獲得東京米其林必比登推薦的「按田餃子館」，不是用常見小麥粉製成的淨白水餃皮，而是添加薏仁粉讓其色澤呈淺灰色，店家認為，在水餃皮上使用薏仁不僅吃得健康，還有養顏美容的效果。目前店裡提供有四種口味((

 全球素食人口迅速竄升，Euromonitor指出2020年全球彈性素食者達42%，植物基市場前途似錦，豆奶、燕麥奶、杏仁奶湧現。不亞於燕麥、杏仁等食材的營養素，富含不飽和脂肪酸且鈣質含量高的芝麻、能調節血脂的蕎麥等雜糧也陸續成為各國業者轉以發展的替代食材選擇。圖1：植物基熱潮延燒推升雜糧

 具膳食纖維等豐富營養價值的大麥及含不飽和脂肪酸與蛋白質的花生皆屬雜糧類成員。大麥副產物過往多視為家禽飼料或肥料，意識到加工副產物的潛在利用價值，現已成為許多業者實現可持續性發展的一種創新途徑。投入永續節能的同時，業者也將替代大豆作為植物肉蛋白質來源的花生，透過技術保持口感。 圖

        芝麻裡含豐富鈣、鐵、特有的芝麻素多酚及能清澈血液的Omega-3系脂肪酸，具有烏髮、護膚、養肺、暖身等抗老、養身功效，因此備受消費者青睞。QY Research統計2020年全球芝麻市場價值101.3億美元，預計到2026年底將達到

            近年來，隨消費者對健康及環境保護意識的增長，植物基風潮興起。養生浪潮一波波拍打上岸，越來越多主打由豆類、穀類及堅果類等製成的植物奶出現在消費者的視野。歐美流行杏仁奶、榛果奶、腰果奶等都

 調查指出，過去一年消費者對自製咖啡飲品興趣增加，此外有58%的咖啡飲用者，於疫情期間嘗試在咖啡中添加不同植物奶。美國植物奶公司Califia Farms近期於旗下暢銷的混合咖啡系列(Barista Blends)中推出蘑菇燕麥奶和大麻植物奶兩款產品，可直接飲用亦可用於咖啡調製，其中蘑菇燕

市場需求促使業者運用各式植物原料進行植物奶新品開發，然而缺乏對產品性狀一致性的標準分析方法，影響開發結果。馬薩諸塞大學David Julian McClements教授團隊，提出一套標準化檢測分析方法，以針對植物奶的物理、化學和感官特性，在研發階段進行改善。其中運用靜態光散射(SLS)和動態光散射(

            為了銜接市場需求，長治市農業農村局與民間企業共同聯合發展高粱、小米產業，加強「上黨高粱」、「沁州黃」品牌形象，以促進在地產業發展及農村振興。   

 日本雜糧協會從2011年開始舉辦雜糧獎，由協會籌備策畫，邀集雜糧權威專家嚴謹審查，評選出運用國產雜糧優良食品，並協助獲獎產品後續銷售推廣，期望藉此帶動產業推展。依據產品銷售及流通型態差異，日本雜糧獎設置4項參賽項目：一般加工食品、業務用加工食品、每日食品、及外賣食品，評分基準則從味道適切

 雜糧獎是日本雜糧協會為促進國產雜糧運用而創建的獎項，其中，連續三年榮獲日本雜糧獎中的金獎，則被評為名人堂金獎產品。由於雜糧獎的評委們不會對同一款產品再度進行評判，因此名人堂金獎產品可說是連續三年分別由不同的評審所評判出來的結果，此結果驗證無論周圍環境、相關競品、評委意見和消費趨勢怎麼變化

         日本專門製造販售調味料與食品的久原本家旗下品牌「茅乃舍」，原本主要客群為30歲以上女性，為企圖開拓20-29歲女性客群，近期推出新業態直營店「茅乃舍分店-惠比壽」，店址設在通勤人潮眾多的路線，店內陳列約

        恆天然集團旗下原料品牌NZMP在益生菌應用於食品飲料上擁有特色，並且也是少數在巧克力領域擁有益生菌穩定操作數據的供應商之一。近期擴大其專利益生菌菌株「BifidoB  HN019TM」和「LactoB 

 日本災害食大賞由防災安全協會自2016年起設立，旨於從易食用、好保存、營養均衡等角度評選出適合災害發生應變用防災食品。肉類脂肪的熔點以雞肉最低(30-32ºC)，其次為馬肉、豬肉、牛肉，羊肉脂肪熔點則最高(44-55ºC)。今(2021)年甫獲選罐頭部門優秀賞的HOT

        印度是全球營養不良最為嚴重的國家之一，印度農業研究委員會(ICAR)發表21種能適應氣候變遷的糧食新品種作物，包含稻米、豌豆、小米、玉米、大豆、藜麥、蕎麥、翼豆、樹豆、高粱等作物，並且更加容易種植、降低施肥成本，以及提高營養

         2020年韓國糧食消費調查顯示，歷年稻米消費量減少1.7%，但雜糧需求量提高5.7%，反應國人日益重視預防保健，促使健康相關飲食及增強免疫力的產品需求提高。    

圖：Norseland推出便利包裝的季節限定起司  

  美國飲料品牌Kaylee's Culture瞄準尚未蓬勃發展的兒童腸道健康市場，推出訴求補水且含益生菌的功能性飲料「Bubbly Probiotic Water」，添加來自生技公司Deerland Probiotics and Enzymes專利密封益生菌B. subtili

  過往新加坡新創公司CRUST為降低食物浪費，從麵包店與電子商務平台收集即期麵包來生產啤酒。新冠疫情加速改變其經營方針，CRUST從釀酒公司轉型為食品科技公司。2020年與廢棄物回收管理公司合作，從新鮮果汁自動販賣機中回收果皮(如橙皮、檸檬皮等)，建立第二條可持續性發展的非酒精飲料生產線

        生酮飲食法是每天以攝取高脂肪75%、蛋白質20%、澱粉類5%為原則，以提高身體的酮製造量。乍聽之下，對於穀物雜糧製品業十分不友善，不過，國際穀物雜糧食品企業順應食品消費趨勢，在2019到2020年間，推出生酮飲食友善聲明的新

泰式冰茶公司Namjai以重視健康與關心環境的Z世代及千禧世代為標的，近日推出顏色鮮艷、具便利性和健康環保概念的涼茶產品，產品雛型來自創辦人過去在酒店業務的迎賓茶，藍、紅、黃茶的繽紛，來自蝶豆花檸檬、洛神花覆盆子、芒果菊花等自天然色彩，而酸鹼值與抗壞血酸調整，影響產品成色、效期和口味，除直接飲用外也