebel Whopper，並計畫在九年內，英國漢堡王菜單上將有50%以上的產品將會

 美國品牌Effusio於今年1月份推出形狀如光碟片的可溶解飲料，系列產品包含益生質、改善睡眠及提升兒童免疫力三款不同功能，內涵多種維生素、礦物質和纖維素成分，只需將「光碟片」泡在冷飲或熱飲中融化即可飲用。光碟狀的造型不但為功能性飲料帶來新意，其無塑料包裝相較於其他競品使用塑膠瓶，能減少製

   大麥是全球大宗經濟作物之一，每年都有十億英鎊的啤酒廢棄物。EverGrain Ingredients將低應用價值且普遍作為肥料或飼料的大麥再加值，萃取出高可溶性的大麥蛋白並命名為「EverPro」。植物奶新品牌Take Two應用此素材，推出250毫升的大麥奶。產品包裝正面

     可可果肉過去為加工副產物，然而隨著技術加值，反而成為替代甜食中砂糖的熱門原料，創造多元應用性及不同價值，例如：混入可可果肉減少產品砂糖的添加，回應健康趨勢；加值原先的加工副產物，使可可果肉創造新價值並減少食物浪費；替可可農增加收入，創造更好的產業種植

   小眾的康普茶品牌在美國市場上的認知度急速上升。2020年Wild Tonic改革包裝、推出細長版罐裝康普茶，方便消費者攜帶並藉此擴大飲用場景，成為該品類的成長黑馬。Wild Tonic生產製造的康普茶品牌「Jun Kombucha」，針對不喜歡酸澀感的消費者提供更順滑且清淡

   GlobalData指出，超過四成亞洲消費者正轉向植物性飲食，其中三分之一的消費者成彈性素食者(flexitarian)、11％消費者向素食主義(vegetarian)和純素飲食(vegan)靠攏。雀巢馬來西亞改良舊有產品，使用杏仁奶和豆漿取代原始奶粉配方，但麥芽和可可粉這

  阿拉伯木聚醣(Arabinoxylan)規模化生產難度高，加拿大Comet Bio宣稱將過往被視為廢棄物的米糠、麥稈、大豆殼等副產物，以高壓蒸氣處理後用水萃取出阿拉伯木聚醣，經過濾並純化後，成功研發出可維持血糖平衡、促進腸道健康的益生質產品「Arrabina」。Arrabi

  全球飲料大廠百事公司和和Beyond Meat結合彼此擅長的行銷資源與植物蛋白開發技術，建立合作夥伴關係來拓展市場，專注生產植物基零食與飲料。Beyond Meat旗下產品應用豌豆、綠豆、蠶豆和糙米等多種植物蛋白，以生產「替代肉類產品」。與百事合作可以幫助Beyond Mea

  過往消費者會透過酒精飲料放鬆自我、活絡社交氣氛。然近年可見咖啡因飲料逐漸取代酒精飲料的功能，產品設計朝向成人社交型飲料進行研發與行銷。值得注意的是，消費者獲取咖啡因提神功能的同時，又希望避免高糖與人工添加物成分。其中百事可樂推出咖啡因氣泡飲新品，主打不含卡路里、甜味劑，僅有

  近年許多投資將注意力集中在植物基飲料上，不過含乳成分的飲料開發仍有諸多創新與投入，尤其是廠商將目光聚焦到鮮乳經超過濾技術分離後所剩下的滲透液、使用羅漢果增強無乳糖產品的風味，皆是含乳飲料對全物利用與減糖議題的新穎作法。   例如芝加哥新創公司以鮮乳製作運

  被譽為拉丁美洲Beyond Meat的聖地牙哥食品技術公司NotCo正在打造AI技術「Giuseppe」，透過網路爬蟲程式廣泛蒐集全球植物基產品的成分訊息，包含蛋白質組成、感官質地、酸鹼值等全方位資訊，隨時更新資訊並推算模擬出最佳成分組合，以適應多變的消費需求。乳品中的代表

 圖：從消費者需求出發精準定義功能性飲品 

圖：Signature Market憑藉吉隆坡自有工廠與多項聯合策略成為東南亞健康零食巨頭 

     根據IRI 12月份的數據，消費者在疫情期間持續尋求更安全的食品，因此有機草飼肉品的購買數量較2019年增長7.5％；2020年3月到7月的購買數量增長52.1％。除此之外， 過去15年至今，Verde Farms的草食牧場數目從100個增長到100

   乳製品公司通過超過濾技術分離生乳中的乳蛋白、乳脂等成分，在過程中所產生的副產品便是富含電解質、維生素、乳糖的滲透液。芝加哥新創公司以鮮乳為核心構思運動飲料，從乳製品公司收購滲透液，加工調味後製成清淡的運動飲料「GoodSport」。此商品所提供的電解質是傳統運動飲

   咖啡果肉(cascara)是咖啡豆乾燥過程所產生的副產品，全球廢棄量高達數十億噸，近期成為新興飲料成分，受各大飲料廠關注。澳洲雀巢將咖啡豆周圍的果肉製成飲品，推出新品「NESCAFE NATIV Cascara」。這款飲料喝起來略帶花果香，特色是不含人工甜味劑，每330毫升

  消費者追求健康，藉由咖啡因提神的同時，期待減糖、降低食品添加物的使用。相中此商機的百事可樂推出新品牌「bubly bounce」，主打零卡、無甜味劑，僅有碳酸水、天然香料與35mg咖啡因的氣泡水。口味包括芒果百香果、三倍漿果、柳橙葡萄柚、柑橘櫻桃、藍莓石榴等5種。產品外觀採用

  《財富商業見解》(Fortune Business Insights)指出，2017年全球功能性水市場規模為103.4億美元，預計2025年將達182.4億美元，年複合年增長率為7.4%。2021年2月美國雀巢公司宣布將北美部分水業務出售，並於3月收購高級鹼性水品牌Essen

  消費者嚮往在午後來杯清爽提神的「輕咖啡因(lightly caffeinated)」飲品。為拯救上班族的嗜睡午後，許多美國廠商開始研發相關飲品。比如Ocean Spray推出蘇打果汁水「Wave」，每份含50毫克源自紅茶的咖啡因，訴求不含糖、人工香料、防腐劑與甜味劑；百事可樂

  酒精含量為0.5% abv或以上的發酵飲料，出於稅收目的被美國政府歸類為啤酒，業者需繳納聯邦酒精消費稅。精釀啤酒和淡啤酒的酒精含量分別為5%、3.2% abv，而市售康普茶的酒精含量普遍約1%，少部分康普茶如Flying Embers (約7% abv)、JuneShine