受到新冠肺炎疫情影響，消費情境和場域轉移，零食熱潮因應而生，消費者食用零食的頻率增加，也因此演變出多元零食面貌，例如國外陸續推出小份量包裝零食，滿足消費者嘴饞需求，同時降低吃零食的罪惡感。而台灣零食則是因應宅經濟當道，傳統口味坐擁人氣排行，然而以傳統口味為基底的新口味也不斷

      隨著消費趨勢轉變，消費者逐漸注重產品背後的價值，包含原料的使用來源、公平性和動物福利等等，因此產品的透明度也成為影響消費者購買的原因之一。科技革新替食品產業帶來不同面貌，其中「區塊鏈」被認定為最具有潛力應用於資訊揭露之技術，雖然技術尚未成熟，許多廠商已開始

     來自印度和俄羅斯的國際科學小組研發出以藻類為基底的三款可食薄膜，這些薄膜由海藻中的成分「海藻酸鈉」組成，具有水溶性，並可在24小時內溶解近90％，對消費者健康和環境皆具安全性。    海藻酸鹽混合物在形成薄膜時會與天然抗

     消費者在食品和飲料中尋求更健康的產品已成為趨勢，甚至連甜食都要訴求健康。然而，在甜食當中「糖」為不可或缺的成分，口味好吃也是必需的訴求，因此，打造「更好的」甜食將會是一大挑戰。    「更好的」甜食目前在冰淇淋產品中表現

   營養品公司Kerry調查指出，自COVID-19疫情爆發以來英國、德國、波蘭和西班牙的飲料消費者購買飲料的影響因素有所改變，其中59%的消費者最注重免疫力提升功能、50%則優先注重心理健康。天然成分的飲品也備受消費者歡迎，對機能性添加飲品接受度高，預計到2025年，機能性飲

 長者因生理機能衰弱容易食慾不振，而形成少量多餐的飲食型態。為引發長者進食動機，日本機構廣泛運用點心零食於正餐或餐間輔助，並透過設立點心零食時段以延續長者一天的期待感。然受限於長者食用情境，產品型態多以長時間食用而不質變的布丁、果凍為主，冰品幾乎是不被考慮的選項。為讓消費者有充裕的時間吃冰

 由於現代人健康意識提升，運動健身族對飲食調配身體機能的關注，加上長者防範肌少症的需求，蛋白質補充產品熱潮持續升溫。過往為精準補充蛋白質，多以蛋白粉或蛋白奶昔的型態，訴求運動後修復。市面上產品多以甜品呈現，雖可快速補充足量蛋白質，卻在食用情境上讓部分消費者感到口味過於甜膩、需要額外攝取而產

 考量熟年高齡者需較長的進食時間，長照醫療機構多以布丁或果凍等固體不易受時間影響的餐點類型做為長者點心之選擇。但多數熟年高齡者仍懷念享用冰淇淋時的愉悅，回應「想吃清涼冰淇淋」心願，日本樂天推出融化速度較慢的香草冰淇淋(圖1)，藉由添加明膠，讓冰淇淋可在25度室溫中保持固體狀態30–60分鐘

 好的食品設計為吸引消費者多駐留幾秒的關鍵，除了包裝亮眼吸睛外，產品成分的訴求也為另一大要素。全球食品業者紛紛以使用者情境為出發點，從包裝設計、改良及產品成分優化等面向切入，創造多款獨特魅力之產品。 1.      &n

 日本Spin Life開展出世界首創的全膳食巧克力，是由北海道大學醫學院學生創業的計畫，起心動念是為食道長滿泡泡而不能吃太硬、太燙食物的遺傳性表皮分解性水皰症患者所設計，並透過醫護與營養界合作開發產品解決其病痛點。由於考量患者食物限制，如何在受限的產品特性製作出令人感到愉悅且兼顧高營養密

 美國星巴克新公布的菜單出現純素食蛋白餐盒，每盒提供15克純素食蛋白質，不含肉和奶製品。這款餐盒內有鷹嘴豆、豌豆、迷你胡蘿蔔、蔓越莓乾混合物和酪梨醬等，突顯星巴克為因應行業趨勢和消費者的要求，以開發植物性產品做為新方向。此外，新菜單還出現非乳製冰鎮義式濃縮咖啡、燕麥奶等植物性新品。&nbs

   據2018年美國環保署統計資料顯示，廢棄包裝的垃圾量高達82.2百萬噸，(占整年垃圾量28.1%)，其中塑膠包裝垃圾達14.5百萬噸。隨著消費者掀起減塑風潮，食品廠商紛紛回應並納入永續性目標。例如，美國Nature Valley燕麥棒預計於2021年春天，使用特別的聚乙烯製

     疫情改變民眾生活型態，通路嗅到商機，紛紛搶攻外送商機，台灣四大超商統一、全家、萊爾富、OK，與Foodpanda、Uber Eats等外送平台合作，於今年宣布搶進快速配送市場，電商平台亦調整策略及佈局推快配提供忙碌消費者便利線上購物體驗。全聯透過PX

   隨著消費者健康意識崛起，消費及飲食習慣不斷地轉變，機能性食品因能回應健康訴求，而受到消費者歡迎，消費市場也隨之擴大。其中以蛋白質添加的機能性甜餅乾引領風潮，為子類別中具最高年複合成長率(CARG)的品項。而天然營養成分也為機能性食品的另一面貌，透過結合蔬果等素材，創造營養及

   根據Comax Flavors的數據顯示，消費者在選購高蛋白質產品(如飲料、營養棒和餅乾等)增進營養和身體表現的產品時，好不好吃為優先影響的消費因素。其中巧克力口味不論於即飲飲料、高蛋白棒或是餅乾中，都獲得喜愛口味的第一名。在高蛋白相關產品中，如何優化口味並跟上植物蛋白的潮

隨者疫情影響，零售業也隨之轉型，無印良品計畫銷售蔬菜、水果等生鮮食品。並於2021年夏季過後，除販售生鮮食品外，將增加自有品牌冷凍食品及飲品，並預計於2030年將食品銷售佔比提高至3成，也將於日本展店至50家，希望透過門市附近農戶採購生鮮食品帶給消費者更優質體驗，大型門市除現烤麵包外，將每日推出一款

   美國食品藥物管理局於今(2021)年2月至7月將進行第二階段的人工智慧(AI)智能管理試驗：利用AI協助辨別高風險進口海鮮是否衛生安全無虞。因美國的進口海鮮供給量達94%以上，此項技術的建立可優化管理讓監督更有效率，同時，數據化的建立也能發現原先系統和人工無法建立的數據與產

         2020年韓國照護餐食市場規模高達2萬億韓元(約合500億新台幣)，五年內市場翻了一倍，進入發展快車道，韓國食品企業都力爭通過銀髮照護食品搶佔先機，如現代綠色食品公司推出質地調整食品專門品牌“Great

            日本知名海產品公司瑪魯哈日魯(マルハニチロ)參考厚生勞動省日本飲食攝入標準，針對牙齒咀嚼、吞嚥機能較

   斯洛維尼亞的新創公司Juicy Marbles以大豆及小麥蛋白、葵花籽油、甜菜根色素及天然香料等為原料，搭配由3D列印及人造肉等技術優化的專利機器Meat-o-Matic Reverse Grinder 9000，將植物肉的原料由下而上分層堆疊，完美打造如菲力牛排般的組織結