疫情推動線上購物、外送服務更為普及，尤其預防保健和養生的意識抬頭，造成雞精、堅果等天然健康食品熱賣。另外居家互動時間變多，在家自己動手做料理頻率增加，使得生鮮食品的單次採購分量加大，開始許多年輕人也會教銀髮長者如何進行上網購物或是訂購外送平台，一起因應疫情改變的生活型態。圖1：受到疫情影

         運動飲料是許多消費者為快速補充運動後流失水分及電解質的優先選擇，隨飲料市場逐漸往健康及機能性添加趨勢發展，運動飲料也因應推出無糖及機能性添加版本。據2019年臺灣食品消費與通路調查，過去一年喝過運動飲料

        根據厚生勞動省的研究報告指出，因受到COVID-19疫情影響，長者失去與他人交流的機會，約有5%的居家長者逐漸出現認知障礙、身體衰弱及憂鬱的症狀，若持續無法改善，可能會需要長期護理服務。   

 美國植物肉龍頭Beyond Meat因應消費者對健康及口感的要求，推出Beyond Burger 3.0，新版本將成分中的綠豆替換成豌豆和米，與過去的產品相比，脂肪含量與卡路里更低，並且含有與動物性同規格產品相等含量的維生素B與礦物質等營養素，口感更貼近真正的牛肉。於今年五月開始在美國販

     由於受到COVID-19疫情影響，長者們減少許多活動的機會，造成飲食的營養平衡也容易受到干擾，日本開始發展透過配送中心來解決當地老年人健康問題的機制。日本明治公司觀察到「牛奶配送」的客戶族群不斷地老齡化，決定利用全國的配送網絡，提供銀髮族運動和飲食營

 臺灣為海島型國家，加上特有地形及海流等多樣的生態環境，不僅使得周邊海域具有豐富的水產資源，也使臺灣本土養殖漁業盛行。隨加工能量提升且消費需求多元，海鮮不再拘限冷凍冷藏保存，輔以調味加工、各式各樣應用源源不斷。而業者過往常在將魚肉取出分切加工販售後，將鱗、殼、骨等較堅硬不可食之副產物丟棄，

 受到地震及新冠肺炎疫情影響，日本消費者防災糧食儲備天數逐年增長，Weathernews預測今(2021)年日本平均每位消費者會準備近3日份的防災補給糧食(見圖1)。隨著加工技術的成熟，除了能吃更要好吃，為回應每位消費者的飲食需求缺口及提升市場競爭力，業者陸續朝精緻化及擴大食材運用可能性發

日本Watami長期深耕銀髮餐食宅配市場，除多次同業結盟擴大事業版圖，也積極追蹤永續發展目標(SDGs)、推動社會企業責任(CSR)。自2019年5月起，Watami率先業界執行配送容器回收(如圖)，除九州、四國等地，今(2021)年更擴及東北及關東地區，每日約可回收24萬份、計7.2公噸的餐盒。善

 善哉(ぜんざい)是日本傳統紅豆點心，搭配烤麻糬為最知名吃法。但2012年起消費市場逐漸縮小，食品業者紛紛結合飲食風潮、擴充產品銷售型態以期帶起另波熱度。日本專於味噌、火鍋湯底、豆製品加工與販售的日本Ichibiki公司打破紅豆加牛奶

  美國特色咖啡市場規模達900億美元，占市場份額60%。越南咖啡味道濃烈、質地濃稠，普遍使用特殊金屬上蓋緩沖泡而成，最後再以煉乳提味，在國際間塑造有別於它國的飲用氛圍與文化體驗。美國公司Copper Cow Coffee以此為商機，用市場價格兩倍的費用採購咖啡豆，推廣環境永續的

         富士經濟發表日本銀髮食品市場調查研究指出，隨著老齡人口不斷增加，獨居長者或只由高齡夫妻組成的家庭占比越來越高，順而提高對烹調簡便化的需求，加上日本政府倡導民眾重視口腔機能維持重要性，可透過適當食物訓練咀

         聯合國數據顯示，預計2050年時，歐洲老齡人口達到1.5億人，約佔總人口的30%。許多歐美業者看準龐大的銀髮商機，逐漸重視銀髮族飲食需求，其中芬蘭乳製品公司Valio認為銀髮食品產業可以借鑒美容和個人護

  植物基食品市場成長迅速，在食品衛生安全上衍生出不同以往的管理課題。比如不同的土壤環境、採收方式、運輸過程皆促使植物性食材中的微生物來源多樣，再加上不同植物蛋白的溶解度與熱反應各有差異，使得植物奶在食安管理上面臨新挑戰。食品技術公司NIZO研究發現，椰子、燕麥、杏仁、豌豆中的微

  全球鱘龍魚魚子醬年產約500噸，其他替代品如鯡魚、圓鰭魚、鮭魚的魚子醬約80,000噸。從原料取得到產品製作，傳統魚子醬歷時7~35年、所費不貲。魚子醬多採取高度集約的籠養模式，此養殖方式受到不少歐美動物福利團體撻伐。為此魚子醬生技公司Caviar Biotec透過三種技術，

   食品大廠嘉吉Cargill近年經營策略為植物基食品與動物蛋白併重，透過荷蘭加速育成中心Blue Ocean Xlerator NV (BOX)投資荷蘭新創公司Bflike。Bflike開發植物基脂肪與血液平台，此平台在開發設計初期，即考量到傳統肉品實際運作製造流程及所需的機

 美國速食店Popeye於2019年推出炸雞漢堡，搭配社群媒體行銷促使兩周內賣到缺貨，自此各家業者更加重視炸雞漢堡商機，並陸續推出各式炸雞漢堡，創造亮眼佳績。今年肯德基的銷售額較去年同期增加14%，其中炸雞漢堡新品銷售量是其他新口味的兩倍；麥當勞也因炸雞漢堡熱銷使第一季銷售額高於預期。由於

         自動販賣機從過去到現在一直是全臺最大的無人店通路，隨著科技及技術革新，自動販賣機不論於產品或販賣機型態上皆推陳出新，回應消費市場。例如增加多元支付功能、科技輔佐推出熱騰騰美食以及餐飲通路端的靈活運用，皆

            「雜糧」曾為我國重要產業，確保糧食安全、社會安定、協助經濟發展與生態保育等重責大任，然而國人飲食西化、畜牧業發展及貿易自由化影響下，國產雜糧產量一路減退，2007年只剩下39萬公噸（如

      稻米一向為國人主食，隨著生活節奏加快、外食人口增加、飲食習慣西化，米食消費呈下滑態勢，近30年來國人每人每年米消費量從98公斤降至45公斤，平均每月只消費4公斤（如圖1）。近年在政府推廣下，由稻米製成的米穀粉應用在烘焙食品逐年增長，同時亦積極開拓新興市場，

       疫情催化且外送平台服務發展，虛擬廚房在各地湧現。繼2010年10月美國知名虛擬廚房業者ClusterTruck與大型連鎖通路克羅格(Kroger)合作後，加拿大虛擬廚房品牌Ghost Kitchen Brand為減少消費者因無法看到食品