全球動植物健康與供應鏈數據化管理公司Proagrica於2020年針對1,000名美國消費者進行調查，發現新冠肺炎(Covid-19)讓消費者更加在意飲食與健康之間的關係，且消費者普遍認為健康的飲食就是減少肉品消費並轉向蔬食。近四成消費者(39%)考慮成為素食主義者；17%消

 因應超高齡社會健康老化的期待，日本積極設計和製造有助於維持和促進健康的食品，期望能藉由食物通過口腔、胃和小腸的過程剖析，深入理解食物在人體中的消化和吸收效能。過往口腔相關的咀嚼臨床試驗較多，對於咀嚼功能有較深入的理解；然而對於人體胃部運作機制甚少，因受限於人體試驗造成身體負擔程度大。 據

     雀巢旗下糖果品牌將於英國和愛爾蘭地區使用規格不變但包材減量的糖果分享包，新包裝藉由設計為較窄小的型式，較舊有包裝相比平均可減少15%塑膠使用。根據每年銷售估算，至少能省下83噸的塑膠原料，同時也能節省運輸帶來的成本。估算每年能減少331輛車次運送，進

     隨著消費者對於植物性食品的需求及興趣逐漸提高，相關多元產品也不斷推出，Dietz & Watson瞄準彈性素食者及希望在飲食中添加更多蔬菜的消費者，將無抗生素的雞肉及各種蔬菜和藜麥混合製成蔬菜雞肉香腸，為冷藏熟食，不含硝酸鹽或亞硝酸鹽，且具有

 肉牛飼養主要可分為榖飼與草飼，通常榖飼牛的油花分布會較均勻、肉質口感軟嫩，草飼牛則脂肪含量較低、具有牧草香氣。隨消費者對健康愈加重視，訴求天然、有機的產品受到青睞，再加上研究指出草飼牛富含對人體有益的omega-3脂肪酸，因此近年草飼肉品市場正蓬勃發展。 圖1：草飼牛示意圖&n

            隨著社會發展與生活水準提升，消費者開始重視食品成分與健康之間的關係，在購買商品的同時也會詳細審視食品包裝標示，並且關心自己吃下的產品。基於保存安全性考量，此消費趨勢讓肉品加工業者紛紛

  肉類是國人重要的飲食，更是傳遞飲食文化的媒介，但您知道臺灣人最喜歡吃什麼肉嗎?肉類加工產品又有哪些發展與變化呢?   禽肉年人均消費超越豬肉，牛肉成長亦不可小覷 根據糧食供需年報統計，2017-2019年禽肉的人均消費量以8.3%成長，2019年國人平均每人每年的禽肉

  您有聽過「貼體包裝」嗎？從近兩年開始，若仔細觀察生鮮超市或量販店的貨架，可發現到有一種新型態的包裝方式正開始被應用在生鮮食材的領域(如牛肉、魚片、鮮蝦等)，其透明的外觀特徵讓產品乍看之下就像沒有包裝一樣(見圖1)，有如產品的第二層皮膚般，因此這種包裝方法被命名為「貼體包裝(vac

  綜觀肉品產業，可發現整體能被拆解為飼養、加工、銷售等三大環節，其中飼養端的業務範圍包含畜禽育種、飼料配方、畜禽動物肥育等，加工端則是將屠宰過後的畜禽進行分切處理、醃漬、烹煮、加工、包裝等過程，最後才藉由各種管道銷售至市場，成為一道道美味佳餚。然而，隨著企業化經營布局、國人對食品衛生安

  每當說到「買肉」您會聯想到什麼情境呢？也許大多數人的直覺都會是想到在傳統市場與肉攤師傅殺價、搏感情的畫面，而有些人最快浮出腦海的則是提著購物籃在生鮮超市肉品貨架進行比價或選購的情境。但或許未來五年後，有越來越多人想到的會是在一個如同咖啡館般的時尚店鋪內買肉，同時會有專業的講解人員告訴

  2020年新冠肺炎疫情使然，消費者在家自煮的比例上升，不僅肉品/食品業者也相繼推出新產品，許多餐飲業者也紛紛跨足冷凍食品領域，搶攻宅經濟市場！但提到在家烹調這件事，除要有好吃的產品外，身居幕後的廚房家電更是功不可沒，因此本文將以近年爆紅的「氣炸鍋」為主軸，透過案例分析其快速爆紅的原因

     美國Franklin Farms推出四種口味風味豆腐，包含：咖哩、義式香料、義式番茄及地中海等風味。這些豆腐為純素即食產品，冷熱皆可食用，可快速添加至沙拉、義大利麵或捲餅中。不僅提供便利且多元的植物基蛋白選擇，也於具歷史悠久植物蛋白攝取來源的豆腐中開

     美國生技公司Apeel Sciences開發出一款植物性可食用膜，萃取農作物副產品中的脂質製成粉末，與水溶解後噴灑或塗抹於農產品，該脂質將會自組裝成厚度一致的可食用膜，能夠獨立調節氧氣和二氧化碳的傳輸速率，保持農產品水份，延長保鮮期。該產品目前廣泛運

   美國堪薩斯州立大學自韓國與日本分別購入123包及95包零食，並以「射影映射(projective mapping)」技術檢測零食質地與風味，再透過二維數據分析生成散布圖，將零食分類分群。其後，搭配「描述性感官分析(descriptive sensory profi

   近年來精釀啤酒的盛行使啤酒廠副產物大幅增加，其中85%副產物為酒粕，含高達30％蛋白質和70％纖維，通常用於動物飼料或丟棄。近日科學家開發了一種濕磨分餾技術，將酒粕中的蛋白質與纖維分離，此方法效率更高，可保留高達83%的蛋白質，成本也較目前以酵素分離蛋白質和纖維的方法低。除

     傳統豆腐以黃豆製成，以美國、巴西和阿根廷為主要生產地，佔總產量80%。英國的黃豆多數仰賴國外進口，新創公司PeaFu因此以英國當地種植的黃色豌豆製成豌豆豆腐，不僅作為肉類替代品新選擇，加值原先做為動物飼料的豌豆，也減少進口大豆帶來的碳排放量。豌豆豆腐

 丹麥技術公司Lyras開發新巴氏殺菌技術，不僅比傳統巴氏殺菌對環境的影響小，還能減少食物浪費並保有牛奶營養價值。紫外線能有效且穩定的殺死細菌和病毒，此技術在殺菌過程利用濾光片使紫外光中的特定波長通過進行殺菌，無需經熱處理即可殺死牛奶中的細菌，過程不影響風味及蛋白質等營養素。 &

   2019年飲料市場內銷量成長率整體為2.9%，其中果蔬汁成長率為2.0%，若更進一步將其拆解，純果蔬汁成長比率為1.4%、果蔬汁飲料為2.1%，顯示整體果蔬汁飲料市場成長趨緩。而據2019年臺灣食品消費與通路調查問卷中果蔬汁飲料題組結果分析顯示，果蔬汁飲料較受15-29歲年

   高蛋白且低熱量的日本雞胸肉產品，在早餐及減肥食品中廣受消費者歡迎，是便利商店熱門品項，主要消費客群為20至40歲的女性。於今年2月16日Lawson推出份量為一般雞胸肉三分之二的新品：棒狀雞胸肉，棒狀型態方便拿取食用，並推出青檸及香草等兩種清新口味瞄準女性消費市場。 圖：日

   機能性飲料品牌MOJU推出植物性益生質保健飲品，添加菊苣根、綠香蕉、黃金奇異果及猴麵包樹等益生質，旨在提升免疫力和維持消化道健康。根據MOJU的調查，超過三分之一的消費者於未來12個月會優先考慮腸道健康，凸顯對於益生菌產品的需求。MOJU也發現，市面上許多訴求腸道健康的產品