為了支持乳製品產業的新創公司，西班牙乳製品大廠Pascual和食品科技加速器Eatable Adventures合作，展開一個全球孵化計劃Mylkcubator，該計劃特別專注於以細胞為基礎的發酵應用技術。目前首批孵化的企業來自世界各地，西班牙的Real Deal Milk改造微生物，以透過精準發酵

  薏仁在日本人心目中為健康機能性食品，富含豐富的蛋白質、脂質、維生素和礦物質。除了業者積極開發營養保健食品外，市面上陸續推出薏仁湯、薏仁粥、薏仁水及薏仁餅乾等產品，提供給消費者作購買選擇。近年日本廠商因應消費者對於縱享體驗的需求越來越高，從健康無負擔並兼具便捷性進行產品創新開發，可供國

  日本長野縣南安曇野農業高中生與在地農場合作，使用蕎麥麩皮作為養豬飼料以有助減少副產物回收和飼料成本等問題，並發現蕎麥麩皮餵養的豬肉口感較為軟嫩和鮮甜，因此進一步開發「信州安曇野蕎麥豬肉咖哩」協助小農拓展新商機。該產品首批量產為2,000件，並預計於10月23日起在井上百貨和iCity

  適度的氮可以讓榖物雜糧作物健康生長、美味多汁，但若施用過多的氮肥會造成土壤環境傷害，因此，許多農民、食品製造商正尋求新解方，希望採用更穩定和永續發展的方式進行農業實踐。美國新創公司Pivot Bio運用合成生物學，推出環境友善的Connect系列產品，首推主打「微生物氮黃蝴蝶爆米花」

  日本受新冠肺炎影響，促使人們提升健康意識，具有抗氧化及抗發炎作用的金芝麻相關產品大受歡迎。日本芝麻製造商 ShinSei觀察多數日本雙薪家庭平日生活繁忙，希望盡量減少煮飯時間，「簡單快速食譜」和「萬用調味醬料」有其需求，在社群媒體上獲得許多關注，因此， 繼「白芝麻」、「黑芝麻」之後，

中國大陸四川翠微食品有限責任公司研發無鹽醬油的生產方法，於2021年12月3日獲得國家知識產權局授予專利。專利內容提到無鹽醬油採用全天然微生物發酵，並經過陽光曝曬880天到1,080天，讓無鹽發酵醬油的天然鈉離子含量不超過4mg/100ml，且富含18種以上胺基酸、活性肽、大豆異黃酮等300多種營養

全球健康意識的提高推動骨骼和關節保健素材市場，市調公司Data Bridge Market Research分析骨骼和關節保健素材市場在2021 年至 2028 年間將以6.4%的複合年增長率上升。越來越多製藥和營養公司採用有助於骨骼和關節健康的素材，如大豆異黃酮、益生纖維、鈣和維生素K和D來治療各

疫情改變餐飲消費習慣，業者意識單一通路的不穩定性，也為擴大目標客群，紛紛突破原有服務模式，搭上新媒體時代熱潮，活用線上線下社群等多元管道行銷，加深客群互動並創造品牌價值與魅力。 森永乳業販售的豆腐原以定期宅配為主要銷售管道及對象，為擴大客群、提高20-40歲女性對產品的認識與購買，於2021年10

跳脫過往豆腐等豆製品的運用範圍，日本Asahi旗下品牌Asahico依據不同使用情境、目標客群推出如主食、主菜、湯品、點心等類型的TOFFU PROTEIN系列豆腐產品(見圖1)。豆腐飯、大豆肉等為以40-60歲族群推出產品，提高蛋白質同時也降低醣質及熱量的攝取，打中現代人的飲食訴求。此外，方便好攜

奶蓋茶受到咖啡拉花藝術影響而興起到茶飲中，奶蓋主體為鮮奶油，透過將鮮奶油打發，加入糖、鹽或起司粉等進行調味，創造出濃厚滑順的口感；此外近年隨著打卡風潮盛行，奶蓋茶也藉由漸層配色等吸睛外觀，不論於口味或視覺效果上，皆備受年輕族群喜愛。   單調味鹹甜奶蓋飲 奶蓋茶逐漸成為每間手搖飲店必

  日本J style 株式會社因應人們在追求美味的同時也會兼顧健康，於今年7月推出添加國產薏仁、素焚糖(頂級黃砂糖)、以及柑橘類水果、豆蔻、肉桂等原料的天然可樂(神コーラ)，並與奈良蔦屋書店合作開發限定餐點，於9月18日正式發售。建議售價300ml 2,100日圓(約台幣 514元)、

日本生活防衛意識高漲，非現金支付自動販賣機的使用者增加，無接觸消費下與民眾產生鏈結的新服務將是發展關鍵。許多業者企圖讓手機APP購買食品飲料的消費習慣成常態，為日後品類研發設計和產品組合策略進行布局。   日本全國約 88萬台可口可樂自動販賣機，其中34萬台已覆蓋應用程式「Coke O

日清食品集團宣布投資TechMagic公司，旗下日清食品並與TechMagic共同簽屬烹飪機器人的聯合開發協議，以最新分子營養學為基礎，朝完全營養食菜單為目標發展。未來將於餐廳等各場域設置智能廚房，以個人營養狀況和目標營養攝取量為數據，提供食品個性化服務的個人營養均衡膳食，期望創造任何人都能輕鬆吃到

目前植物蛋白市場以小麥、大豆、豌豆占主導地位，而具無過敏原優勢的鷹嘴豆正在迅速普及中，根據美國農業部統計數據，2019至2021年美國鷹嘴豆種植面積增長7%。以色列食品技術公司InnovoPro於2020年4月籌集1,500萬美元增加鷹嘴豆蛋白生產，2021年10月則推出第一種由鷹嘴豆製成的組織化植

中國大陸新希望集團旗下青島新希望琴牌乳業有限公司，於2021年8月推出「酸奶生汽了」含氣泡的發酵乳。產品運用Fuji Snow專利菌種，經三倍長時間發酵，菌種在自然發酵過程中產生氣泡，搭配白葡萄風味加上微甜口感，帶來清爽體驗。塑膠瓶包裝材質延伸至頂部確保產品品質，另設計吸管插入口便於飲用。產品以發酵

全球暖化造成的氣候變遷引發全球各地發生極端氣候情形，舉凡暖冬、強降雨、乾旱等各式天災，無法預測的氣候變化使得對氣候敏感度高的農食產業受到顯著影響。如英國小麥於2020年受異常乾旱影響，收成下降近2成、非洲乾旱的發生使土地無法栽種可可、溫度變化將影響咖啡及茶葉的風味等。目前農食產業業者主要以三大面向因

由於人類正面臨共同的挑戰，如：氣候變遷、經濟成長、社會平權、貧富差距等，2015年，聯合國宣布「2030永續發展目標」（Sustainable Development Goals, SDGs），包含消除貧窮、減緩氣候變遷、促進性別平權等17項 SDGs 目標，指引全球共同努力、邁向永續。觀察17項聯

2021年全球最大的豌豆產區加拿大經歷一個多世紀以來最嚴重的乾旱，使得豌豆總產量下降45%，豌豆價格同期比增長120%。法國作為豌豆生產大國之一，亦因收成期的潮濕氣候嚴重影響產量，使得豌豆價格上漲至歷史新高。由於消費者對於健康、無動物成分與永續食品的需求，豌豆逐漸變成許多新創企業如Beyond Me

此段 美國能量飲料零售市場在 2021 年達到 180 億美元，2020 年能量飲料總銷售額增長 9.2%，比 2015 年增長 37.4%。 論述順序宜調整 請找我

  日本厚生勞動省發佈「2020年日本膳食攝入標準」，建議男性每日鹽攝取量不超過7.5公克，女性則不超過6.5公克。然而，調查顯示日本全國男性每日食鹽攝取量平均為10.8公克，女性則是9.2公克，遠超過擬定基準。因此，日本 Beisia公司推出自然熟成無鹽蕎麥麵，在製作麵條的過程不使用鹽