美國連鎖通路Kroger旗下品牌Simple Truth與荷蘭Kipster Farms合作，打造天然、樹木繁茂的無籠飼養環境，提供足夠的日光和室外空間，並餵食由各家食品廠商剩餘的食物再製成的雞飼料，以及應用屋頂太陽能板供應農場發電，建構零浪費循環系統飼養環境，訴求符合人類和動物的最高健康與福利標準

疫情阻隔人們面對面接觸及外出就餐意願，為讓消費者即便在家也近似在餐廳內用的感受，餐飲業善用聽覺技術形塑虛擬空間，將餐桌服務連同餐食宅配到府，透過體驗設計創造新的互動增值空間。 日本餐廳Sansou Systems與 oVice今年7月合作打造虛擬宴會廳，讓參與者在家中享用法式菜餚同時可在虛擬空間與

美國Kroger與循環再利用平台Loop合作，於波特蘭都會區25家旗下超市提供一系列採用「可重複使用包裝」的Loop-ready系列產品，包含多種品牌和品類，如茶飲料、調味醬料、麥片及居家用品等。消費者預付少量押金後購買Loop-ready產品，產品使用完畢後，攜帶空容器繳回超市的回收箱，即可退回押

以植物、微生物或細胞培養等方式取代動物來源食材已成為全球重要飲食趨勢，其中細胞培養技術完全顛覆傳統農業與食品生產供應型態，成為近期新創企業與風險投資的重要標的。尤其在全球市場規模達1千億美元以上的嬰兒配方奶粉產業上，運用細胞製造母乳中的重要成分，例如促進發育的抗發炎多元不飽和脂肪酸，成為替代母奶的新

以植物、微生物或細胞培養等方式取代動物來源食材已成為全球重要飲食趨勢，其中細胞培養技術完全顛覆傳統農業與食品生產供應型態，成為近期新創企業與風險投資的重要標的。尤其在全球市場規模達1千億美元以上的嬰兒配方奶粉產業上，運用細胞製造母乳中的重要成分，例如促進發育的抗發炎多元不飽和脂肪酸，成為替代母奶的新

為促進加拿大國內外豬肉市場發展，並協助當地養豬業預防非洲豬瘟，加拿大農業和農業食品部(Agriculture and Agri-Food Canada，AAFC)宣佈將撥款超過460萬美元投資相關項目。其中，320萬美元投入於豬肉國際公司出口市場開發計劃，以維持和改善國際市場准入，同時開發促銷活動和

新加坡植物基公司Next Gen Foods推出「可塑形」植物基產品Tindle，產品型態如冷凍麵團，訴求消費者只要將其解凍，便可動手塑造成各種形狀，如排狀、片狀、塊狀等。產品每份含17克蛋白質、120大卡，成分為水、組織化大豆、小麥麵粉、澱粉蛋白、椰子油、甲基纖維素、燕麥纖維，以及向日葵油與天然香

傳統肉品行業規模龐大，2020年底市值達1.3萬億美元。若細胞培養肉在價格和消費者體驗上創造出競爭優勢，便有望替代傳統肉品市場。蘇格蘭生技公司Roslin Technologies使用鳥類生殖細胞開發細胞培養肉，並運用此原料開發雞塊。值得注意的是，Roslin Technologies所研發的「誘導

美國專利商標局於2021年授予美國企業Deerland Probiotics & Enzymes一項益生菌專利，內容為能促進腸胃道蠕動規律並提升免疫力的枯草桿菌（bacillus subtilis），可以直接用於保健食品或是機能性食品/飲品，根據調查數據，全球有多達32.5%的人口具有排便時

日本企業 Life Log Technology, Inc.推出健康管理App「Caromill」，除具有飲食、運動、體重等數據管理之功能外，2021年更搭配專利「相機膠捲分析(カメラロール解析)」，用戶記錄飲食時不必每次打開App，使用手機內建的相機即可簡單記錄並分析餐食內容。Caromill利用

韓國HEM Pharma於2021年12月宣布已經獲得韓國專利廳授予能治療哮喘與炎症的乳酸菌株專利，菌株為從泡菜萃取HEM224乳酸菌株，目前經過動物實驗發現能降低會引發哮喘的mRNA以及蛋白質之活性，且因能加速抗炎因子產生對於紓解炎症也有顯著療效，HEM Pharma認為未來該專利技術能應用於食品

飲用天然果汁被視為健康的行為，然隨消費者對食品關注程度及健康意識提高，了解新鮮果汁糖分含量非常高，糖分替代品有越來越大的市場。 天然橙汁含有大約10%的糖分，糖又分為3種類型，分別是蔗糖（佔總糖分的50%）、葡萄糖和果糖。以色列食品科技初創公司Blue Tree 為因應全球減少糖分攝取的飲食趨勢，

縱觀各大市調公司預測2022年食品趨勢發展，可見「功能性食品」、「永續飲食」、「刺激風味」三者呼聲最高。近年來因疫情與高齡化影響，越來越多消費者希望從飲食中獲取健康功能，業者也回應需求推出應用機能性素材製成的產品，宣稱可改善免疫力、放鬆身心、延緩老化等。此外，隨著環保意識提升，消費者開始重視飲食是否

今(2021)年韓國Daesang大象集團旗下品牌Chungjungone清淨園推出6款以貝類等食材調理而成的罐頭食品，口味包括米酒辣蛤蜊、米酒辣海螺、麗水海螺、香辣蛹湯、雜燴八寶湯等(見圖1)。其中米酒辣蛤蜊/海螺罐頭擺脫罐頭單調配菜的既定印象，將無帶殼蛤蜊/海螺與竹筍一同拌炒，並以韓國喜愛的辣味

回應消費者期待、滿足「食」需求的調理家電更迭出現。除多功能合一的調理家電外，回應高齡社會下柔軟易食的食物需求漸增、生活型態改變而講求高效率與方便性，輔助特殊需求的功能性家電也應運而生。   日本Panasonic旗下品牌GIFMO於2021年9月改良軟食調理鍋，加附專用斷筋器，可截斷食

美國每年約有7億塊麵包因變質或過期而被丟棄，佔雜糧副產物12%的比例，為減少食物浪費，美國SoFresh研發出活性水材料應用於麵包包裝，當感測到易腐敗食品的高濕度特徵，便釋放已由美國食品藥品監督管理局(FDA)批准的能抑制黴菌新陳代謝的蒸氣，進而阻止黴菌孢子繁殖，將麵包於架上展售的時長從4天左右延長

巴西肉品公司JBS除佈局植物肉市場外，2021年11月透過收購西班牙生技公司BioTech Foods進一步跨足細胞培養肉市場。針對植物肉市場，JBS已於美國和巴西成立植物肉生產線，並於2021年4月收購歐洲第三大植物性食品生產商－Vivera；本次透過收購BioTech Foods結合雙方技術知識

  韓國連鎖烤雞店Goobne因應運動健身風潮，推出蕎麥皮雞胸肉餃子，只需微波爐裡微波爐加熱3分鐘就可立即食用，共有三種口味 (原味、泡菜、雞胸排骨)，一包容量為180公克，建議售價為2,100韓元(約新台幣49元)。蛋白質比一般餃子高出兩倍、熱量也比較低，是韓國食品界首次使用雞胸肉及蕎

  糖尿病是全球成長最快的疾病之一，由東芬蘭大學 (University of Eastern Finland)與芬蘭健康與福利研究所（Finnish Institute for Health and Welfare）共同研究顯示，若增加全穀物雜糧消費量，可以顯著降低2型糖尿病的發病率及

  加拿大有機芝麻奶品牌Hope & Sesame於11月完成首次公開募股（Initial Public Offerings， IPO），該品牌預測2030年全球植物基市場規模將達620億美元以上，其中植物奶占該市場的75%，然而目前市場上的植物奶中並未有具規模的芝麻奶產品，Ho