考量熟年高齡者需較長的進食時間，長照醫療機構多以布丁或果凍等固體不易受時間影響的餐點類型做為長者點心之選擇。但多數熟年高齡者仍懷念享用冰淇淋時的愉悅，回應「想吃清涼冰淇淋」心願，日本樂天推出融化速度較慢的香草冰淇淋(圖1)，藉由添加明膠，讓冰淇淋可在25度室溫中保持固體狀態30–60分鐘

 好的食品設計為吸引消費者多駐留幾秒的關鍵，除了包裝亮眼吸睛外，產品成分的訴求也為另一大要素。全球食品業者紛紛以使用者情境為出發點，從包裝設計、改良及產品成分優化等面向切入，創造多款獨特魅力之產品。 1.      &n

 日本Spin Life開展出世界首創的全膳食巧克力，是由北海道大學醫學院學生創業的計畫，起心動念是為食道長滿泡泡而不能吃太硬、太燙食物的遺傳性表皮分解性水皰症患者所設計，並透過醫護與營養界合作開發產品解決其病痛點。由於考量患者食物限制，如何在受限的產品特性製作出令人感到愉悅且兼顧高營養密

 美國星巴克新公布的菜單出現純素食蛋白餐盒，每盒提供15克純素食蛋白質，不含肉和奶製品。這款餐盒內有鷹嘴豆、豌豆、迷你胡蘿蔔、蔓越莓乾混合物和酪梨醬等，突顯星巴克為因應行業趨勢和消費者的要求，以開發植物性產品做為新方向。此外，新菜單還出現非乳製冰鎮義式濃縮咖啡、燕麥奶等植物性新品。&nbs

   據2018年美國環保署統計資料顯示，廢棄包裝的垃圾量高達82.2百萬噸，(占整年垃圾量28.1%)，其中塑膠包裝垃圾達14.5百萬噸。隨著消費者掀起減塑風潮，食品廠商紛紛回應並納入永續性目標。例如，美國Nature Valley燕麥棒預計於2021年春天，使用特別的聚乙烯製

     疫情改變民眾生活型態，通路嗅到商機，紛紛搶攻外送商機，台灣四大超商統一、全家、萊爾富、OK，與Foodpanda、Uber Eats等外送平台合作，於今年宣布搶進快速配送市場，電商平台亦調整策略及佈局推快配提供忙碌消費者便利線上購物體驗。全聯透過PX

   隨著消費者健康意識崛起，消費及飲食習慣不斷地轉變，機能性食品因能回應健康訴求，而受到消費者歡迎，消費市場也隨之擴大。其中以蛋白質添加的機能性甜餅乾引領風潮，為子類別中具最高年複合成長率(CARG)的品項。而天然營養成分也為機能性食品的另一面貌，透過結合蔬果等素材，創造營養及

   根據Comax Flavors的數據顯示，消費者在選購高蛋白質產品(如飲料、營養棒和餅乾等)增進營養和身體表現的產品時，好不好吃為優先影響的消費因素。其中巧克力口味不論於即飲飲料、高蛋白棒或是餅乾中，都獲得喜愛口味的第一名。在高蛋白相關產品中，如何優化口味並跟上植物蛋白的潮

隨者疫情影響，零售業也隨之轉型，無印良品計畫銷售蔬菜、水果等生鮮食品。並於2021年夏季過後，除販售生鮮食品外，將增加自有品牌冷凍食品及飲品，並預計於2030年將食品銷售佔比提高至3成，也將於日本展店至50家，希望透過門市附近農戶採購生鮮食品帶給消費者更優質體驗，大型門市除現烤麵包外，將每日推出一款

   美國食品藥物管理局於今(2021)年2月至7月將進行第二階段的人工智慧(AI)智能管理試驗：利用AI協助辨別高風險進口海鮮是否衛生安全無虞。因美國的進口海鮮供給量達94%以上，此項技術的建立可優化管理讓監督更有效率，同時，數據化的建立也能發現原先系統和人工無法建立的數據與產

         2020年韓國照護餐食市場規模高達2萬億韓元(約合500億新台幣)，五年內市場翻了一倍，進入發展快車道，韓國食品企業都力爭通過銀髮照護食品搶佔先機，如現代綠色食品公司推出質地調整食品專門品牌“Great

            日本知名海產品公司瑪魯哈日魯(マルハニチロ)參考厚生勞動省日本飲食攝入標準，針對牙齒咀嚼、吞嚥機能較

   斯洛維尼亞的新創公司Juicy Marbles以大豆及小麥蛋白、葵花籽油、甜菜根色素及天然香料等為原料，搭配由3D列印及人造肉等技術優化的專利機器Meat-o-Matic Reverse Grinder 9000，將植物肉的原料由下而上分層堆疊，完美打造如菲力牛排般的組織結

         近年日本製麵業者因應歐美無麩質飲食（Gluten-free diet）熱潮，積極推出無麩質宣稱的麵食產品，使得2020年日本米粉相關產品出口量比前一年增加48%，達到4,845萬日圓，對無麩質食品原料的

         美國冰島優格品牌siggi's發現越來越多消費者因習慣添加人工香精及糖分的優格，導致味蕾越來越不敏感，在食用天然優格時，可能適口性不符合而無法長期支持購買，因此推出味覺訓練工具組，包含提供1個月各種口味

   智慧化應用及數位轉型為近年熱門議題，於各領域皆有廣泛的使用。於食品產業運用中，能夠藉由智慧化管理優化生產的模式，減少農藥使用並有更優質的產出。同時於餐飲業端，智慧應用能夠協助餐點備製，提升出餐效率。而對於業者來說，透過大數據的資訊蒐集及分析，釐清消費者輪廓，有利於其進行行銷

承襲去年推出能夠測試A2牛奶純度的DNAfoil科技，瑞士公司SwissDeCode 再度推出A2快篩測試，運用乳牛尾毛樣本進行A1β酪蛋白等位基因檢測，以確認牛隻生產A2酪蛋白牛奶的可能。此檢測不需專家執行，且過程僅需45分鐘，大幅降低過去測試的時間。此外，檢測標的從過去的牛乳進階到牛隻，除可大幅

   英國The Gusty Captain藉由延長其傳統康普茶製程的發酵時間，讓糖分發酵完畢，創造出六種口味的無糖康普茶系列。近年來，康普茶隨著消費者健康意識上升而大受歡迎。然而無糖的設計更能回應健康意識強烈的消費者，進一步擴大消費市場。 圖：藉由製程技術改善推出無糖康普茶，擴

   Fooditive和Frutco兩間公司合作開發一套可萃取香蕉廢料中甜味劑的設備，利用此設備生產並銷售植物性的甜味劑。藉由此香蕉甜味劑，不僅能取代化學甜味劑使食品更健康，也能讓廢料再利用，達成循環經濟。未來也將持續投入其他水果廢料中的有效成分及甜味劑萃取技術開發，讓資源永續

   美國海洋管理委員會的區域總監指出，新冠肺炎疫情前，大多數消費者沒有自信能夠自行料理海鮮；然而疫情期間，因應許多海鮮餐廳紛紛無法營業，對於熱愛海鮮的消費者來說，他們開始嘗試在家烹飪海鮮，促進海鮮零售額增加近兩倍，同時，具永續漁業認證的MSC冷凍海鮮產品也廣受歡迎。其預期此習慣