根據英國雷丁大學研究表明，在加工紅肉中使用天然添加物白藜蘆醇，可減少體內與結直腸癌症相關化合物產生。從日本虎杖(又稱日本蓼)中提取的白藜蘆醇具有替代煙熏肉、香腸與火腿等肉製品中亞硝酸鹽的潛力，且不影響肉製品質地與風味。  該研究是 PHYTOME（減少肉類產品中亞硝酸鹽的植物化學物質）項

  2020年日本食用大豆年需求量約100萬公噸，其中用於豆乳約6萬公噸，但由於國產大豆價格約為進口大豆2倍，加上供給不穩定等問題，無法在近年健康意識高漲帶來豆乳飲用擴大走勢下取得商機。農業·食品產業技術綜合研究機構（NARO）研發適合關東地區種植的大豆新品種「すみさやか」

看好植物基食品與替代蛋白質市場的大幅度成長，豌豆蛋白供應商Roquette投資1,100萬歐元，於法國東北部Vic-Sur-Aisne開設植物蛋白中心，以擴展植物基食品創新、新蛋白質開發和新生產技術的可能性。植物蛋白中心作為該領域的研發加速器，在植物基食品創新面，Roquette擬擴大現有豌豆蛋白與

不再受限於因衰老、疾病或受傷致牙口咀嚼能力低弱而無法與家人朋友同享美食。由日本Gifumo開發的軟食烹調器具「DeliSofter」是一款能在不改變外觀和口味而軟化菜餚和食材的調理家電(如圖1)。「隱形菜刀X壓力蒸氣鍋X軟化技術」，僅需利用專用菜刀簡單前處理，再放入鍋中並設定最佳烹調時間，即可達到適

戰後的日本，盛裝牛奶的主要容器為玻璃瓶，即便迄今80%以上的學校已將玻璃瓶牛奶替換成紙盒牛奶，明治在全日本約3,000家宅配商店仍提供玻璃瓶裝牛奶，其原因是為使產品更安全、更衛生，密封性顯著提高，能防止污垢和灰塵，不僅如此，瓶裝容器因玻璃瓶瓶口和嘴唇的接觸面積更大、帶來的清涼感是塑膠容器的4倍，且打

  美國卡夫亨氏（Kraft Heinz）認為豆類尚有許多應用潛能未充分開發，例如白腰豆（navy bean），含豐富的蛋白質和纖維，並具有永續性優勢，生產100公克的白腰豆只需103公升的用水，而相比同數量的牛肉則需要1,480公升。卡夫亨氏（Kraft Heinz）預期透過 Futu

  日本竹本油脂株式會社旗下的丸本芝麻油產品系列，推出全新瓶裝設計與三種口味，分別是「第一道搾取的芝麻油」（かけ旨ごま油 一番搾り）、「清香溫和芝麻油」（かけ旨ごま油 マイルド）和「濃郁香芝麻油」（かけ旨ごま油 ワイルド/濃口），其獨家的瓶口設計可容易控制芝麻油使用量及防止空氣、細菌及光

  啤酒主要原料為麥芽，釀造過程會產生大量副產物，包含麥粕、啤酒花粕及酵母粕，一般多作為動物飼料或肥料利用，然而啤酒副產物具豐富營養價值，加上消費者意識和價值觀正在轉變，願意為環境永續盡一份心力，因此，食品業者開始利用透過啤酒副產物再造出新的食品，如植物奶、薄薯片、餅乾等，不僅帶動生態友

  食物質地可以讓飲食體驗增添層次感，也是評估食品創新的重要關鍵。美國Ingredion研究顯示，三分之二的Z世代重視質地口感，超過60%消費者將食物質地納入購買食品考量因素之一，而麻糬的質地特性深受亞太消費者喜愛，可以改變食品結構並穩定延長食品形狀，如在麵食方面可以在烹飪中保持彈性、烘

  2021年澳洲65歲以上人口為420萬人，推估將於2035年邁入超高齡社會， 2051年達到750萬人。位於澳洲阿德莱德的現代高齡化全球中心（The Global Centre for Modern Ageing）為協助食品業者面對澳洲以及其他海外地區的高齡食品商機，與以色列、新加坡

  中國大陸國家市場監督管理總局（市監總局）推出消費者指南，呼籲消費者在購買芝麻油時需留意食品標籤，並建議在有商業許可證的超市或百貨公司等零售商通路購買，以確保產品來源的可靠性。同時，避免購買小攤販的鮮榨芝麻油，其產品並沒有嚴格品質把關，食安風險相較高。   市監總局定義芝

  採收芝麻需投入大量人力及繁瑣程序，需經過收割、堆成立柱曬乾，並以人工拍打方式，讓黑色的種子脫落後再做篩選。但由於韓國夏季氣候較潮溼，時常導致芝麻腐爛變質，且採收芝麻的過程需重複三到四次，對於高齡化的農村來說也是很大的勞動負擔。 韓國咸平郡農業技術中心為協助芝麻農民降低勞動需求，在溫

  日本日冷公司考量近年高齡化趨勢以及女性積極投入職場，加上民眾對於健康及營養均衡議題日益重視，看準此商機，於8月31日宣佈收購AI公司me：new，擷取其智慧菜單APP優點，拓展旗下「Conomeal Kitchen（このみるきっちん）」智慧菜單APP規模，預計於今年11月1日前完成個

  根據Innova Market Insights數據指出，過去一年以運動營養為訴求的新產品中，有四分之一帶有純素或植物基聲明，而乳製品也有約23%的產品以素食或植物基為定位。看好植物蛋白熱潮，英國食品成分公司Ulrick & Short開發，適合用於飲品、優格、蛋白棒

據2021年9月公佈的海關資料，中國大陸8月進口各肉類量約75.8萬噸，較2020年同期比下降8.9%。2018年和2019年非洲豬瘟疫情導致豬群數量減少後，政府購買豬肉作為儲備和擴大農場規模，使得豬肉產量增加，導致今年中國大陸國內豬肉價格下降，進而中國大陸生豬利潤減少。9月6日北京政府表示，部分省

  為改變韓國停滯成長的冷麵市場，韓國Pulmuone於今年五月落成最先進的製麵工廠，並因應備餐簡便需求，轉型開發簡單加熱，就可輕鬆上桌的家庭取代餐(Home Meal Replacement，HMR)，讓消費者也能在家裡簡便的享受美味、高品質的麵條。   七月上市的冷麵、

  日本雀巢健康科學公司和提供醫療服務的Solasto公司於今年4月底開始為醫療護理機構提供新型態服務「MNA Plus」，此服務能使65歲以上長者了解自身的營養狀況，相關醫療機構經申請即可免費使用。 隨著年齡的增長，65歲的高齡者常因各種因素很難維持良好的營養狀態，MNA Plus是

歐盟每年產生約9,000萬噸的食物垃圾，約占所有食物產量的20%，農業食品技術公司Save Foods為此專注於延長蔬菜水果保質期產品，開發出可以減少50%的殺菌劑需求的有機食品化合物，據估計可以減少50%的食物浪費，且已獲得歐洲專利局的專利批准，接下來將在西班牙、法國、德國和英國提出專利申請。目前

第六屆國際農業創新研討會2021年9月3日至4日於線上舉辦。此次大會聚集來自28所大學和32個國家的100多位全球農業學者專家、研究人員、與產業代表，共同探索農業未來的新機遇，此外，大會也針對近年趨勢主題、酒莊的發酵科學與品牌策略、蛋白質革命、農產品品牌國際化、知識型農民和清真產品等議題進行探討。企

  紅麴是生長在熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物，攝取紅麴可以降膽固醇、血壓、血糖，而可以促進腸道菌種平衡的益生菌能促進腸道健康、增加免疫力。臺灣保健食品廠商晨暉生技具備NTU101乳酸菌及NTU568紅麴菌株培養技術，NTU 568紅麴菌與NTU 101乳酸菌已獲得多國專利認證。消