韓國追求環保永續的RE:Harvest食品企業，配合政府提倡2050年前達成溫室氣體淨零排放的目標，推動「升級再造」策略，將啤酒廠及甜米露廠裡原被認為是大麥副產物而被丟棄的啤酒粕、麥芽渣等，經回收加工加

       過去十六茶最核心價值在於將以東方醫學的思維出發，使用16種天然健康食材製成無咖啡因茶品，提供消費者安心飲用。2021年日本十六茶因應政府政策，重新調整品牌策略，設定以「對人友善、對地球友善」的目標下，新增以薏苡經過乳酸菌發酵技術的原料配

        研究顯示，英國2,000 名成年人中有23%認為米色食物是不健康的，也發現63% 的人不知道穀物雜糧的營養益處，因此英國農業和園藝發展委員(AHDB)花費150 萬英鎊，透過藝術行銷大量曝光於電視及社群媒體，吸引消費者食用穀

        根據科信食品與健康資訊交流中心發布的中國消費者全穀物認知狀況報告（2021）顯示，雖然大多數消費者都認為全穀物比精製穀物更營養、更健康，但高達3/4消費者不知什麼是全穀物。因此，為幫助消費者更全面瞭解全穀物與健康的關係，促進

韓國專於跨國產品經銷的Oceania Natural於今(2021)年五月宣布成為致力研究與開發吞嚥輔助食的澳洲吞嚥輔助食品品牌Flavor Creations韓國獨家代理商(見圖1)。Flavor Creations提供多種口味供選擇且能補充長者日常營養所需的RTD(Ready to drink)

  泰國乳業發展促進組織(Dairy Farming Promotion Organization of Thailand，DPO)，運用康美包(SIG)飲料充填的Drinksplus技術，推出常溫珍珠優酪乳，內含的珍珠由蒟蒻製成，不僅提供嚼感同時為膳食纖維來源，為消費者帶來新奇

       美國Clif Bar& Company為有機能量補給食品/飲料的品牌公司，於2021年5月針對女性消費者推出2款新口味(柑橘、櫻桃)的LUNA系列能量穀物棒，由有機燕麥、水果等製成的香脆高蛋白點心，每支達8克植物蛋白質，並含2.

            澳洲近年因高溫導致各地乾旱持續缺水，因此部分地區延後2021-22的播種計畫，如果降雨仍持續減少，可能考慮將原本油菜籽和豆類作物換成穀類作物。基於降雨量減少進而影響土壤水量的不

近期Chobani推出首款獲公平交易認證的希臘優格，該認證標準為Chobani與Fair Trade USA合作成果。2019年Chobani宣布實踐永續及道德的Milk Matters計畫，並期望2025年所有供應鏈通過認證。為建置標準Chobani與公平交易認證機構Fair Trade USA合

        臺灣黑金市場逐漸擴大，現煮咖啡具便利購買、新鮮美味及服務加值等優勢，品牌咖啡館也藉由不同特色緊抓消費者目光，反觀受到顯著競爭的咖啡類包裝食品(咖啡飲料、即溶咖啡、三合一/二合一咖啡、濾掛式咖啡及膠囊咖啡等)面對

         韓國政府宣布在2021年5月31日正式施行「老齡適宜優秀食品指定制度」，指定韓國食品產業園振興院作為老齡適宜優秀食品中的「優良老齡適宜標章」審查機構。若食品業者要獲得優良老齡適宜標章認證，需獲得HACC

         全球冷凍食品市場規模預期逐漸擴大，疫情驅動及宅經濟等趨勢促使冷凍食品成為市場焦點，輔以加工技術進步創造現煮口感，使許多品項深受消費者喜愛。除多家餐飲業者跨足冷凍食品市場外，超商冷鏈物流的完善更為完整冷凍

    2023年全球潔淨標示食品市場預估複合年增長率達 6.8%，國外肉製品開始訴求少添加或是成分部份取代；反觀在肉製品食用頻率相對低的臺灣，少添加的商品該如何切入國內市場？食品添加物替代品之外，還有哪些方式可以扣合潔淨需求？脂肪替代物又有何種演進與發展？  

    「2017年參加完食品所銀髮研討會後，徹底改變對我媽媽的飲食要求，母子感情變的更好了」，漢典食品總經理鐘紀銘回憶。活了大半輩子的長者最懷念的是爌肉、香腸、台式米糕、滷肉飯。誰說銀髮食品產品設計就是清淡、無滋無味？除了風味設計，肉質軟化更是產品開發關鍵，世界各國質地調整技

 近年素/蔬食客群年輕化，有別於過去多為宗教客層及中高年齡層為主，素/蔬食轉變為新的飲食流行文化，台灣前兩大超商嗅準商機紛紛增設專區及推出素食新品。統一超商於2020年11月推出素/蔬食品牌「天素地蔬」搶攻素蔬食商機，於今年1月設有專區店型已達820店，為滿足不同素/蔬食客群，推出具有高達

     疫情改變民眾生活型態，通路嗅到商機，紛紛搶攻外送商機，台灣四大超商統一、全家、萊爾富、OK，與Foodpanda、Uber Eats等外送平台合作，於今年宣布搶進快速配送市場，電商平台亦調整策略及佈局推快配提供忙碌消費者便利線上購物體驗。全聯透過PX

     2018年因美國消費者食入受到大腸桿菌汙染的萵苣造成疾病爆發，自此消費者對於食用綠葉蔬菜感到不安，蘿蔓銷售量較去年下降45%、萵苣下降27%。以水耕、氣耕或魚菜共生種植蔬菜，並隨時監測室內環境數值的室內智慧農場業者認為其可提供消費者更安全的蔬菜選擇。

 植物奶在市場中熱銷，其中燕麥奶為第二受歡迎的產品類別。過去一年主流零售商燕麥奶銷量增長達345%，可口可樂公司因應此消費趨勢，以品牌Simply推出新燕麥奶產品，共有原味、柔順口感及香草等三種口味。全球最大的飲料公司跨足燕麥奶市場，更證實植物奶受市場歡迎的程度。  圖：可口可樂

         推出第一款冷藏蛋白質棒的Perfect Snack公司透過了解消費者於日常生活中使用點心棒的情境，發現零食大小的點心棒具潛在市場，因此推出兩款既有口味但不同大小，經USDA認證為有機，且不含麩質的冷藏點

            疫情驅動且消費者生活習慣改變，美食外送逐漸融入消費者的日常生活，帶動外送市場擴大外，許多餐飲業者也紛紛投入以增加營收，創造平台與餐飲業者的雙贏局面。然隨生鮮產品於電商平台的銷售創下佳績