近年素/蔬食客群年輕化，有別於過去多為宗教客層及中高年齡層為主，素/蔬食轉變為新的飲食流行文化，台灣前兩大超商嗅準商機紛紛增設專區及推出素食新品。統一超商於2020年11月推出素/蔬食品牌「天素地蔬」搶攻素蔬食商機，於今年1月設有專區店型已達820店，為滿足不同素/蔬食客群，推出具有高達

 自植物奶問世，全球乳製品銷售表現不盡理想，Mintel推估，去(2020)年歐洲鮮奶銷售減少11%，乳製品業者受威脅。歐盟對植物奶使用「奶」字的規範自2017年就開始，去年10月歐洲法院再次投票通過：嚴格禁止植物奶在包裝及廣告中使用會喚起乳製品印象的字眼或圖像。瑞典植物奶品牌Oatly不

       2021年10月1日起，英國所有預先包裝銷售食品(Prepacked  for  Direct  Sale  Food,  PPDS  Food)除標示完整商品名稱及食材原料外

 日本學校受新冠肺炎影響相繼停課，使仰賴學校供餐之兒童養護機構膳食受到影響，日本外送業者「出前館(Demae-can)」便與知名連鎖餐飲業者「吉野家」合作，免費提供便當予孩童享用。另一方面，為防範疫情擴大，日本政府自今(2021)年1月起陸續於多縣市發布緊急事態宣言。為響應政策，出前館也宣

 今(2021)年農曆新年即將到來，受新冠肺炎疫情及政府提倡「就地過年」、「非必要不出門」之政策影響，中國大陸各大賣場紛紛調整銷售策略，根據消費者需求推出半成品或即食年菜供選擇、因應年夜飯外送到家服務提前增設人力。山姆會員商店(Sam’s Club)也首次推出「年味全家福」系列年夜飯套餐，

 日本海產品公司瑪魯哈日魯(Maruha Nichiro)推出今(2021)年介護食春季新品計42項，產品專為銀髮長者設計、符合舌頭壓碎質地等級，預計於4月開始販售。可提供早/中/晚14日份餐點選擇(包含早餐14款、午/晚餐28款)，皆以套餐、小份量冷凍包裝呈現，覆熱即食。主打小份餐點便能

 隨著消費者開始尋求健康及機能性產品，益生菌及益生質的市場需求漸增，歐洲冷凍乾燥公司研究顯示，透過冷凍乾燥技術可協助加快製程，同時保留益生菌的活性，提高製造效能。除此之外，與噴霧乾燥及空氣乾燥等技術相比，凍乾能夠100%保留益生菌的益處。而凍乾後的益生菌，除了直接製成藥錠外，也能加入如優格

   根據美國Califia Farms公司的調查顯示，兩成的消費者認為植物奶中含有機能性成分是非常重要的因素。為回應消費需求，其推出兩款機能性咖啡師燕麥奶，其中一款為蘑菇咖啡師燕麥奶，含有至少3,000毫克的冬蟲夏草及2,400毫克的猴頭菇萃取物。另一款則為大麻咖啡師燕麥奶，含

    潔淨標示起源於10年前，歐洲零售商意識到健康消費飲食趨勢，攜手製造商減少食品飲料添加成分的做法，經過近年的發展，隨消費者對食品原料成分與健康的認知度提升，簡短的成分標示不再僅是潔淨標示的代表。根據全球食品成分配料公司kerryGroep 於2019 年發表對2,

據研究調查指出，產品風味為美國消費者在乳品替代品消費的主要驅動力，而對期待植物性乳製品口味與真實乳製品接近消費者來說，植物原料於終端產品顯現的如青草味等特殊氣味，影響其對於產品風味的期待，而基於產品原料本質不同，植物性乳製品為能呈現良好口感，在製程上亦需有所突破。處理產品的風味口感呈現有許多面向，有

消費者對健康的追求為整體食品飲料的大趨勢，而不同於過去的新奇素材更能引起消費者注目，成為廠商積極進行產品開發的方向；運輸網路的便捷帶來的全球化趨勢，使文化交流與融合激盪出更多火花，食品飲料廠商以這樣的利基自小眾飲食習慣挖掘可運用於大眾市場的機會，以迎合求新求變的消費趨勢，例如近年飲料素材中看見來自東

   根據荷蘭合作銀行(Rabobank)的季度報告，今年中國大陸的進口豬肉量將比去(2020)年下降，影響各國價格及供應。2020年受新冠肺炎疫情及非洲豬瘟影響，中國大陸的進口豬肉及其加工品，較2019年增長了85%，達556萬噸。然而隨著養豬產業的復甦，預計今年豬肉進口量將下

   新冠肺炎疫情顯著影響許多老年人的健康，同時更加凸顯晚年健康生活的重要性。根據華爾街日報報導，社會越來越關注晚年健康生活，促使許多CPG(快速消費品)公司增加對銀髮族的關注度。如雀巢推出在老化過程中能協助增進活動力的奶粉，甚至雀巢營養科學團隊的研究預算中有20%用於鑽研老化議

   日本”Smart Retail Technology de GO (Smarite)”無人自動販賣機，讓消費者能輕鬆且無接觸的選購健康的產品，如多種生鮮沙拉、新鮮的胡蘿蔔及適合單人食用，簡易加熱烹煮的米飯和雞蛋等等，從早餐到零食皆有相應商品可滿足消費者。藉由AI和RFID等

為引起消費者對產品的興趣進而觸發購買，食品飲料廠商積極自消費者需求切入，新興更健康的原料製成的產品不僅能在眾多商品中突出，更有機會為消費者帶來煥然一新的體驗。據動物飼料食品生產商嘉吉Cargill的研究資料顯示，2006年至2016年間，全球乳製品消費量下降22％然乳品替代品呈現成長，植物奶、人造奶

紐西蘭為全球乳品生產的重要國家，酪農業發達亦為不少國際乳品公司重要生產基地，牛奶為當地民眾飲食生活的一部分，然隨著消費者對動物福利及環境的關心，乳品生產過程中牛隻的飼養是否被友善對待，牧場及乳品包裝是否影響環境等議題皆受到注目，位於紐西蘭的Happy Cow Milk公司及希望以符合動物福利與環境保

試吃介紹、依顧客需求秤重分切，這是在COVID-19大流行前英國乾酪櫃的銷售日常，然而在疫情蔓延下，線上、目標性明顯的實體型購物成為主流，便利易取的包裝型產品成為快速購物的首選商品。消費行為的改變使英國依靠乾酪櫃銷售的小型乾酪供應商大受衝擊，英國連鎖超市Waitrose透過推出「英國最佳」乾酪盒，協

加拿大乳業資訊公司Lactanet Canada與加拿大酪農協會(DFC)共同宣布，將於2020年秋季起實施全國牛奶溯源計畫DairyTrace，為酪農業者建立一套追蹤乳牛身分與活動的系統。除提供消費者透明資訊與食品安全，協會與業者亦希望透過溯源系統協助產業升級。根據加拿大的政策規範，擁有、照顧、控

據美國農業局資料顯示，2019年1-9月乾酪出口量較2018年同期成長3.2%，達27.5萬噸，前三大出口國依序為墨西哥、韓國、日本。對墨西哥出口，受到至2019年5月為止的附加關稅影響導致下滑6.8%，然單看2019年9月較上年同期有較好成長。在受墨西哥關稅影響期間，對韓國出口成長拉動，減緩出口量

據美國農業部資料指出，2019年美國乳製品出口量，除乾酪與上年相當外其餘品項均下滑。脫脂乳粉因歐盟消化公用庫存導致出口下滑，乾燥乳清及濃縮乳清蛋白粉受中國懲罰性關稅影響競爭力，而非洲豬瘟導致飼料用乳清需求量減少，最大出口對象中國大陸的各品項乳製品出口量均較2018年大幅減少。2020年1月印尼、菲律