綜觀肉品產業，可發現整體能被拆解為飼養、加工、銷售等三大環節，其中飼養端的業務範圍包含畜禽育種、飼料配方、畜禽動物肥育等，加工端則是將屠宰過後的畜禽進行分切處理、醃漬、烹煮、加工、包裝等過程，最後才藉由各種管道銷售至市場，成為一道道美味佳餚。然而，隨著企業化經營布局、國人對食品衛生安

  每當說到「買肉」您會聯想到什麼情境呢？也許大多數人的直覺都會是想到在傳統市場與肉攤師傅殺價、搏感情的畫面，而有些人最快浮出腦海的則是提著購物籃在生鮮超市肉品貨架進行比價或選購的情境。但或許未來五年後，有越來越多人想到的會是在一個如同咖啡館般的時尚店鋪內買肉，同時會有專業的講解人員告訴

  2020年新冠肺炎疫情使然，消費者在家自煮的比例上升，不僅肉品/食品業者也相繼推出新產品，許多餐飲業者也紛紛跨足冷凍食品領域，搶攻宅經濟市場！但提到在家烹調這件事，除要有好吃的產品外，身居幕後的廚房家電更是功不可沒，因此本文將以近年爆紅的「氣炸鍋」為主軸，透過案例分析其快速爆紅的原因

     美國Franklin Farms推出四種口味風味豆腐，包含：咖哩、義式香料、義式番茄及地中海等風味。這些豆腐為純素即食產品，冷熱皆可食用，可快速添加至沙拉、義大利麵或捲餅中。不僅提供便利且多元的植物基蛋白選擇，也於具歷史悠久植物蛋白攝取來源的豆腐中開

     美國生技公司Apeel Sciences開發出一款植物性可食用膜，萃取農作物副產品中的脂質製成粉末，與水溶解後噴灑或塗抹於農產品，該脂質將會自組裝成厚度一致的可食用膜，能夠獨立調節氧氣和二氧化碳的傳輸速率，保持農產品水份，延長保鮮期。該產品目前廣泛運

   美國堪薩斯州立大學自韓國與日本分別購入123包及95包零食，並以「射影映射(projective mapping)」技術檢測零食質地與風味，再透過二維數據分析生成散布圖，將零食分類分群。其後，搭配「描述性感官分析(descriptive sensory profi

   近年來精釀啤酒的盛行使啤酒廠副產物大幅增加，其中85%副產物為酒粕，含高達30％蛋白質和70％纖維，通常用於動物飼料或丟棄。近日科學家開發了一種濕磨分餾技術，將酒粕中的蛋白質與纖維分離，此方法效率更高，可保留高達83%的蛋白質，成本也較目前以酵素分離蛋白質和纖維的方法低。除

     傳統豆腐以黃豆製成，以美國、巴西和阿根廷為主要生產地，佔總產量80%。英國的黃豆多數仰賴國外進口，新創公司PeaFu因此以英國當地種植的黃色豌豆製成豌豆豆腐，不僅作為肉類替代品新選擇，加值原先做為動物飼料的豌豆，也減少進口大豆帶來的碳排放量。豌豆豆腐

 丹麥技術公司Lyras開發新巴氏殺菌技術，不僅比傳統巴氏殺菌對環境的影響小，還能減少食物浪費並保有牛奶營養價值。紫外線能有效且穩定的殺死細菌和病毒，此技術在殺菌過程利用濾光片使紫外光中的特定波長通過進行殺菌，無需經熱處理即可殺死牛奶中的細菌，過程不影響風味及蛋白質等營養素。 &

   2019年飲料市場內銷量成長率整體為2.9%，其中果蔬汁成長率為2.0%，若更進一步將其拆解，純果蔬汁成長比率為1.4%、果蔬汁飲料為2.1%，顯示整體果蔬汁飲料市場成長趨緩。而據2019年臺灣食品消費與通路調查問卷中果蔬汁飲料題組結果分析顯示，果蔬汁飲料較受15-29歲年

   高蛋白且低熱量的日本雞胸肉產品，在早餐及減肥食品中廣受消費者歡迎，是便利商店熱門品項，主要消費客群為20至40歲的女性。於今年2月16日Lawson推出份量為一般雞胸肉三分之二的新品：棒狀雞胸肉，棒狀型態方便拿取食用，並推出青檸及香草等兩種清新口味瞄準女性消費市場。 圖：日

   機能性飲料品牌MOJU推出植物性益生質保健飲品，添加菊苣根、綠香蕉、黃金奇異果及猴麵包樹等益生質，旨在提升免疫力和維持消化道健康。根據MOJU的調查，超過三分之一的消費者於未來12個月會優先考慮腸道健康，凸顯對於益生菌產品的需求。MOJU也發現，市面上許多訴求腸道健康的產品

   韓國Rombert Chicken引進機器人，員工藉由平板電腦輸入指令，機器人便抬起含有雞肉的油炸籃，裹上麵粉後放入沸騰的油中，油炸時機器手臂將會搖動炸籃數次，以防雞肉沾黏。炸好後，機器手臂會將完成的炸雞放在工作台上，由員工進行最後的包裝。  透過機器人能夠提高油

   新冠肺炎疫情創造許多不同的消費需求，美國Keurig因應推出無接觸式智能咖啡機，消費者只需在設備上安裝相關藍芽程式，並利用QR code對機器下指令，便能客製化想要的咖啡。透過此款咖啡機，期望在疫情期間能夠持續提供消費者安全、衛生又美味的咖啡，保持工作時美好的休息時間。&n

         2018年韓國開始將銀髮友善食品獨立為一個食品類別，並定義為「有經過加工生產過程，並適合老年人食用、消化的質地及物理特性的食品，或適合老年人的營養成分的食品」，以幫助咀嚼或吞嚥困難的銀髮族群攝取足夠的營

   2018年朝日食品碳酸飲料是第一款無標籤包裝飲料，而後許多日本飲料大廠如麒麟飲料、日本可口可樂、三得利飲料等跟進推出。以往消費者只能透過網站購買此類商品，2020年起無標籤包裝飲料在實體商店大規模擴張。依據朝日飲料統計，2020年售出的無標籤瓶裝產品比2019年增長2.1倍

 Zion  Market  Research  2020年報告推估，2025年全球植物肉市場可望達210億美元，其中亞太地區將是發展最快的市場。OC＆C  Strategy  Consul

 非洲豬瘟疫情嚴重衝擊菲律賓養豬產業，豬肉短缺造成當地豬肉價格上漲、通貨膨脹率等諸多問題。據美國肉類出口聯合會(USMEF)估計，2020年菲律賓的豬肉產值約減少30億美元；菲律賓統計局(Philippine Statistics Authority)數據亦指出，2021年初該國豬隻在養頭

 自2002年起美國農業聯合會(AFBF)每年針對居住在農村的成年人、農民及農場工人進行心理健康調查。2020年調查指出，三分之二農民/農場工人(66％)認為新冠肺炎疫情(Covid-19)帶給他們緊張、焦慮或邊緣感，顯示疫情流行帶給農村居民心理壓力，較前一年(2019)面臨更多心理健康的

   雞尾酒文化在美國早已根深蒂固，消費者都在尋找適合自己生活方式的創意飲品。2020年美國雞尾酒混合飲品(cocktail mixers)類別產值約8.58億美元；百事可樂公司則將無酒精雞尾酒混合飲品(non-alcoholic mixers)視為成熟的飲料類別，2021年正式